Jordgubbar och Gluten Kors-förorening

Vissa personer med celiaki och gluten känslighet reagerar på jordgubbar. Lär dig var den potentiella glutenkorsföroreningen kryper i.

Är jordgubbar verkligen glutenfria?

På ytan verkar detta som en löjlig fråga. Jordgubbar är a frukt, trots allt inte ett korn (än mindre en av de tre glutenkornen).

Men tillräckligt med personer med celiaki och icke-celiacialgluten känslighetsrapport som glutenats av jordgubbar (eller åtminstone misstänker att jordgubbar var synder i deras symtom) att det är värt att undersöka var glutenkorsontaminering kan krypa in i jordgubbens matkedja.

Svaret, som det visar sig, är inte svårt att hitta.

Jordgubbar … Som i ”halm” bär

De läckra ljusa röda bär som vi känner som jordgubbar nämndes inte slumpmässigt. De har traditionellt odlats på halmbäddar, både för att skydda de unga plantorna från kyliga temperaturer, eftersom de ligger vilande över vintern och att hålla frukosten själv ren när det är nära mogning.

Flera olika typer av halm kan användas, men många experter inom jordgubbsodling rekommenderar användning av vete halm. Alternativen inkluderar råg halm (ja, råg är ett annat glutenskor) och havre halm (havre är givetvis problematiskt för några av oss).

Dessa dagar är det vanligare att bönder använder plast istället för halm för odling av jordgubbar. Ändå använder vissa bönder fortfarande halm, ibland i kombination med plast. Jordbruksmetoder varierar från region till region och från jordbrukare till bondgård.

Därför är vissa jordgubbar (men inte alla) i nära kontakt med glutenkorns halm under hela tiden de odlas. Detta verkar leda till tillräckligt med glutenföroreningar för att göra de mest känsliga bland oss ​​sjuka när vi äter bären.

Är detta verkligen ett problem?

Skeptikerna bland oss ​​kommer att påpeka att gluten i veteväxten finns i kornkärnan, inte halmen. Kärnan separeras från halmstensarna av skörden under skördeprocessen … och så bör halmen vara glutenfri.

Men alla som har sett vete som skördas vet att det är en djupt dammig process, och något av det dammet innehåller gluten. Eftersom den mekaniska kombinationen separerar kärnorna från vete stalkerna, krossar den oundvikligen några av kärnorna. Dammet från dessa krossade kärnor kommer över halmen (och fältet och allt omkring det, beroende på vinden). Därför är halmen tvärförorenad, om än i mycket liten utsträckning.

Det är värt att notera att denna typ av kors-kontaminering också är ett problem för svampar, som ofta odlas på råg halm.

När du behöver oroa dig

Låt mig betona det inte alla är känsliga nog för att gluten ska reagera på jordgubbar-detta verkar vara ett problem bara för dem på den mer känsliga sidan av celiac disease / gluten sensitivity spectrum. Men det är tillräckligt med ett problem att det är absolut värt att nämna, eftersom det är möjligt att spåra ett mysteriums gluten, eftersom man vet om det.

Tvätta dina bär kan hjälpa vissa, men tyvärr är gluten ett mycket klibbigt protein som inte löser upp i vatten. Vi pratar också om mikroskopiska mängder gluten. Därför kan tvättning minska korskontaminationen, men du kan fortfarande reagera.

Naturligtvis har du någonsin försökt skura rent mogna jordgubbar? Du kommer sannolikt att sluta med en massa massa i handen.

Halm-jordgubbsanslutningen är också ett potentiellt problem för dem med allvarlig veteallergi, vars reaktion på vete innebär sniffling, nysning, nässelfeber och (i de allvarligaste fallen) andningssvårigheter. Jag har sett anekdotiska rapporter från personer med veteallergier som har reagerat på jordgubbar odlade på vete halm.

Ett ord från Verywell

Om du är otur att reagera på jordgubbar behöver du fortfarande inte ge dem upp för alltid bara för att de ofta odlas på glutenkorn. Men du måste göra lite detektivarbete.

Jordbrukare i olika regioner använder olika metoder för att odla grödor. Det är möjligt att bönderna i ditt område inte sängar sina jordgubbsplanter i halm – många gårdar har flyttat till den modernare metoden att använda plasttäckta högar av jord eller mulch för att odla jordgubbar.

Så fråga dig – du kan ha lycka på böndernas marknader att hitta odlare med bär som inte använder halm alls (och som en bonus kommer deras jordgubbar sannolikt att rankas bland de bästa du någonsin kommer att smaka på).

Jag har också sett rapporter om att vissa märken av jordgubbar som finns i snabbköpet (Driscoll, för en) alltid odlas på plast. Men var försiktig här: stora leverantörer som Driscolls kontrakt med många olika gårdar, där växande metoder kan skilja sig åt.

Under alla omständigheter, med noggrann utredning, borde du kunna hitta jordgubbar du kan äta, även om du är utsökt känslig för krosskontaminering av gluten i din mat.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Eftersom människor som lider av celiaki kan reagera även i små mängder gluten, bör särskilda försiktighetsåtgärder vidtas för att förhindra korskontaminering, förutom vanliga hygienåtgärder.

Träredskap är svåra att rengöra. Det är lämpligt att använda rengöringsredskap som är gjorda av glas eller metall, eller att använda separata redskap uteslutande för glutenfri mat.

Till att börja med kan vi fortsätta att göra vårt bästa för att undvika gluten och förhörande eller ganska, vänligt utbilda, våra vänner, familjer och servrar. Detta är grundläggande. För det andra har vi några rimliga alternativ för att säkerställa att om och när vi blir ”gluten”, kan vi minska eller till och med eliminera inflammatoriskt slag och bakslag i våra system, oavsett om vi är glutenkänsliga eller har celiac disease.

I sin bok, Varför arbetar inte min hjärna?, Dr Datis Kharrazian (AKA: Dr. K) föreslår att flavonoider (färgglada växtföreningar) i tilläggsform används för att minska inflammation från exponering av gluten. Hans toppval är lycopen, apigenin, quercetin och luteolin. Han noterar att lycopen och quercetin har visat sig förhindra immunaktivering från gluten; apigenin hämmar tarmmikrofloran från utlösande inflammation; quercetin har visats fungera mot intestinal histaminsekretion som svar på ett antigen; luteolin förhindrar LPS-inducerad inflammation i tarmen. LPS är en komponent i den gramnegativa bakteriella cellväggen, vilket orsakar ett ökat immunsvar hos djur. Dr K föreslår att man börjar med den lägsta doseringen och arbetar upp och lägger till att överdosering inte är ett problem, eftersom det inte är droger. Han varnar för att använda dessa föreningar och gluten-smältande enzymer som en ursäkt för att äta gluten.

• händer – Lär alla medlemmar i ditt hushåll att tvätta händerna innan de berör någon allergiframkallande mat – även om de rör det för att tjäna sig.

Dessa tips är helt enkelt några rekommendationer för att minska risken för kors-kontaminering när du lagar mat hemma. Men bara du vet att din familjs behov är bäst och du bör alltid vidta andra försiktighetsåtgärder du anser vara nödvändiga för att hålla ditt kök och din nästa måltid, säker.

Dock behöver friska tarmbakterier vara i tarmen för denna process att fungera. Därför är fermenterade livsmedel hörnstenen i The Body Ecology Diet. På grund av antibiotisk överanvändning, orala preventivmedel, leverans av C-sektionen och den avtagande populariteten hos fermenterade livsmedel, har många av oss inte längre ett hälsosamt inre ekosystem som kan bryta ner gluten. Resultatet är glutenkänslighet.

Närma sig korsreaktion i kosten med kroppsekologi principen om unikhet. Lyssna på din kropp och gör justeringar i din kost för att uppnå optimal hälsa.

Beställ med ändringar: Caesarsallad, utan krutonger. Vattenmelonfeta sallad med mandel, minus den gamla kornblandningen. Vegetarisk Creamy Tomatsoppa, inga croutoner.

Får inte: Glutenbevisad Monster Cookie med nötter. Denna cookie, till skillnad från den som anges ovan, innehåller havre. På samma sätt som deras frukostmjölk, finns det risk för korskontaminering med vete. Om du är allvarligt allergisk eller Celiac, rekommenderas det inte.

---