Vad är gururgummi och är det alltid glutenfritt?

Glutenfria bagare använder guargummi för att förbättra bakverkets konsistens. Men vad är egentligen guargummi, och kan du alltid räkna med att det är glutenfritt?

Guargummi produceras från fröerna från guarväxten, en växt i legumesfamiljen som är infödd till Indien. För att göra guargummi skördar tillverkarna bönpannorna och bearbetar dem för att avlägsna skinken och andra delar av fröerna. Det återstående renade pulverformiga ämnet är guargummi.

Eftersom guargummi inte är gjord av en av glutenkornen (vete, korn och råg) anses den vara glutenfri (förutsatt att den tillverkades på ett sätt som skydde det mot glutenföroreningar.

I glutenfria bakverk hjälper guargummi (tillsammans med xantangummi) till att tjockna din smet och förhindrar att ingredienserna separeras. Det tjänar också till att fälla luft i blandningen, vilket i slutändan gör att smeten stiger när du baka. Detta gör att bakverkarna verkar mer som vanliga bakverk med vetemjöl.

Om du har varit glutenfri en stund vet du säkert att glutenproteinet är bröd och andra bakverk som ger den den fjädrande, stretchiga konsistensen och att göra glutenfria bakverk något som deras gluten- y motsvarigheter, du behöver något för att ersätta gluten. Guargummi kan tjäna i den rollen.

Du behöver inte mycket guargummi för att göra jobbet: Bobs Red Mill rekommenderar att du använder upp till 1/2 en tesked guargummi per kopp glutenfritt mjöl för kakor, upp till två teskedar per kopp mjöl för bröd och lika mycket som en matsked för pizza deg (som naturligtvis ska vara tjock och stretchig).

Källor av Glutenfri Guar Gum

Medan guargummi – en produkt som härstammar från guarväxten – är en naturligt glutenfri ingrediens, behöver du fortfarande vara noga med att noggrant källa ditt guargummi för att vara säker på att den är fri från korskontaminering av gluten. (Om en tillverkare inte riktar sig mot den glutenfria marknaden kanske det inte är så försiktigt som vi behöver.)

Det bästa sättet att säkerställa glutenfriheten hos ditt guargummi är att köpa det från dessa källor, vilket specifikt märker deras produkter glutenfria:

• Bobs Red Mill guargummi. Om du någonsin gjort någon glutenfri bakning, är du troligen redan bekant med Bobs Red Mill. Bobs erbjuder guargummi i 8-uns väskor (givet hur lite du behöver använda i recept, det borde vara ett tag) och det är en del av företagets glutenfria ingredienslinje. Var medveten om att Bobs bearbetar sina glutenfria havre (och andra glutenfria korn, inklusive majs) på samma utrustning, så om du inte kan äta havre eller om du har problem med majs, kanske du måste hitta en annan källa till ditt guargummi.
• Judee s guargummi. Den här produkten, som tillverkats av Judees Glutenfri, finns på Amazon och på andra ställen i 10 uns paket. Judees anteckningar att det är förpackat i en dedikerad glutenfri och nötterfri anläggning, så det kan vara ett bra val för människor som har mutterallergier utöver problem med gluten.
• NU Matar guargummi. NU Foods säljer också guargummi i 8-uns paket och märker specifikt sin guargummi ”glutenfri”. Även om det mesta av vad NU Foods säljer (både livsmedelsprodukter och kosttillskott) är glutenfri, bearbetar företaget sina få glutenhaltiga produkter på samma sätt. NU Matförsök för att säkerställa att produkter innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten men bekräftar (i ett mycket öppet och transparent glutenfritt uttalande) att gluten kan förbli på spårnivåer trots noggranna rengöringsprocedurer. 

Guar Gum Digestive Effects

Guargummi innehåller socker galaktos och mannos. Om du följer en diet med låg FODMAP för att hjälpa till att behandla irritabelt tarmsyndrom, akta dig, eftersom galaktos är en form av FODMAP. Några FODMAP dietguruer rekommenderar att du använder xantangummi istället för guargummi.

Slutligen använder sig glassproducenter ofta guargummi som stabilisator, och guargummi finns också i läkemedel som bindemedel. Några laxermedel har guargummi som huvudbeståndsdel, eftersom guargummi är huvudsakligen löslig fiber.

Ett ord från Verywell

Vissa människor – inklusive personer med celiaki och icke-celiac-glutenkänslighet – rapporterar att de får symtom som gas- och buksmärta när de tar in guargummi, även om de använder ett glutenfritt märke och inte använder mycket av det. I dessa fall är den skyldige sannolikt antingen mycket låg nivå gluten kors-kontaminering eller en känslighet för själva guar gummi.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

I konventionella recept som innehåller vete, råg, korn eller triticale mjöl, tjänar proteinet, gluten i dessa mjöl, samma syfte som guar och xantangummi gör i glutenfri bakning. Glutenprotein är vad traditionella recept beror på att tjocka deg och smeten och fälla luftbubblor för att göra dina bakverk lätta och fluffiga. Xantangummi ger viskositeten till smeten, vilket hjälper stärkelser att kombinera för att fälla luft, medan guargummi hjälper till att hålla stora partiklar uppslammade i blandningen.

Vassle: När ost görs är vassle den flytande delen av mjölk som är skild från fasta ämnen. Den används som tillsats i många bearbetade livsmedel och är glutenfri.

Hur det fungerar i glutenfri bakning: hjälper till att binda och tjockna.
Hur man förbereder: i en liten maträtt blanda 1 del chia frön till 2 delar kokande vatten, rör kraftigt och låt sedan sitta i ca 5 minuter tills det är förtjockat. Låt svalna till rumstemperatur före användning. Ground Chia frön är bäst, men hela kan också användas.
Hur man byter ut: För bröd använd 1 tsk beredd chia fröblandning för varje kopp glutenfri mjöl. För kakor, kakor och muffins använd 1/2 tsk tillagad chia fröblandning för varje kopp glutenfri mjöl. I stället för xantangummi ersättes vid ett förhållande 1: 1 (torr). Förbered frön enligt ovan, innan du lägger in med våta ingredienser.

Precis som att ersätta vetemjöl för glutenfritt mjöl påverkas den totala smaken, konsistensen och utseendet på dina bakade varor. Därför läggs xantan och guargummi.

”> Fritt från gången i några av de stora stormarknaderna. Massor av hälsokostaffärer och ekologiska butiker lagrar det och det är också tillgängligt via postorder (se vår Celiac UKs viktigaste informationskälla som listar tusentals livsmedel som kan ingå i en glutenfri diet.

Xantangummi, uttalat zantangummi, är en typ av stärkelse som framställs genom fermentering (samma process som används för att tillverka yoghurt, ost och vin). Det används ofta i mat och hushållsartiklar som tandkräm, såser och majonnäs och kan förekomma i ingredienslistor som xantangummi eller E415.

Jag har några bra nyheter för dig. Pamela kom ut med ett bindemedel som är gummifritt! Den är gjord av potatisstärkelse och psyllium och är perfekt i bakverk. Min familj satte Pamela’s Not Xanthan Not Guar på prov med sockerkakor och låt mig berätta, kakorna kom ut perfekt och smög inte (såg du de söta renkakorna ovan?).

Åh min! Jag gör massor av glutenfri bakning för att göra mig redo för semestern. Här är några grundläggande bakningstips att tänka på när du avslutar din semesterbakning. Jag delar också en ny Pamela produkt som är nödvändig för bakning – Inte Xanthan Not Guar.

Guargummi är ett emulgeringsmedel, förtjockningsmedel och stabilisator godkänt för användning i ett brett utbud av livsmedel, kosmetika och läkemedel. Gum Technology Stabilisatorer är noga kontrollerade blandningar av olika livsmedelsingredienser. De är mestadels naturliga vegetabiliska tandkött som kommer från källor som frön, växtexsudat och marina växter. Dessa kan blandas med andra hydrokolloider eller livsmedelsingredienser, såsom fetter eller emulgeringsmedel.

Så vad är dessa grönsaksgummi, och varför använder dem i första hand? Både xantangummi och guargummi används i glutenfri bakning för att underlätta strukturen som traditionellt tillhandahålls av gluten (protein) i vetemjöl. De lägger till viskositet, och hjälper verkligen till att hålla bagerierna ihop (bindande), och förhindrar att de torkar ut för snabbt. Förr i tiden försökte jag baka glutenfri utan xantangummi, av något slags missvisat uppror (jag behövde inte det 1/4 tesked pulver!) Jag har sedan kommit till mina sinnen. Det är trots allt verkligen magiskt pulver. Och lite går långt … så även om det kan tyckas ganska spendy, bör en påse med xanthamgummi eller guargummi hålla dig många månader. Håll det tätt förseglat i kylskåpet.

Hemligheten med att använda psylliumskalar är att mala upp dem verkligen, riktigt bra – ja, finare än vad du fick från butiken. Jag använder en billig kaffekvarn och det tar kanske 5-10 sekunder. OCH du måste använda koka vatten när du lägger till de våta ingredienserna, och resten av de våta ingredienserna ska vara så varma eller varma som möjligt. Annars fungerar inte magiken.

Jag har blivit förvånad över förmågan att Chia fröprotein används vid bakning som bindemedel och / eller tandköttsubstitut. Till och med använde den för att ersätta ett ägg i en muffinsblandning. För att vara rättvis var detta ett vanligt vetemjöl recept, men det chia fröproteinet som tillsattes till blandningen gav all den bindande egenskap som ägget skulle ha gett.

---