Är Mead Gluten-Free? Här är när det är säkert att prova

De flesta mead är inte säkra på glutenfri diet. Lär dig de tre frågorna du behöver för att få en meadery innan du provar deras mjöd när du är glutenfri.

Mead-en söt alkoholhaltig dryck gjord av jäsning av honung och andra ingredienser-kommer inte vara säkert i de flesta fallen om du inte kan få gluten, speciellt om du är särskilt känslig för att spåra gluten. Mead tillverkas ofta med glutenhaltiga ingredienser, såsom korn- och kornmalt eller med ingredienser och / eller processer som har stor risk för korskontamination av gluten.

Fortfarande finns det undantag från denna regel som kan låta dig njuta av denna drink. Det finns viktiga frågor att fråga innan du provar det.

Vad är Mead?

Mead, även kallat ”honungvin”, är en av de äldsta kända alkoholhaltiga dryckerna, och den har en storied historia. Arkeologer har spårat den tidigast kända bryggningen av Mead till Kina i 7: e århundradet f.Kr., även om vissa historiker tror att det sannolikt kommer att långt före det – hela vägen tillbaka till mänsklighetens rötter i Afrika.

Forntida greker kallade mead ”ambrosia”, som i ”gudens ambrosia”, och vissa trodde att dricksambrosion skulle kunna skänka dödligheten. Senare omfamnade vikingarna mjöd, trodde att det gav dem visdom och kunde göra människor till forskare, poeter eller lärare. Den norske guden Odin fick förmodligen sin styrka från sugande kött när han var en bebis.

Mead föll ur mode i koloniala tider, när kolonister och sedan nya amerikaner drack främst öl, cider, vin och rom (från Karibien). Men dessa dagar har Mead återkommit och blivit en något trendig dryck. Boutique meaderies brygga sin egen mjöda, håll smakprovningar och flaska mead till salu off-site.

Mead kan innehålla gluten

Traditionellt görs mead med honung, vatten och vildgær. I antiken skulle vildgåssporer blåsa på vatten som fångats i omslagen bikupor och starta fermenteringsprocessen utan att det behövs mänsklig intervention. Några historiker spekulerar på att forntida människor först upptäckte mead – och möjligen till och med berusning – genom att dricka vätskan som de hittade sitta i en omslagen bikupa.

Idag är det mycket mer sannolikt att du dricker kött från ett glas eller en flaska än från en omturnerad bikupa. Modern mead är gjord genom att kombinera honung, vatten, någon typ av jäst och eventuellt andra ingredienser, och sedan tillåta jäsningsprocessen att fortsätta.

Tyvärr är det för dem som har cøliaki eller glutenkänslighet inte-celiacialitet, modern mjölk ofta tillverkad med glutenhaltiga ingredienser eller processer som har stor risk för korskontamination av gluten. Dessa ingredienser och processer kan ta flera former.

• Korn. En del mjöl bryggs med korn eller korn malt, vilket skapar en dryck som oftast kallas ”kornmjöl” men också kallas ”barm”. Eftersom korn är en av de tre glutenkornen (som är vete, korn och råg), inklusive korn- eller kornmalt i köttet, lägger naturligtvis drycken utanför gränserna om du inte kan få gluten.
• Bryggarens jäst. Även om den aktuella mjöden inte är gjord med korn, kan den fortfarande innehålla spår av korn som kommer från att använda bryggerjäst för att gnista fermenteringsprocessen. Vanlig jäst är glutenfri jäst är en encells mikroorganism som växer på honung och någon annan form av socker, omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Men bryggerjäst är en biprodukt från ölbrödindustrin och innehåller gluten (i form av korn) från den processen. Det är möjligt att mjöl med honung, vatten och bryggerjäst skulle vara låg i gluten, och kanske skulle vara tillräckligt låg i gluten att de flesta inte skulle reagera. Det är dock fortfarande riskabelt.
• Använda fat eller fat. Många meaderies använder fat eller fat för att åldra deras mjöd, och de föredrar ofta fat eller fat som redan har använts för att innehålla öl, whisky eller bourbon. Dessa fat kan introducera glutenkorsontaminering, även om kors-kontaminering sannolikt kommer att vara på en mycket låg nivå.

Mead är säkert att dricka på glutenfri diet om den är gjord med vinjäst (inte bryggerjäst) och om den inte har åldrats i en fat eller fat som tidigare användes för att hålla öl, whisky eller bourbon. Tyvärr kommer endast en liten procentandel köttbröd att matcha dessa normer.

Vissa meaderies lägger också till frukt eller örter till sina bryggor. I de flesta fall kommer dessa att vara glutenfria, men du måste kontrollera med den enskilda anläggningen för att vara säker.

Ett ord från Verywell

Om du är intresserad av att prova, måste du fråga meaderiet om följande frågor:

• Användar du korn för att göra din mjöl?
• Användar du bryggerjäst för att göra din mjöl?
• Användar du öl, bourbon eller whiskyfat för att åldra din mjöd?

Om svaret på alla tre frågorna är ”nej”, bör meaden vara säker på glutenfri kost. Annars kanske du bara vill hålla fast med glutenfri hårdcider eller glutenfri öl.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.
• National Honey Board. Göra Mead: Konst och Science Fact Sheet.

Och snälla förstå att våra hälsoexperter kan diskutera hälsoproblem i allmänhet, till exempel hjärtsjukdom eller diabetes, men de kan inte ge personlig medicinsk rådgivning.

Var vänlig och håll din fråga generell. Till exempel, ”Är fruktjuicer hälsosamma?” är en bra fråga, men frågar om specifika juicer som säljs hos dina lokala bönder ”är marknaden inte.

Bra poäng! Man kan tekniskt få för mycket natrium från att konsumera selleri eller någon annan grönsak, men det är mycket osannolikt eller opraktiskt. Men du kan koncentrera allt natrium i selleri till ett ”konditori” och tyvärr tror jag det troligtvis skulle leda till problemen förknippade med för mycket salt – om man förbrukar tillräckligt med det.

När jag tittar på matlagning och kocken säger oss en ”nypa” salt så ser jag hur mycket deras ”nypa” jag har nästan en hjärtinfarkt … OMG! Om jag lägger så mycket salt i min matlagning kunde jag inte äta maten. Jag använder MYCKET lite när man lagar mat och låt folk använda eller inte använda salt till sin egen smak. (Jag använder ett mexicansk havsalt som är lite fuktigt och i större bergarter än normalt, så jag vet exakt hur mycket du ska använda.)

Matlagning med vin är ett utmärkt sätt att öka smaken av en maträtt samtidigt som du skär ner på matlagningsfetter och oljor. Det är mycket mångsidigt och kan användas till hjälp laga mat och simma mat, som en ingrediens för a sås eller gravy, eller som en marinad för kött och grönsaker.

Medan måttlig användning av saltbyte bör vara bra för de flesta utan dessa förutsättningar bör du alltid rådgöra med en läkare innan du gör denna kulinariska förändring för att du inte är i fara.

Salt har använts i hundratals år som konserveringsmedel, och vissa livsmedelsproducenter använder det som smakämne eftersom det är billigare. Det är dyrare att använda andra örter och kryddor för att göra matsmaken bra bättre än att tillsätta salt.

Även livsmedel som bröd och spannmål kan ha stora mängder salt. Vi kallar det en tyst mördare eftersom många människor inte inser att de har högt blodtryck.

Så överskott av salt är dåligt för hjärnan, och för lite salt är också dåligt för hjärnan. Det kan vara värt att överväga vilken roll andra mineraler behöver för en hälsosam balans, såsom kalium.

I ett djurstudie a hög saltdiet ledde till en signifikant minskning av de naturligt förekommande antioxidanterna och en markant ökning av skadliga fria radikaler i hjärnans minnescenter (R).

---