Är karamellfärgning glutenfri?

Om du följer den glutenfria kosten eftersom du har celiac sjukdom eller glutenkänslighet, kan du säkert äta produkter med karamellfärgning?

Nästan alla karamellfärgningar som du ser i ingredienslistor för livsmedel som produceras i USA kommer att vara glutenfria. Tyvärr finns det några undantag, så du kan inte bara anta att det är säkert om du är på en glutenfri diet. Här är fakta om detta förvirrande problem.

Maltfrågan i karamellfärgning

Amerikanska Food and Drug Administration (FDA), i sina regler om färgadditiv för de livsmedel som regleras, säger att färgadditivkaramellen kan härledas från följande kolhydrater av matkvalitet: dextros, invertsocker, laktos, malt sirap, melasser, stärkelsehydrolysat och fraktioner därav eller sackaros.

Användning av vete- eller kornmalt – vilket är den vanligaste typen av malt – skulle göra en produkt avgränsad för personer med celiaki. Men den registrerade dietisten och glutenfria dieteksperten Shelley Case, som är på den medicinska rådgivningen i Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group, och den kanadensiska Celiac Association, säger att glutenhaltiga ingredienser inte längre används för att göra karamellfärgning i Nordamerika. Korrespondens med stora tillverkare av karamellfärg bekräftar det faktiskt verkar vara fallet.

Även om glutenhaltiga ingredienser kan användas vid framställning av karamellfärg, använder nu nordamerikanska företag glukos från majs eller ibland sackaros (bordsocker).

När är karamellfärg inte glutenfri?

Det finns några fall där livsmedelsprodukter som innehåller karamellfärg kan använda karamellfärg härrörande från vete (eller möjligen från kornmalt). Ibland kommer förpackade produkter som importeras till USA från Australien eller (ännu mindre vanligt) Europa att innehålla vete-härledd karamellfärgning. Om så är fallet kräver FDA-regler om livsmedelallergener produkten att ange källan till karamellfärgningen genom att placera vetet inom parantes efter ingrediensens namn.

Exempel:Ingredienser: karamellfärg (vete).

Denna begränsning gäller inte karamellfärg från kornsalt sirap, men det är en mycket ovanlig ingrediens. Det är teoretiskt möjligt att en liten butik (eller online-uttag) som specialiserat sig på import kan misstänkta sälja en produkt som innehåller vete-härledd karamellfärgning som inte följer FDA-reglerna, men det är högst osannolikt att det löper sig över en sådan situation. Detsamma gäller maltfärgad karamellfärgning.

En annan möjlig komplikation: FDA reglerar inte all mat och dryck som säljs i USA. När det gäller kött, fjäderfä, fisk, ägg och mejeriprodukter faller den uppgiften till US Department of Agriculture (USDA) t kräver märkning av vete-härledda ingredienser. Det är möjligt (men igen, ganska osannolikt) för att du ska hitta en USDA-reglerad matvara importerad från Europa eller en annan region som använder vete-härledd karamellfärg.

Slutligen ett tredje undantag: Märkningen på alkoholhaltiga drycker är frivillig, och de kan också använda karamellfärgning som härrör från vete eller malt.

Är detta verkligen ett problem?

Case säger att det inte är, eftersom karamellfärg är så mycket bearbetad att det inte kommer att innehålla detekterbar gluten, ändå. Hon tillägger, ”Karamellfärg är en acceptabel ingrediens på glutenfri kost och behöver inte begränsas.”

Med detta sagt är känsligheten bland personer med celiac sjukdom eller glutenkänslighet inte-celiaciac varierande mycket, och det är möjligt att en mycket känslig individ skulle reagera på karamellfärg som gjorts av glutenkorn, speciellt om de åt mycket av den aktuella produkten över en kort tid.

Det finns många som föredrar att undvika allt som gjorts av ett glutenkorn, även om det har varit så högt behandlat att det inte innehåller någon detekterbar gluten. Om det är fallet för dig och du är orolig för karamellfärg, kan du överväga att köpa endast amerikanska produkter som innehåller ingrediensen. Sedan är det ganska säkert att karamellfärgen kommer att tillverkas från en säker spannkälla.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Fall S. Glutenfri: den slutgiltiga resursguiden. Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
• Kod för federala förordningar, avdelning 21, volym 1, CITE: 21CFR73.85. U.S. Food Drogadministration. //www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85

• Måndag: högre carb dag
• Tisdag: lägre carb dag
• Onsdag: högre carb dag
• Torsdag: lägre carb dag
• Fredag: lägre carb dag
• Lördag: högre carb dag / valfri belöningsdag där du njuter av en favorit måltid ”off plan”
• Söndag: lägre carb dag

När du går in i ett ”carb-underskott”, vilket innebär att du tar in mindre kolhydrater än din kropp behöver, uppmuntrar du viktminskning eftersom din kropp börjar brinna lagrat fett för bränsle.

Efter fyra icke-carb dagar är det dags att fylla på dina glykogenbutiker igen i tre dagar, och processen upprepar sig själv. ”När du har tömt kolhydraterna kommer din kropp att kunna lagra mer kolhydrater när du återinför dem”, säger Libby.

Tanken är att fylla glykogenförvaringsutrymmet i dina muskler och lever utan att tippa över för att lagra överskott av glukos som fett. Det innebär flera dagar av ”på” dagar, där friska kolhydrater är tillåtna, så att du kan bygga upp dina butiker.

Det finns flera viktiga mekanismer som gör användningen av carb cykling ett unikt kosttillvägagångssätt för viktminskning i synnerhet, vilka alla diskuteras nedan.

Dessa problem hänför sig till negativa hormonanpassningar och för låga carbdieter, speciella problem med en nedreglering i enzymer som smälter kol som de har eliminerats från kroppen.

Men motsatt spektrum, att träna hårt och återhämta sig snabbt från svåra träningspass, måste en runner konsumera tillräckligt med kalorier och bränslen med komplexa kolhydrater (och till och med enkla kolhydrater vid rätt tidpunkt). Att vara i ett konstant kaloriunderskott och inte ge musklerna rätt typ av bränsle kommer att lämna dig trött, kämpar för att återhämta sig och kommer att spåra dina prestationer.

Undersökningarna visade också att insulinresistensen reducerades med 22 procent med den begränsade lågkolhydratdieten jämfört med 4 procent med den vanliga medelhavsdieten.

Undersökningarna visade också att insulinresistensen reducerades med 22 procent med den begränsade lågkolhydratdieten jämfört med 4 procent med den vanliga medelhavsdieten.

---