Varför näringsämnen förloras i klippa frukter och grönsaker

Skärning och skivning av en grönsak eller frukt lämnar köttet utsatt för syre, med en minskning av några av antioxidant vitaminer, såsom vitamin C.

Ett sätt att göra frukt och grönsaker mer bekvämt är att köpa dem förskuren och förpackad eller att skära upp dem snart efter att du har tagit dem hem. Skärning, skivning, huggning eller peeling av frukt och grönsaker minskar emellertid vissa av deras näringsvärde. Lär dig vad du kan göra för att få ut det mesta av din produktion.

Hur Cut Produce förlorar näringsinnehåll

De tre faktorer som leder till förlust av näringsämnen är värme, syre och ljus. Inredningen av oklippt produkt är skyddad mot syre och ljus men exponeras vid skärning.

Det näringsämne som drabbas av det svåraste slaget i skurna frukter och grönsaker är förmodligen vitamin C, även om vissa vitamin A och E-vitamin går vilse också. Dessa vitaminer är antioxidanter, vilket betyder att de reagerar på syre. Skalorna och täcken skyddar naturligt antioxidant vitaminerna inuti. När du bryter igenom skyddskåpan, utsätts köttet inuti för luft och syret minskar antioxidant vitaminerna.

Vitamin C bärs av vatten, varför det är lättare för det att läcka ut i vätskorna som frigörs efter skärning, eller i vatten kan du använda för att skölja den skurna produkten. Vitaminer som bärs i fett, som vitamin D, läcker inte ut så lätt.

Skärning ökar också andningsfrekvensen, vilket resulterar i att sockerarter i produktionen bryts ner och koldioxid frigörs. Detta kan leda till snabbare förstöring samt förändring av produktens smak och struktur. Lägre temperaturer bidrar till långsam andning, så förkrossade produkter bör hållas kylna.

De flesta andra näringsämnen, inklusive mineraler, B-komplexa vitaminer och fibrer, förloras inte efter att ha skurit eller avskalat den oätliga skalen från frukt och grönsaker. För frukt och grönsaker med ätbara skinn eller skinn, är det bäst att äta dem intakta så att du får näringsämnen och fibrerna som innehåller skallen. Potatis, morötter och gurkor kan till exempel enkelt sköljas noggrant och användas som de är.

Köpa den bästa Pre-Cut Produce

Tid är en viktig faktor när det gäller näringsförlust. Titta på datumen på förpackningen och köp den färskaste produkten, särskilt om de är förklippta. Du bör bara köpa förskuren produkter som har hållits i kylskåp, eftersom låga temperaturer också minskar näringsförlusten.

Helst bör du äta någon förkrossad frukt på två till tre dagar och förklippta grönsaker inom fem till sex dagar. Håll i åtanke när du slår på marknaden eller på lageret. De är bra för att ta en matbit eller ta en måltid snart, men inte det bästa för långtidsförvaring.

Förvara frukter och grönsaker för att behålla det mest näringsvärda

Det bästa sättet att lagra frukter och grönsaker är att lämna dem otvättad med huden eller rinnorna intakta tills du planerar att äta dem. Du behöver inte vänta till sista stunden för att skära dina produkter, men var noga med att du förvarar dem i lufttäta behållare i ditt kylskåp när du har klippt dem. Det är också bäst om du kan lämna dem i stora bitar. Mindre ytarea betyder mindre syreexponering och mer vitaminretention.

Använd en vass kniv när du skär grönsaker eller frukt. En skarp kniv, i motsats till ett tråkigt blad, blåser inte produktionen lika mycket. Som ett resultat är det mindre läckage av kalcium och kalium och mindre produktion av lukt. Också, var noga med att du använder en ren kniv så att du inte introducerar bakterier eller mögel, vilket leder till förstörelse.

Produktionen börjar se illa ut innan den börjar minska mängden näringsämnen avsevärt. När din produkt har börjat skrapa, bli djupbrun eller visa tecken på mögel eller sönderfall, är det dags att kompostera det istället för att äta det.

Bekvämlighet kan vara en näringsvinst

Det kan vara tråkigt att tvätta och hugga dina färska frukter och grönsaker när du är upptagen med andra saker. Du kan hitta dig själv med en skarpare låda full av ”aspirational vegetables” som du menade att använda, men du kunde inte möta arbetet (men mindre) som behövdes. Den lilla skillnaden i näringsämnen är helt förlorad om du inte äter producera eftersom det inte var bekvämt.

Att ha färska frukter och grönsaker som är redo att gå kan göra det lättare för dig att göra hälsosamma val vid mellanmålstiden. Så fortsätt och köp frukt och grönsaker som har tvättats och skurits i bitar. Håll dem bara i sina behållare och kom ihåg att de inte kommer att vara så långa.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Jeffers L. Köper du Pre Cut, Bagged Grönsaker-Är de lika näringsrika? Cleveland Clinic. //health.clevelandclinic.org/do-you-buy-pre-cut-bagged-vegetables-are-they-just-as-nutritious/.
• Raw Produce: Välja och betjäna det säkert. United States Food and Drug Administration. //www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.
• Tiwari U, Cummins E. Faktorer som påverkar nivåerna av fytokemikalier i utvalda frukter och grönsaker under för- och efterhönsmatförädlingsoperationer. Food Research International, Volym 50, Utgåva 2, Mars 2013, Sidor 497-506.

Grönsaker är rika på vitamin A, C-vitamin, folat, fiber och kalium. Folat hjälper kroppen att bilda röda blodkroppar. Det är särskilt viktigt för kvinnor i fertil ålder att konsumera folatrika livsmedel som paprika, tomater och spenat för att förhindra neuralrörsdefekter hos spädbarn. Vitamin A-rik mat som sötpotatis, morötter och butternut squash hjälper dig att hålla din hud och ögon frisk och skydda mot infektioner. USDA rekommenderar att äta 2 1/2 koppar grönsaker per dag.

Att äta producerar kan minska din risk för hjärt-kärlsjukdom, stroke och typ 2-diabetes och skydda mot olika former av cancer. USDA säger att frukter och grönsaker som är höga i fiber kan minska risken för att utveckla koronar hjärtsjukdomar. Att äta kaliumrika livsmedel som bananer och potatis kan hjälpa till att minska blodtrycket, minska benförlusten och förhindra utveckling av njurstenar. Produce innehåller också olika fytokemikalier, naturliga kemiska föreningar i växter, som upprätthåller korrekt cellhälsa.

Ett gott intag av frukt och grönsaker som en del av en balanserad graviditetsdiet kan också bidra till att skydda ditt barn från att utveckla allergier och allergiska symptom senare i livet 4.

5. Erkkola M et al. Risk för astma och allergiska resultat hos avkomman i relation till mammens matförbrukning under graviditeten: en finsk födelsekohortstudie. Pediatrisk Allergi och Immunologi 2012; 23 (2): 186-194.

1. Exponering för syre
Till exempel när du skär tillverkade i en miljon bitar och sedan lämna den i kylskåpet i en stor skål, så tillåter produkten att utsättas för mycket cirkulerande luft och påverkar särskilt näringsämnen som vitamin C. Vi kan inte helt stoppa exponering för syre orsakar juicing en bra mängd oxidation, men kom ihåg att konsumtionen av dessa näringsrika livsmedel överväger potentialen för viss nedbrytning av näringsämnena.

3. Gamla övermogna produkter
Det här är vettigt, eller hur? Ju längre växten har varit ute av marken, desto mindre är det näring. Så här är det en annan anledning att få dig till den lokala böndernas marknad för att hämta nyvuxna produkter. Lokala produkter brukar välja ett kortare avstånd och brukar plockas närmare konsumtionstiden än konventionella och till och med vissa ekologiska produkter som odlas i far- Därför kan inköp av dina produkter från platser som bönder ”marknader hjälpa dig att få fler phytonutrients precis utanför fladdermusen. En annan viktig aspekt av denna bit är att konsumera produktionen så fort du kan göra det.

Nyckeln till att se upp med denna typ av tillskott är hur mycket isolerad produkt som finns i dem. En cocktail av vitaminer och mineraler läggs i ett piller, även om det innehåller en handfull helmatskällor, fungerar inte på samma sätt som broccoli eller morötter gör i kroppen. Dessa kosttillskott saknar huvudsakligen viktiga medfaktorer eller enzymer. För att hänvisa till orkesteranalogen är det som att ta ut strängavsnittet och förvänta sig samma ljud. Om du känner att du behöver komplettera, helst skulle du investera dina pengar i produkter som är kända via forskning för att vara biotillgängliga, vilket innebär att de kan användas av kroppen för att skapa näringsdikt plasma.

En av Moder Naturens sötaste behandlar, dessa bär är fyllda med fiber och C-vitamin, samt har en av de högsta antioxidantkapaciteten bland frukt.

Hur man förhindrar förlust av näringsämnen i grönsaker? Idag kommer Boldsky att dela med dig några sätt att bevara näringsämnen i grönsaker och frukter. Ta en titt på några enkla sätt att bevara frukter och grönsaker.

Många näringsämnen från frukt och grönsaker som vitaminer och mineraler går vilse med matlagning. Se till att du ger mindre grönsaker mindre värmeexponering och mindre kontakt med vatten. Steaming är stekning bästa sätten att laga grönsaker för att behålla näringsämnen. Undvik att koka i vatten under längre tid.

---