Vad man ska veta innan man försöker en rå matdiet

Ta reda på fördelarna, typiska livsmedel, biverkningar och måltidsprep-tekniker som är involverade i den råa kosten.

Den råa kosten är baserad på tron ​​att okokt och obearbetat mat kan hjälpa dig att uppnå bättre hälsa och förebygga sjukdomar som hjärtsjukdomar och cancer. Vissa förespråkare hävdar att matlagning bryter ner enzymerna i okokt eller ”levande mat” som hjälper till vid uppslutning och absorption av näringsämnen.

Vanligen består cirka 70 procent eller mer av kosten av rå mat. Din häftklamrar på den råa kostvanen är frukter, grönsaker, nötter, frön, groddar och bönor. Uppvärmning av maten anses vara godtagbar så länge som temperaturen inte går över 118 grader Fahrenheit. Medan de flesta människor som är på en rå kost diet plan är vegan, äter vissa råa animaliska produkter, som rå mjölk, ost gjord av rå mjölk, eller rå fisk eller kött.

fördelar

Förespråkare av kosten hävdar ofta den råa kostvanan har vissa hälsofördelar, såsom:

• Ökad energi
• Tydligare hud
• Viktminskning
• Minskade risk för sjukdom

Den råa kostvanen är lägre i kalorier, natrium, socker, transfett och mättat fett än den vanliga amerikanska kosten. Det är också högre i kalium, magnesium, folat, fiber, vitamin A och antioxidanter.

Fibern i kosten kan hjälpa dig att känna dig full och skydda mot förstoppning.

Vissa förespråkare av kosten säger att det kan minska inflammation på grund av antioxidanterna i växtfoder och färre avancerade glykationsprodukter i okokt mat.

Forskning

Även om det finns mycket lite forskning på den råa kostdiet, en studie publicerad i Journal of Nutrition föreslår att efter en strikt rå matdiet kan associeras med förhöjda riskfaktorer för hjärtsjukdom. Forskare undersökte näringsstatusen hos människor som hade följt en rå matdiet (minst 70 procent rå mat) i minst två år. De fann att endast 14 procent hade förhöjda LDL-kolesterolnivåer och ingen hade höga triglycerider.

Emellertid var 38 procent av deltagarna brist på vitamin B12 och 51 procent hade förhöjda homocysteinnivåer. Både lågt vitamin B12 och förhöjda homocysteinnivåer anses vara oberoende riskfaktorer för kardiovaskulär sjukdom.

En studie publicerad i Annaler av Nutrition Ämnesomsättning undersökte sambandet mellan långvariga råmatdieter och kroppsvikt och fann att kroppsmassindex (BMI) var under det normala viktintervallet hos 14,7 procent av männen och 25 procent av kvinnorna. Cirka 30 procent av kvinnorna under 45 år hade delvis att fullborda amenorré (frånvaro av menstruationsperioder), särskilt de som åt 90 procent eller mer råa livsmedel.

Tillåtna livsmedel

För att ta reda på vilka livsmedel som vanligtvis äts på en rå matdiet, läs listan av livsmedel att äta på en rå matdiet.

Mat att undvika

Vissa råbönor kan ätas efter att de har blötts och sprutats, men andra, såsom njure, soja och fava bönor, anses vara osäkra att äta.

Andra livsmedel att undvika på en rå matdiet inkluderar:

• Bovete greener
• svamp
• ärtor
• Potatisar
• Rabarberblad
• Taro
• Kassava och kassava mjöl
• palsternacka

Hur rå mat är förberedd

Soaking and Sprouting: Råbönor, baljväxter, nötter och frön innehåller enzymhämmare som normalt förstörs med matlagning. Näringsämnena kan frisläppas genom att blötlägga dem (spiring) eller spira dem.

Sprängning inbegriper blötläggning i vatten under en viss tid. Även om de rekommenderade spridningstiderna varierar från 2 timmar (för cashewnötter) upp till en dag (för mungbönor), säger vissa råa livsmedelsbutiker att blötläggning över natten är tillräckligt och bekvämare. Det är viktigt att börja med torkade, råa, företrädesvis organiska frön, bönor, baljväxter eller nötter.

Skölj bönor, nötter, baljväxter eller frön och lägg i en glasbehållare. Tillsätt rumstemperaturrenat vatten för att täcka och blöt vid rumstemperatur över natten. Mungbönor kräver dock en hel 24 timmar. Skölj ett par gånger före användning.

Groning: Efter spiring kan frön, bönor och baljväxter sprutas. Efter att de har tappats under det sista steget i spridningsprocessen, placera dem i en behållare för spridning. Lämna dem vid rumstemperatur för den rekommenderade tiden. Fröet, bönen eller böterna kommer att öppna och en spruit kommer att växa från den. Skölj spridna nötter eller frön och dränera väl. De kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till fem dagar.

uttorkande: Livsmedel kan värmas upp, aldrig över 118 F, med hjälp av en utrustning som kallas en dehydrator för att simulera soltorkning. Dehydratorer är slutna behållare med värmeelement för varm mat vid låga temperaturer. En fläkt inuti dehydratorn blåser varm luft över maten som sprids ut på brickorna. Dehydratorer kan användas för att göra russin, soltorkade tomater, kaleflisor, kakor, bröd, croutoner och fruktläder.

blandning: Mat kan blandas eller hackas med hjälp av en matprocessor eller mixer för att göra recept för smoothies, pesto, soppa, hummus.

Jäsning: Fermenterade livsmedel inkluderar surkål, råkokos yoghurt, rå macadamia nötost och kimchi.

juice: Grönsaker och frukt kan sugas.

Utrustning som används för att förbereda rå mat

• Blender – för att göra smoothies, soppa, nötmjölk
• Termometer – för att säkerställa under uppvärmning att maten ligger under 118 F
• Dehydrator – en utrustning som kan blåsa varm luft genom mat för att lägga till lite torrhet, chewiness eller krispighet mot mat
• Juicer
• Mini-blender – för att hugga eller slipa små mängder mat
• Matberedare
• Spiral Skivare – skär grönsaker i spiralformar
• Stora behållare eller brickor för att suga och groda frön, spannmål och bönor
• Mason burkar eller sprouters

Kostsäkerhet

En av de viktigaste problem som människor har med den råa kostvanen är risken för näringsbrist, såsom vitamin B12, D-vitamin, järn, zink och omega-3-fettsyror. Den råa kostvanen har också samband med låg benmassa.

Vissa livsmedel blir mer smältbara efter tillagning, eftersom den fibrösa delen är uppdelad. Till exempel innehåller kokta tomater tre till fyra gånger mer lycopen än råa tomater. Nivåer av föreningar i broccoli som kallas sulforapaner maximeras när broccoli ångas vid 140 grader Fahrenheit.

Vissa råa livsmedel är höga i kalorier, fett och socker.

Matlagning skyddar mot livsmedelsburna sjukdomar (som E. coli). En rå matdiet rekommenderas inte för gravida kvinnor, barn, äldre vuxna, personer med svaga immunförsvar och personer med medicinska tillstånd.

Personer med hypoglykemi eller diabetes bör vara försiktiga på den råa kosten. Även om antioxidanterna, grönsakerna och fibrerna kan vara till hjälp kan överkonsumtion av saft förvärra tillståndet.

Människor med ätstörningar eller de som är underviktiga bör konsultera sin vårdgivare innan de försöker råa matdiet.

Ett ord från Verywell

Standard amerikansk kost är låg i frukt och grönsaker och har stora mängder animaliska produkter och bearbetad mat. Att få mer frukt, grönsaker och andra växtfoder i våra kostvanor kan skydda mot vissa sjukdomar.

Medan de flesta av oss kan dra nytta av att äta en mer växtbaserad kost, kan det hända att en 70 procent eller mer råmatdiet kräver mycket ansträngning och har vissa nackdelar (till exempel riskerna med vitamin B12-brist, vitamin D-brist, förhöjd homocystein, matburna sjukdomar och undervikt), så om du funderar på att prova kosten, kontakta din vårdgivare för att se om det är rätt plan för dig.

Om du vill äta mer råa vegetabiliska livsmedel men inte vill gå på en fullvärdig rå matdiet, börja långsamt genom att integrera en eller flera portioner av råa grönsaker i dina måltider och hitta den balans som fungerar bäst för dig .

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Fontana L, Shew JL, Holloszy JO, Villareal DT. Låg benmassa i ämnen på en långvarig rå vegetarisk kost. Arch Intern Med. 2005 mar 28; 165 (6): 684-9.

• Koebnick C, Garcia AL, Dagnelie PC, Strassner C, Lindemans J, Katz N, Leitzmann C, Hoffmann I. Långtidsförbrukning av en rå matdiet är associerad med gynnsamt serum LDL-kolesterol och triglycerider men också med förhöjd plasmahomocystein och låg Serum HDL-kolesterol hos människor. J Nutr. 2005 okt, 135 (10): 2372-8.

• Koebnick C, Strassner C, Hoffmann I, Leitzmann C. Konsekvenser av en långvarig rå matdiet på kroppsvikt och menstruation: Resultat av en enkätundersökning. Ann Nutr Metab. 1999; 43 (2): 69-79.

Undrar vad en GMO är och vad det inte är? Det finns endast 10 GMO-grödor som säljs kommersiellt i USA. Alfalfa, Canola, Corn (fält och söt), Bomull, Papaya, Potatis, Sojabönor, Squash, Sockerbetor och äpplen. Några av dessa grödor, som papaya, konsumeras vanligtvis hela, medan andra, som sockerbetor, sojabönor och fältkorn, bearbetas till ingredienser som finns i vanliga livsmedelsprodukter.

Som en av GMO-svar experterna förklarade, ”Även om denna prislapp är betydande, så är förlusterna från skadedjur, sjukdomar och andra problem som dessa nya egenskaper är utformade för att hjälpa bönderna att bekämpa. Till exempel har US Department of Agriculture uppskattat majs rootworm orsakar $ 1 miljarder i skador på den amerikanska grödan avgröda ensam varje år. Genom att leverera egenskaper som kan bekämpa dessa skadedjur ökar jordbrukarnas produktivitet. ”

Artificiellt gjorda är det ofta ifrågasatt huruvida människor ska lägga GMO i sina kroppar eller inte. Tänk på det, skulle du verkligen vilja ha en levande organism som gjordes i ett laboratorium i din kropp? I många delar av världen är GMO: er mycket osäkra på grund av de kemikalier de består av. Eftersom företag kan göra vinster av dessa GMO, gör de och kommer att använda dem, men ett av de bästa sätten att stoppa detta är att amerikanska konsumenter slutar köpa dessa produkter och hitta alternativ. Detta kommer att göra dessa företag förlora pengar och sluta använda GMO (Non-GMO Project). Specifika hälsorisker kan eventuellt bli allergiska mot soja och andra livsmedel som inte är genetiskt modifierade. Test på råttor genomfördes också och visade att råttor som matades med GM-livsmedel fick lever- och reproduktionsproblem (Natural Revolution). Många av de kvinnliga råttorna som åt GM-soja hade spädbarn som dog under de första tre veckorna av att födas, vilket tydligt visar negativa effekter av genetiskt modifierade organismer.

Jordens miljö ständigt skadas av processer som förbränning av fossila bränslen, hydrofraktioner och människor som röker tobaksprodukter. Om vi ​​lägger till GMO på toppen av alla de problem som redan presenterats, skadar vi bara världens framtid. Mer än 80% av GMO skapas för uppdrag som att döda ogräs och jordbruk. ”De långsiktiga effekterna av genetiskt modifierade organismer är okända, och när de släppts ut i miljön kan dessa nya organismer inte återkallas (icke-GMO-projekt).” Tillsammans med detta innebär användningen av dessa genetiskt modifierade organismer av jordbrukare också att de definitivt kommer att hamna i maten vi äter, om vi inte är försiktiga.

Till dess att kongress- eller statsregeringar antar obligatorisk märkning av GE-ingredienser i mat, lämnas amerikanska shoppare i mörkret. Så om de vill undvika mat med GE-ingredienser, vad ska de göra?

Konsumenterna bör anta att vegetabilisk olja, rapsolja, bomullsfröolja, sojabönolja och majsolja är genetiskt konstruerade. Cirka 90% av den amerikanska oljeväxtproduktionen är sojabönor, som nästan helt är genetiskt konstruerade. De återstående 10% av oljeväxterna är bomullsfrön, solrosfrön, canola, raps och jordnöts. Canola och bomullsfröolja kommer främst från GE-sorter. Mer än 90% majsolja härrör från genetiskt modifierad majs.

Men hur fler GMO – så mycket som 90% av det som odlas – används som djurfoder. Studier visar att det inte finns någon skillnad i smink av kött, mjölk, ägg eller annan mat som kommer från djur som har fått dem.

Vi har rubinröda grapefrukt genom naturlig mutation, men ”få ifrågasätter säkerheten för alla slumpmässiga genetiska förändringar som gick in i deras utveckling”, säger Kevin Klatt, doktorand i molekylär näringsprogram på Cornell University. Vad som verkar göra människor obehagligt är när de förändras hända medvetet i ett labb.

Denna teknik skulle vara användbar vid utveckling av ”bioreaktor” -planter, till exempel de som används vid framställning av farmaceutiska produkter såsom antikroppar eller läkemedel för att stoppa oavsiktlig genfrisättning.

Vitt ris är en häftmat i många länder men det är vanligtvis inte en källa till vitamin A. En skål med guldris uppfyller 60% av barnets dagliga A-vitaminbehov. Denna produkt har emellertid blivit uppfylld med betydande motstånd, särskilt från Greenpeace, främst för att många tror att det kommer att leda till omfattande godkännande av genetiskt modifierade organismer. Faktum kvarstår: det är en lönsam lösning på ett verkligt problem. Det utvecklades också av grundfinansierade akademiska forskare och en ideell organisation, inte ett stort privat företag.

En av de dyraste, tidskrävande och farliga delarna av jordbruket är användningen av herbicider och bekämpningsmedel, som upprätthåller ett rent och produktivt fält. Att ändra grödor för att passa bonde och konsumentbehov kan ha flera fördelar. GE-grödor kräver mindre skadliga kemikalier, vilket är utmärkt för bönderhälsa, jorderosion och potentiell vattenförorening. Dessa poliser ger också högre avkastning till lägre kostnader, vilket resulterar i en ökning av jordbruksinkomster och säkerhet. Vissa säger att GE-livsmedel kan vara näringsrika och att vi även kan skapa träd som bekämpar föroreningar. Det finns också potentiell nytta för utvecklingsländer och andra områden där växttillväxt är en utmaning genom att modifiera växter att växa i svåra klimat.

GMO är växt, djur, insekt, bakterie eller jäst som har genomgått genetisk modifiering eller genteknik, vilket innebär att deras gener har blivit muterad genom att ändra eller avlägsna en gen eller lägga till en gen från en annan organism. Resultatet är en helt original organism som kallas GMO.

---