Kan du dricka affärer om du är glutenfri?

Saken är inte alltid glutenfri, trots att den är gjord av ris. Lär dig de typer av skull du kan dricka på glutenfri kost.

Saken är inte alltid glutenfri, trots att den bryggs från jäst ris. Vissa tillverkare av skull använder ingredienser som kommer i kontakt med glutenkorn, vilket kan göra skikten problematisk, särskilt för personer som är särskilt känsliga för spårgluten.

Måste veta om sak och gluten

Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck. Den bästa traditionella skull är gjord av tre ingredienser: ris, renat vatten och en form av mögel som heter koji. När de tre blandas, ger koji riset, vilket resulterar i det alkoholhaltiga risvinet vi vet som skull.

Klart ris är självklart glutenfritt, liksom renat vatten (vi hoppas verkligen!). Så var uppstår det första potentiella glutenproblemet i skull? Det ligger i koji mögel.

Koji (vanligtvis svampen Aspergillus oryzae) kan odlas i hemmet eller kommersiellt på en mängd olika ämnen, inklusive ris och korn. Bygget sägs i själva verket vara ett särskilt bra substrat för odling av koji.

Bygget skulle inte tillsättas direkt till riset i jäsningsprocessen, men det är möjligt att en mycket liten mängd skulle hålla sig till koji efter koji-tillväxtsteget och skulle, Gör det därför i blandningen som ska jäsas. Detta är ett liknande problem för en som uppstår i andra produkter, särskilt risdrinkbaserad mjölk med risdröm.

Varför Sake kan inte vara glutenfritt

Denna process med korn betyder inte nödvändigtvis skull är inte säker. Det är viktigt att notera att inte alla skulltillverkare använder glutenhaltiga ingredienser för att göra koji som går till skull.

Det är också viktigt att notera att eventuella glutenkorn tillsatta skulle uppgå till a mycket liten andel av slutprodukten – sannolikt skullet skulle falla under den amerikanska och internationella lagen av glutenfri standard på färre än 20 delar per miljon, även om koji-svampen odlades på ren korn.

Men vissa människor reagerar på mindre gluten än vad som är lagligt tillåtet i ”glutenfria” märkta livsmedel. Till exempel har vissa människor problem med svampar, som ofta odlas på glutenkorn, medan många människor tycker att soja är förorenad med för mycket gluten för dem.

Det finns faktiskt en bra parallell mellan skull och blåost när det gäller gluten: mögel som används för att skapa blåost kan odlas på glutenkorn och vissa särskilt känsliga personer med celiaciasjukdom eller glutenförekomst med icke-celiacisk reagerar på blåost för det anledning.

Mer potentiella problem med affärer och gluten

Några hembrödsinstruktioner kräver en liten mängd rostat vete mjöl som ska användas i blandningen som läggs till riset för jäsning, men det är inte klart om någon kommersiell sak bryggning skulle lägga till vete mjöl till sina blandningar. Eftersom home-brew recept försöker efterlikna smaken av traditionella saker på marknaden, är det en risk (om än en som är svår att kvantifiera). Det kan vara svårt att bestämma ingredienser i kommersiellt producerad skull, men du kan försöka kontakta tillverkaren för att fråga om problematiska ingredienser används.

Dessutom kan vissa skullmärken inkludera en liten mängd kornbaserad destillerad alkohol, vilket kan störa dem som reagerar på alkoholhaltiga alkoholhaltiga glutenkorn.

Ett ord från Verywell

Vid denna tid undrar du förmodligen om du säkert kan dricka skull och om det är möjligt att hitta en skull som är tillräckligt glutenfri för dig. Det finns faktiskt några bra nyheter: Om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten och du inte reagerar på alkohol som destilleras från glutenkorn, har du förmodligen inga problem med någon skull på marknaden. Denna grupp av människor utgör majoriteten av de med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet, och för dem kan skull göra ett bra ersättare för glutenhaltiga alkoholhaltiga drycker som öl.

Men om du är i minoriteten av människor som reagerar på saker som svamp och edamam, bör du rensa för skull, om du inte hittar en tillverkare som inte alls använder korn som en del av bryggningsprocessen.

Om du undviker alkohol som har destillerats från glutenkorn, välj bara skull som är märkt Junmai eller Junmai-shu-Detta betraktas som ren skull, med ingenting men ris tillsatt till fermentationsblandningen och ingen tillsatt alkohol. Andra former av skull inkluderar honjozo-shu (innehåller en liten mängd destillerad alkohol), och Ginjo-shu och daiginjo-shu (båda kan innehålla destillerad alkohol.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Men även med oförorenade glutenfria havre är en liten andel människor fortfarande känsliga för avenin – ett protein som finns i havre som liknar gluten.

Om du kommer till sjukhus vid en planerad tillträde ska du låta förutvärderingspersonalen veta att du behöver en glutenfri diet.

• Öl
• kakor
• Pies
• Spannmål
• pommes frites
• Osyrat bröd
• Pasta
• Salladsdressingar
• Krydda risblandningar
• Kryddad mellanmålmat (t ex tortilla chips)
• Soppor och soppbaser
• Grönsaker i sås

När du märker symptomen, särskilt diarré, är det viktigt att hålla dig själv hydratiserad. Vissa människor når mediciner för att behandla förstoppning och diarré, men du måste rådgöra med din apotekspersonal. Det viktigaste när du har symtom är att komma tillbaka på din glutenfria diet så snart som möjligt.

Av skäl som jag inte kom hit, alla icke-junmai (ofta hänvisade till, gemensamt, som aruten på japanska) har lite destillerad alkohol tillsatt. Detta gör inte dessa saker underlägsna, det överensstämmer inte med alkoholinnehållet, det läggs heller inte till att sträcka utbytet! Destillerad alkohol tillsätts (och mängden är strängt begränsad: upp till 10% av risets totala vikt används eller 25% av det totala ABV) av legitima och specifika skäl som jag kommer att förklara i ett annat blogginlägg.

De bryggerier som gör det här är få och långt mellan och kommer nästan definitivt att ropa om det på etiketten! Här på Tengu Sake lagrar vi en sådan skull – Golden Amber, och en annan skull som har bryggts i trä – Genroku Redux. Vi kan därför inte rekommendera dem med en glutenkänslighet att dricka något av dessa saker.

Beställ som är: Grekisk sallad, säsongsgrönsallad, Fuji Äppelsallad med kyckling, eller den gröna gudinnan Cobb-sallad med Quinoa

Beställ som är: Gluten medveten Triple Chocolate Cookie med Valnötter, Superfruit Power Smoothie med grekisk Yoghurt, Peach och Blueberry Power Smoothie med mandelmjölk, eller Mjuk Mango Smoothie.

Vetallergi skiljer sig från celiaki och är faktiskt som många mat allergier, ett immunsvar mot några av proteinerna i vete.

Men många näringsämnen och medicinska studier är frågande den populära tron ​​att en glutenfri diet är friskare för bra människor.

---