Hur man gör hälsosam mexikansk mat hemma
Älskar du mexikansk mat? Lär dig att göra diettvänlig mexikansk mat hemma som du och din familj kommer att älska.
Att äta i en mexikansk restaurang kan vara svårt för personer som försöker gå ner i vikt. Många traditionella favoriter är fyllda med fett och kalorier. Och för många av oss är mexikansk mat lätt att äta. Men betyder det att dieters bör hoppa över detta smakrika köket? Definitivt inte!
Jag satt nyligen med Adalis Velez för att få tips om hur man kan njuta av dietvänlig mexikansk mat. Adalis och partner Henry Fernandez äger La Gringa Taqueria i Brooklyn. Restaurangen specialiserar sig på att förbereda färsk, hälsosam mexikansk mat. Adelis gav mig en lista över den bästa mexikansk mat för dieters och gav tips för att göra hälsosam mexikansk mat hemma.
Lägg till mer smak för att äta mindre mat
På La Gringa Taqueria hittar du gott om menyalternativ gjorda av färska, kryddiga ingredienser. Detta är nyckeln, säger Adelis, att laga hälsosam mexikansk mat. ”Du kan använda förpackade kryddor som du hittar i affären, men de är ofta dyrare och de smakar inte mycket bra.” Hon föreslår att man använder naturliga ingredienser som de använder i restaurangen. ”Lager upp på koriander, lök och paprika för att skapa mat som är fylld med smak. På det sättet kommer du att vara nöjd med mindre mat och du kommer inte bli frestad att äta.”
Om du är nybörjare när det gäller att laga mat med paprika, säger hon att börja med en mild mängd som en grön eller röd peppar. Därefter examen till en medelhög värmepeper, som jalapeno. ”Många tycker om jalapeno paprika som en av de hetaste sorterna, men de är inte så heta.” ”Bara inte steka eller grilla dem,” säger hon, ”eftersom detta ökar värmenivån.” Hon föreslår också att peppar nybörjare undviker chili peppar.
Lägg till färskt, magert protein
Kyckling är ett populärt alternativ för kalorier för diettvänlig mexikansk mat. Men Adelis föreslår att kocken ska experimentera med färsk fisk. På La Gringa Taqueria använder de grillad tilapia i sina mexikanska rätter, men det finns också andra sorter att prova. Mahi Mahi, röd snapper och jämn lax kan användas i tacos eller sallader, säger hon.
Om du är redo att prova, gav Adalis och Henry ett favorit recept att prova hemma.
Detta recept, från ägarna till La Gringa Taqueria, innehåller färska, friska ingredienser och är lätt att göra.
Blackened Fish Tacos Chipotlesås
Chipotle Aioli sås:
1 kopp Grekisk yoghurt
2 chipotle paprika i adobo sås
1 msk adobo sås
1/3 kopp hackad sötlök
Salt att smaka
Tilapia Tacos:
1 ½ tsk paprika
1 ½ tesked torkad mexikansk oregano
½ tsk vitlökspulver
½ tsk havsalt
¼ tsk jordad kummin
¼ tesked krossad röd paprika
1 matsked honung
1 msk limejuice
2 (6 uns) tilapiafiléer
Matlagningsspray
4 till 8 majs tortillor
Lime kilar
Sweet Red Coleslaw:
4 koppar rödkål, tunt skivad
4 koppar kål, tunnskivad
½ morot, strimlad
1 kopp socker eller 1/2 kopp socker ersättning
1 kopp vitdestillerad ättika
2 msk kokosnötolja
¼ tesked selleri frö
¼ tsk salt
Vägbeskrivning:
Sweet Red Coleslaw:
Kombinera kål och morötter i en stor skål. I en liten kastrull sätta sockret, ättika, kokosnötolja, sellerifrö och salt till låg koka. Lägg till kål och morötter, kasta bra, täck och lagra över natten. Tappa all vätska från slaw innan du serverar. Denna slaw var i topp efter 2 dagars marinering. Om du kan, marinera i 2 dagar rekommenderar jag starkt det.
Chipotle Aioli sås:
Kombinera grädde, chipotles, adobo sås och lök i en matprocessor eller mixer. Blanda tills grädd och smidig. Salt att smaka.
Svarta Tilapia Tacos:
Kombinera kryddor, honung och limejuice i en skål. Använd dina händer och täcka båda sidorna av tilapia.
Spridda gallret på grillen eller varmgrillen före uppvärmning. Värm grillen eller hetgrillet. Jag gillar att använda min lilla köksgryta som har åsar och lämnar förkolnade linjer på min fisk. Grilla varje sida ca 3 till 4 minuter.
Varm majs tortillas på en komal (varm griddle); tillsätt bitar av svarta tillapia, coleslaw och drizzle med kryddig chipotle aioli sås. Servera med lime kilar.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Jag har spelat runt med mozzarella degen mycket nyligen. Tanken med mozzarella degen är att mozzarellas stretchiness gör degen nästan som glutenbelastad vete deg. Jag tycker att denna deg fungerar ganska bra och har försökt olika variationer och kombinationer och sätt att göra det. Några av dem krävde en mikrovågsugn, som jag inte har som personligt val. Jag fann att en dubbelpanna fungerar ganska bra för detta recept. Det smälter osten på ett kontrollerat sätt så det brinner inte innan det når temperaturen som förvandlar den till den stretchiga, tillfredsställande degen vi alla har väntat på!
Denna lågkolat karamelliserad lök, päron och brie flatbreadrecept kombinerar smakliga och söta smaker för att göra den bästa flatbread någonsin! Karamelliseringen bringar ut lökens sötma som kombinerar vackert med sötmen från päronen. Denna sötma kompenseras av timjan, brie och svarta peppars smakliga smak. Lägg till här en underbar tunn flatbräda, perfekt skarp på kanterna och din familj och vänner vann inte att det är lågt kolhydrat. De kommer bara fortsätta be om mer!
Veteproteinkoncentrat ger lågkarbidbröd en mjuk, krämig smak och hjälpmedel vid brunning. Bröd utvecklar en karamelliserad brun färg på grund av en Maillard-reaktion eller den enzymatiska brunningen som resulterar när enkla sockerarter och aminosyror kommer i kontakt med värme. Lågkarbidbröd skulle inte brinna jämnt eller utveckla komplexa smaker associerade med karamellisering utan vassleprotein eftersom det inte har tillräckligt med stärkelse att brinna utan en Maillard-reaktion, vilket kräver aminosyror.
Lågkarbamjölblandningar följer olika riktlinjer än vanliga mjölblandningar, eftersom de kräver extra komponenter för att kompensera för minskad stärkelse. För att framgångsrikt kunna göra en lågkolbakt bakad bra behöver du fyra komponenter i mjölet: gluten, aminosyror, en bulkbeståndsdel och en liten mängd vanligt mjöl för att få allt ihop. Vanligt vetemjöl har 99,4 gram kolhydrater per kopp, medan lågkarbidmjöl har 29,5 gram kolhydrater per kopp.
Jag gör flera olika fyllda svamp recept. Innan jag började min låga carb diet plan, gjorde jag ofta skaldjurstoppade svampar, som de du hittar på Red Lobster. Tillsammans med krabbekött och hackad räkor använde jag någon typ av bröd. Beroende på vad jag hade till hands vid det tillfället kunde det ha varit italienska brödsmulor, krossade Ritz-kakor eller mjukt vitt bröd.
Finns det faktiskt lågt carb italienska? Ja, det gör det, men du måste bli lite kreativ. Som du förmodligen redan vet är pasta hög i kolhydrater. För min låga carb lasagne använder jag lågt carb tortillor för nudlarna. För låg-carb spaghetti och Alfredo rätter, använder jag no-carb Miracle Noodles.
Vital vetegluten plockar upp slacken när du reducerar vetemjöl i lågkarbonblandningar. Vital gluten ger lågkarbiddeger förmågan att stiga, förbättrar elasticiteten och hjälper de färdiga bakprodukterna att behålla sin form. Vital gluten är en naturligt förekommande komponent i vetemjöl, men kräver omfattande bearbetning för att isolera. Vital gluten fungerar bara i närvaro av vanlig mjöl.
Som jag sa gör jag inte ofta Yorkshire puddingar, men de är faktiskt väldigt lätta. Du bara piskar upp en enkel pannkaka-typ smet, och då är det bara ett fall att få lite olja verkligen, verkligen hett, lägger smeten och sedan öppnar inte ugnsluckan – annars kommer du sluta med pannkakor till middag, vilket är bra, men inte riktigt vad vi ska göra här. Jag tycker att det här är det svåraste – jag hade ganska mycket att sitta på mina händer för att stoppa mig från att kolla på dem. Det var speciellt svårt eftersom min ugnsdörr inte har ett fönster, vilket innebar att jag var mentalt bildande antingen en helt platt pannkaka eller en ugn helt fylld med uppstigna Yorkshire pudding – lyckligtvis var slutresultatet någonstans mellan de två.
Förresten, se till att du lägger dina diskar på en hylla med mycket av rummet ovanför att Yorkshires skulle stiga in – min steg minst 3 tum ovanför diskens topp och de skummade bara över toppen av ugnen! Det är ett bra jobb jag hade rengjort det några dagar tidigare!
