Den hälsosammaste choklad

Mörk choklad har visat sig gynna hjärthälsa, sänka blodtrycket och förebygga sjukdomstillstånd, men vilket är det hälsosammaste?

En av de bästa nyheterna som kommer fram under de senaste åren är att choklad kan hjälpa dig att leva längre, förmodligen genom att minska hjärt-kärlsjukdomar som hjärtinfarkt och stroke. Trots allt – hur ofta är ett botemedel så lätt att ta? Men vilken typ av choklad är verkligen den hälsosammaste?

Kakao och Kuna indianerna

Choklad har använts för medicinsk effekt i tusentals år, men dess senaste erkännande som en möjlig hjärt-hälsosam mat kom fram i början av 1990-talet. Harvard Medical School-forskare, ledd av Norman Hollenberg, undersökte varför Kuna-indianerna, som bodde i San Blas-öarna utanför Panama-karibiska kusten, hade lågt blodtryck, även med ökande ålder. Detta var sant trots en hög konsumtion av salt, som översteg det för de flesta västerländska populationer.

Om Kunas hade sin genetiska smink för att tacka för ett hälsosamt blodtryck, skulle det inte vara någon skillnad att flytta till en stadsmiljö på fastlandet. Men det gjorde – migration till städer motsvarade en ökning av blodtrycket, med ökande ålder. Vidare undersökning visade östboendet Kunas levde också längre än deras fastboende kusiner, med låga kardiovaskulära sjukdomar och cancer. Efter att ha tillåtit faktorer som stress och brist på förorening slog Hollenberg och hans team den mest slående skillnaden i Kuna-indianernas ömiljö, varav en dramatisk genomsnittlig daglig konsumtion på mer än 5 koppar kakao per person.

Det är en stor skillnad mellan kakan Kunas-drinken och kakao- och chokladpersonalen köper vanligtvis i en livsmedelsbutik eller specialaffär – främst beroende på hur det behandlas och dess formulering.

bearbetning

Kakao bönor växer som fröet av den bär-liknande frukten av kakao träd. Efter beskjutning och rostning slipas bönorna i en suspension kallad kakao vätska, bestående av kakaosmör (fett) och fasta ämnen. Genom att trycka avlägsnas det mesta av kakaosmöret, vilket resulterar i en hård, torr tårta, som är grundad i vad vi använder som kakaopulver.

Detta pulver innehåller de flesta flavanolerna, en familj av flavonoider eller antioxidanter, som sedan har blivit krediterad med de flesta chokladens hälsofördelar. Flavanoler påverkar hur kväveoxiden produceras i kroppen, vilket hjälper blodkärlen att slappna av och därigenom förbättra blodflödet till hjärtat, hjärnan och extremiteterna. De kan också minska inflammation och spridning av farliga fria radikaler som produceras i stamcellsmetabolism.

Vid detta tillfälle förblir kakaopulver ganska bittra. Som ett resultat behandlas det ofta genom behandling med alkali – vanligtvis natriumbikarbonat eller bakpulver – för att göra det mörkare, mindre surt och lättare att blanda i drycker. Tyvärr har denna 200-åriga metod, även känd som ”nederländsk bearbetning”, visat sig förstöra det aktiva flavanolinnehållet med så mycket som 80%. Således är andelen kakao i en choklad, oavsett om den är 60%, 70% eller högre, ingen indikation på dess flavanolhalt, hävdar Hollenberg i en redaktion 2007 i tidningen Cirkulation. Han och andra näringsforskare har argumenterat för att märka chokladprodukter med flavanolvärden istället.

Kuna-indianerna dricker i stor utsträckning homegrown, obearbetat kakaopulver, innehållande mycket höga flavanolhalter.

Formulering

Kakaosmörs unika egenskap att ha en smältpunkt som matchar människokroppstemperaturen – vilket gör det möjligt att ordentligt ”smälta i munnen” – gör det gott. Dess fetthalt ställer dock chokladälskare risk för viktökning om de inte kompenserar för kalorierna någon annanstans. En 3,5 oz (100 g) choklad innehåller mer än 500 kalorier (jämfört med bara 12 kalorier i en matsked osötad kakao). Övervikt ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och cancer, så försök inte förlänga ditt liv genom att äta choklad om det leder till viktökning. Faktum är att en mycket liten mängd choklad kan vara tillräcklig för förbättrad livslängd.

Slutsats

Forskning på indiska Kuna indiska befolkningen i Panama föreslår att obearbetad kakao kan vara den hälsosammaste formen på grund av dess höga flavanolinnehåll. Eftersom flavanoler förstörs genom kemisk nederländsk bearbetning eller alkalisering, leta efter kokoser märkta ”naturliga”, eftersom de inte har behandlats med alkali.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Andres-Lacueva C., et al. ”Flavanol och flavonolinnehåll av kakaopulverprodukter: påverkan av tillverkningsprocessen.” J Agric Food Chem. 2008. 14 maj, 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16 april.
• Fordringar om kakao. US National Institutes of Health Information Sheet. //newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
• Kenneth B. Miller et al. Påverkan av alkalisering på antioxidant och flavanolinnehåll av kommersiella kakaopulver. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), sid 8527-8533. DOI: 10,1021 / jf801670p.
• Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. och Naomi D.L. Fisher, MD. ”Är det mörkret i mörk choklad?” Cirkulation. 2007; 116: 2360-2362. //circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
• K. Hollenberg N. Vaskulär verkan av kakaoflavanoler hos människor: historiens rötter. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskussion S119-21.

Utrotningshotade arter Dark Chocolate kommer i många procentandelar och smaker. Deras linje med 72% mörka choklad är ledig eller med mint, hallon, kakao nib och espressobönor. Plus, de donera 10% av deras nettoresultat till välgörenhet. Det kan vara mer, men det är mer än de flesta företag gör!

sweetriot är ett NYC-baserat chokladföretag som producerar ekologisk och Fair Trade-choklad. Deras barer använder en mängd hälsosamma och lite ovanliga (åtminstone för choklad) ingredienser, inklusive chia frön, quinoa och lin.

Fria radikaler är en av de främsta orsakerna till för tidig hudåldring och cancer. Därför äter antioxidantrika livsmedel som mörk choklad långt i att ge skydd mot många typer av cancer och saktar processen för åldring av huden.

Zinkinnehållet i mörk choklad och mjölkchoklad är nästan samma, och detta mineral hjälper till att öka immunförsvaret och förhindrar hosta, förkylning och feber. Det förbättrar kroppens naturliga sjukdomskämpande förmåga att bekämpa en mängd virus, bakterier och allergener.

Så, om du vill skörda dessa potentiella hälsofördelar med lite mörk choklad, siktar du på en bar med den högsta andelen kakao som fortfarande smakar bra för dig. Vi har valt några barer för att hjälpa dig att arbeta upp till 90%, varav några med ytterligare friska ingredienser för att hålla sakerna intressanta.

För några år sedan skapade forskare en utförlig studie som försökte visa de skadliga effekterna av choklad på människokroppen. Föreställ dig deras förvåning när de upptäckte det motsatta att vara sant! Magnesium och flavanoler som finns i mörk choklad förbättrar hjärt-kärlsystemet genom att hålla blodkärlen öppen och reglera hjärtfrekvensen.

Det finns inga etablerade ”doser” för mörk choklad. Njut av det med måtta, kanske en ounce några gånger per vecka. Kom ihåg, ju högre cacaoprocenten desto bättre (minst 70%). Också, aldrig byta hälsosam mat (som frukt och grönsaker) med choklad.

En mycket vanlig fråga är hur man köper eller söker på snabbköpshyllorna för choklad som är ren. För närvarande finns det många typer av choklad, av olika kvalitet och andel kakao.

För närvarande finns det många choklad som i sin sammansättning innehåller sötningsmedel utan kalorier istället för tillsatta sockerarter. Detta är ett bra alternativ för att undvika överflödiga sockerarter från kosten, men det bör noteras att sötningsmedel, såsom mannitol, erytritol och andra polyoler, som är överskattade är laxermedel. Så, som med choklad med socker, kan du inte överdriva.

---