Hur man skär kött mot kornet för en perfekt skiva

Cutting flank biff, kjol stek, brisket, London broil och liknande mot kornet gör det lättare att äta. Så här gör du det.

Du har förmodligen stött på instruktionerna för att ”skiva mot kornet” i recept innan. Här är vad det betyder och hur man gör det.

Unraveling Mysteriet av skärning mot kornet

Ofta förklarar inte recepten det här bra, men här är vad det innebär att skära mot eller över kornet.

Några köttdelar har tydliga linjer i dem. Flankbiff, kjolbiff, brisket och London broil är bra exempel. Dessa långa linjer är fibrer som går genom köttet, och de är svåra att tugga igenom. Dessa köttskivor skivas vanligen (före eller efter matlagning) på ett sätt så att fibrerna skärs, vilket gör köttet mer ömt och lättare att tugga.

Hur man skär mot kornet

Titta noggrant på flankbiffen på skärbrädet på bilden. Horisontella linjer löper från vänster till höger genom hela biffen ovanför kniven. Om du skär den här biffen i samma riktning som de här linjerna, måste du tugga genom fibrerna eller du kommer att sluta med strimlor.

Om du skär över linjerna har kniven redan gjort det. Tänk på det på samma sätt som att skära en stjälk av selleri. Strängarna är mindre benägna att få fångas i dina tänder om du skär dessa strängar i mindre längder. För många köttskurvor, skärning mot kornet skivar det över bredden i stället för längden.

Vid skivning av denna typ av kött rekommenderas det ofta att skära det tunt i 45 graders vinkel. Om biffen är tunn (som flankbiff), oroa dig inte för vinkeln, fast det är mer elegant i de vinklade remsorna.

Steaks på en Low Carb Diet

Stek är ett utmärkt måltid alternativ när du är på en low-carb diet. Inte bara är de höga i protein, men de har också generösa mängder vitaminer B12, B3 och B6.

Letar du efter mer info? Här är några tips för att förbereda din biff:

• Hur man lagar en biff från gräsmatad nötkött: Gräsmatad nötkött eller nötkött som matas på betesmark är dyrare, och det smakar också lite annorlunda än nötköttet i USA är vana vid. Och matlagningsmetoden är också annorlunda. Så här behandlar du denna typ av kött av hög kvalitet.
• Hur man gör billiga biffar smaka bra: Det finns en mängd olika tekniker för att förbereda billiga köttstycken som kjolbiff, flankbiff, topplödd och andra. Här är några tips.

Populära Cuts of Steak

Om du inte är säker på vad biff av biff ska leta efter, här är några av de mest populära:

• Skänkbiff: Även känd som filet mignon eller chateaubriand, det här är det mest ömma snittet, men inte lika smakligt som mindre anbudsklipp.
• Toppklinga: Också kallad platt järnbiff, kommer denna snitt från axeln och är extremt öm.
• Topplöna biff: Marknadsförs som en New York City eller Kansas City Strip Steak, denna snitt är mager och full av smak.
• Rostbiff: Denna jättebiff packar en kraftstans av både ömhet och smak och är ett bra val för grillning.
• T-benbiff: Ett annat smakfullt val för grillning, den här biffen är ungefär halvvägs på grund av ömhet.
• Ribeye biff: Denna snitt är mer smakfull än anbud, tack vare sin tunga marmorering.
• Plankstek: En platt, tunn skärning även känd som London Broil som inte är särskilt öm, men packar mycket smak.
• Översta linsebiff: En annan smaklig men inte särskilt anbudskärning.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Atkins. A Cut Above: Din Ultimate Guide to Steak. 2017.
• Kraft Foods. Tender Ten: Populära biffskärningar rankad av Tenderness. 2008.

Lista 1 Smaktillsatser: Matlagning Vin, Jordgubbe, Jord Vitlök, Citronsaft, Östersås, Salt, Peppar, Sojasås, Socker, Vinäger, Vatten

Tjockleken på dina skivor sträcker sig från 2 tums bitar som används i grytan till pappers tunt skiva som ses i kinesisk hotpot. Om du vill skära köttet jämnt, håll bara köttet i frysen i 2-3 timmar innan du skär det. Det hjälper dig att skapa den konsistens du alltid hittar i en restaurang.

För att använda Westin Slicer skär du grillen i 1 1/4 plattor och matar den genom maskinen. Ett par varv av handtaget matar köttstycket igenom och det skivar det med lätthet. Bara mata plattorna genom skivaren, antingen med kornet eller mot kornet för att uppnå din favorit tugga!

Skärning i samma riktning av fibrerna kallas ”skivning med kornet”. De 3 skivorna kött som ses ovan skivades med kornet på ungefär 1/4 tjockt. Som nämnts tidigare kommer skivning med kornet att producera en mer tjuv / hårdare bit av ryckig.

Köttet innehåller muskelfibrer som staplas parallellt med varandra, precis som en snodd av trä. När ett djur lever, måste dessa muskelfibrer vara starka och tuffa för att få muskeln att röra sig.

Köttet ska vara fast vid beröring, men inte fryst fast. Ytan ska ha lite ge, men du borde inte kunna lämna en djup inryckning om du trycker med fingertoppen.

Open Meals är känt för sina experimentella matprojekt, som ”sushi teleportation” -konceptet, som har robotarmar som serverar sushi i form av 3D-tryckta kuber. Denna kommande satsning tar tanken på en futuristisk sushi restaurang till nya ytterligheter.

Cool Ranch är en av de mest populära Doritos-smakerna i USA. Men i många delar av Europa är smaken känd som cool amerikansk eftersom européerna ofta kallar råsås ”amerikansk” sås. Mycket coolt, faktiskt.

Som jag sa tidigare är det inte möjligt att enkelt svara på den här frågan, så jag ger dig några exempel att arbeta med. I ett kycklingbröst går det mesta av muskelkornet parallellt med kycklingens bröstben, så om du skär ett kycklingbröst på ”lång” sätt skär du med spannmålet. Om du skär den på kort väg skär du mot kornet. Ofta på kyckling tycker jag att det här är lättare att se på en bit som redan är kokt. Du kommer att se att om du försöker stryka en bit kyckling för hand, kommer den att skilja sig i ”strängar”. Dessa är muskelfibrerna och de visar dig vilken riktning du behöver klippa för att skära mot kornet.

Det är en komplicerad fråga eftersom varje köttsked är annorlunda. Först och främst är kärnpunkten att skära köttet mot kornet att göra muskelfibrerna så korta som möjligt. Detta gör det skurna köttet mjukare, eller lättare att tugga, och ger en bättre upplevelse för ätaren.

---