Vad exakt är Farro och är det Glutenfritt?
Är farro glutenfri? Lär dig vad farro är gjord av och om du kan inkludera mat med farro i din glutenfria diet.
Farro refererar till flera olika typer av vete, inklusive stavade och mer gamla former av spannmål som Einkorn och Emmer. Eftersom det är en typ av vete, är det inte glutenfritt. Gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg, och farro (eftersom det är en typ av vete) innehåller gott om gluten.
Farro är dock ofta märkt endast som ”farro” och inte märkt som ”vete”. På grund av detta representerar farro en verklig kostrisk för personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet, som kanske inte inser att det är en form av vete och därför är en glutenhaltig korn.
Gourmet- och hälsokostaffärer innehåller i allt högre grad farro i färdiga rätter som säljs i delavsnittet, och i många fall är det inte märkt som vete … bara som ”farro”. Etiketter kan saknas ”innehåller vete” allergi varning.
Om du inte visste farro är en form av vete, kan du lätt bli mycket gluten av en av dessa livsmedel. Farro korn ser också anmärkningsvärt ut som brunt ris, så bli inte lurad – alltid dubbelkontrollera ingredienserna i allt du planerar att äta.
Vad är Farro?
Även om farro är en form av vete, är det inte samma typ av vete som används för att göra konventionellt bröd, mjöl och bakverk. Farro producerar ett tyngre, tätare brunt mjöl jämfört med mjölet producerat av modernt vetemärke.
Uttrycket ”farro” har italienska rötter, och det brukar hänvisa till äldre vete arter spelt, Einkorn och Emmer. (På italienska, farro piccolo är Einkorn vete, farro medio är emmervete, och farro grande är stavad vete, vilket återspeglar de olika storlekarna som finns i ellers liknande korn.)
De arter av vete som kollektivt kallas ”farro” är nära relaterade till dagens vete och innehåller alla gluten. Men de får inte innehålla så mycket gluten som dagens vete, som har genomgått en hög grad av vad som kallas hybridisering eller korsning som är utformad för att betona vissa önskvärda egenskaper. Hybridisering har ökat mängden gluten som finns i moderna vete och har gjort växterna själva kortare, bruna och mer produktiva. Farro är i stort sett samma korn som det var för 100 år sedan eller mer.
Farro används ofta ångad eller kokt i sallader, soppor och grönsaksrätter, särskilt i italienska och andra södra europeiska kök. Eftersom det används som helkorn, anses det som ett hälsosamt tillskott till kosten för personer som inte har celiaki eller glutenkänslighet.
Forntida korn inte nödvändigtvis säkrare
Vissa människor hävdar att gamla former av vete är säkra (eller åtminstone säkrare) för dem med glutenrelaterat tillstånd eftersom de innehåller något mindre gluten och en något annorlunda form av gluten än vad som finns i dagens vete.
Du kan hitta olika rapporter på nätet av personer som har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci, som säger att de kan konsumera antika vetestammar, till exempel Einkorn och spelt, utan problem.
Vetenskapliga studier har dock visat att glutenet i dessa forntida korn fortfarande har potential att orsaka villös atrofi hos dem med celiaki. Det är inte klart om det utgör en fara för personer med glutenkänslighet (studier har inte gjorts för att testa det), men det är bäst att inte prova det. Einkorn vetet är inte riktigt glutenfritt.
Ett ord från Verywell
Människor med celiaki och icke-celiacgluten känslighet bör styra väl av farro och alla beredda livsmedel som innehåller spannmål i deras lista över ingredienser.
Tyvärr finns det många sätt att dessa korn (tillsammans med andra typer av knepiga, ofta vilseledande glutenkornprodukter) kan smyga in i färdiga livsmedel. Farro ser till exempel ganska ut som brunt ris och kan ingå i blandningar av ris och andra spannmål. Vilda risblandningar är den vanligaste skyldige för att blanda glutenkorn till annars säkra kornblandningar.
Eftersom farro anses vara både trendigt och hälsosamt (det är ju hela korn), kan restauranger och delis använda det i rätter där du inte förväntar dig det och kanske inte märker det korrekt. Vissa kockar är inte ens medvetna om att farro är en form av vete.
Bottenlinjen: Gör alltid din due diligence och fråga många frågor innan du äter någonting som ser till och med den minsta möjliga misstänksamheten. Du vill inte polera av en läckra sädessallad eller en skål soppa som innehöll ”brunt ris” för att bara ta reda på efteråt att det inte var brunt ris trots allt – det var farro.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Artikelkällor
- Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.
Den innehåller antioxidantkarotenoider som kallas zeaxanthin och lutein som är kända för att förhindra makuladegenerering som vanligtvis uppstår när vi blir äldre. Det finns bevis på att dessa karotenoider påverkar ögonutvecklingen från ett tidigt stadium.
Quinoa, amaranth, farro och andra typer av tidigare exotiska ljudkorn har alla blivit ganska vanliga i köket. Dessa så kallade superfoods är alla extremt välsmakande, mångsidiga och mycket hälsosamma men nu finns det ännu ett spannmål som åtnjuter ett växande rykte.
Känd som Khorasan vete eller Pharoah vete på grund av det faktum att kornen upptäcktes i antika egyptiska gravar, Kamut är en annan art av vete, så det är inte glutenfritt.
Den goda nyheten är att FDA reglerar glutenfri märkning på förpackade livsmedel är ganska tydliga, men som de flesta saker finns undantag. Till exempel kan livsmedel som är naturligt glutenfria, eller inte, ha en glutenfri etikett på dem (t.ex. frukter och grönsaker), så det hjälper till att veta vilka livsmedel som redan är naturligt glutenfria.
Vad innehåller gluten: ”Förutom sin rena form i de korn som vi just nämnde finns gluten i livsmedel som produceras av dessa korn: spannmål, crackers, pasta, bröd, öl och kakor. Det är gömt i skafferi som soja och ostron såser, maltvinäger, miso, imitationskrabba, seitan, havre, naturliga smakämnen och salladsdressingar. Andra livsmedel att leta efter kan omfatta gräddesåsar, buljonger och soppor, kakor, smaksatta mellanmålsmedel, godis och choklad, glass och risblandningar. Det läggs ofta till kosmetika, hårkrämer och läppstift. ”Ja, skönhetsprodukter som innehåller gluten, appliceras topiskt, kan också vara ett problem.” Allt vad du lägger på dina läppar gör det säkert i din mun, så det ” s rekommenderas att kontrollera etiketter på läppstift och balm ”om du har glutenkänslighet. ”Vi har känt människor som har haft aktuella reaktioner på produkter som innehåller gluten, men vi har inte själva upplevt det.”
”Glutenfri” behöver inte vara ett smutsigt ord. Det behöver inte överföras med middagslador laddade med salladsblad och bitar av vitt utrymme. Det här är vad matstylisten Liza Jernow och fotografen Tara Donne – båda kvinnorna med celiaki-tänk, och de skapar en halvårig glutenfri tidning som heter ”Wild Apple” för att bevisa det.
Oavsett om du växlar upp din kost för att hålla sig frisk, leva med celiac sjukdom, nyfiken på glutenfri trenden eller bara vad man vet vad gluten gör mot kroppen, är vi här för att bryta ner vad exakt gluten är och varför gluten -fri är här för att stanna. Dessutom delar vi några av våra favoritglutenfria snacks för alla on-the-go-livsstil!
Njut av dina godisbehov med söta glutenfria snacks! Yum Earth Organic Gummy Bears är fyllda med läckra naturliga smaker som Pomegranate Pucker som skickar dig direkt tillbaka till dina favoritskolagar. USDA Organic, vegan och – naturligtvis – glutenfri, dessa snygga snacks gör det enkelt att hålla roligt och förlora gluten.
Farro (Triticum turgidum L. grupp dicokum) är också känd som Emmer, en gammal stam av vete, en av de första spannmålen som någonsin tämdes i västra Asien och Farro tjänstgjorde som den normala dagliga rationen av den romerska armén i det antika Rom. Den odlades i stor utsträckning i antikens värld, men över århundradena blev farro (emmer) gradvis övergiven till durumvete, vilket är lättare att skrov 1) och är nu en relikskörd i bergiga regioner i Europa och Asien 2).
Farro är beredd som brunt ris och lagar mat på 50-60 minuter (eller kan blötläggas över natten för att minska tillagningstiden). Det gör en fantastisk pilaf, sädessallad, risotto, tillägg till soppa eller sprouted för bröd och sallader. När de är kokta, lägger de mörka, klumpiga bären till sig en söt, fyllig smak, tjuv konsistens och hög näringsvärde (över 16% protein) till varje måltid. Det är en härlig, mångsidig korn som är en häftklammer i vårt hushåll. När det blandas med linser eller kikärter gör det ett komplett protein.
