Sanningen bakom livsmedelsburna sjukdomar: Hur säker är vår mat?
De flesta av oss ställer inte frågan om säkerheten för vår mat, men när rubrikerna är fulla av matburna sjukdomsutbrott måste vi fråga: hur säker är vår mat?
I våra dagliga liv ifrågasätter inte de flesta av oss livsmedlets säkerhet. Det är en oroande tanke att något vi räknar med att vara hälsosamt och hälsosamt kan göra oss sjuk eller till och med döda oss. Men livsmedelsburna sjukdomar kan göra till och med den hälsosamma producera, ägg och kött som är dödliga. Så hur säker är vår matleverans?
Vad nyhetsrubrikerna berättar om livsmedelssäkerhet
När det finns utbrott av livsmedelsburna sjukdomar tar de omedelbart rubriker och uppmärksamhet från konsumenterna överallt. Sommaren 2011, a listerios utbrott spåras tillbaka till cantaloupe från en gård i Colorado dödade 30 personer och sjuka dussintals mer. I april 2012 samlades 425 amerikaner Salmonella från vad de amerikanska centren för sjukdomskontroll (CDC) kallade en ”råskrapad tonfiskprodukt” som vanligen används i sushi. Den toxiska scenen i ett nuutsläppt jordnötspackagehus i Baxley, Georgien som var källan till det massiva Salmonella-utbrottet som dödade nio personer och sjukade 691 andra över 46 stater 2008-2009 var en flampunkt för ett samordnat livsmedelssäkerhetsfokus i produktionen industri.
Dessa rubriker är bara toppen av isberget. Ett snabbt besök på CDC-webbplatsen för en fullständig rapport kan till och med skrämma dig till en flytande diet. Men hur ofta blir människor faktiskt sjuka från mat?
Säkra statistik för livsmedelssäkerhet och livsmedelsburna sjukdomar
CDC uppskattar att ungefär 1 av 6 amerikaner blir sjuka från något de äter varje år. Av dessa människor är cirka 128 000 sjukhus och 3 000 dö. Medan den här statistiken inte är något förskräckande för de flesta, låt oss sätta dem i perspektiv.
Varje dag serveras ungefär 1 miljard måltider i Amerika, vilket bidrar till 400 miljarder kronor per år. Baserat på CDC: s uppskattningar av livsmedelsburna sjukdomar, kommer endast en av de 133 333 333 måltiderna du äter troligen att döda dig. Det är en hastighet på .0000000075 procent. Du är dubbelt så sannolikt att vinna lotteriet. Enligt National Weather Service är dina chanser att bli dödade av en blixtnedslag under ett visst år 1 på 775 000. Medan oddsen när det gäller din matburna sjukdom är risken säkert till din fördel, det faktum att det finns risk alls tjänar fortfarande som ett uppmaning till handling för livsmedelsindustrin.
Dr Bob Whitaker, chefvetenskaplig chef för Washington, DC-baserade Produce Marketing Association (PMA), en internationell handelsorganisation som företräder bönder och matleverantörer, och ordförande i Forsknings- och Teknikrådet vid Center for Produce Safety vid University of Kalifornien-Davis håller med om. ”Om du är den som blir sjuk, bryr du dig verkligen inte om de andra 100 miljoner människor som inte gjorde det. Vi [i branschen] vill alltid vara medvetna om det. En person blir sjuk och är för många och det är därför vi fortsätter att sträva efter att göra bättre varje dag. ”
Organisationerna involverade i livsmedelssäkerhet
”Jag tror att vår matleverans är säker,” säger Dr. Whitaker. ”Om du tittar på antalet människor vi matar varje dag med mat av alla slag, kött och mjölk och fjäderfä och producerar, tror jag att vi har en trygg matleverans. Vi har idag tillgänglig bättre teknik än vad vi någonsin har haft innan.” Men det är inte bara ny teknik som driver fortsatta förbättringar av livsmedelssäkerheten, det är också arbetet hos tillsynsmyndigheter, USA: s regering och livsmedelsindustrin själva.
Till exempel, köttindustrin tvingades av kongressen att städa upp sin handling på 1990-talet i kölvattnet av Storbritanniens utbrott av bovin encefalit (mad cow disease) i slutet av 1980-talet. Amerikanska producenter av fläsk, nötkött, fjäderfä och andra kött ständigt ges – och brukar mötas – alltmer höga normer från amerikanska tillsynsmyndigheter.
Färskvaruindustrin å andra sidan är i stor utsträckning självreglerande. Medan det finns gott om statliga skyddsåtgärder på plats – och mer som kommer via livsmedelssäkerhetslagstiftningen har kongressen sparkat ner vägen under de senaste åren – efter att ha kollat köttindustrin kämpar sig igenom oändliga band av byråkratisk byråkrati såg producenterna ljus och tog initiativ till att tillhandahålla säkrare produkter.
Förutom bestämmelserna om livsmedelssäkerhet har konsumenterna en hand för att säkerställa ständiga förbättringar. Till exempel kräver de flesta grossister, återförsäljare och livsmedelsleverantörer (som restauranger, sjukhus, skolor osv.) Att produkter från gårdar och förpackningar ska inspekteras och certifieras inte bara av US Department of Agriculture utan även av oberoende tredje part revisorer, som Primus Labs.
Nya livsmedelssäkerhetsinitiativ och teknik
När PMA tog ledningen antog industrin 2008 frivilligt Procecece Traceability Initiative, som är en rad milstolpar som syftar till att göra alla produkter som säljs på amerikanska marknader eller används i livsmedelsservice spårbar ner till raden där den odlades. Även om förbättringar i den övergripande livsmedelssäkerheten är (och utan tvekan alltid kommer att vara) det primära syftet är att förbättra metoder som spårbarhet kommer att fortsätta vara viktiga, oavsett hur brådskande industrin är, kommer olyckor att hända. Genom att omedelbart kunna identifiera källan till ett problem kan dess spridning förebyggas och dess negativa påverkan begränsas.
Bottom Line: Hur säker är vår mat?
”Framför allt är människor som växer och producerar dessa produkter konsumenter själva”, säger Dr. Whitaker. ”Det är mat. Ibland kan du förlora det.” Det är viktigt att ständigt påminna oss själva och ständigt vara vaksam. Jag tror att industrin verkligen har förhöjt livsmedelssäkerheten till en punkt av betydelse som är laserfokuserad. Vi kan aldrig eliminera matburna sjukdomar, men jag tror att vi kan begränsa deras svårighetsgrad. ”
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
- Agenter med otillräcklig data för att uppskatta medelspecifik börda
- Kända medel som ännu inte erkänts som orsakande livsmedelsburna sjukdomar
- Mikrober, kemikalier eller andra substanser som är kända för att vara i livsmedel vars patogenitet är obefintlig
- Ämnen som ännu inte beskrivits
CDC genomför övervakning för utbrott av norovirus genom det nationella utbrottsrapporteringssystemet (NORS). Genom NORS kan stater rapportera alla utbrott av gastroenterit, inklusive de som orsakas av matburna, vattenburna och personliga överföringar av norovirus direkt till CDC. När tillstånd skickar prover för testning eller sekvensering kan även norovirusutbrott rapporteras till CDC: s National Calicivirus Laboratory, inom laboratoriet för gastroenterit och respiratoriska virus. (Calicivirus är familjenamn för viruset som innehåller norovirus.)
I denna video diskuterar Paul Noble rå mjölk och regeringens intrång. ”Om Gud hade tänkt oss att dricka pasteuriserad mjölk, skulle han ha satt en pastöriserare på koen.”
”Förutom genetiskt modifierade organismer, fortsätter GRAIN.” Amerikanska handelspolitiken ses också som destabiliserande andra länder suveränitet över livsmedelssäkerhet och hälsofrågor, i den mån Washington kräver regelbundet avkoppling av regler mot import av amerikanska jordbruksprodukter som andra anser vara riskabla, till exempel nötkött (BSE, hormoner), kalvkött (hormoner), kyckling (klor) och fläsk (svininfluensa). ”
Enligt Mike Doyle, chef för Centrum för livsmedelssäkerhet vid University of Georgia, presenterar risken för sjukdom sig långt innan maten konsumeras.
Vid tillagning av kött eller fjäderfä är det viktigt att säkerställa att den är helt kokt. USDA rekommenderar att man använder en kötttermometer för att hålla mat från ”Danger Zone”.
GRAIN noter ”Under USAs president Obama besök i Indien i november 2010 gjorde den indiska jordbruksministern Sharad Pawar det klart att USA kan producera alla vetenskapliga studier det vill ha, och de kommer att respekteras med respekt, men Indien kommer inte att importera Amerikanska mejeriprodukter som förolämpar inhemska religiösa känslor. ”
Vid handelsförhandlingsbordet är den amerikanska regeringen välkänd och fröjd för att driva laxstandarder på genetiskt modifierade livsmedel. Faktum är att en diplomatisk kabel som avslöjs av Wikileaks visar att George W. Bush-administrationen pressade den franska regeringen att underlätta sin hållning mot genetiskt modifierade organismer. I en kabel från 2007 gick den amerikanska ambassadören till Frankrike för att föreslå att ”vi kalibrerar en målförstörelsemöte som orsakar smärta över hela EU, eftersom detta [samtycke till genetiskt modifierade organismer] är ett kollektivt ansvar, men det fokuserar också delvis på de värsta synderna. ”Han tillade:” Listan ska mätas snarare än ond och måste vara hållbar på lång sikt, eftersom vi inte borde förvänta oss en tidig seger. ”
Köpa, lagra, förbereda och betjäna mat med hjälp av säkra hanteringsförfaranden kommer att leda till att chanserna för människor som förvärvar matburna sjukdomar begränsas. Att undvika korsförorening, särskilt när man arbetar med rå kött eller äggprodukter är nyckeln till att förebygga sjukdom från dessa livsmedel. Vanliga sjukdomar som kan uppstå är salmonella eller trikinosförgiftning som orsakas av felaktig hantering av kyckling, ägg eller fläsk. Denna typ av förgiftning kan vara livshotande.
Matburna sjukdomar kan vara en allvarlig hälsorisk. Av detta skäl måste köksarbetare enligt lag ha kunskap om livsmedelssäkerhetsförfaranden. Efter att ha granskat riktlinjerna och testat, utfärdas de med ett ”matbehandlarkort” som visar sig förstå livsmedelssäkerhetspraxis. Dessa tester utfärdas i allmänhet av den lokala hälsoavdelningen eller en nationell organisation som Serv-Safe.
