Kan du äta ägg om du är glutenfri?

Är ägg glutenfria? Det beror på hur de är förberedda, särskilt vid frukostar som också har pannkakor. Läs hur man kan vara säker med ägg.

Vanliga ägg och ägg beredda av sig själva – till exempel kokta ägg, pocherade ägg och stekt ägg i en ren panna – är glutenfria. Äggrätter som quiche och ägg benedict är dock inte glutenfria.

Dessutom måste personer med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet ändå vara försiktiga med ägg och äggbaserade rätter, eftersom de är ganska mottagliga för glutenkorsontaminering vid matlagning.

Måste-vet fakta om ägg och gluten

För de flesta som följer den glutenfria kosten och som reagerar när de äter ägg, förekommer eventuella problem med ägg mest sannolikt från en av två ställen: glutenföroreningar när äggen är kokta eller av en känslighet för äggen själva ( ägg är en av de översta åtta allergenerna i USA, så det är inte ovanligt att någon lider av känslighet för både ägg och gluten).

Om du förbereder dina ägg i ett glutenfritt kök med dedikerade glutenfria redskap, ska du vara bra. Men i ett gemensamt kök måste du se upp för potentiella problem med delade matlagningsutrymmen, redskap och kokkärl för att hålla dina ägg säkra. Detta är ett speciellt problem eftersom ägg så ofta kokas tillsammans med glutenhaltig frukostmat, som pannkakor och fransk toast.

Om du kan lösa problemet med tvärföroreningar är många äggrätter vanligtvis glutenfria, inklusive:

• mjuka eller hårdkokta ägg
• omeletter (som denna låg-FODMAP feta omelettroulad
• äggröra
• friterade ägg
• pocherade ägg
• deviled ägg
• frukost gryta (många använder potatis hash browns som en bas, men se till att dubbelkontrollera ingredienser)

Varför ägg inte kunde vara glutenfria

Många restauranger som serverar frukost lagar sina ägg på samma grill som franska toast och pannkakor … och det kommer noggrant att förorena din annars helt säkra måltid. Dessutom blandar vissa restauranger (International House of Pancakes, för en) en liten pannkaka smet i sina äggröra och omeletter för att göra dem fluffigare (yikes!).

För att vara säker att äta ägg på en restaurang, följ reglerna för att äta ute säkert glutenfritt. Specifikt, be att mina ägg ska beredas i en egen, ren panna med rena redskap, så långt bort som möjligt, från vilken någon pannkaka smör eller toast bereds. De flesta restauranger är villiga att tvinga, eller i alla fall kommer att berätta att de inte kan rymma dig.

Är rätter eller produkter som innehåller ägg glutenfri?

Det finns många äggbaserade rätter som inte är glutenfria. De inkluderar:

• mest quiche (quiche brukar använda en mjölbaserad skorpa och kan ha mjöl blandat i äggen själva)
• ägg benedict (serveras på en engelsk muffin)
• frukost äggsmörgås (serveras på bröd)
• bakade ägg (brukar innehålla mjöl eller bakblandning, även om det här är ett recept på lätt bakade ägg som är glutenfri)
• ost souffel (vanligtvis innehåller mjöl)

Du borde alltid fråga fröskivor som tydligt har andra ingredienser, eftersom så många recept för soufflor och grytor innehåller mjöl förutom ägg.

Kan Gluten-äta kycklingar producera glutenhaltiga ägg?

Några mycket känsliga personer med celiac sjukdom eller gluten känslighet har rapporterat problem med ägg från kycklingar matas en tung diet av glutenkorn. Samma människor säger att de är bra när de äter ägg som de får från bönder som inte matar sina kycklingar glutenkorn.

Detta kan verka ganska sött, men det finns faktiskt en liten mängd indirekta vetenskapliga bevis som tyder på att det kan vara teoretiskt möjligt för proteiner eller proteinfragment att passera från kycklingfoder till äggen själva (gluten är ett protein).

En Ohio State University graduate student experimenterade med att foder kycklingar en diet hög i sojaprotein för att se om han kunde påverka mängden soja isoflavoner (en komponent av sojaprotein) i dessa hönsägg. Han fann att han kunde: kycklingar matade högt sojadieten rutinmässigt producerade ägg högre i isoflavoner.

Nu innebar självklart inte detta experiment glutenkorn, och du kan inte förlänga slutsatserna från sojaisoflavon-experimentet till glutenkorn. Men denna forskning tyder på att det kan vara teoretiskt möjligt för gluten-ätande kycklingar att producera ägg som innehåller en liten bit av glutenprotein (eller mer sannolikt glutenproteinfragment).

Om dessa ägg hade gluten i dem skulle det vara en mycket liten mängd, sannolikt långt långt under jämna 1 del per miljon (för jämförelse anses livsmedel i allmänhet vara ”glutenfri” om de innehåller färre än 20 delar per miljon gluten eller mindre än 0,0001% gluten). Kommersiellt tillgängliga tester för gluten i livsmedel kan inte på ett tillförlitligt sätt detektera gluten under cirka 3 delar per miljon (och kan inte detektera små fragment av glutenprotein alls) så det är omöjligt att säga hur mycket gluten eller glutenfragment som helst är i dessa ägg.

Oavsett, bör du komma ihåg att detta inte är ett problem för de allra flesta människor som följer glutenfri kost. De flesta personer med celiac sjukdom och glutenkänslighet i icke-celiacen kan konsumera vanliga ägg och ägg som är glutenfria bara bra.

Men om du tror att du blir smutsad från dina ägg, finns det också ett växande antal små gårdar verksamheter som annonserar sojaprodukter ägg för människor som är känsliga för sojaproteiner, och vissa sträcker sig till glutenkorn. Du kan titta runt ditt område för att se om äkta fritt sortägg är tillgängliga, eftersom dessa kycklingar kommer att äta på insekter och frön, inte glutenkorn.

Ett ord från Verywell

Ägg är ett säkert alternativ på glutenfri kost och kan ge dig mycket protein för att starta dagen. Bara se till att alla ägg du äter är beredda på ett sätt som skyddar mot glutenföroreningar.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Saitoh S et al. Överföring av soja isoflavon till äggulan av kycklingar. Biovetenskap, bioteknik och biokemi. 2001 okt; 65 (10): 2220-5.

Fråga om glutenfria bullar finns eller njut av din burgare i salladskoppar eller över en sallad om de inte är eller det finns ingen garanti för att de är prepped i ett separat område från glutenhaltiga. Se till att salladen är fri från croutons och fortsätt att klä sig enkelt med olja och ättika.

Än sen då skall du beställer? Jag uppmuntrar mina kunder att beställa ångad kyckling eller fisk och grönsaker och njut av brunt ris. Välj en glutenfri sås för doppning. Istället för en förmögenhetskaka kan du njuta av apelsinsnitt, en annan vanlig efterrätt på kinesiska restauranger. Naturligtvis finns det ingen anledning att du inte kan spricka öppna en kaka, så länge du inte äter den.

Vid denna tidpunkt kanske du tänker, Jo det här låter bra, Kris, räkna mig in. Glutenfri diet, här kommer jag! Inte så fort, toots. Om du inte är försiktig kan du följa en glutenfri väg och styra dig i fel riktning. Här är några fallgropar att se upp för:

• Äta mer helmat. Med glutenfylld pasta, halvmåne och kakor från menyn är chansen att du kommer till mer söta potatis, quinoa, bönor, linser, hirs, brunt ris och andra glutenfria korn – underbara alternativ. Dessa alternativ är mer näringsrika och är mycket bättre bränslen för din tank än förädlade spannmålsprodukter.

• Äter färre söta sötsaker. Kakor, kakor, brownies, pajer … Oftast är dessa söta godsaker gjorda med veteprodukter och vete innehåller gluten (boooo!). Att säga grattis till gluten kan innebära att du inte längre doppar in i kakan, istället förkramar dina sockersökningar med friskare swappar som frukt eller mörk choklad. Dessa val har vitaminer och mineraler som ska åtfölja deras tillfredsställande sötma bonus!

• Förbättrad sköldkörtelfunktion. Celiac eller inte, detching gluten kan bidra till att förbättra sköldkörteln funktion om du har ett autoimmunt sköldkörteln tillstånd som Hashimoto s eller Graves-sjukdom (referens).

För att testa detta bör du försöka eliminera all mat som innehåller gluten från din diet i några veckor och se hur du känner. Om du inte känner dig mycket bättre kan du också skära ut andra livsmedel och ta reda på hur du känner under några veckor. Många människor har matallergier som de aldrig visste om.

Med detta sagt kan du välja mellan alla slags dips, inklusive nachoost, pico de gallo, guacamole och salsa. Det finns till och med en sak som heter ”Triple Layer Nachos” som kommer med nachoost, bönor och röd sås. Det är värt att notera att den röda såsen var tvivelaktig på ett tag på grund av en jästingrediens som inte längre förefaller vara tvivelaktig. Om du inte gillar röd sås kan du alltid uppgradera din nachos med olika tillägg till en extra kostnad.

Om du är orolig över att uppfylla dina näringsbehov, prata med din dietist eller läkare för råd om din kost och tillägg.

• tofu *
• mörkgröna grönsaker som kale och broccoli
• frön som sesamfrön och solrosfrön
• njurbönor eller bakade bönor *
• torkad frukt såsom aprikoser och fikon
• kalciumförstärkt sojamjölk *, sojabaserade puddingar och apelsinjuice.

Får inte: Glutenbevisad Monster Cookie med nötter. Denna cookie, till skillnad från den som anges ovan, innehåller havre. På samma sätt som deras frukostmjölk, finns det risk för korskontaminering med vete. Om du är allvarligt allergisk eller Celiac, rekommenderas det inte.

Beställ med ändringar: Caesarsallad, utan krutonger. Vattenmelonfeta sallad med mandel, minus den gamla kornblandningen. Vegetarisk Creamy Tomatsoppa, inga croutoner.

---