Hur man stannar glutenfri på restauranger
Äta ute glutenfri? Här är fem viktiga regler att följa för att få ett säkert – och förhoppningsvis roligt! – måltid på (nästan) någon restaurang.
Det är lättare än någonsin att äta ute på glutenfri kost. Flera nationella och regionala restaurangkedjor erbjuder glutenfria menyer och verkar ha tagit sig tid för att verkligen förstå behoven hos personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet. Även många snabbmat restauranger erbjuder nu glutenfria alternativ.
Men det är fortfarande möjligt att köra i besvär på en restaurang, speciellt om du är ganska känslig för att spåra gluten. I de flesta fall är problemet inte gluteningredienser i själva maten – det är glutenkorsontaminering.
Det har hjälpt till att medvetenheten om glutenfria problem och behov har ökat allmänt bland restauranggemenskapen, så många fler frågar om glutenfria alternativ. Men du måste fortfarande följa dessa fem regler för att du ska vara glutenfri när du äter ute.
5 Regler att följa när du äter Glutenfri
Regel # 1: Välj din restaurang klokt. Restauranger med glutenfria menyer är ett bra ställe att börja, eftersom i många fall (men inte alla) får personal på de här restaurangerna utbildning om hur man håller glutenfri mat och förhindrar korskontaminering.
Men du har fortfarande alternativ om du inte vill gå till en kedjestaurang. Till exempel erbjuder många etniska restauranger glutenfria alternativ. Dessutom kan du prova en lokal restaurang, även om du måste välja förnuftigt, kan det lokala bageriet och caféet inte erbjuda bra glutenfria alternativ, och du kan inte ens komma in på platsen tack vare mjölet i luft. Du får bättre lycka med en exklusiv anläggning där de gör det mesta av maten från början.
Regel # 2: Prata direkt med kocken eller chefen. Med ditt serverrelä frågor fram och tillbaka till kocken eller chefen fungerar inte bara. Alls. Detaljerna blir förbisedda och ingredienser blir skrämmande, speciellt eftersom dina förfrågningar blir mer komplicerade (och att undvika korskontaminering är ganska komplicerat). Din server kan säga han vet hur man försäkrar en glutenfri måltid, men om du inte tar dig tid att quiza honom i stor utsträckning, kommer du inte vara säker på om han verkligen vet hans saker. Dessutom kommer han inte att vara i köket och förbereda faktiskt din mat; kökspersonalen tar hand om det.
I stället för att lita på din server för att få allt rätt, få hjälp av en chef eller, helst fråga om att tala med kocken direkt. I de flesta fall har jag funnit att kockar är mycket kunniga och väldigt villiga att hjälpa. När jag började hoppa över servern och gick direkt till kocken minskade min restaurangrelaterade gluteningar dramatiskt.
Omvänt hoppar den här regeln – även för en del av din måltid – kan leda till stora problem. Vid en restaurang vi litade på talade vi till kocken i början av måltiden. I slutet rekommenderade servern glutenfri brownie med glass. Jag kom inte ihåg att se en glutenfri brownie på menyn, men alla verkade bra, så jag bestämde mig för att stör kocken igen. Det visade sig vara ett stort misstag: Brunen var sockerfri, inte glutenfri … som jag lärde mig först efter att ha ätit den.
Regel # 3: Täck glutenöverföringsproblem med din kock och server. De flesta problem i restauranger involverar glutenkors kontaminering, inte egentligen glutenmat presenteras felaktigt som glutenfri. Arbetare i upptagen restaurangkök måste dela matlagningsytor, redskap och pannor, så det kan vara svårt att skära ut en plats för att göra en allergenfri måltid i det kaoset. Några restauranger som excel i glutenfria föremål håller faktiskt separata kök för gluten och icke-glutenmat (Disney gör det här i vissa fall), men de flesta gör det inte.
För att vara säker, se till att du frågar kökspersonalen för följande:
- Tvätta händerna och byt handskar innan du lagar mat
- Blanda någon sallad i en ren skål (många restauranger återanvända skålar, och de kan innehålla croutonfragment eller osäkra salladsdressingar)
- Undvik att använda en grillyta som delas med glutenhaltiga föremål (inklusive hamburgerbullar, såser och panerade varor)
- Använd färskt vatten för att laga glutenfri pasta eller ånggrönsaker (vissa restauranger återanvänder pastavatten för detta ändamål)
- Placera glutenfria pizzor eller rullar på en panna istället för direkt på en ugnsytan och täcka dem med folie för att undvika smulor
Be din server också om att hålla din mat borta från brödkorgen och andra uppenbara glutenhot Det är möjligt att få korskontaminering mellan köket och ditt bord.
Regel # 4: Fråga allt. Många restauranger följer övningen av att ha någon som inte är din server ta mat till bordet. I vissa fall kommer den personen att säga försiktigt: ”Här är din glutenfria måltid.” Men när personen inte säger det, frågar jag alltid ”Är det glutenfritt?” Jag har räddat mig från flera glutenings på detta sätt, som personen insåg att hon hade plockat upp felplattan. Om något visas på din tallrik som du inte beställde (till exempel en garnering eller en sås), rör inte den eller försök att trycka den åt sidan; istället, ta reda på vad det är och om det är säkert. Om det råder några tvivel, fråga om en annan platta ska vara förberedd.
Dessutom, om du är mycket känslig för att spåra gluten, behöver du säkert ställa fler frågor. Till exempel kan restaurangen erbjuda en efterrätt som inte innehåller gluteningredienser (som en mjölfri chokladkaka), men den kan göras rätt bredvid glutenfyllda bakverk på menyn.
Ett ord från Verywell
Den sista regeln för att säkert äta ute när du behöver följa glutenfri diet-Regel # 5: Ät inte i tvivel-är den viktigaste regeln att följa.
I de flesta fall kan du äta ute säkert och njutbart. Men var inte rädd att hoppa över måltider helt ibland om restaurangpersonalen verkar clueless (eller sämre, likgiltig) om gluten. Att vara hungrig är inte trevlig, men du kommer sannolikt att föredra att bli sjuk. Om kocken inte verkar få det – eller värre, verkar inte intresserad av att försöka – du är bättre att inte ta chans.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Artikelkällor
- Celiac Disease Foundation. Servering Faktablad.
Denna Thanksgiving, kan du hitta en nyan vegan brorson gnuggbågar med en sista minuten glutenfri gäst vid middagsbordet. Oavsett om du har gjort dina läxor, eller det är en överraskning, här är en guide till problemlösning på den stora dagen.
Sista minuten: Allt kommer att ordna sig! Även om de som är glutenfria är bra om att låta dig veta (och ibland även ta med sig egen mat) kan du fastna i en pickle. Så här ser du till att det finns tillräckligt med dem: Ladda dem på grönsakssidor utan gluten, som gröna bönor, spritar eller potatismos. Blanda äppelmos, Dijon senap och lite gräddfil för ett glutenfritt alternativ till sås för deras kalkon. Vik försiktigt tranbärsås eller fruktkonserver i vispgrädde för att göra en snabb efterrätt.
Felicity och jag träffades genom en gemensam kärlek till matlagning. Och det är nu ett vårdande sätt att hålla vår familj förankrad. Jag vet att jag inte skulle säga det här, men ibland önskar jag att jag bara kunde stanna hemma och laga mat hela dagen. Skojar bara. Jag älskar mitt jobb, men matlagningen har ett sådant drag.
- 1 helt medium havsbas, guttad och skalad, huvud och svans på
- Kosher salt och nymalt svartpeppar
- 1 till 2 vitlökskivor, skivad
- 1/4 citron, skuren i halvcirkelformade skivor
- 2 kvistar fräsch rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 kvistar persilja
- 6 matsked extra jungfruolja
- 1/2 kopp torrt vitt vin
Potatis är naturligt glutenfri, så det finns ingen anledning att potatismos måste innehålla gluten. Några instant potatisindustri är glutenfria, men du är alltid bättre att göra din egen. För glutenfria veganer tacksägelseprecept, du kan också använda mandelmjölk och lite olivolja. Mashed blomkål är också ett bra och lätt potatisalternativ.
- Förvärm ugnen till 350 ° F. Placera mandelmjölet, tapiokamjöl och salt i en matprocessor och puls fyra eller fem gånger i några sekunder varje gång.
- Tillsätt smöret och en matsked varje gång och bearbeta i fem sekunder tills smöret liknar grova smulor. Tillsätt ägget och bearbeta tills degen kommer ihop. Pipa degen i en nio-tums pajrätt. Det kan ta lite tid att pressa in i botten och sidor. Även ut och smidiga degen med baksidan av en sked.
- Täck pajskorset med ett ark av tennfolie och baka i den förvärmda ugnen i 15 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10 minuter, avtäckt. Ta ur ugnen och låt svalna.
The Gravy: Traditionell Thanksgiving sås görs att whisking tillsammans kalkon pan drippings med vetemjöl. Men du kan skapa din egen glutenfria version men ersätta majsstärkelse för mjölet.
- 6 matskedar av kallt vegansmör eller kyld kokosnötolja
- 1 1/4 kopp glutenfritt mjöl
- 1/4 tesked salt
- 4 till 6 matskedar iskallt vatten
Alla kan vara överens om att en grönbönsgryta inte är komplett utan de krispiga löken ovanpå. Goda nyheter, du behöver inte offra någon del av denna maträtt om du är glutenfri. Klätt bara de rika lökringarna i majsstärkelse istället för vitmjöl innan de stekas. Eftersom det här brukar vara den enda grönsaken på de flesta Thanksgiving-borden är det viktigt att alla kan äta sina grönsaker.
#SpoonTip: Om du är värd för en Thanksgiving-stil, be gäster att skriva ner några vanliga allergener som finns i disken som de tar med. Detta hjälper gästerna att navigera i bordet utan att bombardera dig med frågor.
