Är maltodextrin och dextringlutenfri?

Maltodextrin och dextrin kan tillverkas av vete, vilket gör dem osäkra om du är glutenfri. Läs mer om maltodextrin och dextrin.

Maltodextrin, en vanlig livsmedelstillsats, är en typ av socker som görs genom att bryta ner stärkelse. En gång tillverkade är maltodextrin ett fint vitt pulver som kan vara antingen neutralt i smaken eller lite sötsmakning. På grund av dess sötma och konsistens används den i en mängd olika bearbetade livsmedelsprodukter, inklusive sodavatten och godis.

Dextrin är å andra sidan en klibbig, gummy ingrediens, gjord av upphettning av stärkelse, som ofta används för att binda samman saker. Olika typer av dextrin, gjorda av olika utgångsmaterial, kan användas som ingredienser i matbeläggningar, såsom i frusen, stekt kyckling, bindemedel för läkemedel och jämnt kuvertlim.

Är maltodextrin och dextringlutenfri?

I USA är maltodextrin vanligtvis, men inte alltid, gjord av ris, majs eller potatis. I Europa är maltodextrin ofta gjord av vete. Dextrin kan komma från majs, potatis, arrowroot, vete, ris eller tapioka. Där maltodextrin och dextrin kommer från, bestämmer huruvida de är glutenfria eller ej. 

Om maltodextrin och dextrin är gjorda av vete, som de ibland är, kan de inte vara säkra att konsumera som en del av din glutenfria diet. Eftersom både dextrin och maltodextrin är mycket bearbetade ingredienser är emellertid sannolikt den mängd gluten som finns kvar i dem små, eventuellt tillräckligt små för en produkt som inkluderar en av dem för att fortfarande uppfylla den juridiska definitionen av ”glutenfri”, vilket definieras som mindre än 20 delar per miljon gluten).

Men många reagerar på mycket mindre gluten än vad som är lagligt tillåtet i livsmedel. Därför kan du undvika mat från en vetebaserad ingrediens, oavsett om den uppfyller den juridiska ”glutenfria” definitionen.

Märkningsproblem

Det är allmänt trott att livsmedelsproducenter – åtminstone i Förenta staterna – måste ringa upp eventuellt dextrin eller maltodextrin framställt med vete genom att ange ”maltodextrin (vete)” eller ”dextrin (vete)” på etiketten. Medan det är sant för livsmedelsprodukter som regleras av U.S. Food and Drug Administration, som innehåller mest bearbetade livsmedelsprodukter. Det är inte sant för livsmedelsprodukter som regleras av U.S. Department of Agriculture (USDA), som innehåller kött-, fjäderfä- och äggprodukter.

Enligt USDA: s regler kan ett företag märka vetebaserad maltodextrin som vanlig gammal maltodextrin. Det här är ett problem som oftast uppkommer i skinkor, korv, bacon och andra liknande köttprodukter som delikött.

Poängen

Om du är orolig för en maltodextrin- eller dextrinhaltig produkt som du köper innehåller gluten, kontakta tillverkaren och fråga om maltodextrinkällan. Du kan också hålla sig till mat som är märkt med ”glutenfri” eller ”certifierad glutenfri” -som dessa företag är mer benägna att ha gjort nödvändig forskning innan de sätter glutenfria etiketter på sina produkter.

Du bör också undvika någon livsmedelsprodukt som ser riskabel ut, som en självklart importerad produkt med maltodextrin på etiketten eller där tillverkaren ger ett svar som verkar lite vagt. I sådana fall är det bättre att spela det säkert än att vara ledsen.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Sugar Association Association, Inc. Märkning Villkor faktablad.
• GrokFood Online Food Additives Database: U.S. Federal Federal Regulations.

Maltodextrin kan förändra sammansättningen av dina tarmbakterier genom att undertrycka tillväxten hos fördelaktiga probiotika . Forskning utförd vid Lerner Research Institute i Ohio reläer polysackarider som maltodextrin har kopplats till bakterie-associerade tarmsjukdomar. Enligt forskare, den ökande konsumtionen av polysackarider i västerländska dieter parallellt med en ökad förekomst av Crohns sjukdom under slutet av 1900-talet.

Sanningen är att maltodextrin kan betraktas som a ämnesomsättning död mat – Det saknar näringsvärde, och det finns några ganska skrämmande maltodextrinfare att tänka på innan du öppnar en påse chips eller bakverk, till exempel blodsocker. Den goda nyheten är att det finns hälsosammare, mer naturliga substitut för maltodextrin, och några av dem kanske redan sitter i ditt köksskåp.

Maltodextrin består av D – glukosenheter anslutna i kedjor med variabel längd. Glukosenheterna är primärt kopplade till a (1 → 4) glykosidbindningar. Maltodextrin består typiskt av en blandning av kedjor som varierar från 3 till 17 glukosenheter lång. [5]

maltodextrin är en polysackarid som används som livsmedelstillsats. Den framställs av stärkelse genom partiell hydrolys och finns vanligen som ett vitt hygroskopiskt spraytorkat pulver. [4] Maltodextrin är lätt smältbar, absorberas så snabbt som glukos och kan antingen vara måttligt söt eller nästan smaklös. Det används vanligen för produktion av läsk och godis. Det kan också hittas som en ingrediens i en mängd andra bearbetade livsmedel.

Allison Adams har arbetat som registrerad dietist sedan 1996. Hon började skriva professionellt år 2000 med arbete som presenterades i en mängd olika medicinska publikationer som ”Women’s Health Magazine” och ”New England Journal of Medicine”. Adams har en civilingenjör i mat och matvetenskap från University of Wisconsin-Madison.

Maltodextrin är oftast tillsatt under bearbetning av livsmedel och används som ett förtjockningsmedel, fyllmedel, för att lägga till konsistens eller att belägga en mat. Den finns i många kryddor, snabb puddingar, pajfyllningar, godis och soppor.

---