Matlagning med sockeralternativ
Med så många alternativ kan det vara svårt att känna hur man använder sockeralternativ. Utforska de bästa användningarna för sockeralternativ i ditt kök.
Innan du ens oroar dig för en sockerkrasch, kan du navigera näringsrekommendationerna kring socker för att ge dig en skrikande huvudvärk. Vad mer är – med så många sockeralternativ på marknaden, som känner till hur man använder tillsatta sötningsmedel istället för socker kan vara en övning i tålamod och kulinarisk skicklighet.
Kalorifria konstgjorda sötningsmedel åt sidan, det finns en uppsjö av kaloriavgivande sötningsmedel härledda från ett brett spektrum av källor för att experimentera med i köket. För att hjälpa till att känna av vilket sött alternativ du ska nå, här är en översikt över de senaste och bästa sockeralternativen. Eftersom näring kan också vara en faktor, låt oss också undersöka hur dessa sötningsmedel staplar upp till vanligt gammalt bordsocker och bästa praxis för att införliva dem i recept.
Kaloriantal
Det är verkligen värt att notera att nästan alla kaloriska sötningsmedel, inklusive socker, innehåller cirka 15 till 20 kalorier per tesked, men det är där likheterna slutar. Dessa pulver och sirap genomgår viss grad av bearbetning, men totalt sett är de mindre bearbetade än traditionellt vitsocker. Eftersom varje alternativ har en annan smakprofil, kan i vissa fall mindre portioner räcka för att tillfredsställa ditt begär för sött. Många av dessa söta alternativ till socker innehåller också spårmängder av olika vitaminer och mineraler, inklusive vitamin C, vitamin E, vitamin K, B-vitaminer, järn, kalium, magnesium, zink och kalcium, men eftersom de borde konsumeras i mått kan verkligen inte förlita sig på dessa söta godis som en tillförlitlig källa till hälsosamma näringsämnen.
Honung
Bara om alla är bekanta med denna tjocka, gyllene sirap. Eftersom det kan odlas från olika typer av blommor, är smakerna ganska olika. Mild akacia honung är en enkel och söt sort, men klöver honung har mer djup och komplexitet. En ännu mer extrema flavored honung skulle vara en mörkare bovete honung, så det är tydligen inte en en storlek som passar alla sötningsmedel. Honung skryter med ett imponerande spårämneinnehåll och får också erkännande för sin rikliga tillgång till cellskyddande antioxidanter. I allmänhet desto mörkare färgen, desto mer antioxidanter har den.
Flytande sötningsmedel som honung kan användas i bakverk men ändrar texturen, speciellt för saker som kakor, som tenderar att komma ut mindre krispiga och mer kaka som. Den trevligt tjocka och snygga konsistensen av honung gör den idealisk för klibbiga såser, det är också svalt värdigt drizzled på fullkorns toast eller nybakade kex. Honung är också knuten till många hälsopåståenden, men vissa håller större vikt än andra. Medan juryn fortfarande är ute om att konsumera lokalt purpurfärgad honung kan hjälpa till att bekämpa säsongsallergier verkar det inte utgöra någon skada. Det finns bra skäl för nyfödda att undvika honung tills åldern 1 för att förhindra eventuell exponering för botulismsporer.
Föreslagna användningsområden: glasyr för kött, grönsaker och bakverk, såser, smaksatt te
Kokosocker
Dessa ljusbruna sockerliknande kristaller är gjorda av ett kokosnötträds juice. Kokosocker är betydligt mindre sött än vitsocker, och har karamellundertoner som brunt socker. Den har en ganska jordnär smak så att den kan stå upp till starka smaker som gör det till ett bra val för marinader eller kaffedrycker. Du betalar en premie för denna trendiga sötningsmedel, eftersom nätbutiker säljer påsar för $ 0,30 per uns, vilket är 10 gånger mer än vitsocker.
Föreslagna användningar: kakor, torra gnider för kött eller fisk, cappuccino
Datum Sugar
Det här alternativet är tillverkat av torkade utstrykda datum som har slipats i ett grovt och något granulärt pulver. Datum socker kan användas som ersättning för brunt socker och vissa märken innehåller också havremjöl eller andra korn för att förhindra klumpning. Dagsocker har en högre fiberhalt än många andra sötningsmedel men detta förhindrar att det löses väl. Använd den här egenskapen till din fördel genom att använda datum socker i recept som skulle gynnas av extra textur och liten crunch. Dagsocker är också ett dyrbart sötningsmedel, det är svårt att hitta på många murar och murbruk butiker, och prissätts online på ungefär $ 0,65 per uns.
Föreslagna användningar: kakor, havregryn, granola
Lönnsirap
Ett fingerliknande tillägg till frukostbordet, lönnsirap kan också användas över hela köket. Vissa sorter kan vara tjocka och rökiga medan andra är tunnare, skarpa och söta. Men snälla, nå för legit 100 procent, lönnsirap eftersom det är den enda respektabla formen. Ladyformade flaskor av ”pannkaka sirap” innehåller faktiskt ingen lönn alls, istället är de flaskor färgad majssirap spikad med lönnsmak. Real Maple Syrup är gudomlig för bakning. Byt socker med lika stora lönnsirap eller använd en 50/50 kombination av lönnsirap och honung för en balans mellan smak och konsistens.
Föreslagna användningsområden: muffins, custards, pudding, havremjöl
Agave
Agave är söt … väldigt söt, och därför kanske du vill använda mindre portioner när du byter till socker. Det är mer vattnigt än honung och löser sig mycket bättre. Byt ut i bakverk, byt i 2/3 kopp agave för varje 1 kopp socker och reducera andra vätskor i receptet med totalt ¼ kopp. Agave älskare bör varnas att denna sötningsmedel är mycket hög i fruktos och vissa människor tycker det är svårare att smälta. Agave blir berömd för att ha ett lågt glykemiskt index, en skala av hur snabbt högkarbinfoder påverkar blodsockret. Trots hälsohaloen i samband med låga glykemiska livsmedel, bör agave fortfarande förbrukas med samma diskretion som andra sötningsmedel. Dusta en agave i kalla drycker eller matcha med frukt i sylt eller fruktsallad.
Föreslagna användningsområden: smoothies, te, fruktläder
Sorghum sirap
En tjock och klibbig sirap som härrör från ett alltmer populärt gammalt korn. Sorghum sirap har en söt och lättförkolad smak som liknar melass, bara mer rundad och smörig. Det kan användas vid bakning men att skära lite på de andra flytande ingredienserna rekommenderas. Också experimentera med sorghum sirap i kalla såser, drizzled över färska bär eller för att hjälpa caramelize rostade grönsaker. Det finns ingen anledning att överhälla denna söta sirap, lite går långt.
Föreslagna användningar: salladsdressingar, rostad squash, marinader för fisk och fjäderfä
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
När du väljer att gå sockerfri är en av de största inlärningskurvorna att baka med sockeralternativ. Jag har kämpat för den här striden det mesta av mitt liv. Jag har familjemedlemmar som är både typ ett och skriver två diabetiker.
Efter bakning tillåter jag att svalna till rumstemperatur och kyler de flesta föremål. Erytritol och blandningar som innehåller det måste svalna helt eller du kan få en märklig kylningseffekt i munnen som bara inte fungerar med några saker.
Vissa konsumenter försöker undvika socker, eftersom de tror att det har en negativ inverkan på människors hälsa. Livet utan sötningsmedel verkar dock ganska tråkig för många, eftersom människor har en söt tand. Även om artificiella alternativ till socker som aspartam existerar, föredrar vissa konsumenter att undvika dessa också, eftersom de kan vara kopplade till hälsoproblem. Lyckligtvis finns det ett antal naturliga alternativ som extraheras från växter eller samlas på andra sätt. Några av dessa sockeralternativ är också hälsosamma kostvanor.
Ett annat flytande alternativ till socker är ris sirap, som är gjord av kokt och jäst ris. Ofta används brunt ris, vilket ger en rik, nutty sötningsmedel med mild, krämig smak. Risssirap kan användas i en mängd rätter, men smaken passar inte alltid bra med bakverk, så kockar ska smaka på det och experimentera innan de används i överflöd. Maple sirap är också ett användbart alternativ, även om den starka smaken kan göra det olämpligt för lite matlagning.
Läs mer om hälso- och sjukvårdsexperter som ger dig de ledande resurserna, verktygen, nyheterna och mer om Diabetes Self Management.
Om våra experter >>
En annan klass av sötningsmedel som kallas sockeralkoholer används också som sockersubstitut. Dessa sötningsmedel innehåller ungefär hälften av kalorierna och kolhydraterna som socker (för referens innehåller en tesked socker 16 kalorier och 4 gram kol). Exempel på sockeralkoholer inkluderar sorbitol, mannitol, erythritol och xylitol. Vanliga biverkningar av sockeralkohol är gasighet, uppblåsthet, kramper och diarré, även om små mängder i allmänhet tolereras väl. Medan sockeralkoholer är tillgängliga för matlagning eller bakning används de vanligtvis som tillsatser av livsmedelsproducenter för produkter som sockerfri godis och till exempel inte socker-tillsatt glass.
Ett annat flytande alternativ till socker är ris sirap, som är gjord av kokt och jäst ris. Ofta används brunt ris, vilket ger en rik, nutty sötningsmedel med mild, krämig smak. Risssirap kan användas i en mängd rätter, men smaken passar inte alltid bra med bakverk, så kockar ska smaka på det och experimentera innan de används i överflöd. Maple sirap är också ett användbart alternativ, även om den starka smaken kan göra det olämpligt för lite matlagning.
En biprodukt av sockerframställningsprocessen, melass finns i flera olika kvaliteter, som bestäms av när den extraheras under bearbetningen. Blackstrap-melass är den mörkaste och näringsrika tätheten: En matsked innehåller mer än 10 procent av din Dagligen rekommenderat intag av koppar, järn, kalcium, magnesium och kalium. De lättare kvaliteterna i denna tjocka sirap är emellertid mindre näringsrika och innehåller mer socker.
Även om den innehåller 25 procent mer kalorier än socker, är agave också 50 procent sötare, så du brukar använda mindre av det, vilket ger kaloriskillnaden ett icke-problem. Agave anses av många vara ett hälsosamt alternativ till socker, som det vanligtvis marknadsförs som ”naturligt” och har ett lågt glykemiskt index. Den låga GI beror på att den är 90 procent fruktosväg högre än bordsocker (50 procent fruktos) och till och med hög fruktos majssirap (den typ som används i de flesta kolsyrade drycker är 55 procent fruktos). Vissa säger att agave är sämre än HFCS, men faktum är att det inte heller är bra för dig. Medan vissa fruktoser i din diet är bra bör överdrivna mängder av detta socker undvikas eftersom dieter som är mycket höga fruktoser kan leda till insulinresistens mycket snabbt.
