Viktiga mattrygghetstips för picknick och grillar

Håll picknick eller grillmat trygg och hälsosam. Förhindra livsmedelsburna sjukdomar när du följer dessa grundläggande livsmedelssäkerhetsregler utomhus.

Varje år förekommer mer än 76 miljoner fall av livsmedelsburna sjukdomar i USA. Antalet människor som lider av matförgiftning i USA och andra industriländer ökar med 30 procent varje år.

Matburna sjukdomar resulterar vanligtvis i illamående, kräkningar, diarré eller feber orsakad av bakterier som lurar på mat och matsalsytor. Symtom kan vara ganska mild eller ganska svår, och de är mer benägna att påverka barn, gravida kvinnor och äldre.

När livsmedelssäkerhet ignoreras vid picknick eller grill genom att lämna förgänglig mat ute i varmt väder, blommar bakterierna och hotar att göra alla sjukare.

Håll oönskade mikroskopiska bullies från att krascha din utomhusfest genom att följa grundläggande livsmedelssäkerhetspraxis. Se till att mat hålls kallt eller varmt, och rå kött separeras från kokta eller färdiga matar. Alla behöver tvätta händerna och använda rena servisredskap.

Du måste också vara uppmärksam på hur länge dina rätter sitter på picknickbordet. Bakterier växer bäst mellan 40 och 140 grader. Det mesta av maten du serverar på din picknick är bara säker på bordet i två timmar och om lufttemperaturen är över 90 grader blir maten osäker efter bara en timme. När resterna har varit på bordet så länge, behåll dem inte-släng dem bort.

Följ reglerna för livsmedelssäkerhet och renlighet utomhus precis som i ditt kök och behåll livsmedelsburna sjukdomar från att förstöra en härlig utomhusevenemang. Här är de viktigaste sakerna att veta:

Förvara kalla matar kalla tills de är betjänade.

Om du är hemma kan du använda kylskåpet. Men för en picknick i parken, ta med kylare med mycket is eller fryspåsar. Använd en kylare för färdigmatad mat och dryck och en annan för något okokt kött.

Pastasallader och potatisalladar är picknickklammer.

I motsats till vanlig tro är majonnäs inte den skyldige som orsakar förstörelse. Bakterierna föredrar ägg, potatis eller andra ingredienser. Se till att din sallad hålls kall tills det är dags att äta. Servera endast mängden sallad som ska konsumeras inom en timme och lagra resten i kylaren. Om du behöver mer, se till att du använder en ren serveringsrätt och sked. använd inte de som har satt på bordet.

Färska frukter

Frukt med tjocka beläggningar, som vattenmeloner och äpplen, kommer att hålla i flera dagar vid rumstemperatur. När de är skuren, behandla dem som andra lättförgängliga livsmedel. Om de inte ätas inom en till två timmar, kassera dem.

grytor

Använd isolerade behållare som behåller temperaturen eller håll maten varm i ugnen eller långsam spis. Grytor ska tillagas till en inre temperatur på 165 grader och hållas vid 140 grader Fahrenheit. 

Friterad kyckling

Varm stekt kyckling ska serveras och ätas inom en eller två timmar efter tillagning eller inköp. Kallfryst kyckling måste hållas under 40 grader tills den serveras, precis som andra kylda livsmedel.

Kött

Sällsynt nötkött kan kokas till 140 grader. Dock bör hamburgare alltid kokas till 165 grader. Jordkött har mer yta än steker eller kotletter och bör alltid kokas till en högre temperatur. Fjäderfä bör kokas till en inre temperatur på 160 grader. Varma hundar och andra förkokta kött ska grillas till 165 grader. Ta med en kötttermometer för att testa när du lagar mat.

Allt rå kött och fjäderfä ska tinas och hållas kallt tills du är redo att grilla. Köttet kan delvis kokas i förväg för att minska grilltiden. Det måste emellertid behandlas som rå kött eftersom bakterier fortfarande kommer att vara närvarande tills det är fullt kokt. Grilla inte fryst kött eller fjäderfä eftersom det är svårt att laga jämnt och säkert.

Packa rena tallrikar och redskap för att servera grillade kött. Ta med en separat låda eller plastpåse för att hålla rätter som har hållit råa kött tills du tar dem hem för rengöring. Bättre än, använd engångsbrickor och plastbehållare för att transportera dina råa kött och släng dem bort efter grillen.

Picknick Tips

Inte alla livsmedel behöver särskild hantering för en picknick, grill eller tailgating party. Kakor, bröd, rullar och crackers kan säkert hållas vid vilken temperatur som helst – bara hålla dem täckta för friskhet. Smaktillsatser som ketchup, majonnäs och senap är sura, så de är verkligen inte ett problem för en picknick. Håll burkar på, eller använd pressflaskor.

Spraya rengöringsmedel, tvål och vatten (eller handtvättmedel), pappershanddukar, dukar och servetter. Tvätta bord eller använd färska dukar. Rengör grillen före tillagning.

Om du behöver använda insektsmedel för att döda myggor, flugor och andra ovänliga skadedjur, spraya picknickområdet innan du tar mat, tallrikar och redskap. Spraya nedåt från dig själv, och låt sprayen lösa sig innan du packar upp.

Låt inte gästerna betjäna sig med de gafflar och skedar som de har använt för att äta. Håll ren serveringsredskap för varje serveringsrätt.

Ha gästerna tvätta händerna eller använd handtvättmedel och torkdukar för att minska spridningen av bakterier från person till person. Handtvätt är avgörande när du serverar mat som tagits från en skål som chips eller pretzels.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• United States Department of Agriculture. ”Grill och livsmedelssäkerhet.” //www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food-safety/ CT_Index.
• Världshälsoorganisationen. ”Livsmedelssäkerhet.” //www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.

• Täck mat med ett lock eller plastfolie som är godkänt för mikrovågning. Ångan hjälper matlagningen noggrant. Lämna en liten sektion upptäckt så att ånga kan fly och låt inte omslaget röra vid maten.
• Rör och rotera mat för jämn matlagning. Om det inte finns någon skivspelare i ugnen, rotera skålen med hand en eller två gånger under tillagningen.
• Observera den ”stående” tiden som krävs för recept eller förpackningsanvisningar. Mat avslutar matlagning under stående tid.
• Använd en kötttermometer för att kontrollera att maten är klar. Sätt in det på flera ställen.

Ontarians älskar att grilla, särskilt när vädret börjar bli varmt. Matförgiftningsrisk ökar under sommaren när människor är mer benägna att laga mat utomhus. Skadliga bakterier sprider sig snabbt i varma, fuktiga förhållanden, så det är särskilt viktigt att följa riktlinjer för säker hantering av livsmedel. Här finns några tips om mattrygghet som kan hjälpa dig och din familj att skydda dig från matförgiftning under de varma sommarmånaderna.

Pastasallad tillverkas vanligtvis med vit pasta och några små grönsaker plockar ut – inte särskilt fyllande eller hälsosam. För en sida eller ett mellanmål som fyller dig i timmar, gör salladen med högfibrer fullvete pasta och ladda upp fibrösa grönsaker som bönor, kronärtskockor, ärter och broccoli. Prova detta recept på Company Pasta Salad av Holley Grainger, MS, RD. Det är en lättare blandning av pasta, färgglada grönsaker, ost och örter kastade i Champagne vinaigrette för en frisk och ”puckery” smak. KALORIER: 146.

För att undvika matburna sjukdomar, behåll maten ut ur temperaturen ”danger zone” – mellan 40 och 140 grader Fahrenheit – där bakterier multipliceras snabbt. Ett enkelt sätt att hålla maten kallt nog är att använda två kylare: en för drycker och den andra för perishables som potatisallad och smörgåsar. Människor kommer att öppna och stänga kylskåpet hela dagen, så att den kalla luften kan fly. Det är inte en stor sak för drycker – men det är för lättförgängliga livsmedel. Öppna endast matkylaren när det är dags att äta eller laga mat för att hålla det ur temperaturområdet ”riskzon”. Föremål som inte kräver kylning innefattar frukt, grönsaker, hård ost, konserverad kött eller fisk, flis, bröd, kakor, jordnötssmör, gelé, senap och pickles.

Under grillperioden kan det vara svårare att undvika korskontaminering eftersom det ofta finns mindre tillgång till rena ytor och rätter. ”När rå kött går på grillen kan du inte lägga tillbaka det på samma tallrik som du tog ut det på , säger Feist. Ha en extra tallrik till hands eller tvätta noga redskap, maträtt eller yta som har berört rå kött eller skaldjur med varmt tvålvatten innan du återanvändar det.

Även om en kylare aldrig är en idealisk ersättare för ett kylskåp, eftersom ett kylskåp för hemmet ska hållas vid 40 grader eller lägre, finns det fyra enkla sätt att sakta ner tillväxten av skadliga bakterier:

• Marinera kött, fjäderfä och skaldjur i kylskåp eller lagras korrekt vid 40 grader F. i en kylare.

• Håll råa livsmedel separata.

• Använd inte en tallrik eller redskap som tidigare höll rå kött, fjäderfä eller skaldjur utan att först tvätta dem i tvålvatten.

• Koka maten noggrant och ta en termometer för att vara säker.

Dessa revben var inspirerade av en populär aptitretare som är vanlig i kinesiska restauranger, mörk, glänsande och övernaturligt crimson, med en godis söt skorpa och en köttig men anbud inomhus. Räfflorna kombinerar sötmen av fem-kryddpulver och hoisinsås mot den jordiska smaken av grillat fläsk. Det här är några av de snyggaste revbenen på planeten.

Termosflaskor kan hålla grytor eller varma drycker till rätt temperatur i timmar. Om mat hälls kokar varmt i steriliserade flaskor, borde det inte vara ett problem så länge de fortfarande är heta när det är dags att äta.

Läsare Carolyn Kashat, Garden City, Michigan säger, ”När jag har en stor grillfest fyller jag en hård plastbarnpool med is, sätt sedan maten inuti detta.”

---