Vad exakt är glutenkorn?
Glutenskornen är vete, korn och råg. Lär dig var du hittar dem och vad du behöver för att undvika om du följer glutenfri kost.
Det blir ganska vanligt idag för att folk ska rapportera att de undviker de tre glutenkornen: vete, korn och råg. Dessa tre korn innehåller glutenproteinet, vilket orsakar cøliaki och kan orsaka icke-celiacglutenkänslighet.
Men tyvärr är inte alla – även några som har diagnostiserats med celiac eller glutenkänslighet – en klar uppfattning om vad dessa ”glutenkorn” faktiskt är. Det finns mycket missinformation där ute, med vissa människor (felaktigt) säger att korn som majs och ris bör räknas bland glutenkorn (de innehåller inte glutenform som gör att folk reagerar).
För att hjälpa till att bekämpa den felaktiga informationen, här är ett fuskblad för att bestämma vilka är de sanna glutenkornen du behöver undvika om du följer glutenfri diet. Jag har också tagit med korta förklaringar av var varje glutenkorn sannolikt kommer att hittas.
Vete: Primärglutenkornet
Det här är enkelt: de allra flesta människor som undviker gluten vet att de behöver rensa bort vetet.
I själva verket är vete med stor marginal det vanligaste av de tre glutenkornen. Vet är faktiskt den ledande källan till vegetabiliskt protein för människor över hela världen och kommer endast i andra mån till majs när det gäller årlig världsproduktion.
Du hittar vete i konventionellt bröd, pasta, kakor, kakor och kakor. Men du hittar också vete i bearbetade livsmedel som sojasås, konserverad soppa, vissa godis och till och med glass. Dessa vete källor kan verkligen göra det en utmaning att äta glutenfri.
Vete kan också gå med andra namn, inklusive stavat, Einkorn och Farro. Ändå är alla dessa fortfarande glutenkorn, och du måste undvika dem om du äter glutenfri.
Korn: inte bara i öl
Det näst vanligaste glutenkornet är korn, en nära släkting till vete. Bygget odlades först i västra Asien och Nordöstra Afrika för mer än 10.000 år sedan och spred sig därifrån till Europa och resten av Asien.
Dessa dagar är byggbaserade bröd, soppor, porridge och grytor populära i Mellanöstern och i norra Europa, särskilt på norra Brittiska öarna. Och de flesta öl (med undantag av glutenfri öl) innehåller bygg, liksom vissa typer av destillerad alkohol.
Du bör också leta efter korn som ingrediens i konserverad soppa (pärlat korn är en populär ingrediens) och i allt maltat (malt är nästan alltid gjord av korn).
Råg: Ovanlig men inte orolig för
Råg, det tredje glutenkornet, är ganska enkelt att undvika: du brukar bara hitta det i vissa bröd (bakare i Tyskland och Östeuropa använder mer rug än andra) och i kakor. Det kallas generellt på matetiketter som ”råg” eftersom det är en dyr ingrediens och livsmedelsproducenterna vill avslöja det. Råg används normalt inte som ingrediens i andra bearbetade livsmedel.
Naturligtvis är undantaget från denna regel destillerat alkoholhaltiga drycker. Rågwhisky är gjord av rågkorn, liksom vissa vodkas. Vissa personer med celiac sjukdom och gluten känslighet reagerar på destillerat alkoholhaltiga drycker härrörande från glutenkorn, medan andra kan dricka dem utan problem.
Värt att notera: Rågrädet som odlas på gräsmattor är inte från samma familj som råg glutenkornet, så att du inte kommer att få gluten att klippa din gräsmatta gräsmatta.
Vad om havre? Majs? Ris?
Ingen av dessa betraktas som ”glutenkorn”. Alla korn innehåller någon form av gluten (vilket är ett generiskt namn för protein i spannmålen), men bara vete, korn och råg innehåller typen av gluten som är ett problem i celiac sjukdom och icke-celiacglutenkänslighet.
Havre är ett speciellt fall. Även om havre inte är glutenkorn, bör du vara medveten om att vissa människor som reagerar på glutenkorn också reagerar på havre.
Dessutom finns det några bevis på att personer med celiaki kan reagera på majs, vilket inte heller är ett glutenkorn. De flesta medicinska studier visar emellertid att personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet kan konsumera majs utan problem.
Ett ord från Verywell
Det finns en stor mängd disinformation där ute om hur man bäst kan äta glutenfri. Faktum är att det inte är ovanligt att ha läkare och andra som verkar som myndigheter på ämnet, berätta att du måste undvika majs, ris och andra korn förutom att undvika vete, korn och råg.
Men sanningen är att de flesta med celiaki och icke-celiacgluten känslighet kan äta andra korn, inklusive majs. Om du är förvirrad om vad du kan äta, eller om du tror att du har en reaktion på något annat än glutenkorn, prata med din läkare om ytterligare test.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Artikelkällor
-
Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.
1. Kontrollera Ingredienser: Detta inkluderar alla produkter som är gjorda med ingrediensen som innehåller gluten. Dessa bör undvikas helt. En glutenfri diet måste bibehållas mycket strikt för att kontrollera dina TTG-nivåer och IgA-nivåer under 20 år.
2. Review Processing: Ibland kan glutenfria livsmedel bearbetas i anläggningar som också hanterar vete och kan följaktligen innehålla spårmängder av gluten, även om maten inte innehåller något vete. Det här är huvudproblemet med ”Havre”, och därför ska du undvika havre om du har Celiac Disease. Jag ger aldrig min son havre om inte märkningen är stämplad ”Glutenfri”.
Forskare har undersökt sambandet mellan mental hälsa och vetekonsumtion i över 50 år nu (10). Några undersökningar visade att vissa schizofrenipatienter upplevde stora förbättringar när de slutade att äta gluten (11). En glutenfri kost kan vara nyckeln till att lösa långsiktiga symptom. Det kan också förklara varför schizofreni är så sällsynt på platser som Stilla havet (där en studie fann att endast två av 65 000 personer hade symtom i psykotisk schizofreni) (12).
Många människor är under det intrycket. Utan en officiell diagnos tror de att farorna med gluten bara inte gäller dem.
Att vara glutenfri betyder inte att du aldrig kan njuta av brödprodukter igen. Det finns några bra glutenfria produkter på marknaden nu. Det finns också några enkla swappar som du kan göra hemma.
4.) Vete-baserade Proteinpulver – Vetebaserade pulver är allestädes närvarande. Veteproteinpulver är också lättillgängliga, men trots att de tillverkas av mjölk innehåller vissa vasslepulver glutamin, vilket härrör från veteprotein. Och många vassleproteinpulver bearbetas i anläggningar som också bearbetar veteprodukter. Dessutom är många personer med glutensensitivitet känsliga för mjölk och soja. Prova 100% ärt, ris eller hamppulver istället eftersom dessa produkter ofta tolereras lättare, har naturliga antiinflammatoriska egenskaper, är höga i fiber och är naturligt glutenfria. Prova att blanda alla tre för en komplett aminosyraprofil.
Saken är omfattande undersökningar som tyder på att det finns små, små mängder tillåten förorening av gluten i produkter som allmänt accepteras att inte vara skadliga för glutenfria ätare, och dessa produkter kan fortfarande lagligen märkas som fria från gluten. Glutenhalten mäts av något som heter ”delar per miljon (ppm)”. Och forskningen stöder starkt att så länge ett föremål har mindre än 20 ppm är det säkert för personer som är allergiska mot gluten. FDA kräver därför att alla produkter märkta ”glutenfri” måste ha mindre än 20 ppm gluten.
Och även om alkohol inte anses vara det hälsosammaste alternativet, är det fortfarande viktigt att notera att gluten också finner det långt i många vuxna drycker eftersom många spritdrycker och öl destilleras från de vanliga glutenhaltiga kornen. Öl kan tillverkas med vete eller korn, och många vätskor härrör från en kombination av korn, inklusive råg, vete eller korn.
De flesta av oss har levt hela vårt liv och hört om hälsofördelarna med hela korn och baljväxter. Och det finns massor av skäl att anse dessa livsmedel friska: de är fulla av kostfiber, långsamma smältande kolhydrater och viktiga mineraler. Plus, bönor är en mycket älskad källa till växtbaserat protein. Massor av forskningsstudier kopplar också hela korn och bönor till en sänkt risk för hjärtsjukdomar och diabetes, liksom lägre nivåer av inflammation!
Gluten, spannmål, baljväxter – det här är allt större delar av de flesta människors dieter (särskilt i USA). Så, om vi äter dem hela tiden, är det svårt att veta om vi är känsliga för dem. Ju bättre frågor skulle vara, är gluten frisk till dig? Eller är du känslig för spannmål och baljväxter? Börja uppmärksamma din kropp så att du kan ta reda på vilka livsmedel som är din vänner. Eller försök en elimineringsdiet (som Whole30) för att hitta de mest problematiska livsmedel för dig.
