Är risotto alltid glutenfri?

Risotto är nästan alltid glutenfri, men det finns undantag. Lär dig att upptäcka den dolda gluten när du vill njuta av risotto.

Risotto – en traditionell italiensk maträtt som oftast kombinerar ris med skinka, skaldjur eller grönsaker – låter som om det borde vara helt säkert för oss som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Om du tror det, kommer du att vara korrekt … ca 95% av tiden. Tyvärr är det den andra 5% av tiden som kan ge upphov till de av oss som följer glutenfri kost. Du kan inte alltid lita på risotto, och du bör alltid kolla ingredienserna när du äter ute, bara för att försäkra dig om att gluten inte har krypt in i den annars säkra skålen.

Men det finns också goda nyheter: du kan hitta risottoblandningar i butiker som är lätta att göra och glutenfria. Så om du gillar risotto är det enkelt att blanda en snabb glutenfri risotto middag.

Vilka ingredienser går till risotto?

Sann italiensk risotto använder som bas Arborio-ris, ett kortkornigt vitt ris som har ett högt risglutenhalt. Oroa dig inte: risgluten är inte samma sak som gluten som stör oss.

Den höga risglutenhalten i Arborio-riset ger risotto sin krämiga, rika konsistens och konsistens. För att ge den rika smaken, kockar kocken riset i smör eller en blandning av smör och olja, och tillsätt sedan smaksatt buljong för att laga mat.

Tillägg som basilika, räkor, kött, ost, sparris, paprika (eller verkligen någon typ av kött, fisk eller grönsaker) läggs i slutet för att göra en unik risotto maträtt. Jag har sett recept med korv och vild svamp, pesto, zucchini och rostad kyckling, räkor, vitlök och mozzarella, och till och med butternut squash.

När risotto kan inkludera gluten

Som sagt ovan kommer 95 procent av risotto du kör över att vara glutenfri … och självklart om du gör det själv kan du öka dina odds till 100 procent. Men det finns ett par sätt att gluten kan krypa in i risotto.

För det första kunde buljongen användas för att laga riset kunna innehålla spårmängder av gluten. De flesta kommersiella buljonger innehåller inte glutenkornen vet, korn eller råg som ingrediens, men vissa är emellertid potentiellt föremål för glutenkorsontaminering vid bearbetning.

Andra (och mer alarmerande för oss): Vissa ”risotto” recept kräver faktiskt att använda glutenkorn i tillägg till eller i stället för det traditionella Arborio-riset. Vi har sett recept för pärlat korn ”risotto” och helvete bär ”risotto”, som uppenbarligen kommer att göra dig ganska sjuk.

För det tredje har vi sett flera recept för risotto ”kakor” eller stekt patties som inkluderar mjöl som ingrediens. Om du inte vet säkert att kocken har gjort dessa på ett säkert sätt, ta bort dem.

Glutenfria Risotto Blandningar

Det är sant att göra glutenfri risotto från början är ganska lätt. Men om du bara inte har tid (eller råkar ha ingredienserna till hands), är det möjligt att hitta blandningar på marknaden som passar någon med celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Här är några förslag:

• Lundberg. Lundberg är känt för sina intressanta risvarianter, som produceras på ett miljövänligt och hållbart sätt. Företaget tillverkar sex olika traditionella italienska risottoblandningar, inklusive Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Vitlök Primavera och Butternut Squash. Lundberg erbjuder även tre sprutade risottoblandningar: Smör Chive, Cheddar Peppers, och Sweet Corn Paprika. Alla är certifierade glutenfria av Glutenfri Certifieringsorganisation (GFCO), vilket kräver att livsmedel som bär sin segel innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten.
• Roland Mat. Roland marknadsför risottoblandningar som tillverkas i Italien (ett land som är extremt glutenfritt). Sex olika smaker finns tillgängliga: Asparges Svamp, Parmesanost, Porcini Svamp, Saffran, Soltorkad Tomat och Grönsak Primavera. Rolands blandningar innehåller färre än 20 delar per miljon gluten.
• Stonewall Kök. Detta företag erbjuder bara en smak av risotto: svamp. Den är märkt ”glutenfri”, men du bör vara medveten om att den produceras i en anläggning som också producerar glutenhaltiga produkter.

Ett ord från Verywell

Du kan inte lita på risotto helt enkelt för att det är risotto. Det kan fortfarande innehålla lite gluten (eller, när det gäller en risbröd-baserad risotto, en massa av gluten). Men risotto gjord på ett sätt som är säkert från glutenkorsontaminering är en bra måltid.

Om du vill göra din egen risotto kan du koka äkta Arborio ris från antingen Lundberg eller Roland Food, eftersom båda producerar pålitligt glutenfria produkter (leta efter dem online om du inte hittar dem i ditt lokala snabbköp). Och om du bara vill ha en snabb middag, blanda upp en låda med glutenfri risotto-mix – du kan njuta av det som, eller krydda det med dina egna favorittillägg.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Risotto för kyckling och grönsaker. Mysig, comfy och krämig utan att ens en ledtråd av mejeri. En av mina favoritmåltider för sjuka dagar eller nya mamas. (Glutenfri, Mejerifri)

Anteckningar för barn Picky Eaters. Vissa barn har konsistensproblem med olika grönsaker (min gör!). Du kan hjälpa till att avställa detta genom att gräva (eller till och med rena) din lök istället för att tippa den. Den revade löken kommer att blandas mycket i textur med arborio riset. Om dina barn äter morötter kan de också hitta det lättare att äta paprika om du håller fast vid apelsinpipor. Av någon anledning verkar de inte vara ”skrämmande” som de ljusare röda och gula. Eller du kan byta i morötter i stället för paprika för en lite annorlunda smak.

När du är i Rom, försök Le Sorelle, en vänlig plats mest känd för sin sjöfågel i saffran sås, serveras med ömt pumpa under hösten månader. Stanna också av La Soffita Renovatio för några bra GF-pizza. För god grub i Florens, stanna vid Ciro Sons för GF pasta i färsk pesto sås. Och om du ska resa nära Milano har La Cantina Piemontese fått dig täckt med osso buco med risotto eller kycklingmilanese, både läckra och certifierade GF-alternativ. Italien är hem för så många stora GF-fläckar, och vi kan inte inkludera dem alla. Var noga med att använda Primal Plate-guiden för mer bra glutenfria restauranger i landet.

Även om det finns ett språkbarriär involverat, kan du fortfarande få det att fungera. Allergikort är ett utmärkt sätt att kommunicera med servrar, kockar och hotellpersonal i länder runt om i världen. Med ett kort på varje språk som förklarar dina kostbegränsningar är allt du behöver göra att ge det till din server eller kock. Du kan skriva ut din egen uppsättning glutenfria (GF) översättningskort på denna celiacs resewebbplats. Även flygbolag har börjat tillhandahålla GF-måltider till passagerare som begär dem. Så nästa gång du är redo att packa dina väskor och gå på ett internationellt äventyr, är det fem av våra favoritplatser för underbara, glutenfria utflykter.

Risotto är en av disken i mitt arsenal som jag älskar att lära. Jag verkar glömma det som en av mina personliga favoriter tills fallet rullar runt och jag är verkligen hankering för något tjockt och rikt att packa på den önskade vädervikten. För några veckor sedan, ett par jag gjorde en privat klass för begärde en svamp risotto. Så jag skrev upp ett recept och höll sedan handen som de sakta tillsatte beståndet, kopp till kopp, tills all den stärkelseformiga godheten var coaxed från varje sista korn.

Risotto är en av de skrämmande rätterna som faktiskt är väldigt enkla. Det som gör det läskigt är att ett recept inte kommer att hjälpa dig, för så mycket av processen beror på instinkt och känsla. Därför tycker jag om att lära mig det. Men det grundläggande begreppet är att ta ett högstärkelspannmål (traditionellt Arborio-ris) och rosta det i olja, så att det bibehåller sin form under det långsamma matlagningsprocessen. Sedan tillåter du att kornen gradvis absorberar lager, en kopp i taget, tills de har släppt sin stärkelse och blir ömma.

Tiden har inget att göra med matlagning risotto – du lagar mat ’tills det slutar absorbera vätska. Jag lagar inte ens efter mängd tillsatt vätska, eftersom det är mer en cook-it-till-det-gjort-receptet. När riset slutar aborbera vätska väl är det vanligtvis gjort, men en tillfällig kontroll av konsistens gör aldrig ont.

Kort svar är att du glömmer tiden i något recept, mer eller mindre. När du kommer omkring en minut eller så från den avsedda tiden börjar du prova risotto för doneness. Det borde ha en bit utan att vara svår. Om du saknar matlagningsvätska och risotto inte är färdig, lägg bara till mer vätska. Om du använder lager och du inte vill ha mer smak från beståndet, använd vatten. När du är nöjd med munnen, är din risotto klar.

1. 1/2 kopp lager per session och sluta aldrig att röra
2. Vid ca 20 minuters markering, med Arborio, borde det vara nära gjort, börjar jag vanligtvis smaka på ca 15-18 minuters mark
3. Rätt värme, som med de flesta matlagningar, är avgörande för ett bra resultat, du vill ha en långsam och stadig simmer när vätska är pannan
4. Det är dags att lägga till mer vätska när det inte finns någon i sautépannan

Risotto tillverkas genom att uppvärma ris så att det absorberar vätska, absorptionshastigheten är nyckeln. Att sluta laga kort före riset är ”full” av flytande resultat i al dente risotto – stoppa efteråt kan resultera i en mer flytande risotto.

---