Sulfites i mat: Risker och hur man spottar dem på etiketter

Sulfites hjälper till att hålla mat fräscha, men de kan orsaka en reaktion hos vissa människor. Läs mer, inklusive termer som ofta används när de listas på matetiketter.

De flesta av de förpackade livsmedel som vi äter behöver någon typ av livsmedelstillsatser för att hålla maten borta eller för att förbättra smaken eller utseendet. Sulfites är svavelbaserade livsmedelstillsatser som förbättrar smak och bevarar friskhet. I allmänhet, när sulfiter läggs till mat och dryck, är de säkra för de flesta människor och kommer utan några hälsorisker. För ett litet segment av befolkningen finns det emellertid en risk för sulfitkänslighet eller till och med en allergi mot sulfiter.

användningsområden

Sulfites finns i en mängd olika drycker, bakverk, såser, torkad frukt, snacks och många andra livsmedel. Sulfites är användbara som konserveringsmedel för livsmedel eftersom de saktar ner bakterieutvecklingen. De förbättrar också kvaliteten och konsistensen av bröddeg och förhindrar oxidation eller brunning av skivade grönsaker och frukt. Sulfites hjälper också till att hålla svarta fläckar från att utvecklas på räkor och hummer.

Möjliga risker

De flesta människor förbrukar sulfiter utan problem. Förenta staterna Food and Drug Administration (FDA) uppskattar att cirka 1 procent av den amerikanska befolkningen är känslig för sulfiter. FDA uppskattar också att 5 procent av personer som har astma är allergiska mot sulfiter.

Experter är inte ännu säkra på hur mycket sulfit som räcker för att orsaka en reaktion eller till och med vilka mekanismer som orsakar en att uppstå. Symptom på en reaktion kan innefatta nässelfeber, diarré, illamående, andfåddhet eller till och med dödlig anafylaktisk chock. Reaktionerna och allergysymtomen kan börja efter att ha ätit mat som innehåller sulfiter eller möjligen från att andas in i ångor som härrör från dessa livsmedel.

Sulfit känslighet kan börja när som helst i en persons liv, och det finns inga behandlingar för att blockera sulfitallergier. Svåra reaktioner kan kräva användning av epinefrin, allergimedicin eller astmainhalatorer för att minska symtomen.

Risken att ha reaktioner på sulfiter i livsmedel verkar vara högre för personer som har följande tillstånd:

• Känslighet för svaveldioxid: Inhalation av svaveldioxid kan fungera som en irriterande som orsakar en reflex sammandragning av luftvägarna. För personer med särskild känslighet för det, kan svaveldioxidgasen som släpps ut under svalningsprocessen för att dricka öl eller viner som innehåller sulfiter, kunna ha samma reflexsammandragningar.
• En brist i sulfitoxidas: Vissa personer med astma reagerar på sulfiter eftersom de har en brist på enzymet som bryter ner svaveldioxid. Utan enzymet kan sulfiter vara dödliga eftersom de kan utlösa allvarliga astmaattacker.
• Positiva allergitest på sulfiter: Vissa människor (men inte många) har positiva hudallergitester mot sulfiter, vilket indikerar sann (IgE-medierad) allergi.

Märkning av livsmedel

Eftersom sulfiter kan vara livshotande för de personer som har sulfitkänslighet, förbjöd FDA deras användning på livsmedel som vanligtvis ätas råa (till exempel färska frukter och grönsaker som oftast finns på salladsstänger). Sulfites används ofta i bearbetade livsmedel och måste noteras på livsmedelsetiketten för alla förpackade livsmedel.

Sulfiter kan vara naturligt förekommande i vissa livsmedel, men allt i nivåer vid eller över 10 delar per miljon (ppm) måste anges på produktetiketter. Detsamma gäller när de används som konserveringsmedel.

Andra vanliga namn

På matetiketter är sulfiter inte alltid listade som sulfiter. Detta innebär att du måste vara medveten om andra vanliga termer som används för dem:

• Svaveldioxid (som inte är en sulfit, men en kemisk oxid som är nära besläktad)
• Kaliummetabisulfit
• Kaliumbisulfat
• Natriumbisulfat
• Natriummetabisulfit
• Natriumsulfit

Sulfit-innehållande livsmedel

Sulfites finns i torkade frukter, melass, surkål och sylt mat, färdiga gravyrer och såser, konserverade grönsaker, kryddor, frysta räkor, dehydrerade potatis, potatisflis, sylt och spårblandning. Sulfites förekommer också naturligt i vissa livsmedel, såsom öl, vin och frukt och grönsaksjuicer. Färsk frukt och grönsaker som är avsedda att ätas råa får inte innehålla några sulfiter.

Ett ord från Verywell

Om du tror att du kan ha en sulfitkänslighet, vänligen se din vårdgivare. Han eller hon kan hjälpa till att avgöra om du behöver undvika sulfiter eller, om inte, vad som annars kan vara i roten till de reaktioner du upplever.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• University of Nebraska – Lincoln Food Allergy Research and Resource Program. ”Sulfites – USA.” Åtkomst den 20 mars 2016. //farrp.unl.edu/sulfites -usa.
• United States Food and Drug Administration. ”CFR – Code of Federal Regulations Titel 21.” Åtkomst den 20 mars 2016. //www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.

Den stora delen av artificiella färgämnen som används i mat är syntetiska färgämnen. I årtionden har syntetiska livsmedelsfärger misstänkt vara giftiga eller cancerframkallande och många har blivit bannade. När det är möjligt, välj mat utan färgämnen. De används mestadels i livsmedel av tvivelaktiga näringsmässiga värden ändå. Naturliga ingredienser bör ge all den färg din mat behöver.

Koffein finns naturligt i te, kaffe och kakao. Det läggs också till i många läskedrycker. Det är en av de få drogerna – ett stimulansmedel – som läggs till mat. Koffein främjar magssyrasekretion (eventuellt ökar symtomen på peptiska sår), ökar blodtrycket temporärt och dialyserar några blodkärl samtidigt som de förtränger andra. Överdriven koffeinintag resulterar i ”koffein”, med symtom som sträcker sig från nervositet till sömnlöshet. Dessa problem påverkar också barn som dricker mellan 2 och 7 burkar läsk om dagen. Koffein kan också störa reproduktion och påverka utvecklande foster. Experiment på labbdjur kopplar koffein till fosterskador såsom klyftor, saknade fingrar och tår och missförhållanden i kraniet.

Tyvärr är många ingredienser kopplade till allvarliga hälsoproblem, till exempel hjärtsjukdomar, svåra att undvika. Salt, mättade och transfetter, raffinerade sockerarter och bearbetade livsmedel (eftersom de lätt kan innehålla alla föregående artiklar) är bland de värsta brottslingarna. Här är sånt, och hur man ser dem på matetiketter.

Matetiketter listar ingredienser i viktordning; Ju mer det finns en ingrediens, ju högre är det på listan. ”Om hydrogenerad olja är en av de fem första ingredienserna, undvik den maten helt och hållet, säger Zumpano.

Det beror på att FDA har vägrade att lägga till en ”Added Sugar” -linje (i gram) i avsnittet ”Socker” på etiketten för näringsfakta. I stället nämns tillsatta socker endast i ingredienslistan – och endast i minskande viktordning, inte i procent av kalorier.

Näring barer
Sojaproteinsnuggor, Yoghurtbeläggning (socker, palmkärnolja, fettfri mjölkfastämne, Yoghurtpulver, sojalcitin, salt), majssirap, mjölkproteinisolat, fruktos, mandel, palmolja, vatten

Tyvärr för den sulfitkänsliga, har en svimlande mängd livsmedel tillagt dem, förutom de som kan vara naturligt förekommande. Vin och torkad frukt är de två största synderna, men sulfiter kan också hittas på grönsaker och skaldjur. I de flesta fall vet en restaurang eller mataffär inte om sulfitinnehållet i maten som den säljer och har därför svårt att hjälpa konsumenterna att identifiera potentiellt farliga livsmedel. Det finns några företag som riktar sig till människor som är känsliga för denna tillsats, och erbjuder mat som garanteras vara sulfitfria.

Certifierad organisk måste innehålla 100 procent ekologiska ingredienser förutom vatten och salt. Tillverkare måste producera och odla certifierade ekologiska livsmedel vid anläggningar som håller USDA-certifieringar.

Unhealthy bearbetade livsmedel överträffar mycket hälsosam mat, med mer än tre fjärdedelar av snabbköpshyllor förpackade med förpackade och bearbetade föremål. Dessa boxade, konserverade och frusna kokar får i de flesta fall endast kräva kokning eller mikrovågning för att bli ätbara.

Leta alltid efter minst 3g per portion i någon produkt som innehåller korn, inklusive bröd, kakor, pasta och till och med några soppor.

---