Kan majsstärkelse användas som en låg-karbsåsdämpare?
När man försöker minska kolhydrater kan det vara svårt att hitta förtjockningsmedel för såser, soppor och andra recept. Mjöl, majsstärkelse och stärkelsealternativ kan vara svaret.
Att tjocka en sås, gryta, sås eller soppa kan vara svårt när du begränsar kolhydrater. Och förutom att bestämma vilket förtjockningsmedel som är bäst för din kost, behöver du också veta hur mycket du ska använda. Traditionella förtjockningsmedel som mjöl eller majsstärkelse kan fungera om du bara behöver en liten mängd, eller alternativet lägre karbstärkelse kan vara att föredra när ett recept kräver mer förtjockningsmedel eller innehåller andra karbonhaltiga ingredienser.
Oavsett vad dina karbintagsmål är, det finns ett förtjockningsmedel som kommer att fungera för vilken maträtt du förbereder.
Vit eller Helt Hvedemjöl
Vitt mjöl är det vanligaste förtjockningsmedlet som används i såser och i vissa recept kan det vara bra att använda det. Det finns 6 gram kolhydrater per matsked vitt mjöl, vilket kommer att tjocka en kopp en sås (som har några förtjockningsmedel från köttet) eller en tunn sås. Det tar två matskedar mjöl för att tjocka en sås till medellång tjocklek och tre för en tjock sås.
Hele vete mjöl har 4,5 gram netto kolhydrater plus 1 gram fiber per matsked, men du brukar behöver lite mer vetemjöl än vitt mjöl för att tjockna en sås, och det kan något ändra smak av den maträtt du lägger till den. Glutenfria mjöl som rismjöl fungerar på samma sätt som vetemjöl när det gäller förtjockning av såser och har ungefär samma mängd kolhydrater.
När du använder mjöl för att tjockna en sås, kan du inte lägga till det direkt eftersom det kommer att skapa klumpar. Det bästa sättet att tillsätta det är i en roux där du värmer den med ett fett, som olja eller smör, och laga det i en minut eller två (omrör hela tiden) för att bli av med råmjölsmaken. Därefter vispa i vätskan.
En roux kommer långsamt att bli mörkare ju längre du lagar det. Vissa recept kommer att kräva en mörkare roux, men mjölkets förtjockningskraft minskar som rouxkockarna, så för lågkarbidsyften är en vit roux bäst.
Majsstärkelse
Cornstarch har 7 gram karbohydrater per matsked, men mer förtjockande kraft än mjöl, så du kan ofta använda mindre än vad receptet kräver. Enligt majsstärk tillverkare behöver du bara hälften så mycket majsstärkelse som mjöl för att uppnå samma förtjockningsresultat, även om vissa kockar kan ifrågasätta detta påstående.
Om ditt recept endast kräver en matsked av ett förtjockningsmedel, då majsstärkelse kan vara en low-carb alternativ för dig.
Sockor förtjockade med majsstärkelse är mindre ogenomskinliga och blankare än de med mjöl. Majsstärkelse läggs vanligtvis till kallt vatten och sedan till såsen (vispa eller skaka i en liten behållare för att kombinera), och du behöver inte oroa dig för att laga den först.
Arrowroot mjöl
Om du letar efter ett enkelt sätt att tjockna en sås utan att ändra smak av din mat, vänd dig till arrowrootmjöl i stället för majsstärkelse, vilket kan leda till att mat smaka chalky om det är underkokt.
Arrowroot mjöl är ett fint vitt pulver gjord av torkade knölar. Det liknar majsstärkelse i antalet karbohydrater den har och används på samma sätt, förutom att det har ett blankare utseende. Det står också upp till sura vätskor bättre än majsstärkelse.
När det används i matlagning, har pilenrött mjöl dubbelt tjocklekseffekten av vetemjöl, men till skillnad från vetemjöl ändrar det inte smakens smak.
Använd arrowroot mjöl för att tjocka såser som borde förbli tydliga och notera att när den fryser väl, värmer den inte upp igen och kan inte användas vid höga temperaturer eller i recept som medför långa koktider.
Alternativ till stärkelse
Om du vill undvika att använda stärkelse som förtjockningsmedel helt och hållet finns det några alternativ, som grönsaker, mejeriprodukter, ägg, nötter och frön. Valet av alternativ du kan välja beror på vad du behöver laga mat och andra kostbegränsningar.
Grönsaker
Med namn som guargummi och xanthamgummi kanske inte vegetabiliskt gummi smakar aptitretande, men låt inte deras namn skrämma dig. Båda förtjockningsmedlen är gjorda av vegetabilisk fiber som absorberar vatten för att göra en gelliknande, viskös konsistens. Till skillnad från mjöl är grönsaksgummi glutenfria och används ofta som förtjockningsmedel i kommersiella produkter. Dessa förtjockningsmedel finns i hälsokostaffärer eller online.
För att använda vegetabiliska tandkött till tjocka såser, strö lite i sausen medan du whiskar. Gå långsamt, för alltför mycket kommer att förtjocka såsen och lämna en smidig känsla till maten.
Renade grönsaker
Renade grönsaker är särskilt bra för krämiga soppor och fungerar också bra för såser. Nästan alla kokta grönsaker kan blandas och användas för att tjocka en soppa eller sås, men överväg hur smakerna kommer att fungera tillsammans; Till exempel skulle renad broccoli smaka gott som ett förtjockningsmedel för pumpasoppa. Tomatpasta är ett bra förtjockningsmedel som smakar gott med många recept, eller aubergine, korg, andra squash, blomkål, eller lägre kolrotgrönsaker är alla utmärkta val när du inte vill att grönsakspuréen ska lägga till mycket smak.
Mejeriprodukter
Krämen kommer att tjockna som den minskar, så om du lägger grädde i en sås och koka den så kommer sausen att tjockna mer än vad det gör om du reducerar utan grädden.
Syrgrädde är en redan förtjockad version av grädde och det kan whisked i en sås. Creamost, som är tjockare än gräddfil, kan också användas som förtjockningsmedel, även om det ger en distinkt smak.
Du kan också lägga till kallt smör i slutet av att laga en pan sås och det kommer att ha en förtjockande effekt.
ägg
Äggblomma blandat med ett fett är ett effektivt förtjockningsmedel; Tänk på konsistensen av majonnäs eller hollandaise, som är gjorda med olja eller smör och äggula. Lägg i regel inte äggula direkt på en varm sås eller det kommer att krympa. För att undvika detta, temperera äggulan genom att tillsätta en liten mängd sås till den för att gradvis ta upp temperaturen. Sedan tillsätt den härdade äggula till såsen.
Nötter
Jordnötter brukade traditionellt tjocka såser i gamla dagar, och de arbetar fortfarande idag. Nötknölar, som jordnöts och mandel, fungerar också bra. Kokosmör är ett annat alternativ, eller du kan köpa burkar eller kakor med koncentrerad kokoskräm som kan användas för förtjockning av såser. Men förväxla inte dessa med liknande namngivna kokosdrinkblandningar, eftersom de har tillsatt socker.
Frön
Linfrösmjöl och Chia frön expandera och förtjocka vätskor, men de kan vara korniga, så de fungerar inte bra i många såser. Men de kan fungera bra för att tjockna drycker som juice, vilket gör dem till skakningar.
Ett ord från Verywell
Med några nya köksartiklar kan du njuta av såser, soppor och sås som är lägre i kolhydrater, men har fortfarande den tjocka konsistensen du letar efter. Du kan även upptäcka att du njuter av dessa variationer mer än de traditionella metoderna och var glad att du utforskat dina alternativ.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
En av de bästa sakerna med denna maträtt är de mycket ömma skivorna av nötkött. Jag delade ursprungligen mina tips för att få ömt nötkött i mitt mongoliska köttrecept och jag kommer att upprepa dem här:
Nyligen har jag köpt påsar av pre-riced blomkål hos Trader Joe så att jag kan hoppa över syftet med min matberedare och jag slänger den i pannan tillsammans med lite matolja. Jag lagar mat på medium till medelhögt, omrör ofta för jämn matlagning tills blomkålriset är ömt. Det tar var som helst från 5 till 10 minuter beroende på hur mycket jag lagar mat på en gång.
Också om du lagar kyckling ofta kan du göra en pinne genom att koka efterkroppen i några timmar med morötter, selleri, lök och örter, spänna buljongen och det kan förvaras i flera dagar i kylskåpet eller det kan frysas och kan användas som bas för din nästa kycklingsås / sås.
Kikärmjöl är utsökt. Gör en uppslamning med vatten och vispa det i saften. Den är perfekt för goda rätter. Hitta det på indiska. Livsmedelsaffär, det kallas Besan eller grammjöl. Gör också läckra smakliga kex.
Kokosaminer används för sojasås i receptet. Det är en mörkbrun sås i kokosnötsoppa med smaklig och söt smak. Det gör det till ett utmärkt vete- och sojafrit alternativ i asiatisk matlagning. Jag fann att det är mycket sötare och inte så salt som sojasås.
Rörsegelsåsen är lite annorlunda genom att de traditionella ingredienserna, sojasås och majsstärkelse byts ut för några mer ”moderna” ingredienser. Jag har varit väldigt nyfiken på Whole30-kosten som ett sätt att återställa ämnesomsättningen och förbättra mats hälsa från näringsmässig synvinkel. Jag ville utmana mig själv för att skapa en sås som kunde överensstämma med reglerna, men ändå ha alla kvaliteterna i en god glasamomami smak balanserad med skarpa och aromatiska smaker. Kinesisk mat är djärv, så låt oss hålla det så!
Används ofta som förtjockningsmedel och kolloidal stabilisator i livsmedel som soppor och såser. Arrowrootpulver kan också förhindra kristallisering av is i glass.
Ett annat alternativ är Konjac Glucomannan. Det är en låg-carb, noll kalori och nollgelatin mjöl som har en bra lagringstid. Jag har inte riktigt försökt denna ingrediens tidigare men jag fick feedback från en vän att förtjockningsstyrkan är 10 gånger kraften av majsstärkelse.
Mandel och kokosmjöl är också giltiga möjligheter till förtjockning, vilket ger dina gäster smak av kokosnöt (kokosmjöl), eller det finns inga mutterallergier (nötmjöl). Jag är inte speciellt begejstrad med antingen soppa, roues eller såser och förvandlar vanligtvis dessa att baka status också.
Kosta. Först och främst, om du inte har råd med det, är det inte så mycket av ett alternativ för skafferi, nu är det? Det är därför jag rekommenderar majsstärkelse till så många som ett lönsamt alternativ. Den är lätt att använda, kommer i en stor behållare och det är rimligt prissatt vilket innebär att jag kan använda den i flera applikationer.
