4 Överraskande livsmedel som kan gluten dig
Dessa fyra livsmedel från produktionen och grönsaksektionerna verkar som om de borde vara 100% glutenfria. Men de är föremål för glutenföroreningar.
När du har celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet och lider av symtom från en gluten, kan det ibland vara svårt att räkna ut vad ”fick” dig.
Visst, ibland är det ganska enkelt (den restaurangsallad där du hittade en crouton i sallat, till exempel). Men när du i huvudsak äter hemma och äter mestadels färska produkter (lite i vägen för förpackade varor) kan det komma som en verkligt orättvis överraskning när du ändå blir glutened.
Vad du kanske inte inser är att det finns flera färska livsmedel som ändå är utsatta för betydande glutenkorsförorening (om än i mycket små mängder). För de av oss som är särskilt känsliga för spårgluten representerar dessa livsmedel risker … och risker som du sannolikt aldrig misstänker, heller.
Här är listan över fyra färskvaror som riskerar glutenföroreningar:
1. Svampar … Svampen växer ofta på råg
Svampar odlar ofta på halm. John Borthwick / Getty Images
Svampar är läckra och har många hälsofördelar. Men tyvärr för de av oss med glutenproblem odlas de ofta på halm från glutenkorn – oftast rug, men ibland vetemet.
Detta lämnar inte mycket gluten på svamparna (vi pratar små mängder, långt under den lagliga tröskeln för ”glutenfri”), men det är mycket att göra några av oss sjuka. Lösningen? Försök hitta källor av vilda svampar på bondens marknader och online.
Läs mer: Om svampar är glutenfria, varför ser jag mig att reagera på dem?
2. Jordgubbar: Ett annat stråproblem
Jordgubbar kan odlas på halm också. AntiMartina / Getty Images
Jordbrukare har många användningsområden för vete halm kvar när kornkärnorna avlägsnas, och jordgubbar är en annan vanlig användning.
Halm gör en stor säng för jordgubbarna, skyddar plantorna själva från frost och håller frukten uppe från marken. Men det fungerar inte så bra för de av oss som reagerar på små mängder glutenkorn. Lösningen? Gör vänner med en bonde som bäddar sina växter på plast, inte halm.
Läs mer: Det är ”Straw” i jordgubbar som ger oss problem
3. Sojaproblem involverar delad utrustning
Soja skördad med delad utrustning. Glowimages / Getty Images
Många av oss reagerar på soja, vilket råkar vara en särskilt allergiframkallande mat, även utan utsikterna för korskontaminering av gluten. Men vad fick min uppmärksamhet när det kom till soja är att min reaktion var identisk med min glutenreaktion – helt ner till dermatitherpetiformis jag får när jag har blivit gluten även en liten bit.
Som det visar sig är soja oerhört förorenad eftersom de flesta jordbrukare som växer soja också odlar vete, och de använder samma utrustning (kombinerar, lagring och lastbilar) för båda. Lösningen? Du kan köpa certifierad glutenfri sojasås, men du kanske måste odla din egen edamame.
Läs mer: Sojabönor bland de mest kors-förorenade av grödor
4. Bönor som är korsade med glutenkorn
Linser korsade med vete. Danita Delimont / Getty Images
Detta foto av en bondefält i Washington-staten berättar allt: de gröngula fälten är linser och de ljusare gröna fälten är vete. Nästa år ska de byta plats, med linserna flytta till vete fälten och vete flytta till lentil fälten.
Jordbrukare som odlar bönor växer nästan alltid i rotation med ett glutenkorn, oftast korn eller vete. Och som med soja använder de samma utrustning för att skörda båda. Jag har hittat kornkärnor i en väska med ”naturligt glutenfria” linser, och många andra har också. Lösningen? Kolla in artikeln länkad nedan för källor av bönor som testas för spårgluten.
Läs mer: De säkraste alternativen för glutenfria bönor
Observera: Dessa livsmedel kommer inte att vara ett problem för alla
Inte alla kommer att reagera på dessa livsmedel, faktiskt kommer de flesta människor med glutenproblem sannolikt inte, helt enkelt för att de inte är så känsliga. Men några av oss kommer, så jag hoppas att den här listan kan hjälpa dig att leta upp var dina symtom kan uppstå (för att inte tala om, ge dig några lösningar för att fortsätta njuta av mat du älskar!).
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Det finns ingen äldre känd grupp av akneframkallande livsmedel än choklad, och nya vetenskapliga studier har bekräftat den här länken. (10) Men varför är choklad så dålig för din hud? Tja, du vet det ganska roliga kaskad av kemikalier och neurotransmitter som uppstår i din hjärna sekunder efter en dekadentbit? Det visar sig att det också orsakar en översvämning av akne-orsakande kemikalier att dispergera. (11) Huvudvis är problemet med choklad sockret. Choklad kan vara bra rätt efter en uppbrytning, men den snabba sockerhösten kan orsaka förstörelse på din hud. Stanna klart och välj den mörka sorten om du måste njuta. Mörkare choklad har mer antioxidanter och är mycket lägre i socker än mjölkchoklad. Win- vinna.
Kan äta vissa livsmedel ge dig finnar och breakouts? Visas, våra matvanor påverkar våra kroppar mer än du tror. Men oroa dig inte, för du kan ändra allt det genom att skära ut dessa åtta akneframkallande livsmedel för en klarare och friskare hud.
Låter dessa tecken bekant? Om du regelbundet upplever några av de ovan beskrivna glutenfölsomhetsproblemen, försök att eliminera gluten från din diet i minst 3 veckor. Du bör börja känna dig bättre under den första veckan. Håll gluten ur din diet i totalt 3 veckor och då, om du vill testa det, sakta integrera det tillbaka i ditt liv och utvärdera hur du känner efter 3 dagar. Kolla mitt vanliga frågor här för mer eliminering av dietspecifika. Om allt annat i din kost har stannat detsamma borde du få en ganska tydlig känsla för huruvida gluten är utlösaren eller ej.
Jag gissar dig åtminstone känna någon som har gått glutenfri (GF) – oavsett om de har diagnostiserats med celiaki eller de känner sig bara friskare, tycker tydligare och har bättre matsmältning utan gluten på deras Plattan. Kanske har du tagit bort den från din egen diet. Oavsett om du inte kan vända dig i en livsmedelsbutik eller bläddra bland de flesta restaurangmenyerna utan att se den glutenfria etiketten. Reuters har förutsagt att intäkterna på GF-marknaden kommer att öka från 1,31 miljarder dollar 2011 till 1,68 miljarder dollar i år ensam (referens ). Många av mina läsare har frågat: Går det glutenfritt en kram eller kan det verkligen förbättra mitt välbefinnande?
Stämpel och kuvertlim: Den här är uppe för debatt. Vissa säger att de innehåller gluten som ett ”lim” för limet, och andra säger att limet är gjord av majs. Min känsla är att lickande kuvert är alldeles grovt, och jag fortsätter försiktigt på försiktighetssidan, så jag slickar inte dem!
Skönhetsprodukter: Även om du inte tar i skönhetsprodukter kan vissa produkter som läppstift lätt komma in i munnen. Många skönhetsprodukter innehåller gluten i form av vetekorolja eller hydrolyserat veteprotein. Hydrolyserad gluten används för att göra emulgeringsmedel och stabilisatorer. Gluten i skönhetsprodukter är listade under olika namn. För att se specifika ingredienser för att undvika, klicka här!
De flesta konserverade hela livsmedel är säkra att äta på en glutenfri diet. Konserverade frukter, som ananas, päron, persikor och apelsiner, är glutenfria. Du kan också köpa de flesta konserverade grönsaker, som majs, ärtor, bönor, tomater och morötter. Dessa konserverade versioner av hela livsmedel är snabb att använda och är hylla stabila, så att de kan lagras i ditt skafferi. Men var noga med att kontrollera ingredienslistan för en eventuell tillsats av såser, kryddor, smakämnen eller andra potentiella glutenhaltiga föremål.
Du måste utveckla vanan att läsa alla matetiketter när du följer en glutenfri diet. Om en livsmedelsmärkning klart säger att maten är glutenfri, är det säkert att äta. Om inte, se på ingredienslistan för att identifiera några uppenbara källor till gluten, såsom glutenhaltiga korn. U.S. Food and Drug Administration kräver att livsmedelsföretag märker vete. Leta efter ordet vete i parentes eller för ett uttalande i slutet av ingredienslistan som säger ”innehåller: vete”. Andra ingredienser som innehåller gluten kan vara svårare att upptäcka och kan innefatta malt, hydrolyserat protein, sojasås, karamellfärg och stärkelse.
6. Gravy. Hemmagjorda gravier gjorda med mjöl är uppenbara källor till gluten, men det finns också många snabba såspaket, vilket gör denna matlagning inte så bra. Hemma kan du använda majsstärkelse som ett förtjockningsmedel. Borta från hemmet kan det vara bäst att hoppa över såsen.
4. Pickles. ”Problemet med pickles är öl,” säger Bast. Och du trodde du var så bra genom att klippa ut skummorna. Vissa picklingprocesser innefattar maltvinäger (en ölliknande vätska), som kan innehålla gluten.
