Rethinking Meat

Labbkreativt ”rent kött” kan låta som ett bra val över den vanliga sorten. Konceptet i sig tvingar oss att ta en hård titt på våra dieter i allmänhet.

Den bästa one-size-passar-allt råd jag kan tänka att ge om kött i din kost är: mindre är bättre. Om du inte äter inget kött nu, kan du inte äta mindre, så det här rådet kan inte göra dig någon skada. Om du äter något kött alls, kan du säkert och kanske med fördel inte äta någon, så det här rådet kan hjälpa dig. Om du äter mycket kött skulle äta mindre nästan säkert förbättra kvaliteten på din kost och hälsa.

Det finns minst fyra skäl till varför det sista uttalandet är sant:

• Ingen av de dieter som producerar den största kombinationen av livslängd och vitalitet i mänskliga populationer i den verkliga världen är köttcentrerade, och det finns det enkla ”vi kan inte slå dessa människor, så det skulle säkert vara trevligt att gå med dem” .
• Samma sak gäller för kostmönster som har fungerat bra i interventionsprov som tar upp allt från diabetes till hjärt-kärlsjukdomar mot demens.
• Det finns ”det här eller det?” aspekt av kost val. Att förbruka mycket kött innebär att kött utgör en stor del av den totala kosten, vilket i sin tur innebär att växter inte gör det. Att äta mindre kött, och göra det rationellt, betyder att man äter växtbaserade proteinkällor som bönor och linser istället. Den en-mot-en hälsofördelningen av bönor över nötkött är väl dokumenterad.
• Det finns kanske det överraskande faktumet att ”kött” är en mycket generisk term. 

Dagens kött är inte gårdagens

Med undantag av alltmer frekventa referenser till ”växtbaserat kött” omfattar traditionell användning av begreppet allt från kalvkött till vilt, och lax till salami. Medan hälsoeffekterna av att äta vilt (vilda djur som äter deras inhemska dieter och få deras inhemska motion) är diskutabla, är hälsoeffekterna av de typer kött som råder i moderna kostvanor, speciellt bearbetade kött, inte. De är tydligt negativa. Stenålderns anpassningar åberopas ofta för att rättfärdiga köttätning, men det enkla faktum är att köttet de flesta äter idag är ingenting alls som något kött som vår art kan anpassas till.

Det finns dock ett viktigt villkor att lägga till. En diet tung i kött förbättras endast om köttet förskjuts av hälsosamma, näringsrika livsmedel. Mindre pepperoni och mer Pop-Tarts, eller mindre salami och mer SnackWell sätter inte på. Det finns mer än ett sätt att äta illa.

En global inverkan

Kanske ännu viktigare än konsekvenserna av råd om kött för någon av oss är effekten av att tillämpa sådana råd i stor skala. Köttkonsumtionen som allmänt övat är verkligen dyrt för människors hälsa, vilket bidrar till kardiovaskulära och andra kroniska sjukdomar. Men det är ännu mer avgörande dyrt för andra arter än vår egen och planeten som helhet. Produktionen av nötkött, i synnerhet, kommer till mycket höga miljökostnader mätt, minimalt i växthusgasutsläpp och vattenutnyttjande. Produktionen av något djur för mänsklig konsumtion i industriell skala är förknippad med ökänd brutalitet och ojämn respekt för lidande. Jag känner till få personer som verkligen är likgiltiga mot sådan grymhet på menyn, men många lyckas inte överväga eller märka det.

Så, mindre kött har varit det rätta svaret för våra egna friska kroppar, för kroppspolitiken, för planeten, för klimatet, för biologisk mångfald och för mänsklighetens skull och godhetens skull och helighet.

Vad är ”rent kött?”

Det finns dock ett New Age, alternativt svar, och en lockar intresset hos globala innovatörer – ”rent kött”. Detta är kött som produceras från celler odlade i laboratorier eller från växtkällor. Medan det är öppet för tolkning, avser termen i sin nuvarande inkarnation kött som undviker alla skyldigheter – till hälsa, miljö och vår etik för att uppfostra djur massor för slakt.

Motiveringen för detta tillvägagångssätt är helt klart. Människor i allmänhet brukar äta kött, och mest gillar det. En befolkning på 8 miljarder hungrig Homo sapiens kan inte vara väsentligt köttätande utan att förstöra planeten. Alternativa sätt att producera kött möjligen låta oss få vårt nötkött och äta det också, samtidigt som vi rensar messorna kopplade till att äta kött av den historiska sorten.

Jag är inte motståndare mot detta koncept på något sätt, och tror säkert att det kan påskynda de nödvändiga globala framstegen mot mindre industriell djurhållning (ett begrepp som antingen är eufemistiskt om jordbruket eller säger något ganska hemskt om män, jag Jag har aldrig varit helt säker på vilken). Men det är utan tvekan en bra affärsmöjlighet, jag har en del ambivalens om det av flera anledningar.

För en sak, kost, kvalitet, och dess hälsoeffekter är relaterade till det som inte ätas, tillsammans med vad som är. Kanske orsaken till att de mest hälsosamma dieterna är låga i kött är att äta mindre kött är bra för hälsan. Kanske är det för att det som ersätter kött i sådana dieter-bönor, linser, nötter, frön, helkorn, rotgrönsaker etc. är så bra för hälsan. Jag misstänker att det är lite av båda. Byte av kött med nytt och kanske ”renare” kött tar upp en av dessa prioriteringar, men inte nödvändigtvis den andra. Om det blir en anledning att sakna fördelarna med linser och kikärter är det ett tvivelaktigt förslag till hälsa.

För en annan tenderar fabriken att vara krävande när det gäller energi och vattenutnyttjande. Det tar till exempel upp till 600 liter vatten för att producera en en-liters Coca-Cola i sin plastflaska, på grund av de industriella processerna som är inblandade i att generera båda. Kanske kan dessa utmaningar övervinnas vid produktion av New Age-kött, men det måste bevisas.

För en annan använder användningen av högteknologiska metoder för att producera kött mot demokratisering av livsmedelsproduktion – tanken att alla eller de flesta av oss kan vara inblandade i både efterfrågan och utbudet av mat, odla lite av vår egen mat eller åtminstone skaffa det från lokala källor. Koncentrationen av livsmedelsproduktion i händerna på några kontrollerande, högteknologiska metoder är en koncentration av kraft.

Och slutligen finns det de ärade bekymmerna om monokultur. Växande stora svängningar av en eller några grödor för att göra en bearbetad mat, till och med en näringsrik bearbetad mat, har många nackdelar med att odla en mängd näringsrika livsmedel och bara äta dem.

Basic kan vara bättre än ”bättre”

I slutändan är frågan om hur (eller om) att äta kött rent blir en smakfråga, både bokstavligt och figurativt. Bokstavligen är smaklökar anpassningsbara småfel som går igenom rehab ganska lätt och lär sig älska de nya och mer hälsosamma livsmedel som vi presenterar som älskar oss tillbaka. Det fungerar bra när vatten ersätter läsk eller bönor ersätter nötkött. Sett genom denna lins, är utbytet av gammalt kött med New Age ”alt kött” analogt med substitutionen av artificiella sötningsmedel för socker – ett fall att gå vidare medan du håller tillbaka.

Alternativ, antar jag, är bra, och vad som är bäst för dig och dina smaklökar är förstås upp till dig. För min smak föredrar jag dock en renare sopning. Hoppa över köttet i ett labb och passera linserna.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Detta goda fett kan visa sig vara din magiska elixir för immunitet detta snabba väder. Ghee används i stor utsträckning i olika vinterfoderberedningar. Från Gajar ka Halwa till Panjiri till Gondh Ka Ladoo, är alla vinterns speciella läckerheter fyllda med ghee. Detta beror på att ghee är ett av de lättast smältbara fett som genererar omedelbar värme och energi. Förutom att hålla din kropp varm, innehåller ghee essentiella fettsyror, och är en utmärkt immunitetsbooster.

Enligt Dr Dhanvantri är Til och Gur oerhört uppskattade i Ayurveda som två av de mest vinterns perfekta livsmedel som hjälper till att hålla kroppen varm och samtidigt öka immuniteten. Oljan i sesamfrön hjälper till att generera kroppsvärme och håller den inre kroppstemperaturen från doppning.

4. Goji bär
Dessa små killar är mer kraftfulla än de ser ut. De har varit i Asien i många år – den kinesiska herbalisten Li Ching Yuen, som uppenbarligen levde vid den mogna åldern på 256 år, var deras största fan. Goji bär spricker med antioxidanter som förbättrar vitaliteten, skyddar levern och kan fungera som anti-inflammatoriska. Dessa bär tros även hjälpa till att bekämpa cancer. En handfull dag är det rekommenderade beloppet – ät dem solo eller tillsätt dem till smoothies, gröt eller sallader.

1. Spenat
Denna lummiga gröna undrar är en enorm källa till vitamin C, den ultimata immunförstärkaren. Det är också högt i järn, vilket skyddar hår och naglar (och ger dig jätte muskler, om du är Popeye). Baby spinat är ett enkelt alternativ för sallader, och försök att viska det i en soppa eller curry för bra konsistens och smak.

9. Linser: En plommon rik på kostfiber för ett hälsosamt matsmältningssystem, och en utmärkt källa till folat och magnesium, vilket är viktigt för hjärtats hälsa.

3. Kött: Don’t ”ropa” (Ha!) Din näsa på Beets – dessa färgglada rotgrönsaker är höga i fiber och viktiga mineraler som kalium och mangan, liksom C-vitamin som hjälper till att stödja immunförsvaret.

Fret inte, icke-vegetarianer! Theres också poultry, rött kött och fisk som ska hjälpa ditt immunsystem. Skölj kyckling, tonfisk, lax, sardiner, makrill. Rött kött som fårkött, nötkött och fläsk är rik på järn och ökar ditt immunsystems funktion. Men endast luta nedskärningar av dessa kött föreslås eftersom de också är höga i kolesterol.

Din söta tand tas om hand av denna härliga frukt. Lite sött och lite surt, ananas är ganska mångsidiga och fyllda med godhet. Att vara en rik källa till antioxidanter och C-vitamin är ananas som är bra för dina ögon, ben och även matsmältning.

Men varje dag måste vi fortfarande gå ut och slå på gatorna, även under de frostiga vintermånaderna. Och det kanske inte alltid är så trevligt att sitta hemma vid kaminen, dricka varmt te och observera fallande snöflingor i fönstret.

”Vinter är tiden för komfort, god mat och värme, för en vänlig hand och för ett prat vid sidan av elden: det är dags för hemmet.” Faktum är att man knappast kan argumentera med dessa ord från den brittiska poeten och författaren Edith Sitwell.

---