Varför äter asparges Gör urin luktar dåligt?

Vissa människor tycker att att äta asparges ger sina urin en distinkt lukt. Men det händer inte för alla. Läs mer om asparges kissa.

Att äta sparris ger urin en distinkt lukt som ibland beskrivs som svavelliknande eller något som liknar kokad kål. Lukten beror på din kropps reaktion på några av de naturliga kemikalierna som finns i de gröna stjälkarna.

Om du aldrig har ätit sparris, luktar du den lukten för första gången kan det vara ganska alarmerande, men det är en normal reaktion, och det finns inga faror som är relaterade till att ha ”asparges kissa”. Såvitt jag vet, ändrar ingen produkt eller matlagningsmetoder effekten.

Forskare är inte exakt bestämda vilka kemikalier eller kemikalier som är ansvariga för att skapa lukt, men det beror förmodligen på några av de svavelhaltiga föreningarna som finns i asparges. Metanietiol var den första som skylles 1891, men sedan dess har många andra föreningar föreslagits som möjliga stinkers:

• 1-propen-3-isothiocyante
• 3-metyltiofen
• Bis- (metyltio) metan
• Karbon disulfinde
• Koloxidsulfid
• Dimetylsulfid
• Dimetyldisulfid
• Dimetyltrisulfid
• E-metyltio-1-propen
• Vätesulfid
• Methylpropylsulfide
• S-metyl-2-propentioat
• S-metyl-3- (metyltio) tiopropionat
• S-metyl-thioacrylate
• tetrahydrotiofen
• Metansulfonsyraanhydrid
• butyrolakton
• 1,4-bis (metyltio) -butan

Asparges i historien

Asparges har funnits i över två tusen år, men lukten av asparges kissa kan vara ett nyare fenomen, eller åtminstone såg det inte fram i någon litteratur fram till 1731 när John Arbuthnot skrev om det i En uppsats om Aliments natur.

Benjamin Franklin skrev om den aromatiska fördelen att äta sparris som ett exempel på hur de olika sakerna som går in i kroppen kan påverka lukten som kommer ut ur det i ett historiskt dokument som uppmanar dagens forskare att skapa ett läkemedel som kan förändra offensiven lukt av expelled gas:

”Det är visserligen också att vi har kraften att byta med litet. Medverkar lukten av en annan urladdning, vår vattens. En del stammar av asparges som ätas, ska ge vår urin en obehaglig lukt, och en pellet med terpentin inte större än en Ärta ska skänka den glädjande lukten av violetter. Och varför skulle det vara mer omöjligt i naturen att hitta medel för att göra en vindmammas parfym än av vattnet? ”

Det är intressant att notera att svavelhaltiga gödningsmedel först användes för att förbättra smaken av sparris sen i 1700-talet, och beskrivningar av asparges kissa började dyka upp strax efter det.

Vissa människor märker inte något annorlunda om deras urin efter att ha ätit sparris. Forskare som studerar dessa saker har föreslagit ett par olika orsaker till bristen på asparges kissa i dessa individer. En hypotes är att genetiska skillnader förhindrar att de luktproducerande föreningarna metaboliseras. Den andra möjligheten är att dessa människor kan producera luktarna men har en genetisk defekt som hindrar dem från att kunna upptäcka dessa luktar, så de tror inte att deras urin luktar något annorlunda efter att ha ätit asparges.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. ”Flyktiga organiska komponenter i mänsklig urin efter förtäring av sparris.” Clin Chem. 1977 okt, 23 (10): 1941. 
• Mitchell SC. ”Livsmedelsföreteelser: rödbetor och sparris.” Drug Metab Dispos. 2001 april; 29 (4 Pt 2): 539-43. 
• Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. ”Utskiljning och uppfattning om en karaktäristisk lukt i urinen efter aspargesintag: en psykofysisk och genetisk studie.” Chem Senses. 2011 Jan; 36 (1): 9-17. 

En liten studie frågade 38 personer att äta sparris och sedan sniffa sig själva och varandras urinprover för att se om de kunde upptäcka ovanliga lukt och omkring 8% av deltagarna producerade inte detekterbara luktämnen. Ytterligare 6% rapporterade inte att kunna att lukta aspargel lukten i något av de prover som de blev ombedda att sniffa.

Problemet med idén om en genetisk förmåga att producera illaluktande urin är att det inte bara finns en förening som alltid uppträder i urinen efter att ha ätit asparges. Upp till 29 olika föreningar från grönsaken är potentiella odouranter, även om metanietiol eller metylmerkaptin är mest dominerande. Antalet potentiella illaluktande molekyler har givit upphov till en alternativ teori, inte att vissa människor inte producerar kemikalierna, men att vissa människor saknar den genetiska förmågan att upptäcka lukten.

Varför är det så? Experimentella test har visat att en minut mängd av de testade personerna skulle ha den oönskade effekten av urin lukt. Forskare har noterat att en genetisk faktor kan vara involverad i förklaringen. Det enklare sättet att säga det är att vår kropp har ett distinkt sätt att bryta upp föreningen. Inte alla människor kan känna igen den fula lukten som kommer från den smälta aspargan.

Asparges är en mycket odlad vegetabilisk gröda i många länder. Asparges, som konsumeras i en måltid, har rapporterats ha en obehaglig effekt för människor. Men notera, inte alla levande individer har en aning om att det har inträffat. Den lilla förändringen av urinlukten är vad mestadels människor klagar efter en timme som de har ätit sparris. Forskningen har presenterat många teorier, slutsatser, det är inte helt bevisat för alla. Det har varit en hel del meningsskiljaktigheter om vad som är den sanna orsaken av en sådan osannolik förändring av urinlukten.

Intressant är förmågan att lukta aromen av aspargus-influerad urin inte universell. Forskning har visat att en del människor inte kan upptäcka lukten. i en studie kunde 2 av 31 personer inte upptäcka en skillnad i arom. Förutom detta har man också upptäckt att inte alla människor producerar illaluktande urin efter att ha ätit sparris, med en studie som placerar siffran hos personer som producerar ”sparris urin” på 43%. Forskning på detta område är fortfarande fläckig och är ännu för att ge en genetisk länk till dessa två fenomen, men det har föreslagits att förmågan att utsöndra asparagusinflytande urin kan kodas för av en enda gen.

Den senaste matkemi grafiken tittar på asparges kemi – speciellt varför det orsakar urinen hos vissa (men inte alla) människor att lukta. Under de senaste fyrtio åren har flera papper publicerats i ämnet och flera studier gjordes för att försöka bestämma de ansvariga kemiska föreningarna och det finns fortfarande ingen definitiv dom om hur dessa föreningar bildas, det har varit föreslog att de alla bildas från asparagusinsyra.

Människor har märkt aspargon luktar i årtionden. Författaren Marcel Proust skrev att den ”förvandlar min kammare till en parfymkolv”. Benjamin Franklin kommenterade att ”några stammar sparris ska ge vår urin en obehaglig lukt.”

”Vi tror att vissa proteiner och aminosyror i asparges metaboliseras annorlunda av olika människor, och så har människor en annan svavelvolatil profil”, säger Reed.

Om du någonsin har ätit sparris kan något konstigt ha hänt ungefär 20 minuter efter att ha ätit det. Kanske märkte du kanske det gjorde du inte, men chansen är att den läckra sparrisskålen lämnat något bakom dig. Visst, det är ett ganska märkligt tecken på uppskattning, men den populära gröna veggie som kallas asparges är känd för att orsaka en ganska konstig lukt i urinen hos dem som konsumerar den.

Asparges innehåller en svavelhaltig förening som identifierats av forskare som metylmerkaptan. En färglös gas, denna förening finns också i blod, avföring, vitlök, ägg, ost och till och med skunk sekretioner. I själva verket är metylmerkaptan en av de viktigaste bidragsgivarna till dålig andedräkt och flatulens lukt. Dessutom är en annan ingrediens som finns i asparges asparagin. Förekommer i livsmedel som mejeriprodukter, skaldjur, fjäderfä, fisk och nötter, är denna aminosyra känd för att ha en distinkt lukt när den upphettas. För att metabolisera både metylmercaptan och asparagin måste matsmältningsspåret bryta ned dessa föreningar och det är denna uppdelning som är ansvarig för din urins konstiga lukt.

---