Kan du äta korn om du är glutenfri?

Är bygggluten fri? Vad sägs om produkter gjorda med korn? Lär dig vilka kornbaserade livsmedel du kan och kan inte äta när du är glutenfri.

Bygg är en av de tre primära glutenbaserade kornen. Därför kommer i nästan alla fall att innehålla glutenproteiner och människor som följer en glutenfri kost behöver undvika dem.

Med detta sagt måste du vara försiktig när du försöker undvika korn. Även om livsmedelsmärkningslagen kräver att livsmedelsproducenterna anger när en produkt innehåller vete (det primära glutenkornet), gör de det inte kräva att tillverkare specifikt ringer ut korn som en allergenrisk på livsmedelsetiketter.

Därför finns det livsmedelsprodukter som innehåller tillräckligt med gluten för att göra dig sjuk, men kommer inte att innehålla ”korn” på etiketten. Byggbaserade ingredienser kan gömma sig under ett stort antal namn, och du måste bli bekant med de namnen som klarar av bygg i bearbetade livsmedel.

hordein

Glutenproteiner som orsakar problem för personer med celiaciasjukdom och icke-celiacglutenkänslighet finns i kornet vete, råg och korn, vilka alla är nära besläktade.

Det vetenskapliga namnet för glutenproteinet som specifikt finns i korn är hört. Hordein förekommer faktiskt i plantans frön, som vi vet som kornet.

Den stora majoriteten av produkter som använder korn som ingrediens använder dessa korn / frön, inte någon annan del av växten (tänk på kornperlarna som du ofta ser i starka vintersoppa). Därför innehåller nästan allt som gjorts med korn gluten.

Malt är gjord av kornkorn som groddar och torkas, så alla maltprodukter innehåller gluten.

Byggprodukter som innehåller gluten inkluderar de flesta öl (gjord med jäst korn), maltmjölk, malt godis, andra maltprodukter, kornmjöl (används ibland i bakning) och kornpärlor (ofta i soppor).

Det finns viss kontrovers över huruvida korngräs (de unga stjälkarna från växten som ännu inte har bildat kornkärnor) innehåller gluten, och vissa vitaminprodukter bär en glutenfri etikett trots att de innehåller korngräs. Men de flesta experter rekommenderar att du använder extrem försiktighet när du överväger att konsumera dessa produkter.

Korn innehållande produkter

Bygg är en av de äldsta odlade kornen, och den har en intressant historia av användningsområden: genom århundradena har den gjorts för att göra mead och öl, maldad i mjöl och används även som valuta. I Europa under medeltiden användes korn för att göra bröd till de lägre klasserna (vete var reserverat för dem som var rikare och bättre anslutna).

I dag används mer än hälften av all korn som produceras i USA till djur, inklusive grisar, boskap och hästar, enligt National Barley Foods Council.

Bygg ofta används som sötningsmedel i bearbetade livsmedel-spannmål som majsflingor och krispigt ris är ett bra exempel på denna praxis. Dessutom innehåller många godisstänger – särskilt krispiga risvaror – kornmalt och några fåkorniga och granola-typiska barer inkluderar själva kornet.

Butiker som säljs innehåller också ofta korn-grönsakssall och smaksättning av köttfärs är vanliga. I det här fallet kommer tillverkaren sannolikt att markera korn på etiketten, så att du kan undvika det.

Observera att många glutenfria livsmedel ersätter vete och korn med ris-i stället för grönsakssoppa, till exempel hittar du vegetabilisk ris soppa. Ris är alltid glutenfri, men du bör vara försiktig med att äta för mycket ris, eftersom det kan vara högt i arsenik och andra tungmetaller.

Mat etiketter

Tyvärr kräver inte livsmedelsmärkningslagar tillverkare att avslöja bygg eller byggbaserade ingredienser som malt. Därför är det möjligt för tillverkare att ”gömma” de glutenhaltiga ingredienserna under fångst-alla termer som ”naturliga smakämnen”. Till exempel innehåller produkter som innehåller ”rökaromer” korn, eftersom de flesta röksmakar använder korn som ingrediens. Karamellfärgning görs också ofta av kornmalt.

Vissa tillverkare avslöjar frivilligt kornbeståndsdelar genom att notera dem som ”naturliga smakämnen (kornmalt)” på deras etiketter.

Mat etikett termer som kan betyda korn inkluderar:

• Malt
• maltos
• Malt socker
• Malt sirap
• Dextrimaltose

Gluten-borttagen öl

När det gäller öl har glutenfria öltillverkare gjort några stora framsteg under de senaste åren. Samtidigt saknar vissa i glutenfria samhället verkligen smaken av ”äkta” kornbaserad öl.

Detta har lett till ökningen av ”gluten-borttagna” öl, som är gjorda av korn och sedan använder ett enzym för att bryta ner glutenproteinet i kornet. Dessa öl smakar som ”riktig” öl men kan orsaka mindre reaktion hos dem med celiac eller glutenkänslighet.

Mindre av en reaktion är nyckeln här: vissa människor rapporterar inga problem att dricka dessa glutenberoende byggbaserade öl medan andra blir ganska sjuka. Du måste fatta ditt eget beslut om huruvida du ska prova glutenberoende öl eller inte. Lyckligtvis finns det gott om glutenfria öl som inte innehåller korn.

10 bästa glutenfria öl

Ett ord från Verywell

Bygg är inte lika allestädes närvarande i vår matleverans som vete, men det kan vara svårare att undvika eftersom livsmedelsproducenter inte är skyldiga att avslöja sin närvaro. Om du dock håller dig i huvudsak med livsmedel som bär glutenfria etiketter och hoppa över livsmedel som innehåller malt, bör du kunna rensa bort korn när du äter glutenfri.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Soaking havre över natten och dricka mycket vatten kan också hjälpa till att bli av med matsmältningsbesvär. Som alla andra hela korn bidrar blötläggning av havre till att minska antioxidanter och enzymer som kan röra sig med näringsabsorption och matsmältning.

Vad kan du göra med glutenfri havremjöl hemma? Med allt från havrejöl till dagbokfri havremjölk, som nu finns i många livsmedelsbutiker, finns det många sätt att integrera havre i din kost. Och tror inte att havre är begränsad till frukost – du är förvånad över hur många som gillar ”smakliga” havre eller havrebaserade desserter med låg sockerhalt.

Korsförorening mellan havre och vete kan uppstå om de växer i närliggande områden. Produkter som tillverkas med havre och vete i fabriker använder ofta samma utrustning, vilket också kan orsaka korskontaminering. Du kan korskontamera livsmedel på samma sätt hemma om du inte är försiktig. Använd inte samma kniv eller skärbräda för att laga mat med gluten och glutenfri mat. Om du måste, tvätta grundligt mellan att använda verktyget för gluten och icke-glutenmat. Även med samma brödrost för glutenfri och vete bröd kan kontaminera ditt glutenfria bröd. Medan vissa glutenkänsliga människor kan tolerera en liten mängd gluten, upplever andra symtom som diarré, uppblåsthet och kramper från att äta en liten mängd gluten.

Många livsmedel kommer i glutenfria former. Du kan köpa bröd, pasta, såser, gravies, kakor, godis och till och med öl i glutenfri form. Många stormarknader eller hälsokostaffärer har hela sektioner av glutenfria produkter. Eller lära sig att äta glutenfria kornsubstitut som ris, quinoa, hirs eller bovete som sidovägg snarare än pasta, rullar eller bröd. Du kan använda majs i majsmjöl för att laga majsbröd eller som sidovägg.

Jo, det bästa sättet är faktiskt att prova en glutenfri diet. Eller med andra ord måste du helt eliminera gluten från din diet i 30 dagar. Därefter återinförs gluten till din diet. Om du känner dig bättre av gluten eller värre när du återinförs, är chansen att du är allergisk mot gluten. Men du måste eliminera allt gluten. Observera att gluten är ett stort protein och ibland kan det ta några månader att rensa ditt system av det.

Du måste komma ihåg att även om du gör enstaka misstag då och då, och du äter gluten av misstag, är det okej. Att förbruka gluten kommer inte att orsaka svår och varaktig tarmskada. Men det är bara om du gör en misstag. Om du konsumerar gluten regelbundet, trots att du är glutenkänslig, kommer din tarm att lida.

13. Objekt som är märkta med ”vetefria”. Gluten kommer från vete, eller hur? Så att märkning bör göra shopping enkelt. Men, säger Bast, kommer gluten också från andra korn och kornkombinationer, inklusive spelt, korn och råg. Så bara för att en produkt är märkt vete fri betyder inte att det är glutenfritt.

10. Frysta grönsaker i sås. Vad kan vara enklare än att poppa en påse frysta grönsaker in i mikrovågsugnen och få tillbaka en varm och god maträtt? Kontrollera ingredienserna först – många av såserna innehåller glutenprodukter eller sojasås. Leta efter unadultererade frysta grönsaker när du handlar.

När det gäller bar snacks, kan det vara knepigt att hitta GF-alternativ bland frites, chips, nachos, glidare och friterad (breaded) vingar. Några säkrare val är hummus med veggies istället för pita, kycklingspett (om såsen är glutenfri), nötter och oliver. Inte alla barer har dem, men om du är på en oyster happy hour spot, ladda upp. Bortsett från att vara glutenfri, är ostron en fantastisk källa till magert protein, vitamin B12 och zink.

Fråga om glutenfria bullar finns eller njut av din burgare i salladskoppar eller över en sallad om de inte är eller det finns ingen garanti för att de är prepped i ett separat område från glutenhaltiga. Se till att salladen är fri från croutons och fortsätt att klä sig enkelt med olja och ättika.

---