Tips som hjälper till att minska cancerframkallande ämnen i välskött kött

Här är några köttkoktips som forskare hittar kan minska bildandet av cancerframkallande föreningar som bildas under tillagningen av välfärdigt kött.

Rött kött, fjäderfä och fisk innehåller aminosyror, sockerarter och ett protein som kallas kreatinin. Kokning, särskilt vid höga temperaturer, antas omvandla dessa föreningar till heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Stora mängder av dessa föreningar har kopplats till cancer i förberedande forskning.

Forskning om cancerframkallande och cancer

• En studie från National Institutes of Health, publicerad i tidskriften Cancer Research, fann att gott gjort rött kött var förknippat med en ökad risk för kolorektalt adenom, prekursorskadan till kolorektal cancer.
• En annan studie undersökte sambandet mellan kostintag av HCA och PAH och bukspottkörtelcancer. Deltagarna gav information om sitt vanliga köttintag, prepareringsmetod (t ex stewed, stekt eller grillad / grillad) och vanligtvis köttdunhet. Forskarna fann att bra gjort barbecued och pan-Fried Meats kan vara associerad med en ökad risk för cancer i bukspottskörteln.
• Prostata-, lung-, kolorektal- och äggstockscancer-screeningprovet undersökte sambandet mellan dessa köttföreningar och risken för prostatacancer med hjälp av ett livsmedelsformulär bland 29 361 män. Även om totalt köttintag eller rött eller vitt köttintag inte var associerat med risken för prostatacancer, var mycket bra gjort kött associerat med en ökad risk för prostatacancer.

6 köttberedning tips att försöka

Dessa föreningar bildas inom kött, inte bara på ytan, så att du inte kan bli av med dem genom att skrapa av ytan. Men forskare finner att vissa förberedelser och matlagningstekniker kan minska bildningen av dessa föreningar:

1. Koka med körsbär: Forskare vid Michigan State University fann att tillsättning av körsbär, som är rika på antioxidanter, till malet nötkött före stekning, reducerade HCA: erna som producerades med nästan 69 till 78,5 procent. Prova att blanda 1 kilo jordkött med 1 kopp markerade tärkörsbär innan du lagar mat.
2. Tänk på vitamin E: Att tillsätta E-vitamin till kött har visat sig signifikant minska bildandet av HCA. I studier blandades 120 mg vitamin E-pulver i 3,5-uns patties. Prata med din primärvårdspersonal innan du börjar använda kosttillskott (inklusive vitamin E) regelbundet.
3. Tillsätt vitlök, rosmarin och salvia: Dessa antioxidant-kryddor kan bidra till att blockera bildandet av HCA och PAH. Försök lägga till krossad vitlök och färsk eller torkad rosmarin eller salvia till köttblandningar innan du lagar mat.
4. Koka med olivolja: Fenolföreningar i olivolja har antioxidantegenskaper som har visat sig minska bildningen av HCA och PAH. Prova att laga mat med olivolja, eller använd den i marinader.
5. Drick grönt te med din måltid: Polyfenoler i grönt te kan hjälpa våra kroppar att utsöndra cancerframkallande ämnen. Prova att dricka en kopp grönt te regelbundet, särskilt med måltider som innehåller kokt kött. För mer information, ta reda på hur man brygger grönt te för att öka antioxidanterna.

1. Hitta andra sätt att laga mat. Försök använda vätskebaserade matlagningsmetoder, t.ex. kokning, ångning eller stewing. Om det behövs en värmefinish, försök att laga kött, fjäderfä och fisk med hjälp av vätskebaserade matlagningsmetoder för att minimera HCA och sedan avsluta dem i ugnen eller på grillen. Var noga med att tömma saften och använd dem inte för att göra sås eller andra såser, eftersom juicerna som produceras under matlagningen kan innehålla proteiner som bildar HCA.

Andra tips? Marinera kött i tunna vätskor innan du lagar mat, äta mindre rött kött, begränsa din konsumtion av nitrithärdade kött (som innehåller många kalla nedskärningar, varmkorv, bacon och skinka), trimma fett och ät inte kött som är bränt eller över- gjort (naturligtvis bör nötkött, fläsk och fjäderfä alltid lagas ordentligt för att undvika matförgiftning).

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dieterintag av heterocykliska aminer och benso (a) pyren: föreningar med bukspottskörtelcancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 14,9 (2005): 2261-2265.
• Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Bildning och inhibering av heterocykliska aromatiska aminer i stekt köttfärs Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
• Knize MG, Felton JS. Formation och mänsklig risk för cancerframkallande heterocykliska aminer bildade från naturliga prekursorer i kött. Nutr Rev 63,5 (2005): 158-165.
• Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karaktärisering av fenoliska föreningar i jungfruolja och deras effekt på bildandet av cancerframkallande / mutagena heterocykliska aminer i ett modellsystem. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
• Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Påverkan av antioxidanter i jungfruolja på bildandet av heterocykliska aminer i stekta biffburkar. Food Chem Toxicol. 41,11 (2003): 1587-1597.
• Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effekt av den typ av stekning av matfett på flyktiga föreningar isolerade i stekt fläskloinskurvor genom användning av SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
• Lax CP, Knize MG, Felton JS. Effekter av marinering på heterocyklisk amin-karcinogenbildning i grillad kyckling. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
• Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grå JI. Inhibering av heterocyklisk aromatisk aminbildning i stekt köttfärs med vitlök och utvalda vitlökrelaterade svavelföreningar. J Food Prot. 65,11 (2002): 1766-1770.
• Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Kött, köttberedningsmetoder och konservering och risk för kolorektalt adenom. Cancer Res. 65,17 (2005): 8034-8041.

EN. Precis när du börjar känna dig dygdig efter att du bytte från steker och pommes frites till grillad kyckling och fisk, hör du att grilla är dåligt också! Nu då?

Om du ska grilla eller på annat sätt laga mat på en mycket hög temperatur, marinera kött i kryddfyllda marinader i en timme innan du lagade mat. Detta minskar dramatiskt utvecklingen av HCA. Forskare vet inte varför men anser att orsaken kan vara örter och kryddor. Antioxidantegenskaper. När forskare jämförde kryddiga marinader med en olja och ättika-blandning visade den förra den mest dramatiska reduktionen av HCA.

Det här kan vara lite för tidigt för några av er, men det ser ut som att några av oss kommer in i utomhus matlagning väder snart. Andra väntar längre. Innan du går igenom problemen med att samla din grillgrillutrustning utomhus, här som några tips som kommer att minska de cancerframkallande aspekterna av grillmatlagning och grillning utomhus.

Följande ört val för marinering i en ättika bas har testats som effektiv för att minska HCA-föreningar: Rosemary (särskilt), timjan, vitlök, rödpeppar, oregano, mint och salvia. Vilken kombination som helst med rosmarin skulle väsentligt minska HCA.

De som äter kött riskerar matförgiftning från underkokt kött, men också exponering för kokta köttframkallande ämnen i välkokt kött. Genom att koka kött kan icke-vegetarianer medla deras risk för båda.

Men detta väcker den så kallade ”paradoxen” för att förbereda kött, noterat av Harvard Health Letter. Välkokta, och du riskerar cancer. underkokt och riskerar E. coli. Äta kokt kött – inte broiled, men kokt i vatten – är förmodligen det säkraste.

Allas favorit sommartidsteknik har drabbats av alarmerande forskning om cancerframkallande ämnen. Så här grillar du mat som är smakfull och säker.

Gå utöver kött och försök att grilla några oväntade livsmedel som persikor, sparris eller till och med bröd. Kasta frukter och grönsaker på grillen för en god, näringsrik sida eller efterrätt eller ge pizza ett försök för en snabb middag.

De kommer att göra en kostförändring för hälsan endast om det tillåter dem att fortsätta att äta vad de älskar. Byter konventionella för organiska? Inte undra på att hälsoutvecklingen är så populär bland massorna, för det är den enklaste någonsin någonsin. Det kräver nolloffer, en smärtfri förändring.

Är förkolnade livsmedel cancerframkallande? Som nämnts finns 15 typer av PAH (över 100) som har föreslagits vara cancerframkallande. Exkluderat från förorening, finns inte alla dessa normalt i mat. Bland de som finns i kokta och förkollade kött är benso (a) pyren, som klassificeras som ett cancerframkallande ämne av grupp 1 av IARC (26).

---