Tips för att undvika gluten kors-kontaminering

Glutenföroreningar kan förekomma i ditt kök, i restauranger och i livsmedel som är märkta med glutenfri. Lär dig hur du skyddar dig själv.

För människor som börjar glutenfri kost, kommer det ofta som en överraskning på hur lite gluten det faktiskt krävs för att göra dig sjuk. Det kommer också ofta som en överraskning att gluten kan gömma sig på många olika ställen i din kost, och du vet inte nödvändigtvis att det är där förrän när du blir sjuk.

Glutenkorsontaminering kan inträffa under varje stadium av matberedningen. Det kan hända ditt eget kök, i restauranger eller ens i förpackade livsmedel som är tydligt märkta med ”glutenfri”.

Lyckligtvis finns det enkla sätt att hjälpa till att skydda mot detta och minimera exponeringen för glutenföroreningar. Här är en lista över rekommenderade sätt att förbli glutenfria.

Håll ett glutenfritt kök

Starta glutenfri kost kräver mer än bara recept. Du kommer ofta att behöva skydda ditt kök mot oavsiktlig exponering. Det kan vara svårt om det finns andra familjemedlemmar eller rumskamrater som är inblandade.

Om du bor med andra kan du behöva skapa en ”säker zon” för att säkerställa att redskap, apparater och till och med kylskåp inte blir förorenade. Bland de viktigaste övervägandena:

• Att använda en gammal brödrost är en av de vanligaste källorna till korskontaminering av gluten. Du kan behöva få en för dig själv, men om du gör det, låt aldrig någon lägga glutenbröd i den.
• Köp endast rostfritt stål eller massiva aluminiumpannor som inte har lackfri beläggning. När de tvättas ordentligt kan dessa kokkärl användas för att förbereda gluten och glutenfri mat (så länge maten inte är beredda tillsammans). Non-stick pannor utvecklar repor som kan avlägsna gluten.
• Byt gjutjärnspannor och pizza stenar, och undvik att använda de nya för glutenmat.
• Köp ett icke-poröst skärbräda som endast ska användas för icke-glutenberedning.
• Metallkokkärl är mycket bättre för att förhindra korskontaminering än trä (och även vissa silikon eller plast).
• Var försiktig med svamp och skrubber som används för att tvätta disken. Försök att hålla en av dina krukor, kokkärl och redskap och separera dem för alla andra.

Välj restauranger klokt

Många restauranger gör ett anständigt jobb för att producera glutenfria måltider för kunder med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet. Men i de allra flesta fall förbereder de dessa matar i samma kök och med samma redskap som allt annat.

Om du är särskilt känslig för gluten kan du behöva bestämma om det är säkrare att äta hemma eller att äta ute. Det enkla faktumet är att det finns få 100 procent glutenfria restauranger utanför större städer. Om du inte har någon i ditt område kan du behöva kontakta kocken eller kökschefen på de glutenvänliga restaurangerna ditt område före ditt besök. De två viktigaste sakerna du vill veta är:

• Har din kökspersonal fått särskild träning för att undvika glutenföroreningar?
• Göras alla glutenfria livsmedel på egendom och, om inte, vilka skulle du behöva undvika?

Baserat på personens svar kan du vanligtvis få en ganska bra uppfattning om hur ”glutenvänligt” kök verkligen är.

Kedjan restauranger tenderar vanligtvis att fungera bättre än oberoende, eftersom de har mer strukturerade träningssystem och protokoll.

Lita inte på etiketter

För bättre eller sämre har glutenfria livsmedel blivit stora affärer. Å ena sidan erbjuder det dig mycket mer val som en person med glutenintolerans. Å andra sidan kan livsmedel som är märkta med ”glutenfri” ibland få spår av gluten i dem.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) definierar ”glutenfri” som har mindre än 20 delar per miljon (ppm) av gluten. Beslutet baserades delvis på forskning som visade att denna mängd gluten var tolerabel hos de flesta, men inte alla, människor som lever med celiaki.

Det är viktigt att förstå att glutenfri matmärkning är helt frivillig. Och medan FDA säger att de flesta glutenfria tillverkare följer riktlinjen finns det några som inte gör det.

Som ett resultat kommer många människor att förlita sig på ett företags varumärke för att styra sina inköp. Detta är vanligtvis ett ganska bra sätt att gå. I stort sett är företag som är fokuserade och dedikerade till att göra glutenfria livsmedel mindre benägna att släppa sina kunder ner.

Däremot kan andra erbjuda en glutenfri produktlinje. I de flesta fall skulle detta föreslå att köket drivs inom vissa standarder för att förhindra oavsiktlig tvärförorening. Om du inte är säker på detta och står inför en ny produkt, ta dig tid att läsa ingredienslabeln.

Även om företag inte är skyldiga av FDA att ge allmänheten råd om det finns risk för korskontamination för gluten, måste de göra det för de åtta matallergerna (mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, vete, soja , fisk, kräftdjur och skaldjur).

Den enkla tumregeln är detta: Om du är osäker på en glutenfri produkt och etiketten varnar för eventuell korskontaminering av något slag, kanske du vill leta någon annanstans.

Ett ord från Verywell

Som du kan se följer den glutenfria dietten ganska komplicerad och involverar mer än bara att du bara äter bara glutenfria märkta livsmedel. Glutenkorsontaminering är en riktig fråga, och en som kan hålla dig känslig, även om du tror att du äter glutenfri.

Om du befinner dig verkligen kämpar, prata med din läkare om att få en hänvisning till en dietist som specialiserar sig på glutenfri diet. Den personen kan hjälpa dig att identifiera källor till glutenföroreningar så att du kan eliminera dem.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. Medvetenhet om Celiac Disease och Gluten Status för ”Glutenfri” Mat uppnådd på begäran i Catering Outlets i Irland. Int ernational Journal of Food Science and Technology … 2011; 46 (8): 1569-1574.
• U.S. Food and Drug Administration. (2013) En matmärkningsguide: vägledning för en industri. Cedar Park, Maryland: Kontor för näring, märkning och kosttillskott: HFS-800.

Om du beställer mat i en restaurang, fråga dem att koka vatten i pannan innan de använder den för att göra din mat. Syftet med att koka vatten är att det kommer att städa pannan helt och chansen att 1% kontaminering kommer att förångas innan du grillar en fisk åt dig. Att vara finicky om gluten är inte något du ska blyga ifrån.

Om du köper produkter från en butik, ta en titt på de som tillverkas i en 100% glutenfri anläggning. Bara igår talade jag till ett bageri, medan jag beställde glutenfritt bröd, om hur de gör sina glutenfria produkter. De försäkrade mig om att de gör sina glutenfria produkter första gången på morgonen, och sedan går de vidare till sina vetebaserade produkter. De använder också färska handdukar och all utrustning är sanitiserad. Gör det vanligt att fråga frågan om bakverk / tillverkare vilken typ av mjöl som de använder, var är den tillverkade, vilken typ av bakpulver, kakaopulver, glasyr eller kräm som går in i processen.

• Täck delade grillarytor när det är barbequing, för att om grillen inte når 500ЛљF eller högre i 30 minuter eller längre, kommer grillning inte att eliminera resterande gluten.

Men medan brödrosten kan vara en främsta orsak till kors-förorening, är det inte den enda källan. Korsförorening kan uppstå när familjemedlemmar förbereder glutenfria och glutenhaltiga livsmedel på samma matlagningsytor och förbereda områden och använder samma vanliga köksartiklar som kolandrar, handdukar, köksredskap och bakplåt. Detta kan vara problematiskt för personer med celiaki, glutenkänslighet eller veteallergi, som måste undvika gluten helt för att förhindra biverkningar.

Naturligtvis kan du alltid göra kloka matval och välja matvaror som är så minimalt bearbetade som möjligt, men du kommer aldrig ha fullständig kontroll över vad som händer med maten innan den når butiken eller din tallrik. Vad du kan kontrollera är vad som händer när det kommer till ditt hus.

En studie publicerad i juni 2010 i Journal of the American Dietetic Association fann att i en provtagning av 22 korn som var inherent glutenfri hade över hälften av dem bevis på gluten. Men hur kan något som är naturligt glutenfritt innehålla gluten?

Korndamm kan också förekomma i laboratoriet under provberedning. Glutenförorening i laboratoriet är problematisk eftersom det kan leda till falskt positiva resultat. Det faktum att mjölrester är vanligtvis mycket ojämnt fördelade är en ytterligare svårighet för analysen. Därför bör laboratoriepersonal alltid bära handskar och rena ytor och utrustning med etanol (60%) före analys. Vid analys av råvaror bör utvinning och testimplementering utföras i separata rum.

För International Celiac Day, tar vi en närmare titt på gluten. Även om det har skett en ökad medvetenhet om matallergier och intoleranser under de senaste åren är det ofta fortfarande osäkerhet när det gäller matlagning för koeliacs. Här är vad du ska se upp för när du förbereder glutenfria måltider.

Men hur lyckas någon med celiaki eller glutenkänslighet att dela ett kök med glada glutenätare? Hur håller du dig säker på ett ställe som borde vara din fristad, ditt eget hem?

Du vet hur svårt det var att ge upp glutenbelastade föremål som bröd, de smörgåsiga gudomliga croissanterna, pizza och pasta. Du har lyckats rensa gluten från din kost och gå in på vägen till återhämtning. Vilken prestation! Låt oss kalla det: Fas 1. Om det inte fanns mer gluten i världen skulle vårt arbete vara nära att slutföra.

Om du är glutenfri, så kommer du sannolikt att vara överens om att två av de största utmaningarna med avseende på att följa en glutenfri diet undviker dolda källor till gluten och korskontaminering.

Lisa Cantkier är en livslång celiac, en holistisk nutritionist och grundaren av GlutenFreeFind.com. Hon skriver en veckokolonn för Gusto TV på hälsa och näring. Mer information finns på LisaCantkier.com

---