Resurser för en glutenfri och mjölkfri diet

Många följer en glutenfri mjölkfri diet. Men vad kan du äta när du eliminerar alla dessa livsmedel? Här finns resurser och matlistor som hjälper.

Att eliminera produkter som innehåller gluten och mejeriprodukter från din dagliga kost kan vara utmanande, eftersom vete (det primära glutenhaltiga kornet) och mjölk utgör en betydande del av de livsmedel som många äter.

Dessa resurser ska hjälpa dig att räkna ut vilka livsmedel som alltid är säkra, och vilka livsmedel du behöver för att dubbelkontrollera innan du konsumerar. Dessutom hittar du länkar till glutenfria mjölkfria kokböcker och andra resurser för att hjälpa dig med din kost.

Typer av mjölkkänslighet

Pixel Pig / Getty Images

Laktosintolerans är en vanlig bieffekt av celiac sjukdom. Så det är inte förvånande att förutom att undvika gluten undviker många personer med celiac också mjölkprodukter. Andra människor kan undvika mejeriprodukter tillsammans med gluten på grund av mjölkallergier. Vissa antar en vegan eller Paleo diet av hälso- eller livsstilsskäl och rensa bort mejeri.

Om du är ny på idén om en glutenfri mjölkfri diet, kommer det att hjälpa till att känna till följande termer:

• Laktosintolerant: Laktos är en typ av socker som är närvarande i mjölk. Människor med laktosintolerans smälter inte detta socker väl och blir obekväma efter att ha ätit mejeriprodukter. Symtom kan innehålla illamående, kramper, uppblåsthet, gas och diarré. Laktosintolerans är inte livshotande. Människor med ny diagnostiserad cøliaki är ofta laktosintoleranta, men det förbättras ofta när de efter en gång har följt den glutenfria kosten.
• Mjölkallergi:  En sann mjölkallergi är en immunreaktion mot kasein och / eller vassleprotein. Kasein finns i mjölkens ostmassa. Whey är den flytande delen som återstår efter att mjölken har curdled. Som med gluten kan källor till dessa proteiner vara uppenbara (såsom mjölk, ost och yoghurt) eller dolda (till exempel: i bearbetade livsmedel som ”vegetariska” ost, ”vegetarisk” kött, spannmål och bröd). Allergier mot dessa proteiner kan orsaka nässlor, eksem, kronisk trängsel och diarré. I extrema fall kan mjölkallergier vara livshotande.

Glutenfri mjölkfri mat och recept

SMART Iberica de Impulso Empresarial / Getty Images

Vegetarisk och Vegan: En lista över glutenfri vegetarisk och vegansk mat är till stor hjälp för att upptäcka lämpliga föremål. Vegangelistorna kommer också att vara mjölkfria och glutenfria, medan en vegetarisk lista kan innehålla mejeri.

Mjölk: Lyckligtvis för de som är både glutenfria och mjölkfria, finns det många säkra mjölkalternativ:

• Glutenfri Sojamjölk: Du kan hitta sojamjölk som är certifierad glutenfri till en nivå som understiger 20 delar per miljon (ppm), inklusive många populära märken. Det kan emellertid vara mycket svårt att hitta någon som är certifierad till mindre än 10 ppm.
• Glutenfri Almondmjölk och andra muttermjölk: Dessa typer av mjölksubstitut är också allmänt tillgängliga och kan föredragas av personer som vill undvika soja. Vissa märken är certifierade glutenfria.

Pizza: Pizza har vanligtvis dubbelt whammy av gluten från skorpan och mejeriet från osten. Om du inte vill ge upp denna bekvämlighetsmat finns det flera glutenfria mjölkfria frysta pizzor på marknaden. Dessa inkluderar de från Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian och Whole Foods 365.

Glutenfria Mjölkfria Kookböcker och Guider

Hero Images / Getty Images

När du är glutenfri och mjölkfri, är många bearbetade livsmedel avgränsade, och så gör du mycket mer matlagning. Här är några bra resurser.

Mjölkfri och Glutenfri Kök av denise jardine
Författare Denise Jardine visar dig hur man gör favoriter som pizza, fransk toast, glass och brownies utan gluten eller mejeri. Mjölkfri och Glutenfri Kök erbjuder mer än 150 glutenfria, mjölkfria recept som också minskar eller eliminerar raffinerade oljor och sötningsmedel. Många av recepten är också äggfria, sojafria och / eller mutterfria, för dem som lever med dessa allergier.

Glutenfri / Kaseinfri Livsmedelsbutik
Denna guide innehåller mer än 23 000 matvaror som är glutenfria, vetfria, mjölkfria, laktosfria och mjölkfria. Det täcker stora märken som du hittar i stormarknader i USA. Det finns tillgängligt från utgivaren Cecelia’s Marketplace, som också publicerar glutenfria och gluten / kasein / sojabrevna produktguider.

Allt är bra av Gwyneth Paltrow
Kändis Gwyneth Paltrow erbjuder främst (men inte helt) vegan, sockerfri och glutenfria recept i hennes samling, förberedd med sin vän (och kock) Julia Turshen. Allt är braDet är inte den perfekta glutenfria mjölkfria receptuppsamlingen, men den innehåller några intressanta recept som du kan tycka om att försöka.

Glutenfria mjölkfria webbplatser

Lew Robertson / Getty Images

Många föräldrar till barn med autism rapporterar att deras barn dra nytta av att undvika gluten och kasein, även om de flesta medicinska studier inte har funnit någon stor fördel. Dessa föräldrar till barn med autism är ansvariga för många av de glutenfria mjölkfria resurserna på internet, som inkluderar:

• Den officiella GFCF Diet Support Group Website. Sedan 1999 har denna webbplats varit en ledig resurs för alla föräldrar som behöver stöd för att genomföra en glutenfri / kaseinfri diet. Det riktar sig främst till föräldrar till autistiska barn, men det är till hjälp för alla som följer en glutenfri, mjölkfri diet.
• Lunchidéer för barn på GFCF-kost. Dana, mamma till ett autistiskt barn, har sammanställt en lista med idéer för lunchpaket.
• Äta utan kasein: En praktisk primer för människor med allergier mot mjölk. Beth Kevles har sammanställt en rad frågor relaterade till mjölkallergier.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Laktosintolerant. National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases.

• Mjölkallergi. Food Allergy Research and Education.

• jag kräver bra brunt rismjöl (jag använder det här märket), för det är det jag föredrar. om allt du har är vanlig brun ris mjöl som kommer att fungera också. varför fint brunt ris mjöl? helt enkelt för att det har en finare korn, och därför är det lite smidigare.
• arrowrootpulver / mjöl. många glutenfria recept kräver potatis- eller tapiokastärkelse, men jag föredrar att inte använda dem eftersom de inte är lika lättfördelade som pilroot är.
• psylliumskalpulver. Jag vet, om du aldrig har hört talas om det, det låter lite främmande, men vi använder den för att binda degen. Det liknar xanthamgummi på det sättet, men är mer vänligt i matsmältningsvägarna och är egentligen bra för dig. du kan hitta den på helmat, i hälsokostaffärer och online. Det här är det jag använder, men större märken som Bobs röda kvarn producerar nu det.
• jag använder omedelbara jästpaket för den här degen, blandad med vatten och en ung bit av socker för att aktivera den. då finns det också lite olivolja, och det är det! lätt-peasy 🙂 som för toppings, jag brukar vara ganska traditionell.

• tomat, sjalott och vitlök confit (från denna bok och den här boken)
• för ost använder jag antingen denna veganmuzzarella eller denna buffelburrata
• hemlagad spenatbasil pesto med pinjenötter
• extra basilika för toppning

Idag delar jag med dig mitt glutenfria Pizza Margherita-recept. Det finns en berättelse om ursprunget till Pizza Margherita, som vi lärde oss av vår reseguide i Neapel. Pizzaen skapades av den napolitanska pizza-tillverkaren Raffaele Esposito.

Det är så mångsidigt och jag kan använda det för både bakning och matlagning Stärkelsens konsistens är silkeslen och talcum bra, vilket gör allt så mycket mer raffinerat och bättre. Argo Starch är tillverkad av 100% ren majs, det är s PERFEKT märke för glutenfria recept.

Vi brukar baka ett par extra glutenfria pizza skorpor och förvara dem i frysen för mycket upptagna nätter när vi behöver göra middag snabbt. Dra bara en skorpa ur frysen, värm ugnen, topp och baka. Precis som butik köpte pizza skorpor, bara bättre.

Att göra hemlagad glutenfri pizza recept har alltid varit tröstande för mig. I många fall gör du det glutenfria pizza-korstreceptet i ungefär lika mycket tid som det skulle ta för att få leverans eller springa till affären, så det är inte så mycket av en tid som offrar när du tänker på Det.

Föredragen formning, stigande och bakningsmetod
Riva av en stor bit av pergamentpapper som är 12,5 tum bred med ca 16 inches lång. Sätt din deggubb på pergamentpapper. Det borde ha formen av en rund sten. Du kan nu antingen forma degen eller låta den stiga för lite. Om du låter det stiga för lite, blir skorpan lite ljusare. Den längsta tiden jag har låtit höjas i detta skede är ungefär en timme. Men när som helst upp till (och till och med över en timme) går det bra.

Tips: Jag lägger pannan med den stigande pizza skorpan nära eller på toppen av spisen för att dra nytta av värmen – det uppmuntrar att stiga.

Du ska smaka på skorporna, vilket betyder att du bakar bara tills de är kokta men fortfarande bleka. Det gör att skorpan kommer att baka perfekt efter frysning. Låt dem bara laga mat på trådställ innan du lägger såsen och andra påfyllningar.

Den andra pizzaen är min favorit för tillfället: Habanero Buffalo Tofu ”Chicken” Pizza. Ingen kyckling, obvs. Den använder extra fast tofu, torrstekt i en panna för att avlägsna fukten, åter hydratiseras med DIY Vegan ”Chicken” buljong och sås upp med hemlagad Habanero Buffelsås. Habanero Buffelsås kan snabbt blandas med vegansmör eller smaksmakad kokosnötolja och den habanero-varma sås som du väljer. Jag valde Yellowbird Habanero Hot Sauce Condiment som jag älskar eftersom smaken är bara riktigt skarp och fräsch. Som jag vet är det ett roligt sätt att beskriva varm sås. Men om du älskar krydda och kan hitta denna Made in Texas sås, rekommenderar jag att du ger det ett försök.

---