Fördelarna med Kelp Noodles

Få lowdown på kelpnudlar, en glutenfri, låg kalori och låg kolhydratpasta (och shirataki alternativ) gjord av jodrik tång.

Ett alternativ till traditionell pasta, kelpnudlar är vanligtvis gjorda av tre ingredienser: kelp (en ätbar brun tång), vatten och natriumalginat (en bruna-tång-härledd substans som används för att förbättra texturen hos många livsmedel). De genomskinliga, vetefria och glutenfria nudlarna är låga i kalorier och kolhydrater.

Används för Kelp Nudlar

Kelpnudlar används i en mängd olika traditionella recept, inklusive en koreansk rätter som gjordes genom att kasta nudlarna med en garlicky majonnäs, rostade sesamfrön, havsalt och andra ingredienser.

Kelpnudlar marknadsförs ofta till människor som följer en glutenfri diet eller lågt kolhydrat diet. Dessutom anses kelpnudlar vara en favorit bland anhängarna till en låg-FODMAP-diet. I en studie publicerad i Journal of Human Nutrition and Dietetics I 2018 analyserade forskare FODMAP (en kolhydratklas som sade att utlösa matsmältningsklämningar hos vissa personer) innehåll av 35 livsmedel och upptäckte inte några FODMAPS i ett urval av kelpnudlar.

Några kelpnudlar marknadsförs till människor som följer en rå matdiet. Dock anses inte alla kelpnudlar vara råa (de vanligtvis ångas vid varierande temperaturer), så läs etiketten eller gå till tillverkarens hemsida om du letar efter råa nudlar.

Fördelar med Kelp Nudlar

Föredragandena hävdar att kelpnudlar erbjuder ett brett utbud av hälsofördelar, delvis på grund av deras jodinnehåll. Kelp sägs ibland för att förbättra sköldkörtelhälsa, främja viktminskning, minska inflammation och förbättra hjärthälsan.

Kelpnudlar, låga kalorier och kolhydrater, kan hjälpa vissa människor att hantera sin vikt. Det har emellertid inte gjorts några kliniska studier som undersöker huruvida konsumtionen kan hjälpa till med förebyggande eller behandling av hälsotillstånd.

Näringsvärde

De flesta kelpnudlar innehåller färre än 10 kalorier per portion. Kelpnudlar innehåller inte kolesterol, protein, gluten, vete eller socker. Per portion har de vanligtvis 1 gram kolhydrater, 1 gram fiber och 35 milligram natrium. Dessutom ger kelpnudlar vanligen 15 procent av dina dagliga kalciumbehov och 4 procent av dina dagliga behov per stryk per portion.

Kelp anses vara en toppkälla av jod. Ett spårmineral och väsentligt näringsämne, jod spelar en nyckelroll i ämnesomsättning och sköldkörtelfunktion, och otillräckligt jodintag kan leda till sköldkörtelproblem, såsom hypotyroidism.

För att nå dina dagliga behov av jod (150 mcg per dag för de flesta vuxna) rekommenderar National Institute of Health (NIH) att följa en balanserad kost som innehåller skaldjur (särskilt torsk, havsabborre, kolja och abborre), kelp och andra havsgrönsaker , och begränsade mängder av jodiserat salt. Förutom kelp finns andra allmänt tillgängliga jodrika havsgrönsaker, bland annat sjöarna wakame, arame och hijiki.

Smak

Det finns två typer av kelpnudlar: grön och klar. Gröna kelpnudlar har konsistensen av al dente pasta och smak som tång.

Tydliga kelpnudlar (den mer populära typen) har en relativt intetsägande smak, men vissa märken har en något salt och bitter smak som kan minskas något med noggrann sköljning. De är knackiga i konsistens.

Hur man förbereder dem

Efter att ha öppnat en väska med kelpnudlar, skölj nudlarna väl, vilket hjälper till att ta bort den mildt salta vätskan, nudlarna förpackas i och separerar nudlarna. Tappa överskottsvattnet. 

Nudlarna är långa, så du kan skära dem ner till en mer hanterbar längd med köksskjuvar eller en kniv och skärbräda. De kan användas rå eller kokta.

Hur man mjuka kelp nudlar För att minska nudlarna och ge dem en mjukare konsistens som liknar al dente pasta, försök att lägga till en matsked citron- eller limejuice eller ättika till kokande eller blötvatten eller med sura såser som tomatsås. 

recept

Kelpnudlar används vanligtvis som vanlig pasta, med pesto, alfredo, marinara, svamp och spagetti sås. Du kan också använda dem i asiatisk mat, som pad thai, jordnötssås, mandel-ginger dressing, kokosmjölk curry, yakisoba, pho, japchae eller ramen soppa. 

Bieffekter

Vissa människor kan uppleva uppblåsthet, diarré, gas eller upprörd mage.

Eftersom kelpnudlar är låga i fiber, kan de använda dem som en vanlig ersättning för fullkornspasta eller brunt ris avsevärt minska ditt fiberintag. NIH rekommenderar för närvarande att äldre barn, ungdomar och vuxna konsumerar 20 till 35 gram fiber per dag. Bristfälligt fiberintag kan orsaka magproblem och kan bidra till ett antal hälsotillstånd, inklusive hjärtsjukdomar och diabetes.

Även om tillräckligt med jodintag behövs för sköldkörtelhälsa, kan för mycket jod ha en negativ inverkan på sköldkörtelfunktionen. Förutom tång är andra livsmedel som bidrar till ditt totala jodintag fisk, mjölkprodukter, spannmålsprodukter, frukt och grönsaker och jodiserat salt.

Enligt en UC Davis-studie kan kelptillägg innehålla höga halter arsenik och andra tungmetaller som aluminium. Föroreningarna i kelp varierar beroende på var det skördats.

Enligt UC Davis-studien är problemet främst med kelptillskott snarare än kelp från livsmedelskällor: ”Även om långvarig exponering för arsenik från arsenik från livsmedelskällor som fisk förekommer, är den vanligtvis betydligt lägre än vad som helst som närmar sig toxiska nivåer. Men kosttillskott, som i stor utsträckning är oreglerad, har väckt hälsoproblem. ”

Om du är gravid, kontakta din vårdgivare för att se om du kan äta kelpnudlar under graviditeten.

alternativ

Köttet av spaghetti squash separerar i nudelliknande trådar när de kokas. Zucchini kan sättas genom en spiraliserare för att skapa nudlar av zucchini (ibland kallade ”zoodles”).

Shirataki nudlar är gjorda av konjac yams rot (en växt som odlas i Asien). De är en annan populär nudelsättare. Shiratakududlar är höga i glucomannan, en typ av fiber har visat sig minska LDL-kolesterol i flera studier. Några shirataki nudlar är tillverkade med tofu (för att förbättra sin smak och textur). Till skillnad från kelpnudlar kan shirataki nudlar ha en något fiskig lukt när de är okokta eller oskrämda.

En koreansk nudlarrätt som heter ”japchae” är gjord med transparenta nudlar av sötpotatisstärkelse och vatten.

Glasnudlar, även kallade cellofan eller böna trådnudlar, är gjorda av stärkelse från mungböna, yam, potatis, kassava eller canna.

Risnudlar är gjorda av rismjöl och vatten.

Var hittar de dem

Även om kelpnudlar inte är lätta att hitta i livsmedelsbutiker, kan de vara i den kylda sektionen (nära tofuen) eller i de asiatiska mat- eller nudelgångarna. De är också tillgängliga för köp online. 

Ett ord från Verywell

Fettfri, glutenfri, äggfri, sojafri och mycket låg i kalorier och kolhydrater, kelpnudlar kan vara ett bra alternativ för dig om din ätplan kräver att du söker alternativ till pasta och andra nudlar.

Eftersom kelp nudlar etiketter inte anger jodhalten, om du försöker dem, skulle det vara klokt att bara äta dem ibland. Tänk också på att nudlarna innehåller nästan ingen dietfibrer. Om du är intresserad av att prova andra glutenfria, kalorifattiga nudelalternativ, överväga att prova zucchini nudlar eller spaghetti squash.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Sood N, Baker WL, Coleman CI. Effekten av glucomannan på plasma lipid- och glukoskoncentrationer, kroppsvikt och blodtryck: systematisk granskning och meta-analys. Am J Clin Nutr. 2008 okt; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Innehållet av fermenterande kortkedjiga kolhydrater (FODMAP) i vanliga växtbaserade livsmedel och bearbetade livsmedel som är lämpliga för vegetariska och veganbaserade ätningsmönster. J Hum Nutr Diet. 2018 juni; 31 (3): 422-435.

I en skål, tillsätt vatten, jordnöts / mandelsmör, sesamolja, matlagningsvin, miso pasta (var noga med att få dem utan tillsatt fisk), vitlökspulver, lökpulver, limejuice lönnsirap, peppar och rödpepparflingor. Vispa tills hela blandningen är jämn. Häll såsen över kale- och kelpnudlarna och ge den en mycket bra omrörning tills såsen är blandad.

Öppna ett paket kelpnudlar och använd antingen en sax för att skära den mindre eller en kniv för att hugga den i små bitar. Detta kommer att göra att äta det mycket lättare. När du är färdig, släng kelpnudlarna i en stor skål.

För att ”runda ut” måltiden, har jag också några garbanzo bönor kastade i en dunkol av hampolja, eller en kopp soppa eller några råa crackers. Yum.

4. Jag älskar att lägga till ungefär en tredjedel av en kopp surkål eller lakto-fermenterade grönsaker. Detta lägger till salt smak, plus en bra dos av friska, gut-vänliga bakterier till maträtten. Vad du ser på bilden nedan är en hemlagad blandning av jästgrytor, betor och kål, som jag skulle vilja berätta för alla hur man gör hemma. Men det är en annan handledning för en annan dag snart!

Guldgruva – Detta företag säljer också många andra produkter som catering till makrobiotiska, glutenfria och råa dieter. De är baserade i Poway, CA (nära San Diego) och har sedan slutet av 1980-talet säljat ekologiska livsmedel av kvalitetsherrkött och produkter från Ohsawa.

Nudlarna själva kommer i varierande längder mellan 3-12 tum. Du kan naturligtvis skära dem i kortare strängar beroende på vilken typ av recept du förbereder.

Utöver användning som tillägg eller potentiellt läkemedel kan kelp vara nyckeln till ett långt och lyckligt liv. Det är en koststapel i Japan (olika typer av kelp står för en svindlande 21 procent av japanska måltider), och det har föreslagits att detta kan vara en bidragande faktor för japanskas livsnivåer över genomsnittet.

Medan kelp är en bra källa till alla de ovan nämnda vitaminerna och näringsämnena, är dess verkliga krav på berömmelse näringligt som en källa till kalcium. Det är en bättre källa än de flesta grönsaker, inklusive kale.

Kelpnudlar är väl lämpade för både asiatiska och västerländska kök. I recept i europeisk stil är de kompatibla med pastasåsar som pesto, marinara och Alfredo. I asiatiska rätter kan de krydda med sojasås eller smaksatta oljor som chili, sesam eller jordnöts. Ett märke med kelpnudlar är till och med smaksatt med grönt te.

Strukturen av okokta nudlar är något gummiliknande och krispig; De kommer dock att mjuka om de blötläggs i en sur vätska, såsom citronsaft eller ättika. Smaken av kelpnudlar är neutral, men de kommer att absorbera smakerna av förband och såser. För att förbereda kelpnudlar för en okokad maträtt behöver de bara sköljas.

---