Är Bugs den nya Superfood?

Den genomsnittliga buggen är minst hälften protein, i torrvikt, och det betyder att det jämförs bra med andra animaliska proteinkällor.

Ah, sommar. Ett lövigt träd. En bekväm hängmatta. Iskall limonad. Crickets krus.

Har du någonsin funnit att fånga några av dessa buggar och kasta dem på grillen?

Om du är som de flesta nordamerikaner, förmodligen inte. Faktum är att själva tanken på det ger dig ut. Men visste du att gram för gram innehåller syrsor dubbelt så mycket protein som biff?

Och det är bara en anledning att många människor-fitness entusiaster ingår – börjar titta på buggar som en livskraftig kostkälla.

En annan orsak? Att äta buggar kan vara bra för vår planet.   

Bugmat: Det är hållbart

Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation kommer en av sex personer världen över att dö av hunger och undernäring.

God mark och friskt, rent vatten försvinner snabbt. Grödans mångfald minskar. Storskalig kommersiell boskapsproduktion blir allt svårare, särskilt i världsregioner där resurser är knappa.

Och gissa vad? Att äta buggar kan hjälpa till att lösa detta globala problem med brist på mat, överuppfödning och utarmning av naturresurser.

Livsmedelsomvandlingseffektiviteten hos insekter är ungefär tjugo gånger så stor som för boskap.

Dessutom bedömer vissa forskare att det finns så många som 10 ^ 18 (det är 10 kvintiljon) enskilda insekter som lever vid varje given tillfälle. Även om vi bara äter 2000-ish typer av dem, det är en bra darn bra start.

Matlagning med buggar

Låt oss säga att du hittar det etiska argumentet övertygande och du är angelägen om näringsprofilen av fel.

Du kan fortfarande ha några reservationer om att äta buggar själv.

Så låt oss få det här på bordet: du behöver inte äta buggar hela eller råa.

Phew!

Och, om du undrar, kan buggar smaka bra!

Förmodligen är det enklaste sättet att införliva insekter i din kost att steka dem och slipa dem sedan. Det är rätt: vi pratar om bugmjöl. Du kommer inte ens att märka dem – förutom deras lite nutty smak.

Att blanda insektsmjöl i bakverk är lätt. Här är ett recept på cricket bananbröd med kokosfärgning. Du hittar också källor för bugmjöl och andra produkter. 

Och innan du vet det, kommer du att sprinkla mjölmormar på en sallad som croutoner. Du lägger bugmjöl till dina bakverk. Du kommer att kasta några maskar i din Supershake för att stöta på proteinet.

Going Buggy

Visst, i början kan tanken på att äta buggar verka lite svåra att svälja. Men vi satsar på att under de kommande åren kommer fler och fler av oss att börja integrera bugflöden i våra måltider. Varför inte vara en av de första att prova?

Barbequed cricket, någon?

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Bednarova, Martina, et al. Purindivatinnehåll och aminosyraprofil i larvstadier av tre ätbara insekter. Journal of Science of Food and Agriculture 94 (2014): 71-76.
• Chakravorty, Jhama, et al. ”Jämförande undersökning av entomophagy och entomotherapeutic praxis i sex stammar av östra Arunachal Pradesh.” Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 9 nr. 50 (2013).
• Chakravorty, Jharna, et al. ”Praktik av entomofagi och entomoterapi av medlemmar av Nyishi och Galostammarna, två etniska grupper av staten Arunachal Pradesh.” Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 7 no.5 (2011).
• Durst, Patrick B., et al. Ätbara skogsinsekter: Människor biter tillbaka! Förenta Nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO): Bangkok, Thailand; 2010.
• van Huis, Arnold, et al. Ätbara insekter: Framtida utsikter för livsmedels- och fodersäkerhet. Förenta Nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO): Rom; 2013.

En kund frågade till och med frågan, svarade ”Är det väderligare än att äta en ko?” Med tanke på kostnaden för att höja en ko (både de resurser som krävs för att mata och hysa det, liksom de hormoner och antibiotika som används i konventionellt jordbruk) verkar det som buggar (med det bästa omvandlingsförhållandet mellan kött och kött av alla andra ätbara varelser) har en fördel jämfört med traditionella proteinkällor.

De flesta av våra förfäder låg förmodligen på insekter för mat, och idag räknar 80% av världens nationer fortfarande dem som proteinkälla.

Insekter sätts upp av 80% av världens befolkning, speciellt av människor i Asien, Afrika och Latinamerika. De äter över 1 900 olika typer av insekter. I popularitet:

Enligt en 2013-studie från FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation kan ätande insekter hjälpa jorden. Jordbruksinsekter tar upp mycket mindre utrymme än att höja kor eller grisar. Färre djurparker betyder att mindre mark används – och skogarna rensas – för att odla maten. Insektsanläggningar producerar också mindre växthusgaser än djurparker.

Något utöver det mycket generella ”hur det fungerar” saker är för komplicerat för de flesta människor, även de flesta forskare, att förstå. Slutresultatet är dock mycket Häftigt.

För det första måste biokemister få proteiner att bli kristaller. För att göra detta utsätts de för ett stort antal olika villkor … och det är allt gissande. Det finns inget sätt att förutsäga vilka förhållanden som kommer att orsaka att proteiner kristalliseras. Vissa strukturer har tagit årtionden av kontinuerligt arbete för att lösa, och vi måste raka upp biomolekyler i rymden för att få det att hända.

Men för närvarande erkänner även Ramaswamy att industriproduktionen av denna mjölk ”är önsketänkande”. Det är, om det du önskar är ett kallt glas kackerlacksmjölk.

Skanningsdata avslöjade i grunden kemiskt recept av kackerlackkristallen. De visade att kackerlackmjölk är en ”komplett mat”. Den innehåller socker med en fettsyra som fastnar på den. (Fettsyror är fettens byggstenar). Proteinet i mjölken är också tjockt fullt av essentiella aminosyror. Aminosyror är byggstenar av proteiner. Eftersom våra kroppar inte kan tillverka de ”nödvändiga”, måste vi få dem från vår mat. Och det gör baby kackerlackor.

Kackerlacksmjölk är exakt vad det låter som: mjölk från kackerlackor. Det är ett annat alternativ till mjölkmjölk, som liknar mandelmjölk eller havremjölk – det är bara att den här kommer från buggar, inte en ofarlig nöt eller korn.

Vid det här tillfället är vi alla vana vid att höra om konstiga nya mattrender som har tagit hälso- och hälsovårdsföreningen med storm. Vanligtvis är dessa alternativ likt där ute, men ofarliga samtidigt: växtbaserade kött, sorghum, och kolvatten. Men just nu är det en framväxande ny hälsoutveckling som känner människor mer än lite freaked out. Det är kackerlacksmjölk. Allvarligt. Så grovt som det låter är det svårt att undra över vad exakt kackerlackmjölk är och om det är s verkligen en fantastisk superfood värt att försöka.

---