Fettstruktur, Digestion och Funktion

Lär dig om kostfettens struktur och funktion för att bättre förstå vad fett gör i din kropp och hur de kan hjälpa dig att förbättra din kost.

Fetter och oljor består av enskilda molekyler som kallas fettsyror. De är kedjor gjorda av kol och väteatomer som har en karboxylgrupp i ena änden och en metylgrupp på den andra. Karboxylgrupper innehåller en kolatom, en väteatom och två syreatomer och metylgrupper innefattar en kolatom och tre väteatomer. Kolatomerna i fettsyramolekylerna är kopplade med enkel- eller dubbelbindningar.

Egenskaper hos fettsyror

Fettsyror varierar i längd. Kortkedjiga fettsyror har två till fyra kolatomer; Medelkedjiga fettsyror har 6 till 12 kolatomer, långa fettsyror har minst 14 kolatomer i kedjan.

Fettsyror är antingen mättade eller omättade. Mättade fettsyror har inga dubbelbindningar mellan någon av kolatomerna i kedjan. Omättade fettsyror har en eller flera dubbelbindningar i kolkedjan.

Enomättade fettsyror har en dubbelbindning, och fleromättade fettsyror har minst två dubbelbindningar. Omättade fettsyror benämns ibland av positionen av dubbelbindningarna i kolkedjan. Namnen omega-3, -6 eller -9 avser placeringen av den första dubbelbindningen i de tre olika fettsyramolekylerna.

Omättade fettsyror kan ha två olika konfigurationer av väteatomer på vardera sidan av dubbelbindningarna. Dessa kallas ”cis” eller ”trans” -konfigurationer. Cis-konfigurationerna har dessa väteatomer både på samma sida av molekylen. Cis-konfigurationen gör att molekylen ser ut som den är böjd.

Trans-konfigurationer har dessa väteatomer på motsatta sidor av dubbelbindningen. Detta arrangemang ger molekylen ett linjärt utseende, som mättade fetter. Intressant visar det sig att både mättade fetter och transfetter är dåliga för din hälsa.

Viktiga funktioner av fetter

Fetter har några viktiga funktioner, som inkluderar:

• Smörjning av kroppsytor
• Komponenter av cellmembranstrukturer
• Bildande av steroidhormoner
• Energilagring
• Isolering från kyla
• Bär fettlösliga vitaminer A, D, E, K

Kolesterol är ett vaxartat ämne som inte producerar någon energi som triglycerider, men det är viktigt för många biokemiska processer och hormonproduktion. Du kan dock ha för mycket av en bra sak. Förhöjda kolesterolnivåer har förknippats med ökad risk för kardiovaskulär sjukdom.

Kolesterolet i din kropp görs mestadels i din lever. Det finns tre olika typer: High-Density Lipoproteins (HDL), Low-Density Lipoproteins (LDL) och Very Low-Density Lipoproteins (VLDL). Att ha högre HDL-kolesterolnivåer kan minska din risk för kardiovaskulär sjukdom medan förhöjt LDL-kolesterol ökar risken.

triglycerider

Dietfetter kallas triglycerider. En triglycerid består av tre fettsyramolekyler bundna till en glycerolmolekyl. Din kropp kan använda triglycerider som energi eller förvara dem som fettvävnad (kroppsfett). Fettsyrorna bestämmer den övergripande formen.

Fetter som består av triglycerider med mättade fettsyror, som kött, är fasta vid rumstemperatur. Fetter som består av triglycerider med omättade och enkelomättade fettsyror, som vegetabiliska oljor och olivolja, är flytande vid rumstemperatur.

Fraktionerade oljor

Tropiska oljor som kokosnöts-, palm- och palmkärnolja kan fraktioneras eller uppvärmas och kylas därefter. Fraktionering skiljer oljan i olika fraktioner baserat på temperatur. Fraktionerna med de högre smältpunkterna är tjockare vid rumstemperatur och används ibland som en ingrediens i chokladbeläggningar för att hålla dem från att smälta vid rumstemperatur.

Mättade fetter

Mättade fetter är mestadels från djurkällor, även om mättade fetter finns också i kokosolja, palmolja och palmkärnolja. Mättade fetter kan påverka kolesterolhalten i kroppen. Faktum är att mättade fetter höjer ditt kolesterol mycket mer än att äta diet kolesterol gör.

Att äta en diet rik på rött kött har kopplats till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom och vissa cancerformer. Eftersom rött kött har den högsta koncentrationen av mättade fetter, föreslår många experter att du begränsar din konsumtion av rött kött till endast två eller tre små portioner per vecka.

Enkelomättade fetter

Enkelomättade fetter är flytande vid rumstemperatur men fast vid kylning. Olivolja innehåller en välkänd monoättad fettsyra kalloljesyra. Canolaolja, jordnötter och avokado innehåller också några enomättade fetter. Konsumtionen av enkelomättade fettsyror har visat sig bidra till att hålla LDL-kolesterolhalterna låga och HDL-kolesterolhöga.

Fleromättade fetter

Fleromättade fetter kommer mest från växtkällor som nötter, frön och vegetabiliska oljor och innehåller omega-3 och omega-6 fetter. Dessa fetter är flytande vid rumstemperatur och är ofta flytande när de kyls. Fisk är också en bra källa till fleromättade omega-3 fetter, särskilt kallt vatten, oljig havsfisk.

Så om du inte är vegan eller vegetarian bör du äta minst tre portioner fisk varje vecka. Det mesta röda köttet är lågt i fleromättade fetter, men djur som uppburits på gräs istället för majsbaserade matar har kött som har fler fleromättade fetter och lägre i fett i allmänhet.

De essentiella fettsyrorna är så kallade eftersom du behöver få dem från din kost. Din kropp kan göra många av de fetter som behövs från andra typer av fettsyror, men omega-6 och omega-3 fleromättade fettsyror måste komma från kosten.

Omega-6 fettsyror kommer från vegetabiliska oljor, nötter och fröoljor. De flesta får mycket av dessa fetter från sina dieter (vanligtvis mer än tillräckligt). Omega-3-fettsyror är ofta bristfälliga. Många experter tror att att äta en diet med för mycket omega-6 fetter och för få omega-3 fetter ökar din risk för inflammation och kronisk sjukdom.

Att få tillräckligt med omega-3-fettsyror från din kost eller som kosttillskott kommer att bidra till att minska inflammation, reglera hjärtrytmen och hålla dina kolesterolnivåer normala. När du inte får tillräckligt med viktiga fettsyror i din kost kan du ha torr hud, torrt hår och ökad inflammation.

Transfetter

De flesta transfetter skapas konstgjort genom en process som kallas hydrering. Det handlar om att värma regelbunden vegetabilisk olja och tvinga väteatomer på de fleromättade fettsyramolekylerna. Denna process förvandlar oljan till en fast substans och förbättrar fettens hållbarhet.

Helt hydrogenering av en vegetabilisk olja kommer att göra det fast och inte skapa transfetter. Fettets fasthet gör det emellertid svårt att använda i matlagning. Att delvis hydrera en olja ger en mjukare produkt och används fortfarande i stor utsträckning för att baka och bearbeta livsmedel. Exempel innefattar stick margarin och delvis hydrerad stekolja. Transfetter finns vanligtvis i munkar, mellanmålskakor, kakor och bearbetade livsmedel.

När det gäller din hjärthälsa är artificiellt skapade transfetter värre än mättat fett. Att äta för många transfetter har kopplats till att öka din risk för kardiovaskulär sjukdom.

Inte alla transfetter skapas i laboratoriet. Små mängder naturliga transfetter uppträder i mjölk och nötkött. Konjugerad linolsyra är ett välkänt naturligt transfett. De naturliga transfetterna verkar inte vara så ohälsosamma som de artificiella transfetterna.

Hur är fett digererad?

Digestion av fett börjar i munnen där maten du tuggar blandas med en liten mängd lingual lipas som finns i ditt saliv. Lingual lipase är ett matsmältningsenzym som bryter fettsyror förutom triglycerider.

När du sväljer maten fortsätter matsmältningen i magen. Maten du äter är squished och blandad med magezymer. Lipasen fungerar i magen, men mest fettmassning sker i tunntarmen.

Fettmältning i tunntarmen

Din lever producerar gall, som lagras i gallblåsan tills den utlöses genom att äta mat som innehåller fett. Galla släpps ut i tunntarmen där det fungerar som ett tvättmedel för att emulgera fett i mindre droppar. Detta gör det lättare för bukspottkörtel lipas att komma till triglyceriderna.

Gall- och lipasbrytningen fett ner i mindre bitar som absorberas i blodet. Gallan, som innehåller kolesterol, antingen reabsorberas i blodet eller binds till löslig fiber i tarmen och elimineras i avföringen. Att äta mat med mycket löslig fiber hjälper till att hålla dina kolesterolhaltiga hälsosamma genom att ta tag i mer av kolesterolet från gallan och ta bort det från din kropp.

Ett hälsosamt matsmältningssystem kommer att absorbera cirka 95 procent av kosten fett som du äter. Människor med malabsorptionssjukdomar som celiac sprue, pankreas lipasbrist och gallsaltbrist brukar inte absorbera fetter på rätt sätt.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Avancerad näring och mänsklig metabolism. Sjätte upplagan. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.

• Smolin LA, Grosvenor, MB. Näring: Vetenskap och tillämpningar. Tredje upplagan. Wiley Publishing Company, 2013.

• Förenta staternas avdelning för hälsa och mänskliga tjänster, Nationell Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC). ”Din matsmältningssystem och hur det fungerar.”

21 Magen: Mekanisk digestion
magen har tre lager av glattmuskel som sträcker sig i olika riktningar: muskler i längdled (långvägar), tvärgående (cirkulära eller sidovägda) muskler och snedställda (diagonala) muskler som musklerna kontraherar för att kura och blanda mat med magsaft, vilket gör halvflytande ”chyme” bryts verkningen av stora delar av mat och bidrar till mekanisk matsmältning

12 Digestive Enzymer Det finns många typer av matsmältningsenzymer. Varje verk på en typ av substrat produceras av specialiserade celler eller grupper av celler som kallas körtlar kan återanvändas fungerar bäst vid ett visst pH och temperatur (förändring av pH eller temperatur eller tillsats av hårda kemikalier kan förändra formen på enzymets aktiva plats och denaturera det så det fungerar inte längre)

2. Inom tarmväggen omvandlas 2-monoacylglyceroler till triacylglyceroler och l-monoacylglyceroler hydrolyseras ytterligare för att bilda fria glycerol och fettsyror.

1. Enligt denna teori hydrolyseras 30 procent av triglyceriderna till fettsyror och glycerol medan 70 procent förblir ohydrolyserad.

När maten närmar sig magen, slappar en muskelflapp (den nedre esofagusfinkteren) och låter maten passera in i magen. Denna sphincter har den viktiga funktionen att stänga magen så att ingen mat eller magsyra reentrerar matstrupen (och därmed undviker halsbränna eller upprepning).

Processen med matsmältningen är en fascinerande och komplex som tar maten vi lägger i vår mun och gör den till energi och avfall. Denna process sker i mag-tarmkanalen, en lång, ansluten rörformig struktur som börjar med munnen och slutar med anusen. Maten drivs framåt i systemet, förändras av enzymer och hormoner i användbara partiklar och absorberas under vägen. Andra organ som stöder matsmältningsprocessen är lever, gallblåsan och bukspottkörteln. Den tid det tar för mat att resa från att komma in i munnen för att utsöndras som avfall är cirka 30 till 40 timmar.

Levern är den tyngsta och största körteln i människokroppen och är formad av fyra lober. Det spelar en viktig roll i matsmältningen, eftersom gallresekretion från levern emulgerar fetter och ökar aktiviteten av bukspottskörtel och tarm lipaser. Den alkaliska karaktären av gallan neutraliserar också magsyror när chym kommer in i duodenum. Gall är nödvändig för absorption av K-vitamin från tarmen.

Reglering av matsmältningssekretioner kan delas in i tre faser – cephalic, magsår och tarmfaser. Den initiala cefaliska fasen är utsöndringen av matsmältningsenzymer och utsöndringar vid syn, lukt eller tanke på mat. Fraser som ”munvatten” härrör från denna fas av matsmältningsreglering, även om detta stadium i regelverk påverkar både spottkörtlar och mage. Magsfasen av reglering börjar när mat svalas. Magen börjar omedelbart förbereda sig för att ta emot mat genom matstrupen Tarmfasen är förknippad med duodenum och påverkar inte bara utsöndringen av sekret i lever och bukspottkörteln, men ger också återkoppling till magen, förändrar dess sekret och aktivitet genom neuronala och hormonella mediatorer.

Acid Reflux Disease
Kallas också GERD, det är ett tillstånd där mat i flytande form läcker bakåt från magen i matstrupen.

funktioner:
Att reabsorbera vatten och näringsämnen från matsmältningsavfall och att bli av med avfall. Oavsett rester av maten, när den har blivit genom processerna för blandning, omvandling och absorption som utförs i magen och tunntarmen, passeras in i tjocktarmen. Eventuella kvarvarande näringsämnen avlägsnas och resultatet är avföring.

---