Vad du borde veta om invertsocker

Lär dig vad sötningsmedelens invertsocker är, varför livsmedelsproducenter använder det och varför du vill begränsa ditt intag.

Invertsocker är ett sötningsmedel som används i olika godis och drycker tack vare dess förmåga att behålla fukt och hålla en jämn textur. Medan invertsocker kan ha ett blixigare namn, är det näringsriktigt det som bordsocker eller andra tillsatta sötningsmedel. Du kommer att vilja begränsa det totala antalet tillsatta sockerarter i din kost, inklusive invertsocker, eftersom dessa sötningsmedel ger överflödiga kalorier utan fördelaktiga näringsämnen.

Vad är invertsocker?

Invertsocker används som sötningsmedel i livsmedel, precis som bordsocker, lönnsirap eller majssirap med hög fruktos. Det härrör faktiskt från bordsocker, vilket är vetenskapligt känt som sackaros.

Sackaros är en disackarid, bestående av två olika individuella sockermolekyler bundna ihop – i detta fall glukos och fruktos.

Invertsocker görs genom att bryta bindningarna mellan glukos och fruktos, vilket resulterar i en lösning av halvfri glukos och halvfri fruktos. Dessa bindningar bryts genom hydrolys – en kemisk reaktion med vatten tillsammans med värme, enzymer eller syror.

För en förenklad vy kan du föreställa dig skillnaden mellan de två så här:

• Sackaros = Glukos-Fructos (fäst tillsammans)
• Invertsocker = Fri glukos + Fruktfri (separat)

Namnet invertsocker kommer från det sätt som polariserat ljus reflekteras genom sockret. När polariserat ljus lyser på sackaros, reflekteras ljuset i en viss vinkel. När det lyser på invertsocker roteras ljuset i motsatt riktning.

källor

Medan invertsocker finns i många livsmedel hittar du det oftast i följande typer av produkter:

• Glass
• Sirap (för drycker, kaffe, etc.)
• godis
• Bakverk
• Läskedrycker (och andra söta drycker)
• Fruktdrycker som inte är 100% fruktjuice
• Flingor
• yoghurt
• Granola barer

Naturligtvis är tillsatta sockerarter kända för att lura i intetanande platser, så att läsa ingrediensetiketter är det enda säkra sättet att upptäcka om en mat har invertsocker.

Andra namn för invertsocker

Du kommer vanligtvis att se ”invertsocker” listat som bara i ingrediensdelen av matetiketter. Men det finns också ytterligare källor till invertsocker på marknaden – både naturliga och konstgjorda. Dessa inkluderar:

• Inverterad sockersirap – Det här är en flytande sirap som är tillverkad med invert rörsocker som används vid kommersiell bakning. Det är också tillgängligt för konsumenter att köpa som flytande sötningsmedel för saker som kaffe. Du kan i allmänhet hitta två typer av inverterade socker siraper: 50 procent eller 100 procent. En 50 procent inverterad sockersirap behåller fortfarande hälften av dess sockerhalt som sackaros, men hälften av sockret har inverterats till glukos och fruktos. En 100 procent inverterad sockersirap har allt sitt socker inverterat till glukos och fruktos.
• ”Artificiell honung” – Tekniskt samma som inverterad sockersirap, är produkten ibland smeknamn artificiell honung tack vare sin honungliknande smak.
• Enkel sirap – Enkel sirap hålls i staplar är vanligtvis en uppvärmd blandning av socker och vatten, vilket skapar varierande nivåer av invertsocker. Att använda dessa i dina cocktails kan leda till drycker som är höga i tillsatta sockerarter / kolhydrater.
• Invertera lönnsirap – Alla lönnsirap har små mängder invertsocker, men den här typen är tinkered med för att skapa högre nivåer. Det används ofta i lönn godis, lollipops, frost och andra lönnkonfektioner.

• Honung – Honeybees producerar ett enzym som kallas invertas, vilket gör att de naturligt kan bryta ner mycket av sackaros i invertsockerformen av glukos och fruktos.

Fördelar med invertsocker för livsmedelsproduktion

Vid rumstemperatur är invertsocker mer lösligt i vatten jämfört med bordsocker. Lägg någonsin en sked socker till ditt iskoffe och hitta det på pilen på botten av koppen? Det beror på att socker inte löser sig mycket bra i kalla vätskor.

Invertsocker löses däremot fortfarande bra under dessa förhållanden. Därför kommer du att upptäcka det i sötningsmedel och sirap för kalldrycksprodukter.

Andra fördelar för livsmedelsproducenter är:

• Bättre smak genom ökad sötma
• Minskad viskositet jämfört med flytande sötningsmedel utan invertsocker
• Mjukare, mjukare produkttextur (relaterad till mindre sockerkristallisering)
• Produkterna kan vara mer resistenta mot mikrobiell förstöring jämfört med vissa andra sötningsmedel

Näringsinnehåll

Även om invertsocker kan vara användbart i hem- och kommersiella kök, vill du vara försiktig med det belopp du använder – precis som att du vill begränsa mängden bordsocker du konsumerar. Sackaros och invertsocker har vissa olika kemiska och strukturella egenskaper men de är näringsrika.

För att ge dig perspektiv innehåller en tesked sackaros 16 kalorier och 4 gram socker. Om du jämför det med olika märken av invertsocker, ser du liknande siffror. Här är några exempel på gemensamma varumärken på marknaden:

• Socker i Rålig Vätskesirapsirap – 20 kalorier och 5 gram socker per tesked
• Kellys Delight Original Liquid Sugar – 12 kalorier och 4 gram socker per tesked
• CK-flytande invertsocker – 15 kalorier och 4 gram socker per tesked
• Florida kristaller flytande organisk rårörsocker – 17,5 kalorier och 4,5 gram socker per tesked

De små skillnaderna i varje varumärkes kalori och sockerhalt beror på siraps koncentration.

Begränsning av tillsatt socker

Oavsett om du äter en granola bar gjord med invertsocker eller en som är tillverkad med sackaros (eller något annat sötningsmedel), är det fortfarande allt tillsatt socker som bör begränsas. Överskattat socker av något slag kan ge dig risk för framtida hälsoproblem som viktökning, diabetes eller hjärt-kärlsjukdom.

American Heart Association rekommenderar att de flesta män begränsar tillsatt socker till högst 36 gram per dag. Eftersom kvinnor konsumerar färre övergripande kalorier bör de begränsa det tillsatta sockret till en strängare 25 gram per dag. Det är också viktigt att föräldrar håller sina barns konsumtion av tillsatta sockerarter på en hälsosam nivå.

Här är några idéer för att börja minska din (och din familjs) tillförda sockerintag:

• Begränsa söta godis och desserter.
• Byt socker-sötad dryck till vatten, seltzer eller osötat te.
• Var uppmärksam på matetiketterna på produkter du äter eller dricker. Med nya FDA-regler för livsmedelsetiketter börjar du snart se tillsatt socker som är specifikt adresserat på etiketten för näringsfakta (om du inte redan har).
• Kontrollera ingredienslistor för att se om du upptäcker invertsocker eller andra sötningsmedel.

Ett ord från Verywell

Du behöver inte begränsa din kost helt men. Det är okej att ta med små mängder invertsocker eller andra sötningsmedel i din måltidsplan, så länge du inte äter dem ofta och håller dig till de rekommenderade gränserna. Den tillfälliga skivan av födelsedagstårta eller månad iced mocka kommer inte att orsaka hälsoproblem, förutsatt att de bara är det-tillfälliga godis.

För optimal hälsa, försök att göra din dagliga kost en som är låg i tillsatta sockerarter (inklusive invertsocker).

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• American Heart Association. Tillagda sockerarter. 2018.

• Cornell Maple Program, County CCE och New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Anteckningsbok. 2014.

• Featherstone, S. En komplett kurs i canning och relaterade processer (Fjortonde upplagan). Elsevier Science Teknologi; 2015: 147-211.

• Sockerföreningen Vad är de olika typerna av socker?

Det finns många olika molekyler som faller under det vetenskapliga paraplyet av socker, men när de flesta säger ”socker”, talar de om bordsocker, bland annat sackaros.

• Granulatsocker ÷ 0.8 = Syrans vikt som ska användas
• Vikten av sirap som ska användas – Vikt av socker som används = Vikten av hur mycket vätska ska minskas

En fördel som en professionell konditorivaror har är att vissa viktiga ingredienser är lättillgängliga. En av dessa ingredienser är invertsocker. Även om invertsocker är nära kemisk sammansättning till honung, finns den inte på de flesta mataffärshyllor. Den goda nyheten är att hemlagad invertsocker snabbt görs av någon. För otaliga konfekt- eller bakningsapplikationer kan en ersättning eller ersättning för majs sirap vara invertsocker.

Används även i vissa bakverk som Madeleine s och brioche där invertsocker används för att öka ömhet och fukt. För alla ovan nämnda egenskaper av invertsocker är den som jag mest glada över att invertsocker intensifierar aromer, särskilt i sorbet och vissa choklad ganache applikationer. Med så många önskvärda attribut i konfekt och bakning, är frågan om varför använda invertsocker inte längre ett mysterium.

Det kan produceras hemma genom att bara koka en blandning av socker och vatten i en kastrull, med en liten kräm tartar. Under processen med sylt gör mycket av sockret omvandlas till inverterat socker på grund av den värme, fukt och syra som finns i blandningen. Det är utmärkt för matlagning och för vissa recept. Det mjuka centret i Cadbury’s cremeägg är tillverkat med inverterat socker.

oro:
Det har alla samma problem som socker, dvs tandförfall, diabetes och fetma. Det bör räknas som en del av det dagliga intaget av raffinerat socker. Dessutom är all fruktos obundet och kan vara något mer hälsofarlig av denna anledning. Den är ganska lik högfruktoskornssirap, förutom att den är gjord av sockerrör eller betor och innehåller något mindre fruktos. (Cirka 37,5% i motsats till 55% i HFCS.)

Huvudproblemet här är att det inte fyller dig snabbt nog, så det är väldigt enkelt att ta upp en stor mängd utan att förstå det. Detta kan vara farligt för din hälsa eftersom det leder till viktökning på lång sikt.

Socker är relaterat till ett antal hälsoproblem, den vanligaste och farligaste diabetes. Utöver det har vi valt tre stora hälsofrågor som förseglar målet mot det:

En annan process gäller syraverkan, som det händer delvis i vår egen mage och som det hände i gamla tider, och fortfarande händer, på hemmagjorda och industriella nivåer. Svavelsyra- och saltsyror användes, uppvärmning av lösningen med försiktighet under en tid; i själva verket är reaktionen så snabb som lösningen är sur, oavsett vilken typ av syra som används och så högre temperaturen är. Syran reduceras eller neutraliseras sedan med alkaliska ämnen, som soda eller natriumbikarbonat.

En kemisk process som beskrivs inträffar när sura livsmedel framställs. d.v.s. vid framställning av sylt och marmelader, där båda betingelserna för surhet, naturligt och höga temperaturer, genom uppvärmning föreligger. Situationen är analog när fruktjuicer sötas med sackaros.
Reaktionen utvecklas också vid rumstemperatur, uppenbarligen långsammare.
Vad är det praktiska resultatet av det?
Det betyder att under lagring också sötsaker och sura livsmedel, även de som just ses, går mot en långsam reaktion av inversion av innehöll / restsackaros, med efterföljande modifiering av sötmen, eftersom invertsocker vid låga temperaturer är sötare (på grund av närvaro av fruktos) och antagandet av en annan smakprofil.

---