Åsikter om olika oljor och vilka är bäst
Allmänheten har starka åsikter om oljor som canolaolja och kokosnötolja. Vilka är egentligen bäst att konsumera, och vad ska du tänka på när du väljer.
Jag har länge beklagat epidemiologens underliga underordnad till ideologi där kost är berörda. Under de senaste årtiondena, som en följd av näringsfiksationer har föreslagits till oss som panacea eller syndabock, har befolkningen delat in i läger som marscherar in i strid bakom deras respektive banderoller: låg fetthalt; lågkalori; vegan; paleo; glutenfri; icke-GMO. När det gäller mig har jag för en tid predikat evangeliet om gemensamt jord och i ett utmärkt företag kan jag lägga till. Jag har föreslagit en separation av kyrka och tallrik också. Nästan varje meny är bättre när dogma-fri.
Men synd, dominerar ofta dogma, och kanske ingenstans mer livligt än i fettens rike. För dagens ändamål är fokus på matoljor.
Med tanke på vad jag gör är det inte någon överraskning att jag ofta hör om folkens kostsammenfattningar. Men även jag är förvånad över hur ofta passion och till och med vitriol framkallas av valet av olja för vilket recept som helst. I synnerhet förefaller det finnas fervent antipati för canolaolja och ardor för kokosnötolja. Jag finner både ganska felaktigt.
Åsikter runt Canola Oil
Den största oroen om canolaolja är att det är en produkt av genetisk modifiering. Ämnet av genetiskt modifierade livsmedel förtjänar uppmärksamhet i sin egen rätt, men detta är inte tiden. Det är tillräckligt att säga att den genetiska modifieringen helt enkelt är en metod som kan leda till produkter antingen bra eller dåligt. Eventuellt misslyckande att differentiera garanterar en påminnelse om barn i badvattnet.
För tillfället är dock punkten detta: canolaolja är inte en GMO-mat i första hand. De växter från vilka canolaolja erhålls har modifierats i den traditionella målselektiv uppfödningen – det är lika med att slå vargar i cocker-spanjorerna. När det gäller oljan, gjordes det för att förbättra fettsyraprofilen.
Dessa insatser lyckades. Det finns olika canolaoljor på marknaden, och alla har en allmänt hälsosam blandning av fettsyror, i allmänhet med oljesyra, det omättat fettet som dominerar i olivolja. De bästa canolaoljorna är också rik på omega-3-fetter och kan märkas i enlighet därmed.
När det finns anledning till giltiga farhågor om canolaolja är i behandlingen av den. Fröoljor kan extraheras genom mekanisk, kallpressning, ofta kallad ”expeller pressad”. Industriell produktion uppnås dock ofta mer effektivt med lösningsmedel för att extrahera oljan från fröet. Detta kan innebära blekning och deodorisering. Huvudproblemet med detta är inte att det blir något som kommer till oljan, utan förändras snarare till själva oljan. Några av fettsyrorna kan induceras att ändra sin konfiguration från cis till trans. De kemiska detaljerna i detta är obetydliga. Det som är viktigt är att transfetter, som vi alla har hört, inte är bra för oss.
Den perfekta lösningen är att få fördelarna med canolaolja (det vill säga dess stora fettsyraprofil och mild smak som är idealisk för bakverk) och undvika eventuella skador genom att få jungfru, kallpressad canolaolja som inte är föremål för någon kemisk extraktion . Det existerar, men är svårt att hitta annat än i bulk för restauranger. Ofta blir det här för mig en ”gör inte perfekt fienden av gott” scenario. Det kan finnas en mycket liten mängd transfett som bildas i rapsolja från bearbetning, men det är ofta en liten mängd transfett som bildas i olivolja när den upphettas. Den övergripande profilen för dessa oljor är mycket gynnsam överallt, detsamma, och det är nästan säkert det som betyder mest. Canola olja siffror i min egen kost i enlighet därmed, och jag vet detsamma gäller för några ledande experter på detta mycket område.
Åsikter om Kokosolja
Kokosolja är däremot den nuvarande popkulturen älskling. Även om det är sant att det speciella mättade fettet som dominerar i kokosnötolja, laurinsyra, sannolikt kommer att vara ofarligt, har jag sett ingenting för att backa upp påståenden om hälsofördelar. Kanske viktigare är att den mest kommersiella kokosnötoljan bearbetas på ungefär samma sätt som kokosnötolja, med alla samma potentiella skulder. Av samma skäl bör kokosolja vara ”oskuld” när det är möjligt. Även då är hälsopåståenden inte baserade på några meningsfulla bevis jag eller kollegor med vilka jag har tilldelat kan hitta. Virgin kokosnötsolja är ett rimligt val, men jag ser inte grund för att lägga den till sin kost i preferens.
Användning av olivolja
Den flytande oljan i köket av foodies och hälsanötter är i allmänhet olivolja och med god anledning. Oliveolja är exceptionellt hög i enomättad oljesyra, kan vara härligt smakfull, stöds av en stor mängd bevis som visar hälsofördelar och framträdande framträdande i de traditionella Medelhavsdieterna som är bland världens mest hälsosamma. Som vi alla har sett är det dock otaliga sorter av olivolja. Här är också de oskuldsmässiga alternativen bäst, eftersom dessa indikerar minsta behandling av något slag. Extra jungfru, kallpressad olivolja är ett utmärkt val.
Men naturligtvis är ingen olja rätt för alla jobb. Olivolja kan vara för smakfull för vissa applikationer, och har bara blygsam värme tolerans. Det fungerar bra för sautéing, men absolut inte för fritering. När temperaturen blir uppringd är jordnötsolja och avokadoolja bland de val som kan stå och stanna kvar i köket.
Factoring i hållbarhet och mer
En annan viktig faktor när man väljer oljor eller mat är hållbarhet. Vi har inte längre råd att lämna upp den här prioriteringslistan. Ett argument som det här brukar göra är för en mängd olika oljor, eftersom otillbörlig betoning på någon gynnar monokulturer, som i allmänhet har mycket negativa miljöpåverkan.
Vissa specialoljor är fantastiskt hälsosamma, men deras användning begränsas av smak, kostnad och hållbarhet. Anmärkningar i denna kategori är valnötolja och linfröolja, båda ganska rik på omega-3. En ny sort av sojabönolja introduceras på den amerikanska marknaden med en fettsyraprofil som ungefär som olivolja. En produkt av selektiv växtodling, detta kommer att göra ett annat utmärkt val, och ta lite tryck av olivförsörjningen.
Kanske är den mest användbara översikten här en produkt av övning snarare än att predika. Många av oss använder olivolja (extra jungfru) företrädesvis. Vissa av oss bakar rutinmässigt med rapsolja men vårt totala intag är blygsamt. Vi gör enstaka användning av de andra oljorna som nämnts ovan.
Vi har tyvärr gått lite gök över matlagningsoljor. Värdetoleransen hos argument, som oljorna själva, är ofta begränsad. När retoriken blir överkokt tenderar den att generera mycket mer värme än ljus. Jag hoppas att detta skjuter lite ljus över ämnet och ringer ner temperaturen.
Särskilt tack till Dr Tom Brenna från Cornell University för att dela med sig av hans expertkunskaper.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Den rekommenderade kosttillskottet för protein är en blygsam 0,45 g / kg (0,8 g / kg) kroppsvikt per dag. Tror du verkligen att människor vars enda fysiska aktivitet går till jobbet varje dag och personer som utför motståndsträning regelbundet har samma behov av protein?
Protein är ett allmänt diskuterat näringsämne som är avgörande för människors hälsa och kroppens normala funktion och som vi vet är avgörande för muskelbyggande och effektiv viktminskning. Och idag verkar alla ha en egen högt åsikt om protein och hur det ska konsumeras. Men hur mycket av de saker som vi vet om protein är sanningar, och hur mycket är bara hypedmyter som vi oselektivt har hämtat runt i gymmet eller på Internet?
När en klient kommer till mig som vill gå ner i vikt gör jag två saker. Jag sänker deras karbintag och ökar deras fettintag. Två hälsosamma fetter som smakar bra och jag har mina klienter i kylskåpet är oliver och avokado. Lägg till dessa i dina sallader och måltider, eller bara gå på caveman-stil: Vissa dagar tar jag bara en handfull oliver på väg ut genom dörren.
När kunder frågar mig om hur de kan få en rippad sexpack, berättar jag dem: Abs görs i köket. Här är vad jag säger att de ska äta för bästa resultat.
Styrketräning skapar helt enkelt arbete för dina muskler genom motstånd. Detta kan göras på många sätt, inklusive att använda bara din kroppsvikt.
National Weight Control Registry fann att 89% människor som använder en kombination av kost och motion lyckades hålla vikten i över ett år.
Denna myt är överallt och verkar härröra från insulins roll i kroppen. Det enklaste sättet att förklara det är; insulin hjälper till att lagra näringsämnen i din kropp från maten du äter.
Proteiner är väsentliga för människokroppen. Protein ger 4 kalorier per gram, vilket är detsamma som kolhydrat och betydligt mindre än fett, vilket ger 9 kalorier per gram. De är byggnadsblocken i kroppens vävnad och kan också fungera som bränslekälla.
Dessutom är kött en av de bästa källorna till järn. Järnunderskott sätter dig i riskzonen för anemi och låg energi, varför anemi är ett kroniskt problem för vegetarianer. Koppla ihop kött med grönsaker med ett lågt glykemiskt index, och du kommer att känna dig som energizer kaninen hela dagen.
Alla B-vitaminer finns i större koncentration i kött än i växtkällor, och vitamin B-12 kan bara hittas i djurkällor. B-vitaminerna är kritiska för hälsan, särskilt mental hälsa. Deficits i dessa vitaminer kan orsaka förvirring, nedsatta sinnen, aggression, sömnlöshet, svaghet, demens och perifer neuropati.
