Citronsyra lägger till smak och håller mat fräsch

Citronsyra används som konserveringsmedel och smakförstärkare och är säker för daglig konsumtion av människor. Det finns naturligt i citrusfrukter och bär.

Citronsyra är en naturlig del av frukt och fruktjuicer, med de största mängderna i citrusfrukter. Det är faktiskt vad som ger citroner och limes deras karaktäristiska sura smak. Citroner och limar innehåller mest citronsyra, men apelsiner, grapefrukt och andra citrusfrukter – och till och med bär – innehåller också stora mängder.

Citronsyra som livsmedelstillsats

Citronsyra används både som en naturlig smakförstärkare och konserveringsmedel i en mängd olika livsmedel, såsom sylt och gelé och konserverad frukt och grönsaker. Den används också i glass, fruktdrycker, godis och kolsyrade drycker. Det bidrar till att reglera surheten, fungerar som en antioxidant och hjälper till att behålla färg.

Den citronsyra som används i livsmedel är tillverkad av en bakterie som kallas Aspergillus niger. Den producerades först i England från citroner i början av 1800-talet. Citronsaft var den primära källan till citronsyra fram till 1919 när den första industriella processen användes A. niger började i Belgien. Idag produceras mest citronsyra i Mexiko och Afrika.

Säkerhet

United States Food and Drug Administration anser citronsyra vara säker för användning som livsmedelstillsats. Det verkar som om all citronsyra du konsumerar är helt metaboliserad i din kropp – det finns ingen giftig uppbyggnad och det lagras inte.

Men det finns några anekdotiska rapporter om människor som är känsliga för livsmedel som innehåller citronsyra. Det är svårt att avgöra om någon har en faktisk citronsyraallergi eftersom den finns i eller tillsätts så många olika livsmedel.

I genomsnitt är mängden citronsyra som tillsätts till livsmedelsprodukter av tillverkarna cirka 500 milligram per person per dag, vilket är lika med det belopp som finns i två uns apelsinjuice. Det räcker inte att ändra citronsyrahalten i kroppen. 

Vänta, va? Det är rätt – du har redan citronsyra i din kropp just nu eftersom det är en naturlig del av cellulär metabolism. Faktum är att citronsyracykeln är den metaboliska vägen genom vilken livsmedel bryts ned i vattnet, koldioxid och energi.

Farmaceutisk användning

Citronsyra och dess nära relativa citrat används också som inaktiva ingredienser i vissa mediciner och kosttillskott. Men det kan ha vissa hälsofördelar – citronsyra saktar ner bildandet av njursten. Ju mer citronsyra du har i din urin, desto mindre sannolikt är du att bilda njurstenar.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse. ”Kemisk Cuisine – Lär dig om livsmedelstillsatser.” //cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
• Codex Alimentarius, Food Additives Online Database. ”Codex General Standard för Food Additives (GSFA) Online Database.” //www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
• Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. ”Bioteknisk produktion av citronsyra.” Braz J Microbiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
• Förenta staternas livsmedels- och drogförvaltningsdatabas av vald kommitté för GRAS-ämnen (SCOGS) Recensioner ”Citronsyra”. //www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListingid=82.
• University of Wisconsin Hospitals Hälsoinformation: Hälsofakta för dig. ”Njurhälsa: Citronsyra och njurstenar.” //www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.

Citronsyra kan användas som ett alternativ till salpetersyra vid passivering av rostfritt stål. Passivation, i fysisk kemi och teknik, refererar till att ett material blir ”passivt”, det vill säga mindre påverkat eller korroderat av miljön för framtida bruk.

Citronsyra används också i kosmetika, läkemedel, kosttillskott och livsmedel. Faktum är att citronsyra vanligtvis används som buffert för att öka lösligheten hos brun heroin. Siffror för användning med citronsyra har använts som en induktion för att få heroinanvändare att byta sina smutsiga nålar för rena nålar i ett försök att minska spridningen av hiv och hepatit. Andra surgörande medel som används för brun heroin är askorbinsyra, ättiksyra och mjölksyra; I sin frånvaro ersätter en droganvändare ofta citronsaft eller vinäger. Citronsyra används som en av de aktiva ingredienserna vid framställning av antivirala vävnader.

• 5 koppar färska björnar tvättas och väl dränerade
• 1 Cup honung
• 2 kuvert unflavored gelatin
• 1/3 kopp kallt vatten
• ½ Tesked citronsyra
• 2 koppar tung grädde
• 2 äggvita

I skål kombinerar ägg, kockost, lök och smör; blanda väl.
Rör ihop i en annan skålmjöl, vetegroddar, kli av säd, socker, dillfrö, citronsyra och bakpulver.
Tillsätt jästblandningen och kockblandningen till mjölblandningen. blanda väl.
Täck och låt upphöjning på en varm plats tills det fördubblats ca 1 timme; rör ner degen.
Knead deg på en lättmjölkad yta ca 1 minut.
Fett händer och klappa i en brunn smurt 9 tum X 1 ½ tums bakfat eller pan.
Täck och låt upphöjningen fördubblas ca 1 timme.
Förvärm ugnen till 350F grader.

Ingenting kan vara friskare och mer energisk än en enkel maträtt av fruktsallad. Alla de livfulla färgerna som en fruktsallad kommer med är en behandling för dina ögon, såväl som för din tarm. De flesta människor som är på en viktminskning kost föredrar att ha frukter i frukost och lunch. Barn som avskyr sig från att äta råa frukter tycker också att det är aptitligt att äta fruktsallader som är beredda medvetet. Men du kanske inte vill skära dessa fruktsallader varje gång du planerar att äta den. Detta kan till och med leda dig att hoppa över hela tanken. De flesta gånger måste man konsumera fruktsalladen inom en timme för att skära frukterna, annars blir de bruna och smaklösa. Du kommer bli förvånad över att veta att fruktsallader kan hållas färska under mycket längre tid än några timmar. Detta oneHOWTO artikeln kommer att berätta för dig hur man håller fruktsallad frisk.

Även om detta kanske inte är en lämplig process för varje frukt, nedsänkta skalade och skivade frukter i kallt vatten kan vara ett annat effektivt sätt att stoppa den kemiska reaktionen mellan syre och fruktenzymer. Inte bara detta, frukterna kommer att förbli fräscha och skarpa med denna process. Följ dessa steg:

När en maträtt är kryddat med salt och bara har rätt surhetsnivå, är nästa steg att ge den lite karaktär, till exempel en ny accent från örter eller kryddans värme.

Tips: Socker kan också mjuka sura smaker, som i en sötsurssås. För att se hur man gör en överdriven vinaigrette, vispa sedan i socker en nypa åt gången tills vinaigrette smakar mindre hård men inte söt.

Vitamin c Används ibland för att skydda mot oxidation genom att snabbt omvandla upplöst syre till väteperoxid innan det har en chans att reagera med oxidativa enzymer och orsaka att bruna 1 lb (454 g) kvantitet

Den fina granulära icke-GMO citronsyran är ett kök som är viktigt för att bevara, smaka och rengöra helt. bevarar vitamin C-halten i en livsmedelsprodukt. Lägger till en sur eller sur smak för kött, godis, läsk och glass. Det håller frukt och grönsaker färskt och mat smakfullt. Perfekt för hantverkstillverkning, godistillverkning, pH-justering, vattenmjukgöring och mycket mer! Perfekt för badbomber, som används som huvudingrediens tillsammans med bakpulver (natriumbikarbonat) för att göra badbomberna fizzar bort !! Hjälper vid spiring, konservering, torkning eller frysning, brödtillverkning, konservering och krossning. Kan också användas som ett naturligt rengöringsmedel. Förpackad i vår nya hållbara resealable stand up bag som möjliggör lång och säker förvaring. Finns i 1, 2, 5, 10 50 pund

---