Är risglutenfri?

I de flesta fall är ris glutenfritt, men inte allt. Vissa produkter innehåller gluten. Här finns flera säkra riskällor, plus en lista över blandningar för att undvika.

I de flesta fall är ris glutenfritt. Vanligt ris – oavsett om det är fullkornigt brunt ris, polerat vitt ris, långkornigt basmatiris, eller till och med exotiskt svart ris – anses alltid vara glutenfri, förutsatt att det har skyddats mot glutenkorsontaminering vid bearbetning och tillagning. 

Vanliga glutenfria ristyper innefattar:

• vitt ris
• brunt ris
• Basmati ris
• jasminris
• svart ris
• rött ris
• spirat ris

Överraskande, den typ av ris som heter klibbig ris, även känt som klibbigt ris eller sött ris, är glutenfritt. Trots namnet innehåller den inte den form av gluten som är farligt för de av oss med celiac sjukdom eller icke-celiac-gluten känslighet; termen ”glutinous” hänvisar helt enkelt till det faktum att glutinöst ris blir limmigt eller klibbigt när det kokas. Glutinous ris är populärt som en del av thailändska köket – när du ser efterrätten ”Mangoes with Sticky Rice” på menyn på din favorit Thai matlagning, är det troligt glutenfritt.

Du måste vara försiktig med smaksatta risblandningar eftersom dessa kan (och ofta gör) innehålla gluteningredienser. Du måste också vara försiktig med risrätter med extra ingredienser, eftersom de också kan innehålla gluten.

Säkraste märken av ris när man undviker gluten

Medan vanligt ris från de flesta tillverkare kommer att vara bra för dig om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten, kan de som upplever vanliga glutener på grund av kors-kontaminering kunna hålla fast vid vissa märken eller typer.

• Lundberg Familjebostäder markerar vanligt ris i en mängd olika smaker, plus risblandningar. Företaget har specialiserat sig på organiska, glutenfria produkter och märker påtagligt sina produkter ”glutenfria”. Lundberg producerar endast risprodukter, vilket innebär att det inte finns någon risk för korskontaminering av gluten i livsmedelsproduktionen. Vi använder detta risvarumärke hemma.
• Alter Eco, som specialiserat sig på exotiska hållbara livsmedel, erbjuder flera typer av ris som är certifierade glutenfria, vilket innebär att särskild vård har tagits för att undvika kontakt med gluten i jordbruk och produktion. Vid denna skrivelse listade Alter Eco Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice och Hom Mali Jasmine Rice som glutenfria alternativ.
• Om du inte hittar Lundberg eller Alter Eco i ditt område och inte vill beställa online, kanske du vill överväga att leta efter ris som är odlas och bagged i Thailand, där lite vete är odlat. Detta verkar minska risken för kors-förorening. I själva verket odlas Alter Eco ris i Thailand.

Smaksatta risblandningar: Vad ska man köpa (och undvika)

Du skulle tänka på något fakturerat som ”ris” skulle vara glutenfritt oavsett vad men men riserade risprodukter säljs tillsammans med vanligt ris i stormarknader innehåller ofta glutenbaserade ingredienser, vanligtvis i form av ett vetebaserat förtjockningsmedel som hydrolyserad veteprotein eller en smakförstärkare som vetebaserad sojasås.

Säkra glutenfria risblandningsmöjligheter inkluderar:

• Lundberg erbjuder ett brett utbud av smaksatta risblandningar, inklusive smaker som ekologiskt thailändskt rött curryspiratris och sydvästra ris. Alla är certifierade glutenfria av Glutenfri Certifieringsorganisation, som kräver testning till mindre än 10 delar per miljon gluten.
• Mahatma ris listar de flesta smaksatta risvarorna som glutenfria, inklusive spanskt ris, broccoli och ost, långkornigt och vildt ris, svarta bönor och ris, röda bönor och ris, safrangult ris och kryddigt gult ris. Undvik kycklingris och klassiskt pilafris, eftersom de inte anses vara glutenfria. Var medveten om att glutenfria Mahatma-smaker tillverkas i samma anläggning som glutenhaltiga produkter.
• Zatarain s (som ägs av spicefabrikanten McCormick Company, Inc.) producerar ca 20 smaksatta risblandningar som är certifierade glutenfria, vilket innebär att de innehåller mindre än hälften av glutens laggräns. Var försiktig med vilket paket du hämtar, eftersom vissa Zatarain smaker inte är certifierade och fortfarande innehåller gluteningredienser.

Du bör undvika smaksatta blandningar från följande märken, som alla använder gluteningredienser:

• Uncle Bens smaksatta ris
• Knorr ris sidor
• Ris-A-Roni
• Near East Rice Pilaf (innehåller vävbaserad pasta)

Kontrollera alltid gluten på matetiketter när du köper smaksatt ris (eller något annat, för den delen) för att säkerställa att produkten är säker.

Sushi Rice: Inte Alltid Säker

Ett sista risfall: Om du är känslig mot ättika härrörande från glutenkorn, bör du se upp för riset som används i japanska restauranger för att förbereda sushi. Det innehåller nästan alltid en kornbaserad ättika. Du kan fråga restaurangen för vanligt ris (de flesta kommer att ha det klart, särskilt om de serverar heta japanska stekpannor).

Tips för Glutenfri Sushi Dining

Om du inte kan hitta en beredd risrätt som är både glutenfri och smaklig, kan du försöka göra din egen. Dessutom är många former av spansk paella naturligt glutenfria, men du måste dubbelkontrollera ingredienserna och göra substitutioner vid behov.

Ett ord från Verywell

När du väljer ris kan du vara säker på att det är glutenfritt om det är rent ris och om det kommer från ett säkert varumärke, som Lundberg eller Alter Eco. De med celiac eller glutenkänslighet som är särskilt känsliga för spårgluten borde hålla fast vid dessa märken, medan andra kan göra bra med andra märken av vanlig ris. 

Akta dig för risblandningar, eftersom de ofta innehåller gluteningredienser – läs etiketterna noggrant. Och var försiktig med sushi ris, eftersom det kan göras med en kornbaserad vinäger som kan orsaka reaktioner hos personer som är särskilt känsliga.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

risotto:
När squashen är minst hälften färdig, starta din risotto. Värm olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt löken och hälften purjolök och lite salt och peppar. Koka tills löket är genomskinligt (men inte brunat), ca 8 minuter. Tillsätt riset, blanda det med löken så att det torra riset rostar lite. (ca 1 minut). Lägg till vinet, skrapa upp allt som sitter fast på pannan och låt vinet sjuda ner i ytterligare en minut.

* Alternativt kan du lägga till din butternut squash kuber till din risotto pan direkt efter löken … när du lagar din risotto smälter de i risotto istället för att förbli kubformad. Båda sätten är lika läckra.[/ Print_this]

Låt oss prata buljong. Jag har gjort det här många gånger under de senaste fem åren. Jag har provat det med kycklingbuljong, grönsaksbuljong och köttbuljong och tyckte verkligen om dem alla. Använd vad du gillar och vad du har! Godkvalitativ buljong är gudomlig. Om du är ute av buljong men har en bra kvalitet bouillon (jag gillar Better Than Bouillon Organic Beef, Veggie eller Chicken Base) som också fungerar bra. Jag vet att bouillon inte är helt naturlig eller näringsrikt perfekt. (Jag vet!) Men ibland behöver du fart eller något som är till hjälp i en nypa. Jag hittar det på Sprouts eller Target för runt $ 5, men ibland tar min Costco det ibland.

Anteckningar för barn Picky Eaters. Vissa barn har konsistensproblem med olika grönsaker (min gör!). Du kan hjälpa till att avställa detta genom att gräva (eller till och med rena) din lök istället för att tippa den. Den revade löken kommer att blandas mycket i textur med arborio riset. Om dina barn äter morötter kan de också hitta det lättare att äta paprika om du håller fast vid apelsinpipor. Av någon anledning verkar de inte vara ”skrämmande” som de ljusare röda och gulorna. Eller du kan byta i morötter i stället för paprika för en lite annorlunda smak.

Ni måste ha hört talas om gluten, en typ av protein som finns i korn som vete, korn, råg och triticale. Gluten binder mat tillsammans för att bibehålla sin form.

Egentligen ger denna typ av gluten skålen en rik och krämig konsistens och en distinkt konsistens. Dessutom kan du lägga till buljong, ost, kött, räkor, peppar, fisk, etc. till risotto för att göra det ännu bättre. Så länge ingredienserna är glutenfria kommer din risotto definitivt att vara fri från gluten och kan avnjutas av alla.

Tillsätt en kopp vegetabilisk buljong och vinblandning till riset och rör om tills vätska absorberas. Du kommer fortsätta att göra detta tills all vätska är borta.

När din buljong kokar, parbolla dina grönsaker tills de är bara skarpa, och ta sedan bort dem med en slitssked. När du har tagit bort grönsakerna, lägg till vinet i lagret.

När jag är underhållande följer jag denna process tills kornen är al dente med bara lite bit. Sedan precis innan mina gäster anländer, eller när alla dricker vin, avslutar jag det med den sista koppen av lager. Du vill inte att maträtten är tung eller limig – som jag föreställer mig att de tjänar på Olive Garden. Det borde finnas en bra mängd flytande kvar i slutet av processen så att risotto sprids ut på en tallrik istället för att perching som en hockeypuck i mitten av den.

Risotto är en av de skrämmande rätterna som faktiskt är väldigt enkla. Det som gör det skrämmande är att ett recept inte kommer att hjälpa dig, för så mycket av processen beror på instinkt och känsla. Det är därför jag tycker om att lära ut det. Men det grundläggande begreppet är att ta ett högstärkelsepor (traditionellt Arborio-ris) och rosta det i olja så att den håller sin form under den långsamma matlagningsprocessen. Sedan låter du kornen gradvis absorbera lager, en kopp i taget tills de har släppt sin stärkelse och blir ömma.

---