Hur mycket spårgluten finns i din mat?

Olika matprodukter uppfyller olika standarder för glutenfri. Lär dig hur du eliminerar mest spårgluten från din kost.

Du trodde troligen att den glutenfria kosten redan var knepig. Men visste du att det finns olika, ja, nivåer av ”glutenfrihet” och att välja produkter som uppfyller normerna för de strängare nivåerna kan minska oddsen att du blir gluten?

Yup, det är rätt: du kan ha mat med ”inga gluteningredienser”, livsmedel märkta ”glutenfria” och livsmedel som är auktoriserad glutenfri. Och då har du vanliga hela livsmedel … som, tro det eller ej, är inte alltid helt riskfria heller.

Varför är det här? Glutenfri betyder inte glutenfri?

Tyvärr spelar det ingen roll för en stor andel av oss. Lots av människor reagerar på att spåra gluten i livsmedel som inte verkar ha gluteningredienser eller till och med de som är specifikt märkta ”glutenfria”.

Eftersom terminologiproducenterna använder för att beskriva olika nivåer, ska vi säga att ”glutenfrihet” kan vara förvirrande, vi har förberett det här fuskarket för att hjälpa dig att dechiffrera dessa olika nivåer och etiketter i den verkliga världen av din lokala stormarknad .

Produkter med gluten

Vi kan börja här: om produkten helt klart innehåller vete, korn eller råg på dess ingredienslabel, vet du att du inte klarar av det. Inga ytterligare frågor behövs. Det är definitivt inte glutenfri.

Produkter med inga glutenhaltiga ingredienser

Nästa upp är det grå området med livsmedel utan uppenbara gluteningredienser, varav några är faktiskt märkt ”ingen gluteningredienser.” Om maten som du funderar på saknar inga gluteningredienser, betyder det inte nödvändigtvis att det är glutenfritt – det kan vara föremål för stor glutenkorsförorening på fabriken. Denna risk kan eller kanske inte avslöjas i en märkningsvarning för ”gemensam utrustning” eller ”delad utrustning” på etiketten.

Om produkten inte utövar ”nej gluteningrediens” -förklaringen, kan det till och med innehålla gömd gluten i form av korn eller råg. Kom ihåg att tillverkarna måste avslöja vete, men de behöver inte avslöja de andra två glutenkornen.

Med glutenfri diets växande popularitet har livsmedelsföretag ett incitament att märka produkter som ”glutenfria” men tar inte chans på produkter som de inte har testat eller som kan vara korskontaminerad. Fortsätt försiktigt när du försöker matar som inte verkar innehålla gluteningredienser, men är inte märkta med ”glutenfri”.

Produkter märkta ”Glutenfri”

Nu blir det lite lättare. Amerikanska livsmedels- och drogadministrationen kräver att livsmedel som är märkta med ”glutenfri” innehåller mindre än 20 delar per miljon (ppm) gluten och test har visat att de allra flesta (cirka 95%) överensstämmer. Därför innehåller nästan alla produkter du köper som är märkta med ”glutenfri” mindre än 20 ppm (även känd som GF-20) av gluten.

Nu betyder det inte att det inte går att upptäcka gluten i några av dessa produkter – den tillgängliga testtekniken kommer att hitta gluten ner till ca 5 ppm eller GF-5 nivåer. Fortfarande kommer många av dessa produkter faktiskt att vara väl under GF-20 nivåer – vissa har förmodligen 10 ppm eller ännu mindre spårgluten. Men andra kommer in rätt på 19ppm … och det finns inget sätt att veta vilken är vilken. Återigen, fortsätt med viss försiktighet, speciellt om du är känsligare än genomsnittet.

Certifierade glutenfria produkter

Dessa representerar nästa steg upp från produkter som helt enkelt är märkta ”glutenfria”. Glutenfria certifieringsprogram kräver att företagen uppfyller strikta normer för att köpa ”rena” ingredienser och för att undvika överförorening. Dessutom kan programmen (men inte alltid) kräva strängare glutentestnivåer – beroende på programmet måste tillverkarna testa till mindre än 20 ppm (GF-20), mindre än 10 ppm (GF-10) eller mindre än 5 ppm (GF-5) av gluten.

Vissa celiacer och gluten-känslor som ligger på den mer känsliga delen av glutenspektret begränsar sig till endast certifierade glutenfria produkter som ett sätt att undvika reaktioner. Många produkter som är certifierade glutenfria saknar faktiskt ingen detekterbar gluten i dem (igen kommer tillgänglig testteknik att detektera gluten ner till ca 5 ppm eller GF-5, nivåer).

Men kom ihåg att du faktiskt kan reagera på mycket mindre gluten än 5 ppm, så det går inte att välja certifierade glutenfria produkter garanti du kommer inte reagera … det sänker bara dina chanser (om än ganska signifikant). Dessutom har minst en studie visat att certifierade glutenfria produkter inte får innehålla betydligt mindre gluten än produkter som helt enkelt är märkta ”glutenfria”.

Endast hela livsmedel

Det handlar om så försiktig som du kan få. Om du äter en diet som bara innehåller helmat – med andra ord, ingenting som kommer i ett paket eller har mer än en ingrediens – du kommer att kunna eliminera mest spårgluten från din kost. Tyvärr är även en del hela livsmedel tvärkontaminerade med gluten.

Här är det troligt de jordbruksmetoder som ska skyllas: de flesta jordbrukarna använder samma utrustning för att skörda, transportera och lagra glutenkorn och icke-glutengrödor som andra korn, sojabönor, baljväxter och även solrosfrön … och dessa grödor blir förorenade med gluten på grund av denna delad utrustning, om än på en mycket låg nivå.

Nu är det inte något du behöver oroa dig om inte du är mycket känslig för att spåra gluten, eller om du försöker rensa bort Allt gluten av andra hälsoskäl (eller helt enkelt i princip). Men det är något att hålla dig bakom dig, speciellt om du fortsätter att uppleva ”mystery glutenings” även efter övergången till en helt hel matdiet.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Att vara på den säkra sidan är att välja mat som är certifierad att vara glutenfri är din bästa satsning. Glutenfria certifieringar hanteras av en oberoende ideell organisation för att hjälpa personer med celiaki och glutenintolerans säkert bestämma lämpliga produkter för dem. De flesta livsmedelsbutikerna har en särskild glutenfri sektion, vanligtvis i hälsovårdsavdelningen, med en mängd olika glutenfria produkter du kan äta utan att behöva störa dechiffrera komplicerade ingredienslistor.

Om du äter ute, uppmärksamma hur maten är beredd och kokad är en viktig del av din glutenfria diet. Om din måltid är beredd med samma skärbräda, redskap eller skålar som veteinnehållande mat, eller om din glutenfri mat stekas i samma friterare som livsmedel som innehåller vete, kan din skål bli förorenad med gluten. Även spårmängder av gluten kan orsaka skador hos personer som är känsliga för gluten, även om du inte märker några symtom. Be att din mat ska förberedas och kokas med ren utrustning och redskap.

• separera brödskivor för att hålla glutenfria och glutenhaltiga bröd separerade
• en separat brödrost eller brödrostpåse
• olika smörknivar och syltskedar för att förhindra att brödsmulor hamnar i kryddor

Om du kommer till sjukhus vid en planerad tillträde ska du låta förutvärderingspersonalen veta att du behöver en glutenfri diet.

7. Bleuost. Det finns motstridiga meddelanden om dessa blåvita ostar. Brödmögel kan användas för att göra dem, men eventuellt gluten som de innehåller är en mindre mängd, under de 20 delar per miljon som FDA använder som en cut-off för ”glutenfri” märkning. Men om du verkligen gillar ost, föreslår Bast att välja en hård ost istället.

12. Pommes frites. När du äter ut, löper du också risken för korsförorening, påpekar Bast. Medan en beställning av pommes frites är glutenfri (gjord av potatis, olja och salt), om fritesna doppas i samma stekolja som panerade lökringar eller hush valpar, är det inte glutenfritt. Fråga före du beställer.

• Mejeriprodukter som mjölk och ost (alfa-kasein, beta-kasein, casomorfin, butyrofilin, väteprotein)
• Majs
• Hirs
• Havre
• Ris
• Jäst

Om du bestämmer att det finns livsmedel som är korsreaktiva för dig, vill du permanent ta bort dessa livsmedel från din kost. Kom ihåg att trots att de korsreaktiva livsmedel inte innehåller gluten, tror din kropp att de gör det, och de kan orsaka lika mycket inflammation och skada som att äta själva gluten. Så du vill ta bort dem helt.

Tillsammans satte de butik på den nuvarande MIT Beehive, en start-inkubator på MITs campus, med syfte att fylla ”en stor konsumentklyfta” vid mat-allergenstestning, säger Sundvor. Konventionella hemtest, säger han, kräver utrustning som provrör, pipetter, en mortel och pestle och microscale. ”Du kan inte ta provrör till en restaurang”, säger han.

För tre år sedan flyttade GlutenTech huvudkontoret från Boston till San Francisco och bytte namn till 6SensorLabs. I år byttes de om till starten som Nima. Under tre år har uppstarten uppnåtts mer än 14 miljoner dollar i kapitaltillskott.

---