Glutenfri kostrisker: De 9 bästa platserna att resa dig upp

Lär dig de nio livsmedel, produkter och situationer som kan ge dig upp när du börjar glutenfri kost, plus hur man undviker dessa faror.

Den glutenfria dietten verkar enkelt nog att genomföra, bara eliminera alla vet-, korn- och rågprodukter och du lever glutenfri, eller hur?

Men samtidigt som det är lätt att släppa helvete bröd och vete tunna från din egen personliga meny (gluten i dem är ganska uppenbart), rota ut allt det hemliga glutenet tar lite tid … och det är där nykomlingar till glutenfri kost tenderar att bli tripped upp.

Så var kan gluten gömma sig? Praktiskt taget var som helst och överallt. För att verkligen förstöra det måste du lära dig hur man hittar gluten på matetiketter. Men som en starter är dessa nio livsmedel, produkter och situationer högrisk. Akta sig.

1. Sojasås

Alex Vasilescu / Fotbibliotek / Getty Images

Ja, trots det sojabaserade namnet innehåller nästan all sojasås vete – ofta som nummer 1 ingrediens. Och eftersom nästan all kinesisk mat innehåller sojasås, lägger det här också kinesiskt uttag på risklistan.

Det är möjligt att hitta en vetefri och glutenfri sojasås för att ersätta tamari, som traditionellt är bryggd japansk sojasås, gjord utan vete. San-J varumärket tamari är glutenfritt certifierat, och det finns också andra märken tillgängliga.

Några japanska restauranger lager också tamari för sina glutenkänsliga gäster, något att tänka på när du letar efter en bra glutenfri etnisk restaurang. Dessutom bör traditionell thailändsk sojasås vara glutenfri, men du borde alltid fråga, eftersom de flesta thailändska restauranger i USA använder vetebaserad sojasås.

2. Cream-baserade soppor

Roman Maerzinger / Westend61 / Getty Images

Liksom sojasås, skulle du förmodligen inte tro att krämbaserade soppor skulle orsaka ett glutenproblem – trots allt står etiketten ”grädde”, inte ”grädde av vete”.

Jo, den ledsna lilla hemligheten är att många kommersiella ”cream” -soppar får sin krämiga textur från stärkelse, inte riktig grädde. Och det stärkelsen kommer ofta från vetemjöl. Faktum är att de största kommersiella sopptillverkarna använder varje år vete för att producera konserverad soppa.

För att undvika gluten, läs etiketterna noggrant och leta efter mer avancerade soppor i motsats till de billigare sakerna. Förberedd soppa som kommer i lådor bär ofta en glutenfri etikett (även om den inte är så krämig). Du kanske inte slutar med den smak du vill, men du kan upptäcka en ny favorit i processen. Många konserverade soppvarumärken erbjuder soppor som är glutenfria.

3. Glass

Rino Takase / EyeEm / Getty Images

Som med gräddebaserade soppor bör glass inte innehålla gluten … det är en mejeriprodukt. Men det är tyvärr inte så enkelt.

Massor av glass märken inkluderar smaker som ”Chocolate Chip Cookie Dough” och ”Key Lime Pie”, som innehåller gluten. Andra lägger till kakor eller osäkra godis på sina produkter, så du måste kontrollera ingredienslistorna noga innan du köper.

Det är dock möjligt att hitta massor av glutenfria glassaromer, och även sådana skrämmande smaker som chokladkakadeig kan vara glutenfri (det beror på varumärket).

Och tro det eller inte, några kommersiellt producerade glassar do innehåller vetemjöl som en ingrediens, även i enkla smaker som vanilj-det fungerar som ett förtjockningsmedel. 

Du måste också vara medveten om risken för korskontaminering när du njuter av glass i en glassbar, eftersom arbetarna ofta använder samma skopor för alla smaker. För att köpa is ut, hitta först en känd glutenfri smak. Sedan be arbetarna att få ett färskt badkar av det från baksidan och använd en ren scoop. Få dina påfyllningar från en ny behållare också.

4. ”Vetefria” produkter

Janine Lamontagne / E + / Getty Images

Massor av människor likställer ”vete” med ”gluten”. Men om du bara fokuserar på vete, är det lätt att bli snubblade genom att välja produkter som är märkta med ”vetefria”. De är naturligtvis fria från vete (det säger etiketten trots allt), men de kan fortfarande innehålla korn eller rågingredienser … och de gör det ibland.

Hvedfri är inte densamma som glutenfri.

Om du har celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet, måste du släppa ut all gluten, inte bara vete. Så luras inte av ”vetefria” banderoller på förpackning-de produkter som fortfarande kan gluten dig.

5. öl

T-Pool / Stock4B / Getty Images

Det förvånar mig alltid hur många människor inte vet att konventionell öl innehåller gluten. Men då tänker jag tillbaka till mina egna tidiga dagar efter den glutenfria kosten, och kom ihåg hur jag blev upptagen – dåligt – av en flaska öl.

När du bara njuter av det ibland (tänk: sommargrill eller picknick), fokuserar du inte nödvändigtvis på ölens ingredienser. Men de här ingredienserna har korn … som jag fick reda på när jag nådde en för första gången på ett år.

Dessa dagar kan du hitta glutenfri öl i många stormarknader och i många restauranger. De flesta människor gillar det inte så bra som vanlig öl, men bryggerier blir mer skickliga och öl blir bättre hela tiden.

Stål fritt från så kallade ”gluten-borttagna” öl, eftersom de inte är säkra för personer med celiaki.

6. receptbelagda läkemedel

Tom Grill / Bildbanken / Getty Images

Matetiketter måste deklarera alla veteingredienser (men inte korn- eller rågingredienser), vilket gör det lättare för oss att utesluta vissa produkter. Men receptbelagda läkemedelsproducenter följer inte samma regler. Vissa receptbelagda läkemedel innehåller glutenkorn (nästan alltid vete) som fyllmedel, och det finns inget krav på att de avslöjar vetet eller glutenet för konsumenterna.

Faktum är att det kan vara svårt att avgöra om läkemedlet du tar är glutenfria ingredienser kan förändras, även på receptbelagda läkemedel, och företagets kundtjänstrepresentanter kanske inte vet.

För att klara det här problemet, se till att din apotekare vet att du behöver vara glutenfri (och vet vad ”glutenfri” betyder också). Kontrollera också varje enskild påfyllning, eftersom ingredienser kan och ändras ofta.

7. Gourmet Meats

 Bloomberg Creative Photos / Getty Images

Massor av high-end livsmedelsbutiker säljer gourmetberedda kött dessa dagar. Du kan köpa alla slags korv, tillsammans med beredda revben och kyckling eller fisk redan i en utsökt sås.

Men jag har hittat ingredienser listor för många av dessa aptitretande livsmedel saknas. Butikerna får ofta såser och krydda gnider från utomstående leverantörer och får inte spåra ingredienserna noggrant.

Även om kötträknare vet exakt vad som finns i dem (och säkert vet att det inte finns någon gluten), behöver du fortfarande vara försiktig. Dessa produkter är ”förberedda i en anläggning som också behandlar gluten” som du ser när du tittar på alla brödsmulorinnehållande föremål på köttbänken. Städa bort, speciellt om du är särskilt känslig för att spåra gluten.

8. Restaurang måltider

Thomas Barwick / Stone / Getty Images

Det blir lättare att äta ut glutenfria restauranger är mer medvetna om glutenproblem, och många restaurangkedjor erbjuder glutenfria menyer. Men att äta ute innehåller fortfarande gott om fallgropar.

I början av din diet är det lätt att övertyga dig själv om att beställa något som ”ser säkert ut” från menyn utan att göra skadedjur av dig själv med servern. Men det här tillvägagångssättet är fyllt av fara-hamburgare kan innehålla brödsmulor, marinader kan innefatta sojasås och korskontaminering kan vara ojämn i köket.

Så hård som det är (och jag tycker fortfarande att det är svårt), måste du berätta för din server att din måltid måste vara glutenfri. I många fall måste du få chefen och / eller kocken inblandad för att lära sig ingredienserna och få en säker måltid. Läs reglerna för stayng glutenfri på restauranger för att äta ute säkert.

9. Måltider med vänner och familj

Hero Images / Getty Images

Jag tycker att det är svårare att vara glutenfri när man äter ute hos en vän eller familjemedlems hem än i en restaurang. Många restaurangkockar och staber genomgår träning på allergier, men din mamma gör det inte.

Som du troligen vet bra, går glutenfri en brant inlärningskurva, och de flesta kan inte skapa en perfekt glutenfri måltid utan någon studie (och en djup rengöring av sitt kök). Tyvärr går det också för dina vänner och familj.

Ärligt talat råder jag dig inte att äta mat som fastställts av vänner eller familj om du inte övervakade hela processen. De kanske inte inser att ett streck sojasaus eller mjölksmedel betyder att de bara har förstört din måltid, och de vet inte att de ska titta på smulor i smöret eller andra faror. Det är säkrare att ta med egen mat.

Ett ord från Verywell

Självklart kan gluten gömma många ställen du inte nödvändigtvis skulle förvänta sig. När du precis börjat följa den glutenfria kosten kan du inte låta ditt skydd överhuvudtaget. Det verkar som mycket arbete, särskilt om du gör misstag (och betalar för dem med en sjuk dag eller två).

Men när du en gång har klätt upp dietens branta inlärningskurva och behärskat de komplicerade, kommer du att upptäcka att det är andra naturen att identifiera den dolda gluten i livsmedel … och för att undvika det.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Oavsett glutenkänslighet kommer de som övergår från en diet på Pizza Hut-menyn till en glutenfri diet också att se en markant förbättring.

Tarmtarmen är fodrad med små vävnader som kallas villi, vilket skapar en stor yta som absorberar nödvändiga vitaminer, sockerarter och andra näringsämnen från mat.

Det är därför det används i soppor (även miso soppa), sås, dressingar, såser, bakverk, kakor, kakor, soufflés, pasta, spannmål och bröd.

Detsamma gäller allt som kryddat som kryddblandningar (taco mix, till exempel) eller något som innehåller modifierad matstärkelse (jämnt tuggummi).

• separera brödskivor för att hålla glutenfria och glutenhaltiga bröd separerade
• en separat brödrost eller brödrostpåse
• olika smörknivar och syltskedar för att förhindra att brödsmulor hamnar i kryddor

Om du har celiaki, kan du välja att inkludera glutenfria havre i din kost i vilket skede som helst. Om dina symptom återkommer måste du sluta att äta havre och söka råd från en hälsovårdspersonal.

Helkorn innehåller 31 olika antioxidanter, som är fördelaktiga på flera sätt. Till exempel, hela kornets struktur och matsmältningsgrad ökar känslan av fullhet – som hjälper till vikthantering – och släpper långsamt blodsockret, rekommenderat för typ 2-diabetes. Kostfiber i hela korn förbättrar tarmhälsan (som prebiotisk) och antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper hos de flesta av dessa föreningar kan hjälpa till att förebygga cancer och hjärt-kärlsjukdom. [Viktminskning Superfood: 6 tips för en hälsosam tarm]

Glutenfria livsmedel, speciellt raffinerade livsmedel som bearbetas för att göra dem glutenfria (många gjorda med potatisstärkelse eller risstärkelse), lurar konsumenten av de många hälsofördelarna hos hela korn – såsom vete, korn och råg – och kan vara allvarligt bristande i kritiska näringsämnen såsom fiber, järn, zink, folat, niacin, tiamin, riboflavin, kalcium, vitamin B12 och fosfor.

Det är svårt att inte springa in i en gren av Joe Juice medan du går runt Köpenhamns centrum. Denna ofta livliga juicebar och café serverar massor av hälsoskydda drycker och tilltugg, inklusive naturliga juice, iskofféer och skott (den friska sorten).

De kända danska hotdog-ställena kan se ut som en turistfälla när du först går förbi en, men de är definitivt värda ett försök om du vill få en riktig känsla för vad lokalbefolkningen äter.

---