Kan du äta råg på glutenfri kost?

Är råg glutenfri? Vad sägs om rågbröd eller rågwhisky? Lär dig vad som är säkert (och vad som inte är) på glutenfri kost.

Råg är en av de tre glutenkornen. Det innehåller ett protein som kallas secalin, vilket är en form av gluten. Därför är alla livsmedel som innehåller råg som ingrediens absolut inte säkert på den glutenfria kosten.

Även om råg ofta används i bröd i Europa, särskilt i Tyskland och i östeuropeiska länder, används inte rågmjöl i USA som ingrediens i bakverk (det blir svårare när vi adresserar rågwhisky, som ni ser om en minut).

I bakverk som använder mjöl hittar du främst rug i smörgåsbröd. Det är vanligt i USA, i Tyskland och i östeuropeiska länder att använda rågmjöl i bröd med kargenfrön och i pumpernickelbröd.

Dessutom innehåller crackers och crispbreads ofta råg, och de produkter som också är gränsvärden för någon med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Rågmjöl är tätare än vetemjöl och leder till ett tyngre bröd. På grund av detta kombineras rågmjöl ofta med vetemjöl i bakverk. Detta ger de bakade varorna smaken av råg (vilket är mer distinkt än vete) men gör dem inte så tunga att de är obehagliga.

Identifiera råg på livsmedelsetiketter

Livsmedelsmärkningslagen kräver att livsmedelsproducenter ska avslöja veteingredienser på matetiketter. Men livsmedelsmärkningslagen kräver inte upplysningar om gluten på etiketter. Om en produkt innehåller råg men inte vete, är tillverkaren inte skyldig att avslöja råget i ingredienslistan.

I praktiken vill tillverkarna i allmänhet dock veta att det finns rågmjöl eller rågkorn i en produkt, eftersom det anses vara en premium ingrediens, och det gör produkten (vanligtvis bröd eller kakor) mer önskvärt.

Därför, om du ser om råg (eller dess latinska namn, sekale) på en etikett, bör du rensa bort den produkten.

I tillägg är triticale en hybrid av råg och vete. Det innehåller också gluten, så undvik alla produkter som innehåller triticale, tillsammans med något innehållande vete eller råg.

Glutenfria ”Råg” Brödalternativ

För dem som längtar efter det mörka brödets smak och konsistens, gör vissa glutenfria tillverkare glutenfritt ”råg” bröd.

Till exempel erbjuder Three Bakers ett glutenfritt rågstilbröd, och Canyon Bakehouse Gluten-Free gör Deli Rye-Style-bröd, ett glutenfritt surdjursmocka rågbröd. Båda dessa märken har mycket strikta normer för glutenföroreningar, deras produkter testas för att säkerställa att de innehåller färre än 5 delar per miljon gluten. Du kan hitta både produkter online och i glutenfria frysar sektionerna vid utvalda livsmedelsbutiker rikstäckande.

Råg Whisky: Glutenfri eller inte?

Nu tillbaka till frågan om rågwhisky är glutenfri eller ej. Här skiljer experterna sig i sina åsikter om huruvida personer som har celiac eller gluten känslighet kan konsumera rågwhisky utan en reaktion.

Rågwhisky är gjord av rågkorn. I USA måste mosen som ska destilleras börja livet som minst 51% råg för att kvalificera sig som ”rågwhisky”. Ofta innehåller mosen som används för att göra rugwhisky också vete och / eller korn, de andra två glutenhaltiga kornen.

Eftersom rågwhisky destilleras, anser många celiac sjukdomsföreningar att det är glutenfritt; destillationsprocessen bryter ner teorin och tar bort proteinerna som orsakar reaktioner. Många personer med celiac eller gluten känslighet rapporterar att de kan dricka destillerade glutenbaserade alkoholhaltiga drycker utan några problem-reaktioner är väldigt individuella.

Men vissa personer med celiac eller gluten känslighet (det är inte klart hur många) har faktiskt starka reaktioner på alkohol destillerad från glutenkorn. Symptom på glutenreaktion på dessa alkoholhaltiga drycker inkluderar ofta inebriation och en baksmälla som är oerhört proportionell mot den mängd alkohol du faktiskt konsumerar, i kombination med mer konventionella glutenssymptom, såsom diarré eller förstoppning och hjärndimm.

Därför uppmanar jag dig att gå försiktigt om du vill prova rågwhisky, speciellt om du verkar mer känslig än genomsnittet för att spåra gluten. Du kan läsa mer om detta i Is Alcohol Gluten-Free?

Ett ord från Verywell

Eftersom råg är en av de tre glutenkornen, bör alla med celiacsjukdom eller glutenförehållande icke-celiacialitet undvika rågbröd och kakor och allt som innehåller triticale, vilket är ett kors mellan råg och vete. De som har celiac eller gluten känslighet bör också tråka försiktigt när de försöker rågwhisky, eftersom vissa människor reagerar.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Människor som har en veteallergi behöver inte nödvändigtvis en glutenintolerans och kan fortsätta att njuta av glutenrika livsmedel så länge de inte innehåller vete. De behöver dock förbli på en vetefri diet och kan dra nytta av andra allergier -prone mat. [12, 13]

Det tar en justering och till och med lite sorg när man inser att det finns mat du inte längre kan äta. Med ökningen av glutenfria dieters kommer tillverkare och nutritionister närmare att tillhandahålla och rekommendera välsmakande alternativ. Här är några livsmedel som vanligen innehåller gluten och, om det inte finns en glutenfri substitut, måste undvikas:

Livsmedel gjorda med glutenkorn eller mjölk måste undvikas när det gäller GFCF-kosten. Kommersiellt bearbetade livsmedel är starkt beroende av glutenbaserade mjöl. Vanliga livsmedel som bröd, pasta, pizza skorpa, bakverk, crackers, lite snacks och chips och förpackade kryddor innehåller gluten. Livsmedelstillsatser, som hydrolyserat vegetabiliskt protein och modifierad matstärkelse, kan också innehålla gluten.

Glutenfri, kaseinfri diet används av föräldrar till barn med autism. Fördelarna med kosten för autism är anekdotiska; Barns sjukhus i Minnesota konstaterar dock att avlägsnande av gluten och kasein från kosten kan hjälpa autismsymtom. Människor som är allergiska eller känsliga för gluten och kaseinproteiner kan också följa GFCF-kosten.

Inte bara kan choklad innehålla gluten om vissa ingredienser läggs till, det kan också innehålla gluten om det är förorenat med vete, korn eller råg under bearbetningen. Till exempel, om en chokladstång tillverkas på samma utrustning som lakrits, som vanligtvis innehåller vete, kan det innehålla spårmängder av gluten som tas upp på utrustningen. Av denna anledning märker många företag som producerat veteprodukter i deras anläggning inte deras choklad som ”glutenfri”.

Du kan äta choklad. Var försiktig med att identifiera korskontaminering med gluten eller chokladstänger som innehåller extra ingredienser som innehåller gluten.

Människor som bara äter mat som i sig är glutenfria, som frukter, grönsaker, glutenfria hela korn, magert protein, friska fetter, då kan glutenfri vara en hälsosam diet. ”Men om glutenhaltiga produkter ersätts med mycket bearbetade glutenfria livsmedel som bakverk, energistänger etc. kommer du inte att gå ner i vikt och du kan faktiskt gå ner i vikt så många GF-livsmedel är högre i kalorier än deras glutenhaltiga ersättning ”, tillsatte Levinson.

”Dessa är stärkelser och sockerarter som naturligt finns i vissa livsmedel eller tillsätts till livsmedel”, säger registrerad dietist Lori Chong. ”Glutenkornen (vete, råg och korn) är höga FODMAP-livsmedel. De innehåller oligosackarider som lätt kan jäsas av tarmbakterier. Det kan orsaka uppblåsthet, kramper och / eller diarré.” IBS påverkar 7 till 20 procent av den vuxna befolkningen i USA, enligt ett 2013-papper publicerat i tidskriften Gastroenterology Hepatology.

Skanna ingredienslistan noggrant och undvik alla märken av amerikansk ost som innehåller konstgjorda färger eller förtjockningsmedel, eftersom de ofta innehåller gluten. Men många amerikanska ostar är glutenfria, enligt webbplatsen för Jackson Siegelbaum Gastroenterology. Ingredienslistan kan också ange att osten kan innehålla vete om en av tillsatserna som används vid framställning av osten är baserad på vete. Du kan kontakta tillverkaren för att kontrollera om ditt favoritmärke av amerikansk ost är glutenfri.

Bearbetade ostar som amerikansk ost görs genom att kombinera naturliga ostar, till exempel Colby och Cheddar, tillsammans med salt och tillsatta emulgeringsmedel. Dessa ostar kan också innehålla mjölk, mjölkfett, smör, grädde, vassle, mjölkproteinkoncentrat, mjölkfastämne och vasslepulver. Några bearbetade ostar innehåller också konstgjorda färger för att förbättra sitt utseende och konserveringsmedel för att öka hållbarheten. Dessa tillsatta ingredienser innehåller ibland gluten. Naturliga ostar, som cheddar och schweizare, är vanligen glutenfria eftersom de är gjorda av mjölk, salt och enzymer, varav ingen innehåller gluten.

---