Sänker eller sänker potatisar stärkelseinnehåll?

Potatis är höga i stärkelse och vissa människor tror att sköljning avlägsnar en del extra stärkelse. Lär dig varför du inte kan skölja stärkelse borta.

Saker som låter för bra för att vara sant brukar vara, och det är fallet med påståendet att blötläggning eller sköljning av potatis innan de lagar dem tar bort stärkelsen.

Det är verkligen inget sätt att minska stärkelsen och potatisen är hög i stärkelse oavsett vad du gör med dem. All tvätt eller sköljning gör att ta bort några stärkande rester som fastnar på rå potatis när du skär eller höjer dem.

Även om det inte förändrar näringsvärdet av potatis, kan sköljning vara viktigt när det gäller matlagning. Sköljning av dina skärade potatisar är en bra idé om du ska steka dem, eftersom den återstod tenderar att brinna innan de inre delarna av din potatis kokas.

Proffstips: Se till att potatisen är torr innan du lägger dem till het olja, eller de kommer att sprutas, vilket kan göra en röra och bränna dig om du är för nära.

Deal med stärkelse och potatis

Den typiska potatisen är cirka 18 procent stärkelse. Största delen av potatisen är vatten (cirka 75 procent) med lite protein, mineraler och vitaminer. Det finns också små bitar av aminosyror, organiska syror och andra bitar som ger potatisen sin smak.

Stärkelse kan vara snäll och bra. Å ena sidan är det vad som ger en potatis en sådan trevlig struktur när den kokas. Å andra sidan är det inte så bra för en person som följer en lågt kolhydrat diet. Men om du inte har en låg carb-diet kan potatis mycket bra för dig eftersom de är höga i kalium och C-vitamin, och om du äter skinnen får du lite fiber.

Men om du följer en låg-carb diet, kommer du förmodligen att förekomma potatis – du är bättre att ersätta låg-carb-grönsaker som blomkål eller knölhålan.

Har röda och vita potatisar samma mängd stärkelse?

Inte alla potatis är desamma. Det finns små variationer i mängden stärkelse som finns i olika slags potatis. Dessa variationer räcker inte för att proklamera någon potatis för att vara en potatis med låg carb, men det räcker att göra vissa potatis bättre för specifika typer av preparat.

Potatis som är högst i stärkelse – som russetter och vita potatisar – har en mjölkare konsistens som är perfekt för att göra potatismos eller bakning. Men efter att de är lagade, rymmer inte vita potatisar sig, så de är inte lämpliga för salladsrecept eller soppor och grytor. Potatis med lite mindre stärkelse som röd och gult har en krämigare konsistens och håller sin form längre, så de är bäst för soppor, grytor och sallader. Röd är bäst för dessa recept.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• United States Department of Agriculture Jordbruksforskningstjänsten Nationell näringsämnesdatabas för standardreferensversion 28. ”Grundrapport: 11352, potatis, kött och hud, rå.”
• Y. H. Hui. ”Handbok för frukt och grönsaker.” Hoboken, NJ. John Wiley Sons, Inc., 201.

När du skär en potatis, kvarstår en liten mängd stärkelse från potatisen på skärytan. När du planerar att steka den skurna potatisen, har borttagning av stärkelsen från ytan flera fördelar. Stärkelsen kvar på ytan kan brinna snabbare än insidan av potatiskokarna, vilket resulterar i en underkokt stek. Stärkelse kan också få potatisen att hålla ihop. Soaking de skurna potatisarna i minst fem minuter eller sköljer dem under kallt vatten tar bort stärkelsen från ytan, men det finns inga bevis för att blötläggning avlägsnar en betydande mängd kolhydrater.

En registrerad sjuksköterska med mer än 25 års erfarenhet inom onkologi, arbete / leverans, neonatal intensivvård, infertilitet och oftalmologi, Sharon Perkins har också medverkat och redigerat många hälsoböcker för serien Wiley ”Dummies”. Perkins har också stor erfarenhet av att arbeta i hemmas hälsa med medicinskt bräckliga barn.

Det finns viss kontrovers över huruvida sköljpotatis gör en skillnad. Sköljning avlägsnar stärkelsen på potatisytan, dessa ytstärkelser kan täcka de naturliga sockerarter och proteiner som orsakar brunning, så det är möjligt att sköljning förbättrar browning.

Stekpotatis: hur komplicerat kan det vara? Du tar en potatis, skiv den i remsor, stek tills skarpa och gyllene, dränera och servera. Inget till det, eller hur?

Att få potatis ljus och fluffig är lite svårare. En sak är klar: du vill börja med mjölna russetter som faller ihop med minimal prodding och släpp ut stärkelse på ett lättsköljbart sätt. Först trodde jag att det bara skulle skölja bort så mycket stärkelse som möjligt innan kylning skulle vara nyckeln.

Jag tycker om att min är rik, perfekt slät och krämig med mycket smör och tung grädde, laddad med svartpeppar, kanske lite gräslök om jag vill känna mig extra fin. Någonstans mellan en skål på egen hand och en sås, den borde ha konsistens hos en pudding, långsamt arbetar den över en lutad platta. Jag gillar att plocka upp en bit kalkon och virvla den i mina gravy-täckta potatisar så att de täcker den, deras smöriga rikedom arbetar i sprickorna i köttet. Låter bra, eller hur? Vem skulle eventuellt vilja ha det på något annat sätt?

José är allmänt erkänd som den premiäriska spanska kockens matlagning i Amerika, och är en utvecklare och konferensordförande för de kommande världens smakkonferens om Spanien och världstabellen vid Culinary Institute of America i Greystone den 2-5 november 2006.

John M. Sconzo, M.D., aka docsconz, är en anestesiolog som övar i upstate New York. Han växte upp i Brooklyn i ett italiensk-amerikanskt hem, där mat var en viktig del av familjelivet. Det är fortfarande. Hans lust inkluderar god mat, vin och resor. Johns gastronomiska intressen i upstate nordöstra New York innebär att hitta förstklassiga lokala producenter av ingredienser och de som använder dem bra. En dedikerad amatör, John har inga planer på att dike hans nuvarande karriär för en inom livsmedelsindustrin. Värd, New York.

Matlagningstips # 1!
Korn: I stället för att använda allt vitt mjöl i ett recept, ersätt helhvejjemjöl för en fjärdedel eller en halv av det.

korn klassificeras som fullkorn eller raffinerade korn. Hela korn – som hela vetebröd, brunt ris och havregryn – innehåller hela kornkärnan, inklusive kli, endosperm och bakterie. I raffinerade korn – som vit mjöl, vitt ris och majsflingor – har klan och bakterie tagits bort, vilket minskar näringsvärdet av dessa produkter. Om du har diabetes bör du välja fullkorn eftersom de hjälper till att upprätthålla normala blodsockernivåer. För exempel på spannmålsprodukter, se utskriftsbara bord av hela korn och raffinerade korn.

---