Matlagning med mjölkfria smöralternativ

Lär dig om bra alternativ till smör för mjölkfri matlagning. De inkluderar mjölkfri margarin, olja, förkortning och gjorda animaliska fetter.

Smör är utrustad som en ingrediens i många recept. Det är till exempel den viktigaste ingrediensen i tårta, och är avgörande för att göra roux, en blandning av smör och mjöl som är utgångspunkten för många franska och Cajun-rätter.

När du lagar mjölkfri, kan du dock inte använda smör (eller andra mjölkbaserade produkter, förstås). Och medan mjölkalternativ finns på de flesta snabbköpshyllor och fungerar bra i de flesta recept, är smör en ingrediens som kan vara svårare att ersätta eftersom olika alternativ fungerar bättre för olika matlagningsapplikationer.

Här är några tumregler som kan användas vid anpassning av recept som innehåller smör som mjölkfria.

1. Mjölksfria smörsubstitut för sauteing och som smaktillsatser

Westend61 / Getty Images

Använd mjölkfri margarin när ditt recept använder smör för sautéing. Mjölkfri margarin fungerar också om ditt recept kräver små mängder smör, till exempel en matsked eller två i en soppa.

Mjölkfri margarin är allmänt tillgänglig, särskilt i hälsokostaffärer och stormarknader som säljer ett stort urval av ”gröna” livsmedel (detta inkluderar Whole Foods, Trader Joe’s och nationella kedjor med stora naturliga livsmedelssektioner).

Kontrollera noggrant etiketterna, eftersom de flesta margariner innehåller vissa mejerier. Tre mjölkfria margarine varumärken inkluderar:

• Blue Bonnet Lactose-Free Shortening
• Jordbalans Mjölkfri och Veganförkortning
• Smält Organisk Vegan Förkortning

Dessa produkter fungerar bäst som kryddor och i recept som specifikt kräver margarine eller som använder små mängder smör.

2. Mjölksfria smörsubstitut för stekning

Använd olja istället för smör i recept där mat är stekt. Se dock till att du använder rätt olja för jobbet.

Rätt olja beror delvis på den temperatur du ska använda när du sautéing och om smör används för att tillsätta smak.

Om du ska använda en stor mängd fett över hög värme, välj en olja med hög rökpunkt (temperaturen vid vilken oljan börjar röka och brinna). Raffinerad olivolja (inte extra jungfruolja) och kokosnötsolja har båda höga rökpunkter.

Omvänt, om du använder en något lägre temperatur för att bruna en mat för att få en lätt beläggning och lägga till smak, överväga en smakfull olja som olivolja, sesam eller jordnöts.

3. Mjölksfria smörsubstitut för bakning och Roux

När ett recept kräver stora mängder smör, till exempel i en pajskaka eller en rik, smörig kaka, måste du använda ett mjölkfritt smörbyte som är fast vid rumstemperatur.

Medan förkortning och andra vegetabiliska fetter som är fasta vid rumstemperatur kan ha ett dåligt rykte eftersom de är så höga i mättat fett, har de två stora kulinariska egenskaper som inget annat smöralternativ kan matcha:

1. De är de bästa sakerna på marknaden för att göra fläckiga bakverk som kex och pajskorpor.
2. Det finns versioner som är säkra för människor med både mejeri- och sojallergier – en fördel jämfört med margarin för dem med denna svåra kombination av allergier.

Spectrum Organics gör palmoljaförkortning och kokosolja som är mjölkfria och sojafria. Palmolja fungerar bra i skorskor, medan kokosolja gör utsökt frost.

För att göra roux vill du experimentera med de veganska margarinerna, som Earth Balance och Melt Organic. Kokosolja och palmolja fungerar inte bra för roux.

Flytande olja kan också ofta användas i stället för smör för bakning, särskilt i recept där smör smältes i förväg. I allmänhet är 1 kopp smör lika med 3/4 kopp olja. Kokosolja fungerar bra för detta. Du kan behöva lägga lite mer protein (i form av en äggvita, kanske) till vissa bakverk för att få dem att hålla ihop bättre.

4. Mjölksfria smörsubstitut i salvia recept

Animaliska fetter som baconfett är uppenbarligen inte för vegetarianer. Men de kan vara ett potentiellt användbart (och ofta förbisedd) alternativ för salig matlagning.

Baconfett är ett traditionellt matlagningsmedium i södra matlagning och ankafett är känt som ”Gasconsmör” för sin saftiga smak. Schmaltz-kycklingfett och svin är andra vanliga matlagningsfetter.

Medan baconkakor blir alltmer populära (speciellt i matlagningsbloggar) används dessa fetter oftare för att grilla andra kött eller för att ge färg till grönsaker innan de brödas eller används i soppor.

Att lagra dem i frysen kan hjälpa till att förlänga deras livslängd.

Ett ord från Verywell

Om du undviker smör eftersom du är allergisk mot mjölkprodukter, så kommer du noga att ha ett brett sortiment av dessa smörbyte i huset. Inte alla smörbytare kommer att fungera bra i alla fall. Experimentera med dem – använd dina favoritrecept – för att bestämma vad som fungerar bäst i varje recept.

Det kommer troligen att ta lite försök och fel, men i de flesta fallen hittar du att du kan duplicera både smaken och konsistensen av ett smörhaltig recept men helt utan mjölk.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Food Allergy Research Utbildning. Mjölkallergi faktablad.

Koksmjölkallergi är ett immunsvar mot ett eller flera av proteinerna (albumin, kasein eller vassla) i konsumtion. Detta innebär att när du konsumerar mjölk, identifierar ditt immunsystem proteinet som farligt och mobiliserar kroppens försvar. Om du är allergisk mot mejeri kommer du att uppleva en omedelbar typ 1-överkänslighetsreaktion. Detta svar kan utlösas av en mycket liten mängd mjölkprotein. Reaktionerna sträcker sig allvarligt från akuta dermatologiska eller matsmältningsförändringar som eksem, nässelfeber eller diarré till allvarligare potentiellt livshotande anafylaksi eller kronisk malabsorption och inflammation. Den enda effektiva behandlingen för mjölkallergi är att helt eliminera kojölk och alla produkter som innehåller den.

Att upptäcka att du är intolerant eller allergisk mot mejeriprodukter kan tyckas svårt att börja med. Lyckligtvis kan det med lite kunskap vara mycket lättare att handla och äta mjölkfritt än vad du först kan tänka dig. Låt oss börja med att skilja mjölkallergi och intolerans eftersom de är två klart olika sjukdomar.

• Gör ett laktostoleransprov. Blanda 25 gram laktospulver i vatten och drick det. Om du börjar få symptomen på laktosintolerans, kämpar du förmodligen med att smälta laktoshaltiga livsmedel som tung grädde, halv och halva, gräddfil, gräddeost och helmjölk.
• Eliminera allt mejeri från din diet i minst en månad. Känner du dig bättre utan mejeri i din kost? Kanske kämpade din kropp med laktos- eller mjölkproteinerna.
• Efter att ha gått mjölkfri i en månad, återinför mejeriet till din kost en mejeriprodukt i taget. Börja med hårda ostar som parmesan och cheddar. Om du märker några negativa symptom uppstår, är du troligtvis intolerant mot kasein. Efter 2-3 dagar efter att ha klippt ut mejeriprodukter, återinföra mat som smör och tung grädde. Om du reagerar på dem, men inte de hårda ostarna, är du förmodligen intolerant mot vassle (det här är mycket sällsynt).

Ringer alla thailändska curryälskare där ute – det här keto receptet är för dig. Med en tjock och läcker keto curry som komplimangerar räkor och broccoli underbart, är det här ett bra sätt att passa mer skaldjur och ännu mer smak i din ketogen diet.

Liksom smör består ghee av mestadels fett, särskilt mättat fett, även om det innehåller några enkelomättade och fleromättade fetter också. En matsked har ungefär åtta gram mättat fett, så det borde definitivt förbrukas måttligt som en del av en hälsosam och balanserad diet.

Det mest kända näringsvärdet av ghee är dess höga rökpunkt. Rökpunkt är det stadium där en olja / fett börjar bryta ner och bokstavligen röka när den upphettas, vid vilken tidpunkt fria radikaler som kan orsaka oxidativ stress i kroppen bildas. Ju lägre rökpunkten är desto mindre idealisk är oljan och / eller fettet att laga mat, eftersom fria radikaler kan bilda sig.

Om du gör din egen hummus – vilket är extremt lätt – vet du exakt vad du förbrukar, och hummus kommer inte heller att lägga till någon obehaglig smak för vad du än gör i ditt kök.

Kakaosmör anses vara ett hälsosamt fett, och det är den viktigaste ingrediensen i choklad. Faktum är att vissa studier har föreslagit att egenskaperna i kakaosmör faktiskt kan sänka risken för hjärtsjukdom. För att använda kakaosmör, använd det bara som du skulle regelbundet smör det är så enkelt. Se till att du får den rena, oförfinerade typen för de hälsosamma resultaten.

Olivolja är en populär ingrediens i salladsdressingar och rörsfries – men visste du att du kan baka med det också? Använd bara 3/4 kopp olivolja för varje kopp smör som krävs i ett recept. Olivolja är också ett effektivt smörbyte i pastasås och potatismos. Beräknad som en hjärt-hälsosam häftning av American Heart Association, är olivolja laddad med friska omättade fetter som är värda de extra kalorierna.

För de som försöker sänka kolesterolet rekommenderar American Heart Association att minska mättat fettintag till 11-13 gram, vilket innebär att 2 msk smör redan har satt dig över den dagliga gränsen. Det är säkert att säga att smör ska vara en tillfällig behandling, men hur är det med alla våra favorit-dagliga recept som kräver det? Lyckligtvis finns det en handfull ingredienser som lätt kan stå för smör i dina favorit recept. Jag kommer fortfarande njuta av all den krämiga konsistensen och smaken, men skära ner på fett och upp näringsvärdet i processen. Oavsett om du lägger på en bit rostat bröd eller bakar upp en tårta, kommer dessa sex friska swaps att blandas smidigt i din maträtt och – vågar vi säga det – smaka ännu bättre än smör.

---