Hur säker är majs när du är glutenfri?
Lär dig vilka typer av majs som är säkra (och vilka är inte!) När du har celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Vanlig majs – den typ du äter rätt av cob – är alltid glutenfri. Corn i de flesta andra former är vanligen glutenfri, men inte alltid. När du har celiac sjukdom eller känslighet av icke-celiacgluten, måste du veta när du ska se upp för majsprodukter. Med det sagt bör du inte undvika majsprodukter i onödan.
Det är möjligt att vara allergisk mot majs, och vissa människor som har celiac eller gluten känslighet har också problem med majs. Om det är fallet för dig, måste du handla för produkter som är både glutenfria och majsfria.
Men de flesta som inte kan få gluten kan njuta av majs, så länge de är säkra på att undvika majs som kan vara korskontaminerad med gluten.
Vanlig majs är glutenfri (vanligtvis)
Så när är majs säkert, och när behöver du oroa dig för det?
Kornrätter som inte innehåller några andra ingredienser – till exempel majs på cob eller sött majs niblets – bör inte innehålla någon gluten, så länge majsen skyddades från korskontamination med gluten medan den bearbetades och bereddes.
Om du suger öronen av majs själv och lagar dem i ditt glutenfria kök, borde du inte ha några problem. Dessutom innehåller de flesta frysta konserverade produkterna, även gräddfil (som de flesta företag gör med majsstärkelse och socker) inte några gluteningredienser.
Tyvärr kan du inte räkna med att allt konserverat eller fruset majs är helt säkert. Läs alltid etiketten för att kontrollera ingredienserna. Dessutom kan du, beroende på hur känslig du spårar gluten, kontakta tillverkaren för att bestämma om majsen är bearbetad på utrustning eller i en fabrik där det finns gluten närvarande. Du skulle bli förvånad över hur ofta det här är fallet.
Del Monte anser att dess konserverade grönsaker, inklusive alla sina konserverade majsprodukter, är glutenfria.
Bearbetade majsinnehåll kan inte vara säkert
Cornmeal bör vara säker, men igen måste du kolla med företaget för att avgöra om det kunde ha varit korskontaminerat vid bearbetningen. Bob’s Red Mill är ett företag som producerar majsmjöl som behandlas i en glutenfri anläggning. Arrowhead Mills producerar också glutenfri majsmjöl från både gul majs och blå majs.
Antag inte att kommersiellt gjorda majsmuffins är glutenfria – de är nästan säkert inte. Olyckligtvis innehåller de flesta recepten för ”majs” muffins mer vetemjöl än majsmjöl.
Detsamma gäller för andra kommersiella produkter gjorda med majsmjöl eller andra majsbaserade ingredienser: Om det inte är specifikt märkt glutenfritt, måste du bekräfta produktens glutenfria status med tillverkaren.
Är Cream Corn Gluten-Free?
Cream majs – den typ som kommer i en burk – kan eller inte vara glutenfri. Till skillnad från hemlagad grädde som använder verklig grädde får konserverad grädde sin ”grädde” från stärkelse, och innehåller vanligtvis flera andra ingredienser, inklusive socker (eller annat sötningsmedel) och salt.
För krämmajs, de potentiella problemen inkluderar gluten kors-kontaminering vid bearbetning och källan till livsmedelsstärkelsen – de flesta tillverkare kommer att använda majsstärkelse, men du kan inte räkna med det. Återigen anses Del Monte grädde vara glutenfri.
Majskorsreaktivitet
Du bör också vara uppmärksam på en viss information som regelbundet går igenom glutenfria samhället. Denna disinformation, som helt enkelt inte är sant, hävdar att alla eller nästan alla med celiac sjukdom eller gluten känslighet måste också undvika majs.
Det finns några kliniker som tror att majsgluten påverkar kroppen på sätt som liknar hur glutenproteinet i vete, korn och råg påverkar kroppen. Även om de flesta vanliga forskare inte köper in i denna teori, fann en studie några bevis till stöd för detta.
Corn är en typ av spannmål, precis som vete, korn och råg är typer av korn. Corn är emellertid från en annan gren av spannfamiljen än glutenskornen vet, korn och råg.
Corn innehåller ett ämne som kallas majsgluten, vilket låter läskigt, men det är inte samma gluten som stör människor med celiac eller glutenkänslighet.
Ett ord från Verywell
I allmänhet bör äta majs inte utgöra ett problem för dem på en glutenfri kost, men det finns flera tillvägagångssätt.
För det första är det att förberedelsen betyder mycket. Om du köper färsk majs på coben behöver du inte oroa dig för gluten. Förutom att förbereda din majsfärsk, är det dock viktigt att förstå både de extra ingredienserna som kan tillsättas och risken för korskontaminering vid förpackningsprocessen. Läsa ingredienser är viktigt, men ibland kan du även behöva kontakta producenten av en majsprodukt direkt.
Visst, de som är allergiska mot majs måste vara försiktiga, men denna oro är skild från den som är relaterad till glutenkänslighet.
Om du bara börjar navigera en diet utan gluten, kolla in vår ultimata glutenfria matlista för några snabba tips.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Artikelkällor
- Molina-Infante, J. och A. Carroccio. Misstänkt icke-cellulär glutenkänslighet bekräftad hos få patienter efter glutenutmaning i dubbelblind, placebokontrollerade studier. Klinisk gastroenterologi och hepatologi. 2017. 15 (3): 339-348.
Couscous används ofta som ett alternativ till ris, och består av granuler av durumvete, så det är inte glutenfritt. Quinoa å andra sidan är glutenfri och kan användas i sallader, soppor eller till och med för att göra gröt.
Att gå glutenfri kan vara en utmaning, och det finns några livsmedel och ingredienser som du måste vara extra försiktig med. Vi bad Celiac UK att markera de mest förvirrande gluteninnehållande synderna.
Marshmallows, gumdrops, vanliga hårda godis – dessa är alla vanligtvis glutenfria. Men det behöver inte stanna där. Leta efter specialbagerier som kan skapa skräddarsydda beställda glutenfria kakor, pajer och annat godsaker.
Människor på en glutenfri diet behöver ett skarpt öga för etiketter. Vissa ingredienser röda flaggor är uppenbara, som vete, vetegluten, korn eller råg. Men vissa livsmedel har ”stealth” gluten. Två termer att titta på är malt (som är gjord av korn) och hydrolyserat vegetabiliskt protein (det innehåller ofta vete). Och medan havre inte innehåller gluten, kan de också öka symtom, inklusive buksmärta, uppblåsthet och diarré.
Är majs tortillas glutenfri? Vi har redan svaret. Ditt recept kommer också att påverka hur många näringsämnen din majs tortillas innehåller. De viktigaste näringsämnena som finns i majs tortillas är emellertid fiber, fosfor, koppar och mangan. Här är mer om dem.
Enligt US Department of Agriculture’s MyPlate webbplats, bör du äta flera portioner korn varje dag. Exakt bör män ha minst 7 uns korn och kvinnor borde gå för 6 uns korn dagligen. Ett av de bästa sätten att nå ditt dagliga rekommenderade intag av spannmål är att tillsätta majs tortillas till din kost. Många äter redan dessa tortillor, men andra frågar en viktig fråga, ”Är majs tortillas glutenfri?” Du borde veta svaret, speciellt om du inte kan tolerera gluten. Fortsätt läsa för att få reda på mer om majs tortillor och deras näringsvärde.
Om du aldrig har betalat mycket uppmärksamhet åt ingredienser i de livsmedel du köper, måste du omedelbart ändra den vanan. Du kommer också att undvika att använda några produkter som kan innehålla gluten om du är rädd att de kommer att hamna i munnen: läppbalsam, tandkräm, munvatten, handtvål, smink och mycket mer. Om du har dermatit herpetiformis, som ofta åtföljer celiac sjukdom, måste du undvika att komma i kontakt med allt som innehåller gluten. Du kan inte ens slicka kuvert längre.
Om du inte är mycket självhäftande, måste du lära dig att vara. Jag har fått berätta för människor för att nå fram till min mat innan. Ingen delar en drink med mig eller berör min mat såvida de inte är 100 procent glutenfria också. Faktum är att glutenfri var den första katalysatorn för mig att lära sig vara assertiv. För många människor gjorde mig sjuk eftersom de inte lyssnade på mig. Så förvänta dig att behöva fasta gränser.
Beställ som är: Grekisk sallad, säsongsgrönsallad, Fuji Äppelsallad med kyckling, eller den gröna gudinnan Cobb-sallad med Quinoa
Får inte: Broccoli Cheddar Soppa eller New England Clam Chowder. Deras hjärtatare soppar är också lurande glutenfria. Båda dessa soppor använder vete i sina buljonger.
