Vilka livsmedel innehåller gluten?

Vilka livsmedel har gluten i dem? Om du planerar att följa den glutenfria kosten måste du veta hur man spårar de livsmedel som innehåller gluten.

Massor av mat har gluten. Faktum är att om man tittar på din typiska frukostmeny, lunchval eller middagstabell är oddsen bra att de flesta matvarorna där kommer att innehålla gluten i någon form eller annan. Tänk: spannmål, pasta, bröd, tårta och kakor, för att inte tala om många, många bearbetade livsmedel.

Frågan borde nästan vara: Vilka livsmedel inte har gluten?

Gluten 101: Varför Gluten finns i så många livsmedel

Låt oss först täcka vad gluten egentligen är (det finns nästan alltid en massa förvirring över detta).

Gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg (för mer detaljer om detta, se min artikel om vad gluten är. Det berättar allt du någonsin, någonsin ville veta om detta protein.)

De så kallade ”glutenkornen” – i synnerhet vete – finns överallt i vår matförsörjning, delvis för att de smakar bra (och därmed utgör en stor del av många människors favoritmat) och delvis för att de är ganska användbara vid formulering av bearbetade livsmedel. Livsmedelsproducenter använder gluten på många olika sätt, varav några är mycket tydligare än andra.

Okej, så vilka livsmedel har det?

På grund av att vetet har gluten i den, innehåller mat med vete mjölbröd, kakor, kakor, munkar, rullar, bagels, muffins, scones och andra bakverk, samt konventionell pasta och pizza tillsammans med många spannmål-allt innehåller gluten.

Vete kan förekomma på ingredienser etiketter under många olika ord, bland annat: mjöl, brödmjöl, vetemjöl, vitt mjöl, helmjöl, pasta, bulgur, spelt och kamut. Något av dessa ord på en mat etikett indikerar maten är inte säker för någon på glutenfri kost.

Bygg visar mindre ofta än vete på middagsbordet (din favorit bygghaltiga soppa är undantaget). Öl har nästan alltid korn i den (om det inte är glutenfri öl) och korn används för att tillverka malt, som finns i malda mjölk, maltad choklad och i andra produkter.

Dessutom innehåller soppor och grytor ibland perlekorn (nästan alltid listad som sådan på etiketten). Byggaxtrakt kan tjäna som sötningsmedel eller som smakförstärkare i vissa bearbetade livsmedel, och de kan vara dolda under orden ”naturlig smak”. Till exempel innehåller ingrediensen ”naturlig röksmak” vanligtvis korn.

Vanligtvis förekommer råg, som är minst vanlig i glutenkornen, endast i rågbröd och i vissa former av alkohol; det används sällan i andra bearbetade livsmedel.

Det finns flera andra livsmedel som ofta (men inte alltid) har gluten. Dessa ingår: konserverad soppa (mjöl används ofta som förtjockningsmedel istället för grädde), korv (brödsmulor används som fyllmedel), sojasås (vete är den första ingrediensen i de flesta märken) och till och med glass (stärkelse, ibland vet stärkelse, används för att ge textur).

Dessutom innehåller många bearbetade livsmedel gluten som ingrediens, inklusive kryddblandningar, salladsdressingar, såser och andra kryddor samt frysta middagar och olika beredda sidrätter. Det är även möjligt att yoghurt och andra mjölkprodukter innehåller gluteningredienser.

Okej, det är överallt. Vad nu?

Därför, om du vill undvika gluten i din kost måste du kontrollera ingredienserna i varje livsmedelsprodukt du använder. Dessutom måste du lära dig hur du identifierar gluten på matetiketter (även när det är gömt) och de olika ställena som gluten kan dölja. Du bör också förstå lite om huruvida livsmedelsmärkningslagen kräver att gluten avslöjas (tips: de gör det inte).

Det är säkert möjligt att följa den glutenfria kosten (fler och fler människor gör det varje dag), men för att göra det måste du veta de livsmedel som har gluten.

Ett ord från Verywell

Om du är ny på glutenfri kost kan allt detta verka ganska skrämmande. Det är sant att gluten är antingen den huvudsakliga ingrediensen eller en framträdande ingrediens i många livsmedel och måltider, och att undvika det kan verkligen vara utmanande, särskilt i början.

När du först går glutenfri är det en bra idé att äta främst färskt kött, frukt och grönsaker. På så sätt undviker du naturligt gluten. När du blir mer självsäker kan du lägga till några glutenfria märkta produkter (det finns gott om allt från soppa till nötter). Det är bara en gång du blir skicklig att äta glutenfri att du kan känna dig säker på att läsa etiketter och göra en bedömning om huruvida en mat som inte är märkt ”glutenfri” innehåller gluten.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

En glutenfri diet är bara viktig för personer som diagnostiseras med celiaki eller dermatit herpetiformis, de måste följa en livslång glutenfri diet för att behandla dessa tillstånd.

Om du har celiaki, kan du välja att inkludera glutenfria havre i din kost i vilket skede som helst. Om dina symptom återkommer måste du sluta att äta havre och söka råd från en hälsovårdspersonal.

Sylvie Tremblay har en civilingenjör i molekylär och cellulär biologi, och har många års erfarenhet som cancerforskare och genetiker.

Men denna ingrediens gömmer sig också i många livsmedel som du kanske aldrig har övervägt. Högglutenmat kan sträcka sig från produkter som bröd till soppor eller såser.

Gluten är en blandning av glutelin och gliadinproteiner förenade med stärkelse. Det finns i endospermen av vissa korn. Det är gluten som ger de elastiska egenskaperna till deg, vilket hjälper det att stiga och behålla form. Det ger också den tjuka konsistensen som vanligtvis är förknippad med produkter gjorda av korn. När den extraheras från kornet kan den också tillsättas till mat för att öka proteininnehållet, som ett smakämne, stabiliserande eller förtjockningsmedel, och används även i kosmetiska produkter. En liten andel människor drabbas av ett tillstånd som kallas celiac sjukdom, vilket orsakar en oönskad immunreaktion när gluten i digereras. För närvarande undviker gluten det enda sättet att undvika symptomen på detta tillstånd. Det är därför det är mycket viktigt att veta vilka livsmedel som är höga i gluten.

Förteckning över livsmedel hög i gluten
En hög nivå av gluten som finns i följande korn: vete, råg, korn och havre. Livsmedel som innehåller dessa korn eller produkter gjorda av dessa korn, som mjöl innehåller alla en betydande mängd gluten. Vete mjöl är den vanligast förekommande produkten som innehåller gluten. Till exempel innehåller de flesta bakade produkter, som bröd, bagels, munkar etc. mjöl och många bearbetade livsmedel innehåller också mjöl.

Gluten är ett proteinkomplex som finns endast i frön av växter i familjen Triticeae. Detta är en gräsfamilj som innehåller de kommersiellt viktiga spannmålsgrödorna vete, råg och korn samt några andra som inte är kommersiellt viktiga, som spelt och bukt.

• Alla färska kött, till exempel
  • Nötkött
  • Fläsk
  • lamm
  • Get
  • rådjur
  • Häst
  • Orm
  • Alligator
  • etc
• Allt färskt fjäderfä, till exempel
  • Kyckling
  • Kalkon
  • Anka
  • Gås
  • Struts
  • Steglits
  • Dyna
  • etc
• All färsk fisk, till exempel
  • Lax
  • Tonfisk
  • Haj
  • Svärdfisk
  • marulk
  • pirål
  • Bläckfisk
  • Bläckfisk
  • Chilenska havsabborre
  • Röd snapper
  • Kass
  • etc
• Alla färska grönsaker, som
  • Lök, vitlök, sjalottenlök, purjolök och andra liljor
  • morötter
  • tomater
  • kronärtskocka
  • Zucchini, pumpa, butternut och andra squashes
  • Potatisar
  • bönor
  • Örter och kryddor
  • Peppers
  • Yams och sötpotatis
  • etc
• Alla icke-Triticeae-korn, t.ex.
  • Majs
  • Havre
  • Ris
  • Hirs
  • Bovete
  • teff
  • etc
• Alla mejeriprodukter, till exempel
  • Mjölk
  • yoghurt
  • Ost
  • Smör
  • Ägg (som i USA tenderar att finnas i ”Dairy” i mataffären, som om folk på något sätt tror att du får ägg och mjölk från samma djur)
  • etc.
• Alla frukter, som
  • äpplen
  • apelsiner
  • Limes
  • citroner
  • Hand av Buddha
  • plommon
  • päron
  • meloner
  • etc.

Medan människor som följer en glutenfri diet inte kan konsumera någonting av vete, råg eller korn – inklusive de flesta kommersiellt tillverkade kakor och bakverk – finns det andra korn och mjöl som inte innehåller gluten. Dessa inkluderar bukvete, majs, potatismjöl, ris, arrowroot och soja. Fler och fler kakor, kakor och spannmål finns tillgängliga som är gjorda utan gluten, vilket gör dem lämpliga för alla.

7) Jag har en lista över glutenfria livsmedel som jag hänvisar till när du planerar min inköpslista. Bönor och ärter finns där, men jag är alltid säker på att köpa antingen den fräscha eller frusna sorten. Jag är rädd för vad som kan ha lagts till den burka sorten.

---