Är Sushi Glutenfri? Vilken sushi kan du äta när du är glutenfri?
Inte all sushi är glutenfri. Sushi som innehåller marinader, surimi eller tempura ingredienser är inte säkert på glutenfri kost. Här är vad du ska undvika.
Inte all sushi är glutenfri. Sushi som innehåller surimi (falskt krabba kött), tempura eller något som görs med sojasås eller en marinaden är inte säker på glutenfri kost. Det är också möjligt för wasabi och för ättika som används för att göra sushi riset att innehålla gluten. Lyckligtvis kan du undvika dessa fallgropar och beställa en säker glutenfri sushi måltid. Här hittar du dold gluten i sushi … och hur man undviker det.
Måste veta om sushi och gluten
Om du har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci, måste du se till att någon sushi du beställer är säker. Sushi kan representera en riktig gå-till-måltid som är helt säkert … förutsatt att du vet hur man beställer glutenfri sushi.
Du kanske tror att sushi består av bara fisk, ris och grönsaker, som alla är glutenfria. Men det finns många ställen som gluten kan krypa in i din sushi. Regelbunden sojasås innehåller till exempel vete och surimi tillverkas ofta av vete stärkelse.
Det är inte svårt att jobba med en sushi restaurang och kock för att undvika glutenbaserade ingredienser, men du måste veta vilka specifika ingredienser som ska undvikas.
Sushi som innehåller gluten
Kalifornien rullar-speciellt De som kommer från stormarknader eller billigare ”snabbmat” sushi-typaffärer-innehåller nästan alltid surimi eller falsk krabba i stället för riktig krabba. Denna imitationskrabba görs genom att slipa vit fisk och binda den sedan med stärkelse och andra ingredienser och sedan smaka så att den liknar äkta krabba kött.
Tyvärr innehåller ”stärkelse och andra ingredienser” som används för att göra surimi nästan alltid vete, placera de flesta Kalifornienrullar (och andra sushirullar som innehåller surimi) på listan ”undvik” för de av oss som är glutenfria om du inte vet Förvisso är de gjorda med glutenfria ingredienser.
Observera att många sushi restauranger vet inte surimi innehåller vete, så du måste dubbelkontrollera alla ingredienser i en roll med flera ingredienser. Ta inte chansen på surimi om du inte vet att sushi restaurangen har erfarenhet av att tillhandahålla glutenfri sushi.
Förutom surimi måste du också vara försiktig med tempura sushi-sushi-rullar som inkluderar tempura-doppade grönsaker och kött. Tempura smeten är nästan alltid gjord med vetemjöl. Lyckligtvis är tempura-baserade sushi-rollingredienser ganska lätta att identifiera och undvika, eftersom de ser belagda och stekta. Några glutenfria-vänliga restauranger använder en glutenfri smet för att göra deras tempura. Dessa bör vara framträdande märkta ”glutenfria”.
Varför Sushi med marinerade ingredienser inte är glutenfri
Vissa sushi rullar inkluderar marinerade fiskar: oftast unagi (sötvatten ål) men också lax och tonfisk. Nästan alla dessa marinader innehåller sojasås eller teriyaki sås (som i sin tur har sojasås som ingrediens).
De flesta sojasås innehåller vete och är inte glutenfri. Därför måste du rensa bort någon sushi som är förberedd med en marinaden eller sås, såvida du inte säkert vet att den var beredd med glutenfri sojasås.
Du måste också se upp för wasabi, den ögonvattande gröna pasta som ger en stor spark till din sushi. Många sushi restauranger (särskilt i USA) använder inte riktiga wasabi; i stället använder de en blandning av pepparrot, senap och andra ingredienser (inklusive grön mat färgning). Ibland kan dessa andra ingredienser innefatta vete stärkelse. Detta är inte ett vanligt problem, men det väcker upp.
För att skydda dig, bör du fråga restaurangen om att låta dig granska ingredienserna i wasabi som används … eller ännu bättre, ta med en liten behållare av din egen 100% äkta wasabi. Du kan köpa äkta pulveriserad wasabi-rot i asiatiska livsmedelsbutiker, eller beställa det på nätet. Sushi Sonic och Pacific Farms är två tillverkare.
Är Sushi med ris vinäger glutenfri?
Om du reagerar på glutenskornsavledda vinegars (som vissa människor gör), var medveten om att riset som används för att göra sushi nästan alltid är kryddat med sushivinäger. Denna ättika är oftast destillerad från ris, men det kan ibland innehålla destillerat glutenkorn.
Om ättika är ett problem för dig, överväga att fråga kocken att göra din sushi med vanligt ris från köket. Även om vanligt ris inte rullar så snyggt, kommer de flesta sushi kockar att tvinga.
Ett ord från Verywell
Från en glutenföroreningssynpunkt är sushi restauranger faktiskt ganska säkra – du kan sitta där på sushi baren och titta på kocken förbereda maten, och om inte restaurangen gör massor av tempura sushi är sushiberedningsområdet vanligtvis glutenfritt , förutom sojasås.
När du äter ute på en sushi restaurang frågar servern att sushichefen vet att du är extremt allergisk mot sojasås och för att undvika kontakt med några såser eller marinader som kan innehålla sojasås när du gör min beställning.
Också, överväga att beställa sashimi istället för sushi (fråga alltid om det finns något som har varit i en marinade på en sashimi-tallrik), och ta med din egen glutenfria sojasås och wasabi. Många glutenfria, vänliga japanska restauranger lagrar nu glutenfri sojasås för sina kunder.
Även om det finns många ställen som gluten kan smyga in i en sushi-middag, är det faktiskt ganska enkelt att få en säker glutenfri måltid på en sushi-restaurang. Det är svårare att få säker sushi i en snabbköp sushi bar, men notera att Wegmans stormarknader har gjort alla sina glutenfria sushi.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Artikelkällor
- Celiac Disease Foundation. Servering Faktablad.
En av de största nackdelarna med sushi är dess relativt höga natriumhalt. Medan näringsinformationen för sushi skiljer sig från rulla till rulle och från restaurang till restaurang har många sushi-rullar en betydande mängd natrium.
Ännu bättre än att beställa en rulle, välj att beställa sashimi (tunna skivor av högkvalitativ rå fisk som serveras på egen hand, utan riset som finns i maki sushi, vilka är rullarna).
- Hämta språk till din telefon
Både Google och Microsoft Translate har bra apps nu som översätter från text eller bilder och du kan ladda ner språk för att använda offline. Det här är så bra när du är i mataffären och behöver titta på en ingredienslabel eller behöver göra en översättnings översättning för en servitör eller kock!
- Packa snacks och såser
Medan du sannolikt kommer att kunna hitta allergenvänliga platser på dina resor i Japan är det alltid en bra insats att få några proteinstänger, riskakor, blandade nötter, etc. till mellanmål medan du är i transit eller om du fastnar utan mat alternativ. Jag tog också med sig serveringspaket med tamari (glutenfri sojasås) och behåll dem i min handväska för användning i sushi-restauranger (Bonus: du kan ta med dessa i ditt bagagebagage hemifrån och kan enkelt köpa online). Om du är i Tokyo eller Kyoto kan du också köpa en flaska tamari hos Natural House mataffärer.
Beläget strax utanför JR Nara tågstation, har de ett bra urval, inklusive glutenfria pasta, färskklippad frukt och sushi.
Hur mycket socker finns det i sushi? Medan sockerhalterna varierar är sushi definitivt inte en sockerfri mat, även om det är en du förmodligen inte associerar med sötningsmedel.
Jag har inget problem med pepparrot, men jag är bekymrad över matfärger. Gul färgämne nr. 5, en av de färgämnen som finns i ”wasabi” är ett känt cancerframkallande ämne. Varför frivilligt konsumerar något som har knutits till cancer?
Som vi behandlade ovan är en vetfri diet inte en glutenfri diet – det är en kostfri från produkter som innehåller vete. Därför är livsmedel som innehåller gluten fortfarande tillåtet så länge de är vetefria.
Gluten är det ”klibbiga proteinet” som ger bröd, muffins och bakverk deras förmåga att sträcka och dra ihop, vilket gör det enkelt att skilja dem från glutenfria korn. Till exempel kommer en lätt, fluffig croissant att sträcka sig ifrån när du bryter av en bit till din vän, eftersom gluten ger den önskvärda stretchiga egenskaper.
Du kan välja sushi gjord med en liten del ris och goda mängder grönsaker och fisk. Välj för ångad eller grillad fisk i stället för rå.
Även om ingredienserna inte varierar i stor utsträckning, gör kalorierna. Traditionell sushi innehåller inte ingredienser som senap och sojasauser, tempura, stekt ingredienser och majonnäs.
