Är Soja Glutenfri? Varför reagerar jag på det?

Så många människor med celiac sjukdom och gluten känslighet rapporterar reaktioner på soja. Lär dig varför detta kan inträffa och om du kan äta sojabaserade livsmedel.

Rena sojabönor har inte gluten i dem, eftersom glutenproteinet som är ansvarigt för reaktioner vid celiac sjukdom och icke-celiacialglutenkänslighet endast uppträder i kornen vet, korn och råg.

Men tyvärr är det inte slutet på historien för soja och gluten … och resten av berättelsen kan förklara varför du reagerar på soja, även om det ska vara naturligt glutenfritt. Du måste också vara försiktig med produkter som har soja som en viktig ingrediens, eftersom många av dessa produkter också innehåller gluteningredienser.

Varför Soy May Not Always Gluten-Free

Soja finns överallt i vår matleverans eftersom det är en vanlig ingrediens i många bearbetade livsmedelsprodukter.

Generellt sett kommer du bara att möta vanliga sojabönor som edamam, vilka är vanliga sojabönar som ångas i sina pods. Edamame är populärt på restauranger med japansk mat, som sushi restauranger. Men soja används som ingrediens i livsmedel som sojasås, sojamjölk, godisstänger och som köttbyte.

Soja kan vara föremål för korskontaminering av gluten, i vissa fall, massor av korskontaminering av gluten – som ett resultat av hur det växte.

Jordbrukare växer vanligen sojabönor i rotation med vete gröda. Det betyder att bönderna använder samma fält för att odla soja och vete, tillsammans med samma kombinationer för att skörda dem, samma förvaringsutrymmen för att hålla dem och samma lastbilar för att transportera dem till marknaden. Som ett resultat blandas bitar av vete med sojaskörden.

En studie från 2010 av celiac dietitian Tricia Thompson på gluten i så kallade ”glutenfria” korn fann att soja var ett av de mest korskontaminerade spannmålen. Faktum är att ett prov av sojamjöl innehöll en jättestor 2 925 delar per miljon gluten. För jämförelse anses mindre än 20 delar per miljon allmänt vara ”glutenfri”, även om många reagerar på ännu mindre gluten än det.

Reagerar du på soja som att du reagerar på gluten?

Många rapporterar att de reagerar på soja på samma sätt som de gör mot vete och andra glutenkorn.

Nu är soja en ganska allergiframkallad mat – det är en av de översta åtta allergenerna i USA. Det är ingen tvekan om att du kan få en sann allergi mot soja. Massor av människor gör det.

Ändå misstänker jag att en anledning till att så många celiacer och glutenkänsliga människor rapporterar ”sojaintoleranser” (inte sanna allergier) beror på höga nivåer av glutenkorsontaminering i soja … inte nödvändigtvis på grund av ett problem med sojan själv.

Om du tror att det här kan vara fallet med dig, kommer du noga med lycka till att leta efter sojaprodukter som är certifierade glutenfria. Glutenfria certifieringsprogram kräver att livsmedelsproducenter följer strikta riktlinjer för råvaror, vilket innebär att slutprodukterna kommer att innehålla mindre korskontaminering också – de glutenfria certifieringsprogrammen i USA kräver att produkterna testas på mindre än minst 10 delar per miljon gluten.

Du kanske undrar om sojalecitin – en ingrediens som finns i många bearbetade livsmedel – är glutenfri. Sojalcitin används som tillsats för att förbättra smak och göra livsmedel verkar krämigare. Eftersom sojalcitin är så högt bearbetat, är det osannolikt att det inte innehåller något gluten, även om sojan som används för att göra det var mycket korskontaminerat.

Glutenfri Soja Alternativ

Lyckligtvis för dem som inte kan få gluten finns det många alternativ där ute för glutenfri sojasås, sojamjöl och sojamjölk.

Soja sås

Nästan alla konventionella sojasås hittar du på stormarknadens hyllor och i restauranger innehåller vete. För glutenfri sojasås behöver du tamari, vilket är en rikare provsmakning, något tjockare sojasås som är gjord på ett traditionellt sätt utan vete. Se till att köpa en av de olika glutenfria sojasåsvarumärkena, varav några är certifierade glutenfria. San-J sojasås är ett bra val.

Sojamjölk

När det gäller glutenfri sojamjölk kan du inte bara hämta någon kartong med sojamjölk och anta att den är glutenfri, eftersom några innehåller gluteningredienser. Silke sojamjölk, Pacific Natural Brands sojamjölk och 8: e kontinenten sojamjölk är alla bra val (även om du alltid bör kolla etiketten, eftersom ingredienser kan ändras när som helst).

Sojamjöl och sojaprotein

Om du vill ha sojamjöl eller sojaprotein att använda i bakning eller för andra matlagningsprojekt, har både Bobs Red Mill och Arrowhead Mills glutenfria märkta sojaprodukter som innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Föroreningar av korn, frön och mjöl i USA: En pilotstudie. J är Diet Assoc. 2010; 110: 937-940

Det har funnits spekulationer om bristen på näringsämnen som finns i en glutenfri diet, nämligen järn, kalcium, fiber, vitamin D och vitamin B. Att utveckla en brist i dessa mikronäringsämnen bör övervägas när man närmar sig en glutenfri diet. På grund av populariteten att undvika gluten finns dock fler näringsrika, glutenfria substitutioner tillgängliga. [15]

En glutenfri diet är en daglig meny som normalt innehåller mat och drycker som inte har vetrelaterade proteiner – speciellt gluten. Vissa väljer att gå helt carbfri när de närmar sig en diet utan gluten eftersom många kolhydrater innehåller Människor med celiaki måste följa en glutenfri diet för att lindra symtomen i samband med glutenintolerans. Långvarig exponering för gluten hos personer med celiaki kan leda till förvärrade symtom eller andra hälsotillstånd .

Du kan behöva ta läkemedel i upp till två år för att kontrollera dermatit herpetiformis. Efter denna tid borde du ha följt en glutenfri diet tillräckligt länge för att utslaget ska kontrolleras utan behov av medicinering.

Din läkare kommer att erbjuda dig en årlig granskning under vilken din höjd och vikt kommer att mätas och dina symtom ses över. De kommer också att fråga dig om din kost och bedöma om du behöver ytterligare hjälp eller special näringsråd.

Om du kommer till sjukhus vid en planerad tillträde ska du låta förutvärderingspersonalen veta att du behöver en glutenfri diet.

• pasta
• pizza baser
• mjöl
• frukostflingor
• bröd
• kex
• squashes och mousserande drycker som innehåller korn
• lageröl
• stout
• ale

Celiac sjukdom presenterar med olika symptom hos barn än hos vuxna. Hos barn är de flesta symptomen matsmältningsbesvär, såsom magsår och uppblåsthet, kronisk diarré, förstoppning, illaluktande eller fet avföring eller kräkningar.

Från kändisar som svär på det till menyn på den varma nya restaurangen i stan är glutenfri allt raseri. Din mataffär kan till och med ha en hel gång tillägnad glutenfri biljettpris. Men vad exakt är gluten? Är det verkligen så illa för din kropp? Och vem behöver oroa sig för det?

Den skyldige kommer sannolikt att vara avenin, ett protein i havre som spelar en roll som liknar gluten i vete. I vissa personer med celiaki, aktiverar avenin samma immunceller som reagerar på gluten.

Som många hälsosamma livsmedel kan havre förlora sina fördelar när de läggs med tillsatser, såsom brunt socker. Brunt socker kan göra havremjöl smak sötare, men det är högt i kalorier och kan höja blodsockernivån.

---