Vad är Muscovado Sugar och hur används det?

Är din söta tand nyfiken på den här trendiga ingrediensen? Muscovado socker är mycket mer intressant än genomsnittlig sötningsmedel.

Är din söta tand nyfiken på den här trendiga ingrediensen? Muscovado socker är ofta förvirrad med brunt socker, men är mycket mer intressant än genomsnittlig sötningsmedel. Ta reda på om muscovado socker (och alla andra tillsatta sötningsmedel) kan få plats i din kost.

Vad är Muscovado Sugar?

Muscovado sockerarter är orefinerade sockerrör sockerrör gjorda av sockerrörsjuice som har förångats och kristalliserats. Detta skapar en rik, djupt färgad sockerkristall med en klibbig konsistens och massor av melass inbyggda. Sockret är grovt och granulärt, liknar fuktig sand; Den abrasiva strukturen möjliggör också en trevlig crunch. Medan det liknar brunt socker är produktionsprocessen väldigt annorlunda. Granulatsocker bearbetas för att avlägsnas av melass för att skapa de fina vita kristallerna, de flesta av oss associerar med socker. För att skapa ljusa eller mörkbruna sockerarter tillsätts en del melasser efteråt. Denna process med flera steg ger brunt socker en lika söt men ändå lite tråkig smak jämfört med muscovado.

Muscovado-produktion är ett globalt företag, med Indien och Colombia utgör mer än 70 procent av världens produktion.

När det gäller näringsfakta staplar Muscovado upp som granulärt socker; en tesked innehåller cirka 15 kalorier per tesked, oavsett om det är ljust eller mörkt. Produktionsprocessen behåller små mängder av flera mineraler, inklusive kalcium, magnesium, kalium, fosfor och järn.

Testa din socker IQ

Socker finns redan i allmänhetens kryssningar, men är fortfarande en mystisk ingrediens av många anledningar. För att hjälpa rekordet rakt, här är några fakta som är viktiga att känna igen när det gäller de söta grejerna:

• Tillagda sockerarter är tillsatta ingredienser placerade i livsmedel för att tillsätta sötma under bearbetning eller beredning.
• Enligt USDA är de viktigaste källorna till tillsatt socker i den amerikanska kosten soda drycker, energidrycker, sportdrycker, fruktdrycker, godis och bakverk.
• Det finns mer än 20 typer av tillsatta sockerarter som vanligtvis tillsätts till livsmedel, inklusive granulatsocker, majssirap med hög fruktos, honung och lönnsirap.
• De flesta tillsatta sockerarter innehåller samma mängd kalorier, ca 15 per tesked.
• Tillförda sockerarter är kolhydrater.
• I motsats till den ökade sorten finns naturligt förekommande sockerarter i mejeriprodukter och frukt. Eftersom dessa livsmedel också innehåller fiber och protein och det hjälper till att sakta ner matsmältningen, är de mer näringsrika och ger inte samma branta spikar i blodsockret.
• Mindre raffinerade tillsatta sockerarter som honung och lönnsirap innehåller ett spårmineralt innehåll men bör inte betraktas som en go-to-källa till mineraler i kosten.

Hur mycket är för mycket?

För närvarande finns det inget fastställt dagvärde för tillsatta sockerarter i kosten, men det kommer att förändras under de närmaste åren. Nya revideringar till näringsfaktapanelen (även livsmedelsetiketter) kommer att kvantifiera denna rekommendation till 50 gram tillsatt socker per dag, vilket kommer ut till cirka 12 teskedar. Medan slutdatumet för det nya matmärket rullar ut håller på att bli försenat, verkar det som om dessa etiketter kommer att vara obligatoriska på all matförpackning senast i januari 2021.

Var hittar du Muscovado

Leta efter muscovado sockerarter i specialbutiker eller online gourmetbutiker och kryddmarknader. Ett paket med ett pund kostar cirka 6,00 dollar till 7,00 dollar per pund, jämfört med en lika stor andel granulatsocker som kostar ungefär $ 1,00 per pund.

10 sätt att använda muscovado

Den rökiga och karamelliserade smaken av muscovado-socker kan användas för flera söta och smakfulla applikationer. Ljusa och mörka sorter har liknande smakämnen men mörk har en mer smakfull kant och smakar lite som lakrits. Lätt muscovado kan hålla upp till höga temperaturer bättre eftersom det har mindre melass. Av dessa skäl väljer du lätt muscovado när du gör simmered ner recept som glasyrer, chutney och karamelsås. Hungrig än? Här finns ännu fler sätt att använda muscovado socker i dagliga recept.

marinader
Lägg till några sprinklar av muscovado för att torka gnuggar och våta marinader för nötkött, lamm och grönsaker som potatis, äggplanter och paprika. Kombinera lätt eller mörk muscovado med torkade kryddor, ättika och ett stänk av olja.

Doppa såser
Dra nytta av de jordiska elementen i denna sötningsmedel för att lägga till djup i ett frukt- och yoghurtdopp eller tillsätt ett element av rökig sötma till ditt favorit hummusrecept.

Salladsdressingar
Gör en djupare balsamisk vinaigrette genom att kombinera 2 delar olivolja och 1 del balsamvinäger tillsammans med malet vitlök, Dijon senap, salt och peppar. Vispa i några teskedar muscovado och lagra i kylskåpet i upp till en vecka.

popcorn
Ge färskt popped kärnor en vattenkokare för mycket mindre kalorier. Drizzle hot popcorn med en liten mängd smält saltat smör som har spikats med några teskedar muscovado.

Yoghurtparfaits
I en brett munkruka eller ett glas lagrar du grekisk yoghurt med färsk säsongsbetonad frukt och hackade nötter. Stoppa parfaiten med en dammning av muscovado socker.

Kaffe + te
Oavsett om det är Chai-te, svart kaffe eller en mandelmjölk latte, är muscovado ett perfekt sötningsmedel för heta drycker. Eftersom det har en så kraftfull smak kan du använda mindre för att spara kalorier – lite går långt.

brownies
Choklad och muscovado är en match gjord i desserthimmel. Tjuva brownies ber om den rika melassens smak.

Småkakor
Byt i muscovado för brunt socker i ditt favoritkaka recept. Något minska vätskan i receptet för den bästa cookie deg konsistensen.

Glasyr för kött
Vispa tillsammans muscovado, citrusjuice och få skott av sojasås i en liten kastrull. Koka upp blandningen och reducera till en tjock och blank glasyr för skinka och fläskbröd.

Chutney
Koka bitar av äpple, mango eller ananas med russin och kryddor som kardemumma, allspice och salt. Häll i ett stänk av äppelcidervinäger för syra och en stor dos muscovado. Koka in i en tjock och jammy chutney och en gång kyld och kyld, servera med fullkornskakor och en bit skarp ost.

Karamelsås
Muscovado är idealisk för en karamelsås och medan en såsås så här inte är exakt frisk, kan du undvika konserveringsmedel och förtjockningsmedel som finns i butikerna genom att göra det hemlagad. Kokning skapar en kraftig och kantig karamelsås för att dunka över fryst yoghurt eller för doppning av saltade pretzels.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Meg Campbell är en hälsoexpert med nästan två decennier av erfarenhet som träningsassistent, grupputbildningsinstruktör och näringsspecialist. Hon började sin heltidskunskap i 2010 och skriver i stor utsträckning om näring, hälsa och medicin. Ms Campbell delar sin tid mellan USA och Argentina.

Muscovado-socker är i huvudsak indunstad sockerrörsjuice som är minimalt klarad och sedan kristalliserad. Den kvalificerar sig som ”naturlig” och ”oraffinerad” eftersom varje granul innehåller melass, vilket i första hand skiljer det från traditionellt socker. Medan muscovado socker ger några vitaminer och mineraler, är nivåerna i en individuell servering inte tillräckligt hög för att vara fördelaktiga.

I 18th och 19th century importerades muscovado till Storbritannien och skickades till raffinaderier som i London och Glasgow. Detta var så att tillverkarna inte skulle behöva installera dyr raffinering utrustning i kolonierna. Muscovado-socker importerades både från brittiska kolonier och från sockerproducerande länder utanför det som Kuba och Brasilien.

Sockerförfining är en indisk uppfinning. När Indien föll under brittisk kolonial styrelse exporterades processerna för odling av sockerrör och raffinering av socker till andra brittiska kolonier. Dessa kolonier omfattade Mauritius, vilket var där vi kallar muscovado socker först producerades. Muscovado socker är ett råsocker och till skillnad från Demerara socker och andra rå sockerarter får de flesta formerna inte spinnas i en centrifug för att avlägsna någon av melasserna. Som ett resultat har den en mörk färg eftersom den behåller de flesta av sina naturliga melasser. Det är viktigt att notera att det inte finns någon juridisk definition för muscovado-socker, vilket innebär att alla tillverkare kan använda muscovado-namnet. Det appliceras vanligtvis på alla melassrika brunt socker.

Strösocker: detta socker gör ett bra komplement till en kopp te eller ströts över färsk frukt, som jordgubbar. Det är en bra allround socker för matlagning.

Det finns flera olika typer av socker som lägger till en rad texturer, toner och smaker till matlagning. Dessa faller i stor utsträckning i två kategorier, bruna och vita sockerarter.

Smör i smör i en medelhög tung kastrull, koka sedan, omrör hela tiden tills ljusgyllen är brun, ca 2 minuter. Låt det inte brinna.

För att få vitsocker avlägsnas sockerets naturliga ljusbruna färg genom en av flera processer. De resulterande vita kristallerna är tillräckligt bra för att lösa upp lätt, även om superfint socker males ännu finare. Det är ett plus för krämiga livsmedel som puddingar eller custards när du inte vill ha en smidgen av grit.

Detta leder oss till en anmärkningsvärd sockerleverantör, som vi presenterade på La Cuisine i över 15 år. Indien Tree är ett kvalitetsdrivet företag som är praktiskt taget den största köparen av förstklassig muscovadoråsocker från Mauritius, och de har tillbringat en hel del tid åt att arbeta med moderna sockerbruk, familjeodlingar och gårdar där. Socker från Mauritius är certifierad som Fair Trade (se vårt inlägg på Food and Film). Och här är något intressant att notera: de flesta av fabrikerna fungerar som samproduktionsanläggningar, vilket betyder att all energi som behövs för att bearbeta sockret genereras av själva processen, med det överskott som säljs till det nationella nätet – och det står för 46 % av landets strömförsörjning.

Caster Sugar är något av ett mysterium för amerikanska bagare. Det är ett vitmalt socker som är mer raffinerat än superbutik i mataffären. Caster socker är alltid sockerrörsocker, medan superfina vanligen tillverkas av sockerbetor. Använd den i kakor, kakor, maränger, vaniljer och mousser. Eftersom det löser sig snabbt, är INDIA TREE Caster Sugar perfekt för sötning av iste och kalla drycker. Det är det bästa sockret för sorbet eller sprinklad över säsongsbetonade färska frukter. Det är en hushållsprodukt och är formulerad för bakhandeln, som har högre standarder än oss låga konsumenter. Även om det inte är certifierat ekologiskt, är det ett icke-GMO-sockersocker och är Crc Kosher.

Och då hörde jag mycket om muscovado socker. Jag hörde att det är ens rawer (där ett ord?) Än brunt socker. Om jag kommer ihåg det rätt, presenterade min vän och kollega Danny Ong, från Cotabato City, mig först till muscovado-socker. Jag försökte det i hans hem. Jag gillade det.

Muscovado kallas också Barbadosocker, uppkallad efter en ö i Karibien som är känd för sin sockerindustri. Här är en post från Wikipedia: ”Muscovado är mycket mörkbrun och lite grov och stickigare än de flesta bruna sockerarter. Till skillnad från de flesta andra bruna sockerarter, som görs genom att tillsätta melass till raffinerat vitsocker, tar muscovado sin smak och färg från dess källa, sockerrör juice. ”

---