Är Freekeh Glutenfri?
Freekeh är inte glutenfri. Om du har celiac sjukdom eller gluten känslighet, måste du se upp för rätter som innehåller freekeh.
Freekeh är inte glutenfri. Freekeh – som oftast finns i Mellanöstern-rätter – är faktiskt ett annat namn för grönt vete som har rostats och sedan knäckt. Eftersom vetet innehåller gluten (liksom de andra två glutenkornen, korn och råg) är freekeh absolut inte glutenfri, och alla som följer glutenfri diet, eftersom de har celiaciasjukdom eller känslighet för glutenkänslighet i gluten måste undvika Allt som innehåller freekeh.
Freekeh kallas också frik eller farik. De är samma sak, så undvik alla om du behöver följa glutenfri kost.
Måste veta om Freekeh och Gluten
Freekeh (också stavad ”freekah”) är unga gröna vetekärnor som skördas innan de mognar och blir brun.
Vete är faktiskt en medlem av gräsfamiljen av växter. Vetekärnor – den del som vi tycker om som kornet – är plantans frön. Dessa kärnor eller frön är också delar av växten som innehåller gluten. Gluten är ett så kallat ”lagringsprotein”. Det är maten som är avsedd för näring av det fröet som det groddar och börjar spira. Även om freekeh är ”grönt” eller orätt vete, innehåller det fortfarande gott om gluten.
När de gröna vetekärnorna skördas, rostade de till brunt och mjuknar dem och knäcks så att de blir ätbara.
Varför rätter med freekeh är inte glutenfria
Eftersom freekeh är en form av vete (ett korn som innehåller proteingluten), är inget innehåll som innehåller freekeh säkert på glutenfri diet.
Det finns flera typer av kök där du måste se upp för freekeh.
Freekeh är en häftmat i Mellanöstern mat, särskilt i rätter som är infödda till Jordanien, Egypten och Nordafrika. Det brukar spackla fjäderfä, förbättra soppor och massa upp sallader, och det sägs ha en bättre näringsprofil än vanligt vete. Det bidrar också mindre till spikar i blodsocker än vanligt vete.
Freekeh används i kornbaserade sallader som är vanliga i grekiska, italienska och andra medelhavskök. Det används ibland i stället för tabbouleh (vilket också är vete-krackat vete i detta fall).
Andra recept använder freekeh i soppa, på samma sätt som man kan använda korn i en stark grönsaksoppa och i pilaf (istället för vitt eller brunt ris). Och freekeh finns i rostade vegetariska rätter, såsom rostad blomkål.
Slutligen friterar vissa kockar som en varm flingor i stället för havregryn, eller som en del av en granola-topping för yoghurt.
Många vegetarianer och veganer använder freekeh som en proteinkälla i deras dieter, fastän det självklart inte är lämpligt som proteinkälla för glutenfria vegetariska eller veganska dieter. Därför, om du är glutenfri och också undviker animaliska produkter, måste du identifiera några alternativa sätt att få ditt protein.
Vad ska man leta efter
Freekeh har blivit populär, delvis på grund av en godkännande från kändis Oprah Winfrey. Problemet för dem i glutenfria samhället är att det ofta betecknas som ”freekeh”, inte som vete. När det här misstaget inträffar skulle det vara lätt för dig att misstaga freekeh för någon form av exotiskt korn som inte är ett glutenkorn, vilket kan göra dig väldigt sjuk.
Till exempel har jag sett det som en ingrediens i två eller tre färdiga kornrätter på en lokal hälsokostaffär. I dessa fall listade behållarna diskenes ingredienser … men de märktes bara freekeh som ”freekeh”, inte som vete. Dessa var kornbaserade sallader, i huvudsak där freekeh tog platsen för en ingrediens som bulgurvete (i sig självklart inte glutenfri).
alternativ Ersättare
Om du har ett recept som inkluderar freekeh och du vill ersätta en glutenfri korn kan du experimentera med långkornigt vitt ris, vildt ris eller quinoa. Förbered glutenfri spannmålsprodukt som normalt, och rör om det i soppa eller blanda det med ytterligare salladsingredienser.
Ett ord från Verywell
Eftersom freekeh har blivit något trendig, använder olika restauranger och hälsokostaffärer den på sina menyer och i färdiga livsmedel som de säljer. Därför se upp för freekeh i färdiga rätter på din lokala hälsokostaffär. Det borde tydligt kallas som vete (eftersom vete är en av de åtta allergenerna), men inte alla gör det här. Skanna för det för det i ris pilaf, risotto och soppor. Paket av torkad freekeh i en livsmedelsbutik gjorde samma misstag, utan att räkna ut det faktum att freekeh är vete på deras etiketter.
Ännu mer scarily, freekeh har blivit utnämnd som ”den nya quinoa.” Longtime-anhängare av den glutenfria kosten (och även de som inte har följt kosten under mycket lång tid) vet att quinoa faktureras som en av de bästa ”glutenfria superfooderna”. Det är älskat för sitt höga protein, mineral och fiberinnehåll och dess fullständiga frånvaro av gluten. Så när freekeh jämförs med quinoa är det lätt att hoppa till slutsatsen att det är glutenfritt. Freekeh är definitivt inte glutenfri, så undvik det.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Artikelkällor
- Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.
Precis som du har jag följt våget av antika korn som blivit otroligt trendiga på mat- och fitnessplatsen (quinoa, holla) – och även om freekeh bara började dyka upp i amerikanska livsmedelsbutiker nyligen, har det varit en häftklammer i Mellanöstern för hundratals år. Så istället för att passivt acceptera det, som ett århundrade gammalt korn, freekah måste vara lysande, jag chattade med en massa experter och åt sakerna i varje måltid för en helhelg. Här är vad jag fick reda på.
Hon satte allt ner till mängden fiber och protein i det gamla spannmålet: ”Eftersom det är en intakt helkorn, vilket innebär att du får paketet som naturtänkta, är det en utmärkt fiberkälla – faktiskt ungefär dubbelt så mycket som quinoa Fiber är givetvis bra för matsmältningshälsan, saktar blodsockerhöjningen och håller dig fylligare efter en måltid och kan även vara en källa till prebiotika för dina ”bra buggar” i din mikrobiom. Freekeh packar också två gånger proteinet av brunt ris och är en bra källa till B-vitaminer, kalcium, järn och zink. ”
Har du fortfarande dåliga drömmar om att du glömmer din skåpkombination på skolans första dag? Eller ditt schema? Jag gör. Ibland, i mina drömmar blir campusen en jätte labyrint och jag kan inte komma från en plats till en annan utan att stöta på hinder överallt under vägen.
Märkligt och ganska mirakulöst blev jag nästan botad nästa dag. Men jag var ute av basilika. Jag hoppade in i min bil för att gå till affären igen. Min bil skulle inte börja. (Jag glömde att stänga av ett inrednings ljus efter mitt sista köpcentrum besök, tydligen.) ”Inget problem, jag hoppar bara på min cykel,” tänkte jag. Mina däck var platta. Foiled igen!
Ta tillbaka kycklingstocken till en långsam simmering. Värm ghee eller olivolja i en stor kastrull och tillsätt den röda löken. Stek till tills det börjar mjuka, lägg sedan till lamm eller nötkött, om du använder det, och koka tills det är brunat. Rör i freekeh. Tillsätt baharat och 1 skivad tesked salt och rör om. Tillsätt 1 liter varmt kycklingslager och koka upp det. Sänk värmen, täck och simma i 40 minuter.
Ugns temperaturer är för konventionella; Om du använder fläktstyrd (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. ”Vi använder australiska matskedar och koppar: 1 tsk motsvarar 5 ml, 1 matsked är 20 ml, 1 kopp motsvarar 250 ml.” Alla örter är färska (om inte specificerat) och koppar är lättpackade. ”Alla grönsaker är medelstora och skalade, om inte annat anges.” Alla ägg är 55-60 g, om inte annat anges.
Kakor beror mer på sockerens fysikaliska egenskaper än på glutens egenskaper. Byt ut glutenfritt mjöl eller blandning för vetemjöl på en kopp-till-kopp-basis, men kylda degen minst två timmar före bakning.
Hirs Mjölk är också känd som Bajari, Rotla, Bhakri, Rotti. Mills, som sorghum, är övervägande stärkelse. Proteininnehållet är jämförbart med det för vete och majs.
Var kan jag hitta den? Freekeh blir populär i USA, så tillgängligheten ökar utöver organiska specialiteter och etniska livsmedelsbutiker. Jag har sett det på några välfyllda ”mainstream” stormarknader här i San Francisco Bay Area, liksom.
Hur gör du det? Som om du skulle göra ris, men på halva tiden. Ta 1 del freekeh och 3 delar vatten till koka, täck och simma i 20 minuter.
