Glutenfria stärkelsemärken som är säkra

Är majsstärkelse glutenfri? Det beror på varumärket. Bara några är säkra på glutenfri diet. Vilka märken rekommenderas?

Ren majsstärkelse är glutenfri – som du kanske gissat från namnet, det är en stärkelse härrörande från majs, inte från glutenkornen vet, korn eller råg. Corn är en glutenfri korn.

Men inte alla märkningar av majsstärkelse på marknaden anses vara säkra på den glutenfria kosten för dem som har celiaki och icke-celiac-glutenkänslighet.

Varför är inte alla Cornstarch-märken Glutenfri?

Problemet är inte majsen-igen, majs är glutenfri. Problemet är att tillverkarna inte alltid gör de åtgärder som krävs för att undvika glutenföroreningar, eftersom de bearbetar och förpackar produkter som majsstärkelse tillsammans med andra korn och spannmålsprodukter. Vissa företags majsstärkeprodukter tillverkas i gemensamma anläggningar eller på utrustning som delas med veteprodukter som mjöl, och så anses de inte vara glutenfria.

Lyckligtvis finns det flera nationellt distribuerade varumärken av majsstärkelse som anses vara glutenfria. Dessutom kan du anta att all majsstärkelse som används för att göra glutenfria märkta produkter också är säker.

Glutenfri Cornstarch Brands (Plus Some That Are Safe)

Här är en lista över allmänt tillgängliga märken av majsstärkelse, tillsammans med vad deras tillverkare säger om deras glutenfria status:

• Argo Kingsford majsstärkelse. Argo Kingsford s gör bara två produkter: majsstärkelse och bakpulver (som innehåller majsstärkelse). Enligt företagets ofta frågade sida anses båda produkterna vara glutenfria. Argo bakpulver är både glutenfritt och aluminiumfritt. Båda använder GMO ingredienser, enligt företaget.
• Bobs Red Mill majsstärkelse. Denna majsstärkelse är gjord på Bobs dedikerade glutenfri utrustning (Obs! Utrustningen bearbetar också företagets glutenfria havregryn, så om du är känslig för havre behöver du kanske rensa). Bobs Red Mill tester sina glutenfria produkter för att se till att de innehåller färre än 20 delar per miljon gluten.
• Clabber Girl majsstärkelse. Clabber Girl (en välkänd tillverkare av bakpulver) säger att dess majsstärkelse är ”naturligt glutenfri”. Företaget tillverkar en mängd olika efterrättblandningar under olika varumärken, men ingen innehåller gluten. Det gör också några glutenfria märkta blandningar, inklusive bananbröd, chokladchipkaka och brownie-blandning.

• Grädde majsstärkelse. Detta märke först introducerades 1898 i Baltimore, Maryland, och har sålts sedan dess, både i USA och utomlands. Företaget anger inte om Cream anses vara glutenfri.
• Frontier Natural Products majsstärkelse. Frontier, en medlemsägd co-op erbjuder majsstärk i bulk, tillsammans med en mängd olika andra produkter (inklusive många som innehåller gluten). Även Frontier har en handfull produkter som den anser glutenfri är inte majsstärkelse bland dem. Därför skulle du vara bättre att få din majsstärkelse någon annanstans – Frontier majsstärkelse kan bli föremål för kors-kontaminering.
• Hearth Club majsstärkelse. Clabber Girl gör också Hearth Club-produkter, bland annat Hearth Club majsstärkelse. Hearth Club majsstärkelse anses vara ”naturligt glutenfri”.
• Hodgson Mill majsstärkelse. De flesta som följer glutenfri kost är bekant med Hodgson Mill, som producerar ett brett utbud av glutenfria bakningsredienser och blandningar. Dess majsstärkelse är certifierad glutenfri av Celiac Support Association, som kräver att produkter innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten. Hodgson Mill majsstärkelse är också icke-GMO.

• Rapunzel organisk majsstärkelse. Detta är ett österrikiskt märke som importeras till USA. Enligt tillverkaren bearbetas den i en gemensam anläggning med veteprodukter. Därför kanske du vill rensa och välja ett säkrare varumärke.
• Rumford. Liksom Hearth Club majsstärkelse, är detta varumärke också gjord av Clabber Girl. Därför anses det vara ”naturligt glutenfritt”.

Varför majsstärkelse är användbar för glutenfri matlagning

För att skapa majsstärkelse tar tillverkarna majskärnor, slipar dem och tvättar dem för att separera stärkelsekomponenten från majsens protein-, fiber- och oljekomponenter. Resultatet är en fin, pulverformig substans som kan användas i matlagning och bakning. Du kan också använda majsstärkelse för att stärka dina kläder, att rengöra silver, att göra semesterprydnader, eller till och med att polera din bil.

Majsstärkelse förekommer ofta i glutenfria recept – du kan använda den för att tjocka gravyrer och soppor och det fungerar som en viktig komponent i många glutenfria mjöl, kakor och bröd.

Det är dock inte en perfekt ersättare för mjöl. Du kan exempelvis inte använda den som en kopp-för-kopp vetemjölställare i ett bröd eller kakarecept (för det vill du ha en av de många glutenfria mjölblandningarna på marknaden). Men majsstärkelse utmärker sig i pajfyllningar och gravy där, du kommer inte att kunna berätta skillnaden mellan den glutenhaltiga versionen och den glutenfria versionen av ditt recept.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Thompson T et al. Glutenföroreningar av korn, frön och mjöl i USA: En pilotstudie. Journal of the American Dietetic Association. 2010 juni; 110 (6): 937-40.

Därifrån är din matlagning i stort sett densamma som din vanliga brödbröd. Det använder bara olika typer av mjöl för att hålla sakerna säkra för de glutenfria människorna där ute.

Rudi’s glutenfria bröd är vår sista loaf för att försöka av denna lista. Deras bröd är på den större sidan och strukturen är bra och tät. Det smälter inte på egen hand eller när du skämtar det, vilket gör det till en annan go-to för många konsumenter. Den är gjord med:

Denna typ av pudding innehåller vanligtvis gluten. Eftersom vi pratar om efterrätter mer, har vi inte gått igenom detaljerna mycket. Allt vi kan säga är att noggrant kontrollera ingredienserna innan du äter smaklig pudding.

Den har hög mängd gluten beroende på hur mycket bröd som används. Denna typ av pudding innehåller bitar av krispighet och tenderar att ha mejeri för att lägga till smaken.

Medan bakpulver och pulverformiga sockerarter vanligen är glutenfria, innefattar de flesta märken majsstärkelse vid beredningen. En annan överraskande majskälla är jodiserat salt, vilket innehåller dextros (ett socker som typiskt härstammar från majs) för att stabilisera jodet.

För dem som inte kan tolerera xantangummi är detta inte så liten eftersom xantangummi revolutionerade glutenfri bakning genom att tillhandahålla ett ”glutenutbyte”. Det är otvivelaktigt användbart att lägga till flexibilitet och struktur till bakverk och har gjort det möjligt för hemmakare och tillverkare att producera livsmedel som påminner om deras vete motsvarigheter.

Nu nackdelen. Att hitta Arrowroot-pulver är lätt online, svårare i butikerna. Vardagliga livsmedelsaffärer vann inte det, men många hela livsmedelsbutiker eller specialhälsokostaffärer kommer nästan definitivt att ha det på lager. Var du än handlar, leta efter den i kornen eller bakningstillförselgången eller om det finns en glutenfri sektion. Arrowrootpulver kallas även arrowrootstärkelse och pilrootmjöl på etiketter och recept.

Ibland kommer det att innehålla potatisstärkelse, var försiktig när du läser etiketter. Det säljs också som arrowrootmjöl och pilrootstärkelse, beroende på varumärke. Detta lättmältbara stärkelse är ett utmärkt nötfritt, glutenfritt, mjölkfritt, sojfritt och majsfritt förtjockningsmedel och bindemedel. Ett stort plus är att det är smaklös, så det kan smidigt tillsättas till salta rätter och bakverk.

Worcestershire sås är den magiska ingrediensen i många olika livsmedel, men den är gjord av maltvinäger (bland många andra saker), vilket betyder att det inte är en glutenfri mat, enligt den kanadensiska Celiac Association Newfoundland och Labrador Chapter. Hamburgare och marinader är ofta krydda med Worcestershire, vilket gör dem smala källor till gluten. Var noga med att fråga om du är osäker eller läs etiketten noggrant. Vissa varumärken faktiskt är glutenfri.

När jag först upptäckte att delikött inte alltid är glutenfri, var jag lite upprörd. När allt kommer omkring bör delikött vara teoretiskt bara vara skivad kött, eller hur? Bara kött, inga glutenhaltiga ingredienser. Som det visar sig använder vissa delikött köttprodukter som fyllmedel. Enligt Mayo Clinic måste de som behöver följa en glutenfri diet undvika behandlade lunchkött om de inte är märkta som glutenfria.

---