Är nitratet i återstående grönsaker skadligt?

Nitrat i kvarvarande grönsaker kommer inte att skada dig så spara dem, värma dem och ät dem. Läs mer om att spara och äta rester.

För de flesta av oss, äter kvarvarande grönsaker kommer inte att orsaka problem så länge de inte är bortskämda och uppvärmes ordentligt, vilket inte har något att göra med nitraten.

Det finns två gånger när människor ska vara försiktiga med nitrater. En av dessa tider är under de fyra första månaderna av livet – men det är inte troligt att barn som unga ska äta övernattning någonting. Om spädbarn utsätts för stora mängder nitrat kommer det att vara från brunnsvatten som kan användas för att göra deras formel.

Andra gången att tänka på nitrater är under de senaste 8 till 10 veckorna av graviditeten. Men igen, det här hänvisar till dricksvatten förorenat med riktigt höga nivåer av nitrater – inte det belopp som vanligtvis finns i grönsaker.

Du visste inte att grönsaker har nitrat, gjorde du?

Ja det gör de. Några mer än andra. Enligt amerikanska centra för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder innehåller blomkål, spenat, collardgrönsaker, broccoli, betor och rotgrönsaker mer nitrater än andra grönsaker.

Och, vad vet du? I de belopp som finns i den typiska kosten kan nitraten vara bra för dig. Låt mig backa upp lite och prata om nitrater, varför de skrämmer oss och varför de kanske missförstås.

Nitrat finns naturligt i jord och vatten. De bildas när mikroorganismer omvandlar organiskt avfall till ammoniak, som reagerar med syre för att bilda nitrat och nitrit.

Dåliga nitrat

Nitrat finns i gödselmedel, vissa rodenticider och avfall från människor och djur, så att landsbygdens välvatten kan förorenas från närliggande sönderdelning från den befruktade jorden, kommunalt eller industriellt avloppsvatten, deponier, djurfoder eller septiska system.

Ja, det är så otäckt som det låter.

Den federala standarden för nitrathalten i dricksvatten är 10 milligram per liter vatten. Om du har en brunn, och den har mer nitrat än det, kan du behöva gå igenom några extrema åtgärder för att kunna använda det vattnet. Det handlar om filtreringssystem och stora tankar i din trädgård.

Nu behöver de flesta av oss inte hantera landsbygdens välvatten och även folk som har brunnar behöver vanligtvis inte oroa sig för nitrater. Så var är de hittas?

Natriumnitrat är ett livsmedelskonserveringsmedel som ofta används för att härda kött så att du hittar det i bearbetade kött som bacon, skinka och korv.

Här är det som blir komplicerat.

Stora observationsforskningsstudier visar att personer som äter större mängder bearbetade kött tenderar att ha högre risker för olika sjukdomar som hjärtsjukdomar och vissa former av cancer. Så det naturliga svaret var att peka fingret på nitraten i det bearbetade köttet.

Men bearbetade kött är också höga i kalorier, laddad med mättat fett och natrium. Plus, människor som äter mycket bearbetade kött tenderar också att äta färre frukter och grönsaker, få mindre fiber, och konsumenten får mer kalorier, röker mer, dricker mer och tränar mindre.

Sammantaget är det en riktigt dålig kombination. Och kanske skyller nitraterna lite överbord. Det kan bero på någon eller alla andra faktorer.

Under alla omständigheter, så länge nitraten åtföljs av C-vitamin (askorbat eller askorbinsyra) behöver du inte oroa dig för att det bildar ohälsosamma ämnen som kan skada dig. Merparten av tiden när du ser nitrater på din ingredienslista, ser du även vitamin C.

Bra nitrat

Grönsaker som växer i jorden kommer att innehålla lite nitrat. Faktum är att cirka 85 procent av ditt dagliga nitratintag – cirka 20-25 mg per dag – kommer från grönsaker. Och grönsaker är bra för dig. Om någon säger att grönsaker är dåliga för dig på grund av nitraten eller någon annan anledning, bör du springa från dem. Väldigt snabbt.

Vissa forskare anser att en del av orsaken till godhet av grönsaker faktiskt kan bero på dessa nitrater. Utan att bli superteknisk kan det vara att nitrater är bra för dina blodkärl och hjälper till att sänka blodtrycket och hålla blodplättarna i blodet från att koagulera för mycket eller på fel ställe.

Tanken att nitrater kan vara bra för dig är fortfarande i det preliminära skedet. Men vem bryr sig verkligen – vi vet redan att grönsaker är bra för dig. Så äta mer av dem.

Vad sägs om återuppvärmning av grönsaker? Om du återköljer vatten koncentrerar du mängden nitrat när vattnet förångas. Kanske räddar människor att återuppvärmning av grönsaker gör samma sak. Saken är att om du värmer dina grönsaker till den punkt där de torkas upp, skrumpas och koncentreras till en otäck klump, tvivlar jag på om du ens skulle äta dem ändå.

Ät dina grönsaker. Spara rester. Värm dem och ät dem. Du mår bra.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Centers for Disease Control och Prevention. ”Giftiga ämnen Portal – nitrat och nitrit.” //www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186tid=258.
• Lidder S1, Webb AJ. ”Vaskulära effekter av dietarynitrat (som finns i gröna bladiga grönsaker och rödbetor) via nitrat-nitrit-kväveoxidvägen.” Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
• Machha A1, Schechter AN. ”Oorganisk nitrat: En viktig spelare i hjärt- och kärlsjukdomens fördelar med grönsaker?” Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
• Minnesota Department of Public Health. ”Nitrat i drickvatten.” //www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
• Minnesota Department of Public Health. ”Nitrat i väl vatten”. //www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.

South Beach Diet har gynnats av stark marknadsföring. South Beach i Florida är känd för vackra stränder, kändisar, modeller och snygga unga människor. Många kända människor har följt South Beach Diet och gav den sina rekommendationer, inklusive tidigare amerikanska president Bill Clinton. South Beach diet har också fått gynnsamma recensioner bland professionella; det är bekvämt och relativt enkelt att genomföra.

Agatston tror att snabbare socker och stärkelse absorberas och ju snabbare de kommer in i blodet, desto fetare kommer du att få. Han föreslår att man äter mat och kombination av livsmedel (dvs proteiner, fett och små mängder kolhydrater) som orsakar gradvis snarare än en kraftig ökning av blodsockret. Agatston gör skillnad mellan bra och dåliga kolhydrater. Detta är baserat på det glykemiska indexet (GI). GI berättar hur snabbt 50 gram av en viss mat blir socker. Kolhydrater med högt GI höjer blodsockernivån snabbt, medan kolhydrater med lågt GI gör det mycket långsammare. Exempel på livsmedel med högt GI är vit vetebröd, potatis och olika typer av spannmål. Gröna grönsaker, helkorn och bönor är exempel på livsmedel med lågt GI.

Nyckeln till att snabbt gå ner i vikt och bli hälsosam är att inte klippa alla kolhydrater och fetter från din kost, säger Miami-baserad kardiolog Arthur Agatston, M.D., författare till South Beach Diet. Det lär sig att välja höger kolhydrater och höger fetter.

Och det bygger på beprövade sätt att gå ner i vikt: att äta smarta kolhydrater, friska fetter, magert protein, låg fetthalt mejeri och mycket fiber för att hålla hungern i avlopp.

South Beach Diet är verkligen ett lockande namn för en diet, mycket mer så än många av de mer kliniska dietnamnen där ute. South Beach framkallar bilder av vackra människor i att avslöja baddräkter, garvade och med krusande muskler, vilket tillfälligt eller inte, är precis hur många som helst skulle vilja se ut! Tilltalande är det men fungerar det?

Denna Spaghetti Squash med Tomat Sauce Recept är kompatibel med South Beach Diet Phase 1. Denna maträtt är så bra, du kommer inte ens att sakna pasta. Med detta recept har du möjlighet att använda en kommersiellt tillagad spagetti sås, men om du väljer att gå denna rutt, läs ingredienslistan noggrant för att försäkra dig om att socker eller majssirap inte anges i ingredienserna.

Medan man riktar sig till dem som har en hel del vikt att förlora, kan alla som vill släppa några pund följa kosten, passera den första fasen och gå direkt till fas 2.

När du når fas 3 blir dina alternativ ännu större. Utan strikta riktlinjer för den här sista fasen är det upp till den enskilde att skräddarsy sin matplan som passar. Gör det här, och det blir lätt att behålla din nya vikt. Om du får några pund genom over-indulging, vet du vad du måste göra för att förlora det.

South Beach Diet är en bra utgångspunkt för dem som bara börjar ut eftersom det ger måltidsplaner och sorterar mat till lättlästa kategorier. I slutändan är det dock bara uppmuntrande i allmänhet hälsosamma riktlinjer för ätning som kan hjälpa dig att gå ner i vikt och uppnå bättre hälsa.

Oavsett om du vill gå ner i vikt eller förbättra din övergripande hälsa utan att noggrant beräkna kalorier eller mikronäringsämnen, South Beach Diet kan vara ett säkert och effektivt val.

---