Worcestershire sås för glutenfri ätare

Lär dig varför de flesta Worcestershire såser inte är glutenfria, plus lära dig om tre varumärken (inklusive två som är allmänt tillgängliga) är glutenvänliga.

Det är lätt att hitta en glutenfri Worcestershire sås. Lea och Perrins, det mest populära varumärket, är säkert för dem som äter glutenfri, och det finns flera andra val, bland annat en glutenfri och vegan (de flesta Worcestershire-såser innehåller ansjovis, vilket betyder att de inte är vegetarian eller vegan).

De flesta Worcestershire såser som säljs i USA anses emellertid inte vara säkra på den glutenfria kosten. Den goda nyheten är att det finns tre märken som är säkra.

Glutenfria Worcestershire sås varumärken

Glutenfria Worcestershire sås varumärken inkluderar:

• Fransks Worcestershire sås
• Lea och Perrins Original (endast i USA)
• Trollkarlens GF / CF Worcestershire sås (även vegan)

Worcestershire sås får sin särpräglade smak från tamarindträdet, vilket ger bössor som används i kök över hela världen. Det får emellertid sin särskiljande mörkbruna färg från sojasås, och det är ofta inte glutenfri. Sojasås är oftast den problematiska ingrediensen i Worcestershire sås.

Därför kan du inte bara konsumera något märke av Worcestershire sås och anta att det är okej, för oddsen är bra att det kommer att innehålla vetebaserad sojasås. Läs vidare för de bästa Worcestershire såserna att köpa när du följer glutenfri kost.

Glutenfri Worcestershire sås märkeslista

Här är listan över Worcestershire sås märken som finns i USA, plus vad deras företag har att säga om deras glutenfria status:

• Annies Homegrown: Innehåller gluten. Många människor vänder sig till Annies för vegan och ekologiska alternativ till vanliga livsmedel, och några av varumärkets produkter är glutenfria. Tyvärr innehåller Annies Worcestershire-sås vete från konventionell sojasås. Styra klart.
• Bourbon fat: Innehåller gluten. Bourbon Barrel’s Worcestershire-sås är en annorlunda tak på den populära såsen: Den är gjord med sorghum och äppelcidervinäger, som båda ger det en sötare smak, det är vegetarian (ingen ansjovis) och det är äldre i bourbonfat. Tyvärr innehåller den också konventionell veteinnehållande sojasås. Bourbonfatets åldrande kan vara problematisk från en glutenposition (eftersom vissa människor reagerar på bourbon, som är gjord av glutenkornet vetet och kornet). Men det är definitivt problematiskt på grund av den veteinnehållande konventionella sojasausen. Det är inte glutenfritt, så undvik.
• Bulldogg: Inga gluteningredienser. Detta är ett japanskt märke av Worcestershire sås som också är tillgängligt i USA via Amazon och andra försäljningsställen. Det Tokyo-baserade företaget, med sin feisty-looking bulldog emblem, gör flera olika populära kryddor, främst för japanska och kinesiska marknader. Bull-Dogs Worcestershire-sås omfattar inte glutenbaserade ingredienser (särskilt veteinnehållande sojasås). Företaget gör emellertid andra såser med glutenbaserade ingredienser i samma anläggning, så du kan inte räkna med att detta skyddas mot glutenföroreningar.

• Franska är: Glutenfri. Detta är en av de mer populära märkena av Worcestershire sås i USA. Den innehåller destillerad vinäger (som kan härledas från glutenkorn), melass, majssirap, karamellfärg (glutenfri), ansjovis, tamarind och kryddor. Detta varumärke används ofta på restauranger och i andra matservice applikationer. Franskens Worcestershire-sås är märkt ”glutenfri” av företaget.
• Heinz: Inga gluteningredienser. Denna Worcestershire-sås innehåller vitdestillerad vinäger (som oftast är framställd av majs), melass, majssirap med hög fruktos, icke-vetbaserad sojasås och olika kryddor. Kraft Heinz-företagets politik är att tydligt märka källor till gluten, och ingen finns i denna sås, så den innehåller inte gluteningredienser. Kraft Heinz anser emellertid inte att det är glutenfritt, eventuellt på grund av odeklarerat gluten i ingredienser som det källar från andra distributörer, och potentiellt på grund av glutenkorsontaminering vid bearbetning.
• Heinz 57 Biffsås med Lea och Perrins: Innehåller gluten. Ja, Lea och Perrins Worcestershire sås är glutenfri (se nedan), men Heinz 57 Steaksås är inte på listan över glutenfria Steksåser. Den innehåller korn i form av maltvinäger. Därför bör du rensa bort den här. Om du vill ha en kombinerad Worcestershire sås-steksås, överväg att blanda en glutenfri sås från listan med en glutenfri steksås. Det finns flera bra val.

• Lea och Perrins Original: Endast gluten i USA. Lea och Perrins är Worcestershire sås många människor bild när de tänker ”Worcestershire sås.” Den ikoniska pappersförpackade flaskan med sin rödbrun, svart och guldetikett är bekant för de flesta som gillar Worcestershire-såsen. Ingredienser inkluderar destillerad vit vinäger (som kan härledas från glutenkorn), melass, socker, lök, ansjovis, tamarind, rödpeppar och andra kryddor. Denna sås, tillverkad av Kraft Heinz Co., är märkt ”glutenfri” i USA. Observera att i de versioner som säljs i Kanada och i andra länder (och på Amazon), ersätts den destillerade vinägen med kornbaserad maltvinäger, som inte är glutenfri. Om du reser, vet alltid vilken version du har innan du konsumerar den. Den kanadensiska versionen har en orange etikett, så det är lätt att skilja mellan de två versionerna. Kraft Heinz-politiken är att tydligt märka källor till gluten, inklusive korn, på etiketten, så om den första ingrediensen är ”maltvinäger” och inte ”destillerad vinäger”, ät inte den. 

• 365 Vardagsvärde: Inga gluteningredienser. 365 Vardagsvärde är hela livsmedelsbutikens varumärke. Företagets organiska Worcestershire-sås innehåller organisk vitvinäger (som kan härledas från glutenkorn), organiska melass, organiskt råsocker, organisk karamellfärg och olika organiska kryddor. Produkten har inga gluteningredienser men är inte märkt ”glutenfri”.
• Trollkarlens GF / CF Worcestershire sås: Glutenfri. Om du vill ha en glutenfri och vegansk Worcestershire sås, är den här såsen sannolikt ditt enda alternativ (förutom att du gör din egen). Trollkarlens varumärke, som ägs av den organiska etiketten Edward Sons, erbjuder denna Worcestershire sås gjord med äppelcidervinäger, tamari (glutenfri sojasås), organiska melass och sockerrörsjuice, tamarind och olika organiska kryddor (inklusive Shiitake-svampar). Observera att Edward Sons gör två olika versioner av Worcestershire sås: Original Organic Vegan Worcestershire innehåller vetebaserad sojasås, så var säker på att köpa GF / CF (glutenfri kaseinfri) sorten. Den som innehåller vetebaserad sojasås har en röd och lila etikett, medan den som innehåller tamari har en vit och lila etikett. Företaget noterar att glutenfri sorten har en något sötare smak än den glutenhaltiga produkten.

• Vin och peppar: Inga gluteningredienser. Den här traditionella Worcestershire-såsen innehåller sherry och varm peppar, vilket gör det lite mer som en tjockare sherry pepparsås än en Worcestershire sås. Ingredienser inkluderar ättika, majssirap, ansjovis, tamarind, kryddor, röd paprika, socker och sherryvin. Vin och peppar Worcestershire sås omfattar inte gluteningredienser, enligt företaget. Den använda ättikan kan innehålla vinäger gjorda av glutenkorn.

Ett ord från Verywell

Om du letar efter en allestädes närvarande Worcestershire sås hittar du på vilken mataffär du är säker med Lea och Perrins Original, som anses vara glutenfri. Om du föredrar en vegansk sås, är guiden din bästa insats.

Det är viktigt att notera att Worcestershire sås i andra länder, i synnerhet Storbritannien och Europa, innehåller ofta gluten i form av kornbaserad maltvinäger. Du borde undvika Worcestershire sås när du reser (och tyvärr andra kryddor, till exempel läckra och pickles) om du inte är säker på att maltvinäger inte användes. 

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

De snälla personerna i Chippa skickade mig deras glutenfria Worcestersås för att försöka och jag är så glad att de gjorde. Medan vi har turen att leva i en ålder där glutenfria produkter inte längre är omöjliga att få källan (eller sås, få det ?!), saknar glutenfri Worcester sås från oss fritt från hyllor.

Andra märken av Worcestersås innehåller vanligtvis korn, men i så låg mängd att det anses vara säkert för koeliacs och glutenintoleranta. Närvaron av korn är emellertid mer än tillräckligt för att ta av mig personligen och jag vet att många människor fortfarande har en reaktion på detta. Därför är Chippas 100% glutenfria Worcester sås typ av stor sak för mig.

consommé: Denna maträtt är en lamm- eller gettersoppa, men inte den tunna buljong du tänker på. I Mexiko är soppen faktiskt djupt rik, eftersom det är vätskan som barbacoa get eller lamm kokas in. Smaksatt med avokado löv, vitlök och kryddor, det kommer i mindre storlek skålar eftersom det packar en stor stans. Med tanke på hur det har gjorts, har det ännu inte varit en plats som lägger till mjöl eller förtjockningsmedel. Om du är på en restaurang (istället för en barbacoa stall) det är alltid värt att fråga.

horchata (ris mjölkdryck): Horchata är gjord av ris, mjölk, vatten och kryddor. Det kan toppas med cantaloupe och valnötter, och kommer i en mängd olika smaker och stilar i hela Mexiko. Ofta otroligt söt, det är ett uppfriskande alternativ med tacos på en varm dag.

Det enda negativa som vi måste säga om det är att det är något högt natrium, men inte värre av en förövare än de andra märkena på listan (och faktiskt lägre än de flesta).

A: Den goda nyheten är att du frågar rätt personer! Från Thanksgiving till jul under de senaste fem åren kommer du att finna oss slavande i köket och göra ett Chex Mix-recept som uppfyller de exakta egenskaperna (bilden ovan).

Korv, korv, deli- och lunch kött faller alla under kategorin bearbetade livsmedel. De har ofta fyllts med mjöl (gluten) för konsistens, som fyllmedel och för förtjockningsändamål. Var god läs etiketterna noggrant och tala med din lokala slaktare. Bättre än, hålla fast vid rent, ekologiskt och gräsmatat kött och fjäderfä. Även jerky och vegansk jerky innehåller ofta sojasås och bbq sås som innehåller gluten.

Gluten används som stabilisator och förtjockningsmedel i många produkter, till och med ketchup och senap. Samma sak gäller pasta sås, tomatpuré, BBQ sås och färdiga marinader (och någon marinerad fisk eller kött som du köper)!

Andra såser: Förframgjorda, köpta såser är ett enkelt sätt att göra en snabb måltid och är ofta centrala ingredienser i många recept. Medan många såser är naturligt glutenfria finns det många som innehåller dolda källor till gluten. Här är några att titta på:

Vinäger: Det finns en missuppfattning om ättika som leder några att hålla sig borta. Faktum är att de flesta varianter av vinäger är glutenfria, gjorda genom att jästa allt från äpplen, vin, druvor och ja, ibland korn. Den enda typen vinäger som är ett bestämt nej-nr är maltvinäger, som är gjord med korn. En av de vanligaste vinegarna, vita ättika, är orsaken till mycket förvirring. Vitvinäger, även känd som destillerad vinäger, är ett undantag eftersom det inte fermenteras. De flesta vita ättika är gjorda av glutenkorn, inklusive vete, men destillationsprocessen tar bort nästan allt gluten från den färdiga processen. På grund av denna process uppfyller vit eller destillerad ättika FDA: s glutenfria riktlinjer med mindre än 20 delar per miljon. Om du är celiaki, kan även denna låga tröskel ge en reaktion, men om du bara är glutenintolerant anses denna nivå av gluten säker.

Jag äter mycket kött och grönsaker. Jag älskar taco står kultur i Mexiko och jag sällan får glutened äta gatemat. De flesta av mina glutenhändelser inträffar vid avslappnade restauranger. Min mexikanska familj är förskräckt att jag kan äta i så många gatavagnar utan att bli sjuk men när vi går till en hotellrestaurang slutar jag spendera hela eftermiddagen på badrummet.

Aderezo är oftast krämig klädstil som många gånger kommer att innehålla en av salsa negras (salsa inglesa eller jugo maggi) att du kommer att försöka undvika eller ställa massor av frågor. Caesar sallad från min älskade Avenida Revolución restaurang och hotell innehåller salsa inglesa. Återigen, några märken av salsa inglesa är glutenfria och andra inte. Vinagreta å andra sidan är vanligtvis bara en blandning av någon form av vinager, en olja och något som hjälper till att binda den. Naturliga hemlagade stilar av vinagretas brukar vara glutenfria men mer kommersiell eller industriellt bearbetad produkt kan innehålla gluten som bindemedel.

---