Hantera ägg säkert för att undvika matburna sjukdomar

Lär dig hur man följer de bästa metoderna för livsmedelssäkerhet när man hanterar ägg för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar från salmonellabakterier.

Rå ägg bär ibland bakterier som kan orsaka en otäck matsmältningsinfektion kallad salmonellos. Symptom inkluderar feber, diarré och magkramper och kan förekomma var som helst från 12 timmar till tre dagar efter att ha ätit förorenade ägg.

De flesta återhämtar sig utan problem, men spädbarn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar kan bli mycket sjuka eftersom infektionen kan spridas från matsmältningssystemet till blodomloppet och kan till och med orsaka dödsfall.

Äggsäkerhet börjar vid mataffären

U.S. Food and Drug Administration kräver kartonger av råa obehandlade ägg för att bära följande uttalande:

Säker hantering Instruktioner: För att förhindra sjukdom från bakterier: håll ägget kylt, laga ägg tills äggulor är fasta och laga mat som innehåller ägg noggrant.

Välj råa ägg som kyls, köper aldrig ägg som säljs på vägkanten eller marknadernas marknader om de inte säljs i kylskåp vid en temperatur under 40 grader Fahrenheit.

Det är en bra idé att kolla upp tecknet och titta på ägget för att se till att de inte är knäckta, men du kan inte se vilka ägg som är förorenade med salmonella genom att titta på eller lukta dem, så du måste behandla alla råa ägg som potentiella bärare och följ rätt livsmedelssäkerhet praxis.  

Du kan kanske köpa ägg som har pastöriserats, en process som dödar salmonellan och gör ägget säkert att hantera, även om de inte är kokta. Pasteuriserade ägg kan vara färska, flytande, torkade eller frysta. Pasteuriserad ägg är ett måste om dina recept kallar för råa eller underkokta ägg som en del av slutprodukten. Om du inte kan köpa pastöriserade ägg kan du pasteurisera dem hemma.

Äggsäkerhet fortsätter hemma

Förvara råa ägg i ditt kylskåp tills du behöver dem. Rå ägg kan förvaras säkert i kylskåpet i upp till tre veckor. Frysta ägg och äggprodukter kan hållas vid 0 grader Fahrenheit i upp till ett år. 

När det är dags att laga mat, var noga med att alla matlagningsytor, utrustning, redskap och hand är rena. Ytterligare tips:

• Tina eventuellt frysta äggprodukter säkert i kylskåp, inte vid rumstemperatur.
• Håll råa ägg från kokta eller färdiga livsmedel för att förhindra korskontaminering.
• Lick inte skedar eller ät rå deg eller smet som är gjord med obehandlade ägg.
• Koka ägg tills både vita och äggulor är fasta.
• Baka quiches, grytor och andra äggrätter till en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit. 

Efter att dina ägg är kokta måste du följa typiska livsmedelssäkerhetsförfaranden och hålla dem varma tills de serveras (över 140 grader Fahrenheit) eller lagras i kalla temperaturer (under 40 grader Fahrenheit. När maten är färdig, koka kokt ägg och äggskål resterna direkt. De kan hållas kylda säkert i tre eller fyra dagar.

Om du packar en lunch med äggsalladsmörgås eller hårdkokta ägg måste du inkludera fryspåsar eller hålla din mat kylda tills det är dags att äta.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Centers for Disease Control och Prevention. ”Salmonella.” //www.cdc.gov/salmonella/.
• Förenta staterna Food and Drug Administration. ”Äggsäkerhet: Vad du behöver veta.” //www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
• Förenta staterna Food and Drug Administration. ”Livsmedelssäkerhet för mamma-till-var: Säkert äter – Mejeri och ägg.” //www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.

Undrar hur illa det kan vara om du är otur att konsumera salmonella tillsammans med dina ägg? För friska vuxna kan det vara obehagligt, problemet börjar 8 – 72 timmar efter konsumtionen och orsakar 4-7 dagar av elände – diarré, illamående, kräkningar, feber och magkramper. Sällan kan det leda till allvarligare komplikationer även för dem som har god hälsa. För småbarn, äldre och andra med försvagade immunförsvar kan salmonella orsaka allvarliga och ibland dödliga infektioner. långt, inga dödsfall har rapporterats från denna äggåterkallelse.

För att ägg ska vara märkta ”organiska” måste de komma från gårdar som uppfyller USDA-standarder och inspekteras regelbundet för att garantera överensstämmelse. De måste matas organiskt foder utan animaliska biprodukter, ges inga hormoner och ges endast antibiotika för sjukdomar. De måste hållas i en burfri miljö med tillgång till utomhus. Men även dessa försiktighetsåtgärder garanterar inte säkra ägg. Även om små flockar är mindre benägna att bära salmonella är det inte omöjligt för dem att bli förorenade.

Mad cow sjukdom kan fångas genom att konsumera nötköttsprodukter infekterade med galna ko sjukdomar. Det kan vara ganska svårt att diagnostisera, eftersom symtom börjar bara visa under de senare stadierna av infektion.

Skadedjur som flugor, kackerlackor och gnagare kan sprida sjukdomar som salmonella, E. coli och norovirus genom defekering och upprepning i matberedningsområden.

• Tvätta händer, redskap, utrustning och arbetsytor med varmt tvålvatten innan och efter De kommer i kontakt med ägg och ägghaltiga livsmedel

Ägg som har behandlats för att förstöra Salmonella-Det är exempelvis inte nödvändigt att bära säkerhetshanteringsinstruktioner med hjälp av pastörisering i skal.

Dessutom har vissa människor som äldre vuxna, småbarn, gravida kvinnor och dem med låg immunitet en mycket högre risk att falla i byte mot livsmedelsburna sjukdomar.

Lyckligtvis kommer de mest friska människor att återhämta sig från en livsmedelsburna sjukdom ganska snabbt, medan andra kan utveckla allvarliga hälsoproblem som inkluderar långvarig diarré, kräkningar och buksmärtor, med risk för att dehydreras kraftigt.

Känn de riskigaste matarna. På kött- och fjäderfäarken är kyckling och nötkött de största föregångarna. De 10 mest riskfyllda köttmatarna som regleras av USDA är: gröna grönsaker, ägg, tonfisk, ostron, potatis, ost, glass, tomater, groddar och bär. Opasteuriserade produkter (som rå mjölk, vissa mjuka ostar, vissa cider och vissa juice) kan också utgöra risker.

Handla smart. När du köper dina matvaror, välj en butik som ser rent ut och kolla all matförpackning innan du köper någonting. Köp inte några påsar som är rippade, burkar som är dented eller burkar som är knäckta eller utbuktande och se till att inga ägg är knäckta i kartongen. Håll rå kött, fjäderfä och fisk i en separat shoppingväska, så deras juice dricker inte på andra livsmedel. Kom ihåg att matköp ska vara ditt sista ärende, eftersom dina sköt bör sätta i kylskåpet eller frysen så snart som möjligt.

---